直接就喝意式濃縮咖啡的,除了意大利人外,還是需要勇氣的_風聞
苍狼向月-踩吧踩吧,被缺智者踩,你以为我会在乎白痴的反应吗1小时前
【本文來自《一杯咖啡而已,而且機器咖啡,有啥區別?》評論區,標題為小編添加】
咖啡的烘焙分淺焙(果香味)、中焙、偏深烘焙和深焙,其實就是烘焙生咖啡豆程度的深淺。
深度烘焙的咖啡雖苦,但是很醇香;花香則是淺焙的咖啡裏面能喝出果味(檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙等風味)。
其實店員就沒講明白,深度烘焙的咖啡一般都是意式濃縮,需要用咖啡機85°的熱水通過水泵的壓力打壓出來,然後成為做卡布或者拿鐵的底子,這就是機器咖啡。
這樣的咖啡是有一層咖啡油脂的。

包括美式滴漏咖啡,也是靠機器製作完成的,尤其是美國的辦公室裏全是滴漏咖啡機,這種咖啡萃取適合用中焙最多偏深的豆子。
但直接就喝意式濃縮的,除了意大利人外,還是需要勇氣的,意大利人直接喝意式濃縮(Espresso)也就是20ml,用咱們功夫茶的聞香杯那種杯子一口悶,哇塞……
而花香(果香)則是手衝淺焙咖啡,也就是85°熱水慢慢澆淋,和法壓壺、虹吸壺類似,不用機泵。
甚至冷萃或者冰萃(用冷水或冰萃取,不用熱水)更需要使用這種淺焙的咖啡豆,需要八小時以上的時間才能萃取出咖啡精華,才能喝出咖啡豆裏特有的水果味(不同產地的生咖啡豆有不同的果香味)。這種冰萃咖啡原來星巴克曾經賣過,但是限量,因為這是頭天要至少八小時才能得到的,不可能現場給你做。
現場能做的是冰咖啡,也就是無論是高壓泵或者滴漏做出來的熱咖啡加冰,這和冷萃(用常温純淨水)、冰萃(冰塊)是兩碼事。
我現在喝的咖啡口糧就是雲南小粒咖啡豆,適合淺焙咖啡豆萃取(沖泡),能喝到水果味。但我基本上也是用意式濃縮高壓和美國滴漏兩種方式萃取,早晨意式濃縮萃取,下午美式滴漏萃取,但因為我是自己烘焙咖啡豆,所以我都是一公斤雲南豆分別烘焙淺(夏天)、中、深、三種。
對於咖啡這件事,其實和喝茶是一個道理。
大碗茶、茉莉花茶、青茶、鐵觀音、普洱等等,有各種各樣的泡茶藝術,你到閩粵去,家裏家外隨隨便便都是那種小杯子的功夫茶。
你到成都去,一杯茉莉花茶用開水壺裏的水就能泡一杯還續杯,你家裏的直飲熱水機上面還專門有個沖茶(咖啡)的温度指示。
茶如此,咖啡為什麼就不是如此呢?各人有各人習慣,咖啡和毛尖、普洱我都喝。
實際上星巴克就和麥當勞、肯德基在美國一樣屬於快餐文化,哪有這些細做,就像中國的大碗茶一樣,牛飲就好。
上海那些咖啡精品店以及有些咖啡精品連鎖是提供這些細做的,就如同你可以吃大排檔快餐,也可以吃餐廳的炒菜。
至於服務員的解釋,明顯一看就沒有經過專門培訓的,深度烘培、花香傻傻的講不清楚……