2025年，小吃快餐品類或將站上餐飲C位_風聞

連鎖加盟體系運營的底層邏輯，就是讓加盟商持續賺到錢。

本文為絕味管理學院副院長秦國紅在“2025中國餐飲產業節”上的演講實錄，紅餐網整編髮布。

今天，我從三個方面跟大家分享“萬店連鎖加盟體系運營的底層邏輯”。

△絕味管理學院副院長秦國紅

2025年，小吃快餐品類或將站上C位

2024年，小吃快餐的連鎖加盟擴張加快，從這個時候起，小吃快餐進入高光時刻。從某一方面來説，這個時代給小吃快餐帶來了另一層紅利。

為什麼會有這種紅利？我們先來看一組數據，2023年全國餐飲收入增速是20%，2024年的增長是5%，這意味着中國餐飲市場將進入低速增長時代。

與此同時，倒下的餐飲門店越來越多，這意味着更多的資金血本無歸，與此同時，餐飲門店的客單價還在同比下滑，這就是行業的殘酷性。

大家在不確定的環境中充滿着焦慮不安，到底該怎麼辦呢？

其實大環境不好的時候，不一定行業不好。行業不好的時候，不一定企業不好。

我們看日本“失去的三十年”，從1997-2011年，日本餐飲市場規模縮減近2成，但連鎖化率逐年提升。1990-2020年，日本餐飲連鎖化率持續增長。在日本餐飲業負增長時期，快餐品類逆勢成長，市場規模增長了49%。

類比來看，2025年，中國小吃快餐品類或許也將走上前台，站上C位。

為什麼日本的小吃快餐品類可以穿越週期呢？我們發現，加盟連鎖這種商業模式的優勢很大。

加盟連鎖商業模式有四個利好：規模效應帶來的成本優勢；品牌效應帶來的市場競爭力；標準化運營帶來的效率提升；連鎖化發展帶來的市場機遇。

這實際上等同一句話，叫“極致性價比”或者是“質價比”。未來的餐飲市場，如果做不到極致性價比是很難有核心競爭力的。

現在中國餐飲市場的規模是5.5萬億，如果是其他行業，這個市場規模能誕生的上市公司會很多，但餐飲行業的上市公司並不多。上市餐飲企業中，有20家企業為加盟連鎖商業模式，實現了規模的快速擴張。

這説明加盟連鎖模式是穿越經濟週期的有效武器。

萬店連鎖加盟的底層邏輯：讓加盟商持續賺到錢

再來看萬店連鎖加盟體系運營的底層邏輯，絕味發展到今天已經有20年，從1根鴨脖，發展到擁有3000+加盟商，版圖拓展至新加坡、加拿大、日本等地的萬店連鎖品牌。

這個版圖擴張是一個進化的過程。有90%的品牌在0-1的過程中倒下了，因為從0-1太難了，這是產品驅動的階段。第二個階段是1-5，就是規模驅動，5-10階段是管理驅動，10-100階段是資本驅動。

每一個階段發展都是一條鴻溝，20年走過來非常不容易。

絕味是怎麼用加盟連鎖模式實現規模化增長的？絕味在2005年就一家門店，然後一直髮展到3000家、5000家……萬店，無論是百店、千店還是萬店，連鎖加盟體系運營的底層邏輯，就是讓加盟商持續賺到錢。

在這個過程中，我們其實就做對了兩件事情，第一個是客情關係經營，第二個是利益深度捆綁。

目前絕味是餐飲行業裏唯一一個提出來“三體、三會”的加盟商構建與運營管理體系的品牌。儘管絕味也經歷過衝擊，但幸運的是有一羣人能夠不離不棄，我們的團隊依然在，背後就是有“三體、三會”支持了絕味的有效運營。

“三體”就是企業與加盟商是利益共同體、事業共同體、命運共同體。利益共同體就是讓加盟商持續賺錢，如果加盟商賺不到錢，也許我們就要倒下了；事業共同體就是把絕味的生意變成加盟商可以為之投入的一份事業；命運共同體就是一種生態，品牌和加盟商共生、共融、共存、共發展。

