國產性價比比較高相對專業的磨豆機就是小飛鷹了，我已經用了13年_風聞

【本文來自《在家喝咖啡嫌磨豆麻煩的人，同樣也會嫌喝普洱茶麻煩》評論區，標題為小編添加】

• 斷腳圓規
• 咖啡粉顆粒粗細的均勻度也是會影響咖啡的口味，所以好的電動磨豆機很貴的。便宜的也有，但是質量很成為題，尤其是磨頭安裝的同心度，我都遇上好幾個了。

國產性價比比較高相對專業的磨豆機就是小飛鷹了，我已經用了13年。

小飛鷹磨豆原理是一片定盤和一片動盤，兩個磨盤中間留有一定間隙，通過不同的檔位設定不同的間隙，就可以打出不同粗細均勻的咖啡粉，滿足不同的喝法需要。（見下圖1）

咖啡粉粗細的不同，在於在相同温度和時間內，萃取咖啡的程度不同。咖啡粉的不同粗細，就是既不能讓萃取時間不足，更不能萃取時間過度，因此咖啡粉粗細和均勻度就需要相當的嚴格。

刀片磨豆其實是用類似破壁機刀片砍豆的方式打碎咖啡豆，那麼勢必就會產生粗細不均的現象。除非你持續打成最細的粉末，但你無法獲得需要顆粒粗一點的咖啡粉。

不同粗細的咖啡粉看下圖2就知道哪種喝法用哪種粗細的咖啡粉了。

咖啡粉越細，那麼滲透速度就越慢，很容易萃取過度（攝取過多咖啡因）。但是對於有壓力的萃取方式例如意式濃縮有9bar泵壓（最細），摩卡壺有高温水壓（中偏細）。如果咖啡粉粗了，在壓力下萃取就很容易滲透，水滋溜一下就滲透過去，造成萃取不足，品嚐不到咖啡應有的風味。

對於沒有壓力的咖啡製作，例如手衝法、虹吸法、法壓壺，那麼就需要粗一些的咖啡粉。

這裏面有一個大致的萃取時間的標準，如何保證適量萃取咖啡，既不過度萃取咖啡因過多，又不會萃取不足沒有風味，一般意義上的程序而言就是無論哪種咖啡粉，相同温度下的萃取時間保持在25-30秒左右。（特殊程序冷萃和冰萃的萃取時間另議）

如何理解這個萃取時間？

例如手衝法、虹吸法、法壓壺是無壓力萃取，只是靠水的重力進行滲透，如果咖啡粉過細，那麼滲透的時間就會超過30秒，等全部的水滲透完後，結果就是萃取過度。

同理，意識咖啡機泵壓9bar，在這種相當於約91.8公斤的強大壓力下，咖啡粉過粗，水滋溜一下就滲透過去了，結果就是萃取不足。（之所以不推薦國產半自動咖啡機，在於一些廠家的機泵壓達不到9bar，能達到的又死貴，不划算，磨豆機也是如此。）

不同的喝法不需要你每種都去試驗粗細與萃取時間的關係，只需要按照下圖的對找關係就可以了，除非你換咖啡豆品種了，第一二次是要試試粗細和萃取時間之間的關係，如果保證你習慣的喝法，與粗細程度是否匹配。

另外，特殊情況下，例如冷萃（常温純淨水）、冰萃（冰塊自融化）雖然也是重力萃取，但是因為低温萃取，因此萃取時間長達8小時左右，這是特例。

假如用刀片磨豆，你只能得到最細，但你得不到中偏粗的咖啡粉，因為它是靠砍豆完成粉碎的，有粗有細，那麼怎麼計算萃取時間，這是不可能的。

我這台小飛鷹有算古董了……