只賣當天,鮮奶專門店天天爆滿,要搶茶飲店的生意?_風聞
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在飲品生意越來越難做的2025年,有一種“自助打鮮奶”的門店,卻被消費者排隊打卡。
主打“新鮮現打牛奶”的專門店全國遍地開花,很多烘焙店引入產品線大幅增收。
看起來吸睛又吸金,茶飲店可以跟嗎?這種模式能跑出大品牌嗎?


從網紅打卡到城市標配
“自助打鮮奶”搶佔飲品店生意
一杯現打鮮奶售價3~5元,搭配麪包套餐客單價不超過10元,既滿足消費者對“新鮮”“健康”的訴求,又以高性價比搶佔流量。
自北京的紅星前進牛奶麪包走紅以來,一場圍繞“現打鮮奶+現烤麪包”的新模式正在席捲全國。
北京的味多美、成都的新希望鮮生活、南寧的牧野奶爐、武漢的揚子江鮮奶鋪,都在做。
在小紅書上,北京老牌烘焙連鎖門店增設的“自助打鮮奶”,已經被評為“北京必吃系列”。

在“乳都”呼和浩特,以“自助打鮮奶”為賣點的青城奶站零號店,也成為市民和遊客打卡的網紅店鋪。
公開報道顯示,**該店早餐時段店內通常擠滿了顧客,**而到下午4、5點左右,店內的主要產品基本就能賣完。
飲品品牌也期望抓住這波熱潮。起源於浙江的一鳴真鮮奶吧,其現制飲品事業部去年在温州開設了自助打鮮奶專門店,**“自打鮮奶業績貢獻佔比10%~20%,未來會考慮在更多門店鋪設。”**一鳴公關負責人表示。


加一台鮮奶機就能增收
“自助打鮮奶”值得跟嗎?
在全國遍地開花的“自助打鮮奶”,是長期趨勢還是短期泡沫?飲品店值得跟進嗎?
作為行業晴雨表的供應端,往往有一手數據,也最有話語權。
我專程採訪了MILK ATM鮮奶機的創始人柴運佳,其所在的鯨來智飲是一家智能設備製造商,已在全國累計投放6萬+台智飲設備。去年其自主研發的鮮奶機上市,至今已經幫助多家頭部品牌進行“鮮打奶”業務的開拓、轉型。
當下消費者對食品“新鮮度”和“安全性”的關注度越來越高,鮮奶是健康飲食的代表之一。自助打奶模式通過“當天現打”“透明操作”強化了品質信任,是未來的消費趨勢。

“想拓展早餐時段,或者主打社區場景的門店都適配。牛奶作為老少皆宜的基礎消費品類,天然具備高頻次、高滲透率的優勢。”柴運佳總結。
結合來看,以下三種業態都可以跟進:
1、烘焙連鎖店:高頻帶低頻,增收效果已被驗證
全國烘焙門店為什麼爭相上線自助打鮮奶?
這背後反映了烘焙行業‘主餐化’的轉型趨勢,麪包正從休閒食品進入日常正餐選擇。

麪包較少有人天天吃,但牛奶可以天天喝,加了自助打鮮奶後,消費者就有了每天到店的理由,打牛奶的同時搭配一個麪包,為門店帶來更多銷量。
事實上,這本質上屬於一店雙開,現打牛奶+現烤麪包雙品類驅動,讓門店成功拓展早餐場景。
據瞭解,味多美、沁園等知名連鎖烘焙品牌,增加自助打鮮奶業務後單店業績大幅提升。
據一位烘焙業內人士介紹,一個北方連鎖品牌,投入自打鮮奶設備半年來,牛奶已經成為其第2大單品,牛奶和三明治搭配的“9.9早餐套餐”更是佔據上午銷售的半壁江山。

“牛奶的加入,讓門店的家庭消費明顯變多,社區店生意尤其好。”
2、早餐、便利店:提升品質感、價值感
第二個適配的渠道是早餐店和便利店,這是消費者主要的早餐去處。
與現做的豆漿、現磨的咖啡一樣,增設現打的鮮奶,會為消費者創造一個新的到店理由。
除此之外,消費者現打鮮奶的體驗,會提升早餐店/便利店的產品價值感。