我們在5000家門店的時候有3000名加盟商，7000家門店的時候還是隻有3000名加盟商，今天過萬店了依然只有3000名加盟商。我相信當有一天絕味的門店發展到2萬、3萬家的時候，加盟商數量只會減少不會增加，因為每個人的開店率都在發生變化。當加盟商開1家門店的時候，也許因為虧本就把店關掉了，當他開10家、50家門店的時候，即使有1-2家店不賺錢，他也不會關店，會陪品牌一起過寒冬，這就是規模效應，這也是加盟連鎖模式抗衝擊的能力。

“三會”指的是絕味的加委會、校友會、諮議會。

“加委會”的全稱是絕味加盟商委員會；“校友會”是絕味加盟商EMBA校友會，是行業裏面唯一的加盟商企劃體系建設，我們做了20年的時間。

比如絕味加盟商EMBA校友會就解決一個問題，把品牌和加盟商這種甲方和乙方的利益關係，變成老師和學生的師生關係，當關系發生了轉變以後，所有的狀態都會發生很大變化。

我們和香港理工大學、香港城市大學、南洋理工大學、新加坡國立大學以及中國企業大學管理者聯盟聯合成立了一個EMBA班。這件事已經做了12年，今年在做第7個EMBA班，當培訓和業務深度捆綁時，品牌和加盟商從甲方和乙方的關係轉變成師生關係，所有人對事業的態度都發生了變化，加盟商慢慢從開夫妻店的思維模式變成合夥人的胸懷。

如果讓我説絕味憑什麼走過這20年，就是這一句話，得加盟商者得天下！

萬店連鎖，做成容易，做久難

我們也在嘗試把過去20年的成功經驗進行復制，比如與臨榆炸雞腿合作，我們進場時臨榆炸雞腿是2800家門店，今天已經有3600家門店了。

還有魚你在一起、帝煌烤滷、黃大媽等品牌，都是我們服務和合作過的企業。我們從組織、加盟商體系搭建、人才體系搭建到運營全鏈條對合作企業進行賦能。

絕味2005年開始創業的時候並不知道如何做加盟連鎖，如何進入資本市場，當時沒有企業站起來教大家這些事。現在，絕味作為一家上市企業，我們有責任站起來，把20年的經驗進行復用，為這個社會真正創造價值。

加盟連鎖要做千店、萬店會面臨一個問題，就是想做成容易，做久難。

其實，做久只要完成三件事情就好了：

第一，供應鏈端解決兩個問題：產品研發和精益生產的成本領先。

第二，加盟體系的搭建和運營，如果你真正建立起加盟連鎖的“三體、三會”體系，就可以穿越下一個20年的週期。

第三，提升組織能力。什麼叫組織能力？就是讓分公司經理、區域總監、核心加盟商團隊，都能綿綿不絕地支持業務的高速發展，培養一批願意跟品牌一起並肩作戰的加盟商夥伴。

我認為知識的轉移是不值錢的，知識在應用的時候才有價值。絕味管理學院會從供應鏈承接、資本引進、加盟體系搭建運營以及業務診斷陪跑四個方面，來對接所有的資源，在小吃快餐品類中找到真正的好種子。

未來，挑起消費市場大梁的一定是小吃快餐，在任何一個商業體最繁華的永遠是小吃快餐，能夠在資本市場叱吒江湖的永遠是小吃快餐，能賺得盆滿缽滿的一定是小吃快餐。這是小吃快餐賽道存在並承擔的核心價值和意義。

我們將絕味二十年的萬店連鎖實踐論打造為四門極具價值的尖刀課程：

從0到1，萬店絕味教你如何做加盟從區域到全國萬店絕味全國擴張“殺手鐧”從65萬到65+億如何打造戰無不勝的鐵軍隊伍三會三體，行業首創的加盟商運營體系運營16年的絕味管理學院將聯合紅餐網，向行業做知識轉移與核心能力賦能。

我們期待與更多心懷夢想的創始人攜手，以供應鏈承接，資本引進，加盟體系搭建運營，業務診斷陪跑，銷售鐵軍打造，全鏈路保障支持，從而讓您少走彎路，直達目標，共同穿越這個週期，實現彎道超車，一騎絕塵。