只賣當天，鮮奶專門店天天爆滿，要搶茶飲店的生意?_風聞

在飲品生意越來越難做的2025年，有一種“自助打鮮奶”的門店，卻被消費者排隊打卡。

主打“新鮮現打牛奶”的專門店全國遍地開花，很多烘焙店引入產品線大幅增收。

看起來吸睛又吸金，茶飲店可以跟嗎？這種模式能跑出大品牌嗎？

從網紅打卡到城市標配

“自助打鮮奶”搶佔飲品店生意

一杯現打鮮奶售價3~5元，搭配麪包套餐客單價不超過10元，既滿足消費者對“新鮮”“健康”的訴求，又以高性價比搶佔流量。

自北京的紅星前進牛奶麪包走紅以來，一場圍繞“現打鮮奶+現烤麪包”的新模式正在席捲全國。

北京的味多美、成都的新希望鮮生活、南寧的牧野奶爐、武漢的揚子江鮮奶鋪，都在做。

在小紅書上，北京老牌烘焙連鎖門店增設的“自助打鮮奶”，已經被評為“北京必吃系列”。

在“乳都”呼和浩特，以“自助打鮮奶”為賣點的青城奶站零號店，也成為市民和遊客打卡的網紅店鋪。

公開報道顯示，**該店早餐時段店內通常擠滿了顧客，**而到下午4、5點左右，店內的主要產品基本就能賣完。

飲品品牌也期望抓住這波熱潮。起源於浙江的一鳴真鮮奶吧，其現制飲品事業部去年在温州開設了自助打鮮奶專門店，**“自打鮮奶業績貢獻佔比10%~20%，未來會考慮在更多門店鋪設。”**一鳴公關負責人表示。

加一台鮮奶機就能增收

“自助打鮮奶”值得跟嗎？

在全國遍地開花的“自助打鮮奶”，是長期趨勢還是短期泡沫？飲品店值得跟進嗎？

作為行業晴雨表的供應端，往往有一手數據，也最有話語權。

我專程採訪了MILK ATM鮮奶機的創始人柴運佳，其所在的鯨來智飲是一家智能設備製造商，已在全國累計投放6萬+台智飲設備。去年其自主研發的鮮奶機上市，至今已經幫助多家頭部品牌進行“鮮打奶”業務的開拓、轉型。

當下消費者對食品“新鮮度”和“安全性”的關注度越來越高，鮮奶是健康飲食的代表之一。自助打奶模式通過“當天現打”“透明操作”強化了品質信任，是未來的消費趨勢。

“想拓展早餐時段，或者主打社區場景的門店都適配。牛奶作為老少皆宜的基礎消費品類，天然具備高頻次、高滲透率的優勢。”柴運佳總結。

結合來看，以下三種業態都可以跟進：

1、烘焙連鎖店：高頻帶低頻，增收效果已被驗證

全國烘焙門店為什麼爭相上線自助打鮮奶？

這背後反映了烘焙行業‘主餐化’的轉型趨勢，麪包正從休閒食品進入日常正餐選擇。

麪包較少有人天天吃，但牛奶可以天天喝，加了自助打鮮奶後，消費者就有了每天到店的理由，打牛奶的同時搭配一個麪包，為門店帶來更多銷量。

事實上，這本質上屬於一店雙開，現打牛奶+現烤麪包雙品類驅動，讓門店成功拓展早餐場景。

據瞭解，味多美、沁園等知名連鎖烘焙品牌，增加自助打鮮奶業務後單店業績大幅提升。

據一位烘焙業內人士介紹，一個北方連鎖品牌，投入自打鮮奶設備半年來，牛奶已經成為其第2大單品，牛奶和三明治搭配的“9.9早餐套餐”更是佔據上午銷售的半壁江山。

“牛奶的加入，讓門店的家庭消費明顯變多，社區店生意尤其好。”

