又到了新疆人跟牛馬搶草吃的季節_風聞

新疆的春，逐漸變暖。地面冒出來的嫩綠，已經蔓延成一片綠色的海洋。其中就有春天裏最美味的第一道野菜——苜蓿。

看着它在大地上鋪展的速度，既能讓你大飽眼福，又能讓你大飽口福。

苜蓿，俗稱“金花菜”“三葉草”等，是多年生草本植物，具有耐寒耐旱，耐鹽鹼等特點，其土壤適應性強。

每年早春時節，苜蓿以肉眼可見的速度蔓延，嫩綠的葉片層層疊疊，席捲並覆蓋它生存的地方。

苜蓿為草原上的牛羊等牲畜提供了新鮮的草料，看那低頭咀嚼的牛羊羣，表現出的是享受美味的姿態。羊羣潔白的捲毛與苜蓿的翠綠相映成趣，苜蓿被稱為“牧草之王”真是當之無愧！

苜蓿在新疆不單單是“牧草之王”，還是餐桌上被賦予“綠色珍寶”之稱的美味時令。這獨特的美食風味，在新疆被譽為“綠色肉食”。

它的生長環境，讓作為時令菜的它，富含不一般的營養成分。

苜蓿的嫩芽富含維生素K、鐵元素、維生素C、蛋白質等營養物質。其中維生素K含量在綠葉蔬菜中名列前茅，含鐵量是菠菜的4倍，遠超普通蔬菜。這樣的美味時令，一年吃一次，機會難得。

話説“百里不同風，千里不同俗”，那我們來看看新疆苜蓿的“千變萬化”。

“曲曲兒”——餛飩

一碗苜蓿餃子，滿足新疆人春季嚐鮮的味蕾，一口下去，瞬間喚醒了冰封一整個冬日的活力。眼前的世界裏，都是爭奇鬥豔！

“曲曲兒”，新疆維吾爾語，翻譯過來是餛飩。苜蓿應着當地民族習慣，是新疆飲食文化中的重要食材，象徵着自然與健康的結合。無論是在美食街的攤位上，還是在人流量多的巴扎裏，都可以看到現包現下鍋的苜蓿餡兒的餛飩。

將摘好的嫩枝帶葉的苜蓿洗淨，可以用機器攪碎，也可以手持刀切碎。

把碎末的餡兒用手捏捏，焯焯水分。你會看到綠色糊狀的濃汁，如果捨不得倒，可以留作苜蓿汁水，喝一杯超讚的呦！也可以用苜蓿汁水和麪，來個綠色麪皮。

接下來，熱鍋涼油。放點羊肉，加點炒乾的羊尾油，往切碎的皮牙子上加點兒孜然粉，在你攪拌的過程中就已經相互間碰撞出獨特的風味！

根據自己的口味調餡兒，也可以是素的，純純的苜蓿餡兒。

待油熱之後，把餡兒倒入鍋裏，翻炒，並適當地灑入鹽和白胡椒，那味道已經開始肆意飄散。

炒好的餡兒放涼後，取一張擀好的皮，把餡料放上去，餛飩皮交錯疊放。撮合後再往中間彎折，把兩個角疊合在一起，捏緊。緊緊地鎖住新鮮美味。

Ok！“元寶”餛飩。

鍋裏的水沸騰，下鍋煮，熟了後出鍋，上桌。那料碗裏是自己喜愛口味的調料，油潑辣子和醋，你自己調。也可以來一碗帶湯的，那湯水裏都是一股清新味兒。

“曲曲兒”咬一口下去，濃濃野草清香。慢慢咀嚼，會散發一陣苦澀，還混合着清新甘甜的味道。果不其然，春天的頭茬苜蓿賽人蔘。

包的時候兩小時，吃飯十分鐘，大快朵頤，一掃而光。

“仙人球”——苜蓿丸子、苜蓿疙瘩

苜蓿摘洗乾淨後，瀝乾水分，緊接着對它進行“碎屍萬段”。

脆嫩的響聲“咔咔咔”在刀板上此起彼伏。碎了之後，放入事先備好的盆兒裏，先加入一些鹼面或者小蘇打，添一小勺鹽，適量地撒上五香粉，開始攪拌均勻。

然後倒入麪粉混合好，搓成小糰子，放在蒸盤上，蒸15分鐘即可。蒸的工序會讓苜蓿保留它自身攜帶的營養。

苜蓿丸子成功出鍋後，可以根據自己口味，把碗裏調好的蒜泥辣椒汁澆上去，蒜香味兒攜帶苜蓿的清香已經縷縷漂浮。

夾起一團，咬入口中的丸子，麪粉韌勁兒帶着苜蓿的支離破碎，裏面已經被蒜香辣子汁滲透了，那味道絕了。已經不是草，而是寶了。

油炸素丸子，夾一顆輕輕咬一口，外焦裏嫩的它已經在你的口腔裏肆意氾濫，一會兒嚼出甜味，一會兒又嚼出一股淡淡的苦味，那自身攜帶的自然味，讓你會情不自禁地閉目感受一番。

涼拌苜蓿

鮮嫩的苜蓿芽洗淨後放入鍋裏，焯水後過涼水，控幹水分後放入盤中，它依然翠綠。接着就把蒜末、白芝麻、小米椒等也鋪在苜蓿上備用。

起鍋燒油，把辣椒、花椒粒、花生粒一起“鑽個猛子”，“靈魂汁子”澆給，“刺啦”一聲，爆香。最後滴醋，適當調鹽加兩勺生抽。

一盤做法簡單的涼拌苜蓿，可以與桌子上的羊肉抓飯、羊肉那仁、烤肉等葷腥搭配，一點也不失身份。一筷子的它發揮着低熱量、低碳水的功效，還促進腸胃蠕動。

“牧草王”苜蓿，聽着土裏土氣，飼養牛羊牲畜。可沒想到，苜蓿居然讓你期盼一年一次的到來。

苜蓿炒雞蛋

苜蓿還可以與雞蛋來一盤，把摘撿並洗淨的苜蓿切段備用。打幾個雞蛋，撒鹽，放入花椒麪兒，攪拌均勻後，煎蛋出鍋。接着再清炒苜蓿，出鍋前把煎好的蛋倒進去，翻炒兩下。這樣一盤菜，簡單又營養！

