酸辣粉界“扛把子”！衝入百億重慶小面賽道_風聞
红餐网-红餐网官方账号-做餐饮，上红餐！53分钟前
重慶小面賽道，又迎來一位實力選手！
最近，魔都三兄弟上海曲陽百聯店、古方路店以及河北邯鄲店等地的多家門店轉型升級，有門店自轉型後月營業額超過42萬元，對比升級前增長了140%，吸引了不少消費者和業內人士的關注。
從酸辣粉賽道的佼佼者到全面轉型重慶小面，這一變化不僅令人意外，也引發了市場對其未來發展的諸多猜測。
根據公開信息，2012年，魔都三兄弟從上海閔行區擺地攤起家，憑藉6元一碗的酸辣粉迅速走紅，日銷量一度突破2000份。此後，品牌不斷升級，逐步從街邊攤成長為全國知名連鎖品牌。2022年7月,魔都三兄弟開放全國加盟後，其門店數量更是爆發式增長，迅速突破600家，穩坐酸辣粉賽道的頭部陣營。
然而，在酸辣粉市場佔據領先地位的魔都三兄弟，此時卻選擇了大刀闊斧地革新，全面進軍重慶小面市場。到底為什麼？
頭部企業的轉型往往是基於市場的動向與品牌自身實際情況而做的決策。此次，魔都三兄弟轉向重慶小面賽道，主要也是深刻洞察到了重慶小面的發展前景。
首先，從市場體量來看，重慶小面的發展前景廣闊。
麪館作為小吃快餐領域中僅次於米飯快餐的第二大細分賽道，藴含着巨大商機。
紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國麪館門店數超過66萬家，佔小吃快餐門店數的18.6%。紅餐產業研究院預估，2025年全國麪館市場規模將超過1,600億元，同比增長8.0%。
在這個千億大賽道之下，重慶小面的增速尤為引人注目。公開數據顯示，2024年重慶小面產業預計將突破80億元，正大步邁向百億大關。按照規劃，2027年全產業營收目標將達到300億元。如此迅猛的增長態勢，彰顯出重慶小面巨大的市場上升空間。
值得一提的是，重慶小面還構建起了從原料種植、調料生產到終端門店的完整產業生態，目前全產業鏈從業人員超50萬。
雖然重慶小面的產業鏈成熟，但品牌連鎖化程度卻相對較低。紅餐大數據顯示，目前，重慶小面頭部品牌的門店數量尚未突破400家。魔都三兄弟憑藉現有的門店規模優勢強勢切入重慶小面賽道，未來有機會搶佔有利競爭位置。
其次，相較於酸辣粉，重慶小面的剛需屬性更為突出。
酸辣粉作為川渝特色小吃，天然帶有休閒屬性，消費時段主要集中在晚餐和夜宵。
與之相比，重慶小面的剛需屬性更為突出基本能覆蓋消費者的一日三餐，無論是作為早餐，還是中午補充能量，亦或是晚上的夜宵，重慶小面都能滿足需求，能實現全時段經營。
第三，有強成癮性，且重慶小面的延伸拓展空間大。
重慶小面產品體系也十分豐富，除了經典小面外，還有豌雜麪、牛肉麪等數十個細分品類，可拓展空間大。
依託重慶小面本身的豐富性和延展性，魔都三兄弟也可以推出更多樣化的產品。目前魔都三兄弟升級的門店內已上線了10多種不同味型的小面產品，涵蓋重慶豌雜麪、火鍋小面、傣味酸湯小面、紅燒牛肉小面等，極大豐富了消費者的選擇，無論男女老少，愛吃辣與否，都能在魔都三兄弟門店找到心儀的小面產品。
對市場趨勢的精準洞察和對重慶小面潛力的深度挖掘，為魔都三兄弟此次轉型打下了良好基礎。開啓轉型升級3個多月以來，魔都三兄弟多家門店業績表現亮眼。
位於上海的南方商城店，自9月升級後，門店營業額一路飆升，2024年12月營業額突破42.5萬元，對比升級前的8月上漲了24.8萬元，上漲幅度超過140%。
基於對品牌轉型升級成效的高度認可與對未來發展前景的堅定信心，白先生加快了門店升級步伐。
“我的第二家門店已經順利完成升級了，第三家門店也在緊鑼密鼓地籌備開業中。”白書濤如是説道。
蓄勢已久！從產品到模式的全方位升級
作為酸辣粉賽道的槓把子，魔都三兄弟從如日中天的酸辣粉賽道成功跨界到重慶小面賽道，背後也絕不僅僅只是看到品類潛力，就貿然行動。
實際上，在品牌升級前，魔都三兄弟就以消費者為中心，進行了全方位、深層次的調研，並做了萬全準備。
魔都三兄弟從上海起家，十年來堅守“用好料、手工做、斤兩足”理念，對酸辣粉進行了超20次的產品迭代改良，憑藉卓越品質，連續9年稱霸上海酸辣粉必吃榜，成功搶佔市場與消費者心智。
此次升級重慶小面，同樣遵循這一嚴苛迭代邏輯。
據瞭解，品牌創始人朱冠兵曾帶領產品研發團隊深入川渝地區，在重慶和成都潛心駐紮近半年，對眾多小麪店鋪深度調研。從食材的挑選、調料的配比，到烹飪的火候與手法，每個細節都不放過。
比如，在口味上，以往上海地區的小面口味多偏向江浙風格，雖能獲得一定的市場份額，卻缺少川渝小面的獨特靈魂，難以滿足更廣泛消費者的需求。品牌升級後，魔都三兄弟選擇了全力靠攏地道川渝味，同時也保留了一些地方特色，吸引更多食客復購。