2、早餐、便利店：提升品質感、價值感

第二個適配的渠道是早餐店和便利店，這是消費者主要的早餐去處。

與現做的豆漿、現磨的咖啡一樣，增設現打的鮮奶，會為消費者創造一個新的到店理由。

除此之外，消費者現打鮮奶的體驗，會提升早餐店/便利店的產品價值感。

3、茶飲店：僅需0.8平，無額外運營負擔

第三個渠道是茶飲店，如果條件滿足，比如吧枱位置充足，也可以增設自助打鮮奶產品線，一台鮮奶機僅佔地0.8平。

事實上，過去2年，品牌在牛奶原料上一卷再卷，品質和新鮮早已成飲品的核心價值點。飲品店售賣牛奶的可行性也已被多品牌驗證，比如蘭熊鮮奶的1L裝牛奶受追捧，煲珠公賣火水牛乳零售裝。

從消費體驗上來説，顧客會覺得自己現打的牛奶比零售裝的價值感更高。

如果門店的位置和空間合適，增設自助打奶產品線，不增加額外運營成本，對內可以增收，對外可以引流。

“自助打鮮奶”全國突圍

還需要供應鏈的託舉

增加一台“鮮奶機”就能為門店增收，效果被多個品牌驗證，那麼該模式走紅至今，為什麼沒有出現全國性品牌？

和多位行業相關人士瞭解後，我發現這個模式還存在三個痛點。

到底該怎麼解決？隨着MILK ATM鮮奶機在全國的鋪設，柴運佳探訪過數十個烘焙品牌，並逐漸摸索到了解決方案。

1、只能做冷，產品的豐富度不足

自助打鮮奶產品的豐富度一直存在痛點。

體驗過的人都知道，大部分鮮奶機門店只能打冷藏牛奶，無法打熱奶，在秋冬季節滿足不了消費者的熱飲需求，即使買了還需回家加熱飲用，無形中增加了消費門檻。

“MILK ATM鮮奶機在研發時，正是考慮到這個痛點，設置冷熱雙温的獨立出奶口，冷藏保持3~4℃的最佳口感，熱牛奶能達到55℃的適口温度。”

柴運佳進一步解釋，“我們自研設備有獨創的瞬熱技術，模擬水浴加熱，瞬熱同時保留更多營養物質、口感更佳。”

2、設備操作不當，存在食安風險

自助打鮮奶門店全國各地都有，但大都在區域單打獨鬥，頭部品牌“紅星前進”的門店數也不到20家。

規模化的主要障礙在於設備的制約，有一些自助打奶設備，在清潔衞生方面存在死角，消費者操作不規範可能引發食安問題。去年就有品牌因此被相關部門要求整改。

需求必然倒逼供應端變革。柴運佳告訴我，牛奶的用户不乏老人和小孩，他們的食品安全更需重視。

MILK ATM鮮奶機使用先進的專利技術，**模仿大型牛奶工廠生產線的清洗邏輯，消殺更徹底，**還有智能清洗功能，日間營業視出品情況自動執行清洗、保障食安。

3、鮮奶供應鏈有一定地域性限制

此外，鮮奶的“短保半徑”使品牌擴張高度依賴本地牧場資源，跨區域複製難度大。

事實上，對於新成立的小品牌來説，如何選牛奶、保障安全運輸、和乳企議價、宣傳等都是問題，獨立開局十分困難。

很多品牌都曾因供應鏈能力不足未能全國化，新品牌亦可能陷入區域困局。

“我們提供冷鏈鮮牛奶、直配客户總倉，門店可以在牛奶包裝上打上自己的品牌logo”，柴運佳表示。

顯然，這一困局已經出現瞭解決方案。

很多人對自助打鮮奶的模式還存在疑問，這門生意到底能不能做長久？

柴運佳很看好，“這不是流量生意，而是長期主義”。

本質上，鮮奶自助售賣模式的興起，契合了當前消費者對健康、新鮮乳品的強烈需求。

牛奶是健康產品的代表，是大眾日常高頻、高粘性的剛需產品。新模式能給門店帶來流量，門店用更好的產品和體驗留住顧客，培養消費習慣，最終也能成為消費者的每日一杯。

總的來説，鮮奶自助模式是乳業渠道變革的長期趨勢。只有通過精細化運營與技術賦能，才能真正從“流量生意”升級為“價值生意”，在早餐的黃金賽道中佔據一席之地。