鮮風生活，超市熟食新標杆，王衞“蹲店”4天的對標新對象_風聞
商业观察家-商业观察家官方账号-今日头条财经百强。中国商业联合会专家委员。1小时前
文 | 商觀
近三年來，在中國實體超市行業，河南省冒出了幾家很不錯的超市“新”品牌，除了胖東來超市前總經理郭軍濤創業做的淘小胖外，另一家超市新品牌——鮮風生活的出現，也讓行業驚歎。
生鮮傳奇創始人王衞最近就帶團隊專程去鮮風生活“蹲店”待了4天，去學習鮮風生活，尤其是熟食品類經營。王衞告訴《商業觀察家》：“現在的鮮風生活、胖東來還是做出了很多創新，比如韓式炸雞、肉腸等。鮮風生活則整體比較好，特別是熟食，做了一些突破，門店設計也更偏向年輕人，我這次要升級老店，就是要烘焙對標盒馬，熟食對標鮮風生活，生鮮則發揮我們自身的優勢。”
而除了王衞，《商業觀察家》瞭解到的情況是，還有大批的區域超市零售商近期都紛紛去了鮮風生活“駐店”學習，尤其是這些公司的熟食等3R部門（即熱即食即烹），幾乎是整個團隊整個團隊前往，他們會拍下鮮風生活熟食陳列及營運圖片，然後，試圖一比一“復刻”鮮風生活的熟食陳列與營運，再力圖將鮮風生活的熟食經營落地在自己的門店中。
總體來説，鮮風生活這家公司，現在被認為在熟食品類經營上做出了很多品類創新；在效率化經營層面，它對行業的現有經營水平有大幅拉昇——更高的人效與更低的開店成本；在超市差異化經營上則有重大突破——在河南省，新超市品牌如果要冒出來，首先就要思考一個問題，如何與胖東來產生差異，“只有產生差異，才能活。”
所以，鮮風生活實際上，也是當下行業的一個難得“樣本”，學習它如何與胖東來“共存”。
2025年，鮮活生活將會開出8家新店，其中4家店將開在鄭州。
一
起源
鮮風生活起家於河南開封，成立雖早，2004年就成立的公司，“不新”，但它從開第一家店到開出第二家店，用了十多年時間，期間都在打磨商品與服務能力，反覆打磨等待時機到來。
鮮風生活的火熱是從最近三年開始的，三年前，它重新設計了新一代店型，隨後在最近這三年左右時間，從只有一家店開到了10家店。
讓全國都注意到鮮風生活的，是它開的第四家店，也是其在鄭州開出的第一家店——2023年5月開業的鄭州熙地港店，這家店“一炮而紅”，而憑藉着鄭州的區位中心位置優勢與輻射能力，熙地港店讓鮮風生活影響力變得很大，很多家購物中心都紛紛找上了門。至2025年，鮮風生活將會在一年內開出8家新店，其中，4家會開在鄭州。
鮮風生活熙地港店的店址是接綠地G-Super的店址開的店，G-super當時一天的營業額只有5萬元左右，鮮風生活接下店址開出熙地港店後，一下就幹到了日銷70萬-80萬元的水平。
有市場人士對《商業觀察家》稱：“這個店址的租金其實是相對比較貴的，很多家超市都不敢拿，但鮮風生活選位置還是很厲害，他們對周邊市場看得非常清楚：不是沒有消費力，而是之前做得太爛了，不是沒有需求，而是需求被壓抑得太久了。剛好，這時的鮮風生活要商品力有商品力，要服務力有服務力，門店不油膩，一下就成功了，引來行業圍觀——超市還能這麼幹。”
烤炸
目前，鮮風生活的店基本上是開一家火一家。“它最小的店型只有1500平米，日銷能做到30萬元左右水平，主流的店還是3000平米左右的中型超市店型，日銷能做到50萬元左右水平。”
在鄭州，鮮風生活印象匯店則被一些市場人士認為，是比較“標準”的鮮風生活。
烤炸
二
差異化
作為河南的一家超市品牌，鮮風生活跟大多數河南超市品牌一樣，要持續發展就需要思考一個問題，如何面對胖東來。
“不能按照胖東來的方式走，如果要學胖東來，跟他一模一樣，沒有活路走。”有市場人士對《商業觀察家》稱，“要與胖東來形成鮮明的差異，有鮮明的旗幟與特徵才行，否則會很難，鮮風生活也是這麼幹的。”
從一開始，鮮風可能就思考了這個問題。
支撐鮮風生活此輪複製的這一代店型設計，就力圖與胖東來產生差異。
胖東來超市的設計風格是走深色調路線，通過深色調的“厚重感”來營造質感氛圍，及凸顯門店及商品的品質感，鮮風生活就走反向路線，選擇淺色調性來設計門店，從LOGO、貨架到燈飾，通過淺色調的活潑、不油膩，營造出輕鬆的氛圍與質感，設計出清新的形象。