黃綠相間的搭配，視覺效果上直接拉滿。

一盤熱菜上桌，還是素菜，可它卻被譽為“綠色肉食”。

在你的米飯、拌麪都可以做一道菜，應着春季的時令，換着花樣來，鮮嫩的模樣，清香的口味裏還略帶甘甜。它是綠色食材，對素食者、減肥人羣、注重養身的人來説，它是佳品。

苜蓿烤包子

苜蓿加了肉，都變了樣。

苜蓿被新疆人狠狠恩寵了。這個短暫的春季，既然苜蓿可以食用，那就想盡辦法讓它變着花樣。

這不，苜蓿烤包子也來了。

很多烤包子店裏，會根據季節在饢坑邊張貼“有苜蓿庫麥起”——苜蓿烤包子的提示。

烤包子餡兒裏添加了苜蓿。根據苜蓿的比例加羊肉末、孜然等調料拌勻，包入發酵的麪皮裏，貼入饢坑烤制金黃即可。

圖片來源：小紅書：@許小貓公子

剛出爐的苜蓿烤包子，外皮酥脆又略微焦，內餡是苜蓿與羊肉混合，你用手掰開後，熱氣騰騰的麥香和肉餡兒味，一股股無形的香氣撲入你的鼻孔，那苜蓿的香氣也毫不遜色，你的反應就是“埋頭吃”，根本停不下來。

苜蓿混合着羊肉滋滋冒油，你再端一碗紅茶喝下去，連吃幾個都不過癮！

還有在街道看到自帶“饢坑”的車車，堆放的新鮮苜蓿，那現包時，讓你看着滿滿當當的餡兒被輕鬆地裹住，捏成月牙型，真是實在。

苜蓿鍋貼

鍋貼很熟悉了，就是在和好的麪皮裏放入鮮美的餡料，餡料可以根據不同口味調試，肉餡、三鮮餡、素菜餡等。苜蓿作為綠色珍寶之一，也可做鍋貼。

先切好苜蓿備用，再把切好的羊肉丁和皮牙子丁，放到苜蓿上，在盆兒裏撒鹽、孜然粉、和適量的黑白胡椒粉，最後把熱油澆給，並攪拌均勻。

拿起擀好的麪皮，包餡兒捏緊，成半月形，給鍋裏添水後，留出一定空位放鍋貼，在鍋邊灑鹽水，接着就把捏好的貼上去，蓋上鍋蓋，燜二十分鐘即可。

上盤後，你已經迫不及待了，看那發青的麪皮，半透明似的模樣，當你用手輕輕撕開面皮兒，會看到麪皮Q彈、勁道，來回撕扯，兩三下才會露出裏面的餡兒，那被肉滋潤了的模樣，亮晶晶，光溜溜。此時，着急吃上一口，燙得你來不及感受。

苜蓿的清香與鮮美的羊肉完全融合，草原的氣息撲面而來。

沒有苜蓿的春天是不完整的。

苜蓿湯

一把普通的苜蓿，可以在煮湯時放入有土豆、胡蘿蔔等的湯鍋裏，清淡健康盡在湯裏浮現。

李時珍在《本草綱目》中記載：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”

在新疆一年一度“諾魯孜節”的諾魯孜飯裏都有它的身影，諾魯孜飯是節日裏的重要的出場。

一碗諾魯孜飯裏面有幸福、健康、成功、平安、富裕和成長！

帶有羊肉丁丁的湯鍋被熬製得色澤鮮亮，體型各異的穀物，還有塊狀的白蘿蔔、胡蘿蔔、恰瑪古也在裏面翻騰。適時加入杏幹，葡萄乾等堅果，再添一把苜蓿在湯鍋裏煮。

出鍋後，盛在碗裏，一眼看去，五顏六色。濃濃的香味讓你有了對諾魯孜飯的“迫不及待”。

春天裏的諾魯孜飯滿滿都是福分。

一碗普通的湯飯裏也可以適當加入些許苜蓿，按先後順序起鍋燒油，炒肉丁洋葱，加入蒜蓉和葱煸炒，把剁成碎丁的番茄放入鍋中，翻炒出汁，給湯水一抹鮮亮濃郁的紅色。

在面片煮熟過程中，放入備好的苜蓿，點綴口感的它，不容小覷。一碗苜蓿湯飯，酸溜溜，還略帶淡淡苦澀。

汪曾祺説過，“熱愛美食，喜好烹飪，不光“愛吃”，還很“會吃”，美食不僅是味道的誘惑，更是一種文化的傳承。”

在春暖花開的季節裏，嘗一嘗苜蓿嫩芽烹製的美食，促進腸胃蠕動，營養好吸收。

想吃出春天的味道嗎？想品嚐新疆人春季的傳統美食嗎？那就讓襲來的“新綠”——苜蓿，在我們的胃裏好好打個滾兒，讓我們的味蕾好好體味一番！

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主      編：阿布德吾力、劉美儀

副  主 編：艾孜則、許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：馬靜

校      對：江彩霞

排      版：熱孜萬古麗

後      台：熱孜萬古麗

圖片來源：百度