此外，在形成“重慶小面+酸辣粉”雙爆品戰略基礎上，魔都三兄弟又圍繞“剛需”發力，加入米飯、米線、抄手等主食，真正實現了一日三餐全時段、多品類覆蓋，充分滿足消費者不同用餐需求。
2、革新運營模式，推動單店降本增效
在構建持續盈利的門店模型上，魔都三兄弟同樣下了大功夫。
比如，對供應鏈的升級。
過去，魔都三兄弟酸辣粉製作工序繁雜，需精準把控十幾種調味料克數，煮粉、裝碗再現場調配底料，流程長、出餐慢，口味難統一還易浪費。如今，魔都三兄弟創新推出“一醬成菜”模式，將所有產品的醬料、調料統一小包包裝，後廚人員直接撕袋使用，操作簡便。即便門店經營粉、面、飯、甜品及飲品多個品類，但依然能保持較高的出餐效率，產品口味的穩定性也得到了保障。
再比如，對菜單的升級。
先是將菜單上的SKU數量減少了將近一半，通過減少SKU提升門店運營效率，減輕了庫存壓力，降低運營成本。同時，又將上新的產品“豌雜麪”放在了菜單的顯眼位置，標註“川渝銷量頭牌”“鎮店之寶”等字樣，加深顧客的感知，凸顯價格優勢。小小的菜單，就相當於一份消費指南，幫助顧客快速決策，進一步提升門店運營效率。
3、猛“摳”細節，提升消費者的綜合體驗
細節決定成敗，魔都三兄弟堪稱細節控。儘管目前僅有十幾家門店完成全面升級，但為確保各門店消費者享受一致且優質的體驗，品牌在門店培訓與管理上投入巨大精力。
魔都三兄弟針對衞生清潔、服務質量、員工儀容儀表等方面，制定嚴格統一規範。從後廚到用餐區必須清潔到位，服務人員要熱情專業、接待流程規範，員工着裝整齊劃一，從而為消費者營造舒適安心的用餐環境，穩固品牌口碑。
打造高質量好店，未來10年開店10000家
如今，伴隨品牌的全新升級，魔都三兄弟也定下了新的目標：未來10年計劃新開10000家門店。為達成該目標，魔都三兄弟已做了更為長遠的規劃。
在選址策略上，建立更嚴苛的標準，打造高質量好店。
選址定生死，餐飲門店的位置直接決定了門店的客流量、營業額與利潤，魔都三兄弟創始團隊也深諳這一邏輯。因此在新店的選址上，魔都三兄弟也制定了一系列的嚴苛標準。
明確硬件指標，對門頭大小和門店面積等有嚴格標準，確保門店具備足夠的品牌展示空間與經營空間；
精準商圈定位，藉助大數據工具分析目標受眾羣體，明確適合開店的商圈類型。
構建盈利模型，根據選定的商圈情況，綜合考量當地員工人效、合適的門店房租範圍等因素，構建合理的店鋪盈利模型，為門店持續盈利提供有力保障。
提供選址指南，編制了選址避坑手冊，並通過錄制視頻的形式，詳細講解優質店鋪應具備的各項要件，幫助加盟商瞭解理想開店位置的特徵，規避選址風險。
在加盟經營方面，多管齊下，不斷優化加盟模式。
如今，魔都三兄弟也在加盟營業方面積極探索，多管齊下，不斷優化加盟模式，提升加盟商的運營效率與盈利能力。
比如搭建數據中台，打破多系統並存的繁瑣局面，融合供應鏈到門店端數據，讓經營者對門店庫存、營業額、客羣畫像等一目瞭然。通過分析銷售數據和受眾特點，為門店經營決策提供有力數據支撐，加盟商得以輕鬆運營多家門店。
還有對供應鏈體系的優化，總部會採取集採方式採購設備，減輕加盟商前期資金壓力，降低了經營成本。
據瞭解，魔都三兄弟在上海開設的80平米門店，落地成本已經從80萬降至40-50萬，降幅達5成，下沉市場開店成本更是低至15-25萬。
在市場拓展方面，將通過“事業合夥人”模式加速佈局全球市場。
在市場拓展的戰略佈局中，魔都三兄弟將戰略重心鎖定華東市場，並通過“事業合夥人”這一創新模式，逐步向全球市場進軍。
總體來看，相比於傳統單店加盟模式，“事業合夥人”模式會更具優勢。
可以深度挖掘並整合當地各類優質資源，實現資源的高效配置與利用，為門店運營提供堅實支撐，也為魔都三兄弟在全球市場的穩健拓展夯實根基。
值得一提的是，魔都三兄弟在“事業合夥人”的篩選上，同樣秉持着嚴謹且審慎的態度。合夥人需在當地成功開設三家魔都三兄弟門店，以此證明自身具備相應的運營能力與市場資源。
同時，合夥人的價值觀必須與總部高度契合。一般來説，理念相同、目標一致的合作伙伴，更容易形成合力，助力企業成功穿越長週期。
成為事業合夥人後，魔都三兄弟總部也會加大扶持力度，比如減免部分物料費用，助力合夥人降低運營成本等。
結 語
作為酸辣粉品類的早期拓荒者，魔都三兄弟曾憑藉極致單品戰略實現品類佔位，但品牌並未固守原有優勢賽道，而是不斷探索，開拓新的增長路徑，實現了從"小吃快餐化"到"粉面剛需快餐化"的品類躍遷。
魔都三兄弟的成功轉型，也為餐飲品牌如何跨越品類週期、實現可持續增長帶來參考價值，這樣一份實踐樣本，未來還值得我們更深入去挖掘。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：景雪。