胖東來每家超市的裝修成本很高，它的資金能力雖比不過電商巨頭，但在實體超市行業，尤其是在區域市場內，憑藉着生態能力，胖東來的資金實力是更雄厚的。
作為一個新的超市品牌，如果要像胖東來那樣“堆錢”做一家超市店，根本負擔不起，所以，鮮風生活是通過更低造價來落地設計，精打細算，因為它沒有那麼多錢投。
有市場人士告訴《商業觀察家》：“鮮風生活單位面積的裝修成本差不多相當於胖東來超市店的一半左右。”
胖東來超市店的開店週期長，鮮風生活走的路線則是：單店的複製施工週期要更快，通過實現“更快”工期來降低成本，通過更快速開店來攤薄成本。
豐富的熟食
在員工工資投入上，鮮風生活給的工資不錯，甚至某些崗位還比胖東來給的高。
實體超市業現在面臨的一個問題是，工資水平太低，進而失去人才吸引力與基層員工的向心力，如果一直保持這個水平，實體超市業的未來就是等着被人收割。
但如果實體超市給的工資超出了企業能承受的範圍，甚至在不自知的情況給高了工資，那也為未來留下了財務風險與隱患。
所以，工資水平的設計不是簡單做橫向比較就可以做決定的，還要參考人效水平來做決定，即通過提升人效水平，來拉昇員工的基礎工資，進而讓員工有獲得感。
三
效率
從《商業觀察家》的瞭解來看，鮮風生活能成功的一個原因，就是對現有的中超業態的效率水平有提升，尤其是在人效層面。
有市場人士告訴《商業觀察家》：“鮮風生活單店就100多號人，但是每天的銷售額跟熟食做得好的主流店比卻差不多。現在一些熟食做得好的超市店，員工數都到了300人。”
更少的人工實現了差不多的銷售額，那就可以為員工提供更高的薪資水平，從而讓企業更具有人才吸引力與市場競爭力。
豐富的熟食
而實現這些，則是良好的員工技能培訓——員工技能熟練就能更節省人工；富於競爭力的企業文化與價值觀——企業內部更有向心力；新店引入新設備——新設備優化原有流程與製作效率；現場營運標準的落地——不斷磨合與落地，實現流程化分工提升效率；以及工業化配套能力——工廠工業化生產半成品配送到門店，門店“現制”銷售，通過機器代替一部分人工環節。等等。
根據鮮風生活官網介紹，鮮風生活有10家門店，員工數超過1650人。
四
時機
總體來説，當下中國實體商超市場，為什麼會在河南冒出在全國範圍都很不錯的超市“新”品牌，《商業觀察家》也總結了三個原因。
麪點
一、食品工業發達。
河南傳統是農業大省，產糧大省，中原大地農業發達。基於農業而帶動了比較強的食品工業，比如河南出了全國都熟知的雙匯、白象、三全、蜜雪冰城、思念、衞龍、王守義、好想你、鍋圈、牧原、蓮花味精等食品及調味品品牌，在這些品牌背後，存在着一個健全的食品工業鏈，與中小企業生態。
而當下中國實體超市行業的一個最大時機機會與發展方向，就是基於工業化生產的熟食來打造超市煙火氣的食品館業務，正處於蓬勃而發的狀態。
食品館對應的就是中超店型，所以，現在河南冒出的新超市品牌與黑馬品牌都是以中超店型來打市場。
供應鏈的配套能力與創新能力，在供給端支撐了河南新超市品牌的冒出。
三文魚與烘焙
二、年輕一代成熟了。
鮮風生活的創始人，80年生人，很年輕，心態年輕，認知年輕，圈子年輕。
實體超市行業不像科技行業，科技行業可能20多歲，30歲是創造力最好的年紀，大量的“新貴”都是從這個年齡段“冒出”，實體超市行業更傳統、更細節、更細碎，對管理能力與水平的要求高，“新貴”要冒出來，相比科技行業要晚一些，差不多都要40歲左右了。
剛好，現在這波新超市品牌的創始人都在這個年齡段，這説明，實體超市業的“新一代”創業者成熟了，要起來了。
麪點
三、龍頭效應。
“大師”要麼不出，要出可能就扎堆地出，河南能冒出這麼多超市黑馬，胖東來貢獻不小。
“火車跑得快，全靠車頭帶。”
一方面胖東來為市場建立了更高的標準，能冒出來的企業那肯定都要達到這個標準。另一方面，胖東來也為市場營造出要用心做好超市的氛圍，培育了人才、供應鏈等資源生態，並教育了市場。