3、茶飲店:僅需0.8平,無額外運營負擔
第三個渠道是茶飲店,如果條件滿足,比如吧枱位置充足,也可以增設自助打鮮奶產品線,一台鮮奶機僅佔地0.8平。
事實上,過去2年,品牌在牛奶原料上一卷再卷,品質和新鮮早已成飲品的核心價值點。飲品店售賣牛奶的可行性也已被多品牌驗證,比如蘭熊鮮奶的1L裝牛奶受追捧,煲珠公賣火水牛乳零售裝。

從消費體驗上來説,顧客會覺得自己現打的牛奶比零售裝的價值感更高。
如果門店的位置和空間合適,增設自助打奶產品線,不增加額外運營成本,對內可以增收,對外可以引流。

“自助打鮮奶”全國突圍
還需要供應鏈的託舉
增加一台“鮮奶機”就能為門店增收,效果被多個品牌驗證,那麼該模式走紅至今,為什麼沒有出現全國性品牌?
和多位行業相關人士瞭解後,我發現這個模式還存在三個痛點。
到底該怎麼解決?隨着MILK ATM鮮奶機在全國的鋪設,柴運佳探訪過數十個烘焙品牌,並逐漸摸索到了解決方案。

1、只能做冷,產品的豐富度不足
自助打鮮奶產品的豐富度一直存在痛點。
體驗過的人都知道,大部分鮮奶機門店只能打冷藏牛奶,無法打熱奶,在秋冬季節滿足不了消費者的熱飲需求,即使買了還需回家加熱飲用,無形中增加了消費門檻。
“MILK ATM鮮奶機在研發時,正是考慮到這個痛點,設置冷熱雙温的獨立出奶口,冷藏保持3~4℃的最佳口感,熱牛奶能達到55℃的適口温度。”

柴運佳進一步解釋,“我們自研設備有獨創的瞬熱技術,模擬水浴加熱,瞬熱同時保留更多營養物質、口感更佳。”
2、設備操作不當,存在食安風險
自助打鮮奶門店全國各地都有,但大都在區域單打獨鬥,頭部品牌“紅星前進”的門店數也不到20家。
規模化的主要障礙在於設備的制約,有一些自助打奶設備,在清潔衞生方面存在死角,消費者操作不規範可能引發食安問題。去年就有品牌因此被相關部門要求整改。

需求必然倒逼供應端變革。柴運佳告訴我,牛奶的用户不乏老人和小孩,他們的食品安全更需重視。
MILK ATM鮮奶機使用先進的專利技術,**模仿大型牛奶工廠生產線的清洗邏輯,消殺更徹底,**還有智能清洗功能,日間營業視出品情況自動執行清洗、保障食安。
3、鮮奶供應鏈有一定地域性限制
此外,鮮奶的“短保半徑”使品牌擴張高度依賴本地牧場資源,跨區域複製難度大。
事實上,對於新成立的小品牌來説,如何選牛奶、保障安全運輸、和乳企議價、宣傳等都是問題,獨立開局十分困難。

很多品牌都曾因供應鏈能力不足未能全國化,新品牌亦可能陷入區域困局。
“我們提供冷鏈鮮牛奶、直配客户總倉,門店可以在牛奶包裝上打上自己的品牌logo”,柴運佳表示。
顯然,這一困局已經出現瞭解決方案。

很多人對自助打鮮奶的模式還存在疑問,這門生意到底能不能做長久?
柴運佳很看好,“這不是流量生意,而是長期主義”。
本質上,鮮奶自助售賣模式的興起,契合了當前消費者對健康、新鮮乳品的強烈需求。
牛奶是健康產品的代表,是大眾日常高頻、高粘性的剛需產品。新模式能給門店帶來流量,門店用更好的產品和體驗留住顧客,培養消費習慣,最終也能成為消費者的每日一杯。
總的來説,鮮奶自助模式是乳業渠道變革的長期趨勢。只有通過精細化運營與技術賦能,才能真正從“流量生意”升級為“價值生意”,在早餐的黃金賽道中佔據一席之地。