一口氣逛100+展位,今年我押寶這6個飲品趨勢!_風聞
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一年一度的Hotelex上海展,昨天正式開幕。
飲品行業萬人齊聚展會,找原料、看設備,現場熱鬧非凡。
逛了近百家原料和設備展位後,我發現行業今年有6個產品趨勢值得關注,一起來看——


春夏爆款果蔬茶
“巴西莓”成為一大熱門
逛了一圈後,我發現今年展會上果蔬茶的出現頻率更高了。各家展位的應用新品中,能看到:
1、家家都有超級植物,“巴西莓”格外亮眼
今年展會,幾乎每個產品展位上都有超級植物的身影,羽衣甘藍、胡蘿蔔、番茄等高頻出現,不少展位直接打出“超級植物茶”的口號。
其中,號稱“抗氧化之王”的巴西莓格外突出,多個展位都在應用巴西莓粉。以巴西莓為原料,聞起來有淡淡的果香,具有良好的溶水性,能輕鬆與水、果汁、奶昔等液體混合。

有展位品牌將巴西莓粉和洛神花等多種元素結合,突出健康養生的概念。
2、甜菜、毛豆、彩椒、紅參果,“菜種”越來越豐富
羽衣甘藍、胡蘿蔔之外,果蔬茶今年“菜種”更豐富了。
今年展位的試飲區出現了很多“不常用”的果蔬原料,“土味”十足的甜菜搭配楊梅出品的甜菜楊梅檸檬茶吸引大批試飲,年初剛嶄露頭角的毛豆也在展會中多次出現。

還有不少果蔬茶用到了彩椒、小黃姜、紅參果。可以看出,今年果蔬茶的蔬果運用更加大膽、品類挖掘更佳豐富。
3、青提高頻出現,是羽衣等果蔬的“萬能搭子”
春夏上新,青提作為百搭選手,在果蔬茶的上新裏C位出道。
在很多展位上都能看到青提+果蔬茶的應用,比如奇異果青提西芹、綠蔬青提乳、青提羽衣甘藍、青提蘋果奇異果等。

青提清甜的口感,能有效弱化不良口感,讓飲品整體更佳清甜,同時也能實現營養互補。
4、專門搭果蔬的奶也來了:撞酸厚乳
果蔬茶的創新同樣延伸到了上游乳品端。
維益推出“撞酸厚乳”,是專門應用果蔬輕乳茶的一款抗酸真乳。據介紹,它的特點是極致耐酸,即便做熱飲也不會起絮,且其原料是100%動物乳脂,用新鮮真乳打造。
上游技術突破,給果蔬茶帶來了更廣的創新空間,現場試飲區也匯聚了大量關注者。

5、同樣打健康牌,“谷蔬茶”成為新概念
除了果蔬茶,穀物+蔬菜的組合,也讓人眼前一亮。
最常見的搭配就是玉米+蔬菜,比如德馨食品試飲區就有一款用黃金玉米乳搭配苦瓜、羽衣甘藍的飲品,更偏向養生飲品。
總的來説,今年果蔬茶發展勢頭依舊很猛,發展方向更加細分、多元,而且上下游共同發力。

青芒、枇杷、藏香茶
“地方風物”持續帶來驚喜
近兩年,地方風物誕生了很多爆款,從東北凍梨到西北甜胚子、雲南米布、貴州刺梨……越來越多的地方水果走進大眾視野。
今年展會上,多種具有地方特色的小眾水果帶來驚喜,比如手打枇杷檸檬茶、枇杷茶,創新的同時還放大了出品過程的價值。

水果的流行,也持續向產地進行細分,比如用雲貴青芒製作的飲品青芒油柑茶,主打清爽解膩。
此外,地方風物在茶底上也有體現,藏香茶底被大量試飲。它獨特的木質香和桂圓香,無論作為純茶還是搭配奶茶,口感都很豐富。

總體來看,今年地域小眾風物還有開發的空間,每隔一段時間,就會有一些新物種出現。

喜茶、皮爺熱賣的“焙茶”
今年展會也被力推
每一年展會,茶底都在進化,越來越多細分茶種走進大眾視野。今年花果香茶底外,我們還看到一個有潛力的茶底——焙茶。
具有獨特“煙火氣息”的焙茶,去年就已經引發市場端的關注,今年在展會上表現也很突出。
早在去年上半年,喜茶上新了焙茶波波冰,用焙茶與真牛乳融合成綿密的冰沙,香而不澀,一上市就得到好評。
去年下半年,多個品牌集中上新焙茶產品,皮爺咖啡推出的焙茶拿鐵,因為顏色被網友吐槽“不夠好看”,但其飽滿豐富的口感又收穫了一波粉絲。
今年展會上,逅唐力推焙茶產品,還在飲品應用上做出了創新。

搭配可可粉、淡奶油,大口喝時不僅能嚐到濃郁的茶香,可可風味也很明顯,整體層次飽滿但平和不膩。
據工作人員介紹,今天他們還會在展位上推出焙茶搭配椰子的創新飲品,感興趣的可以到現場品嚐。

真牛乳集中爆發
“透明奶”備受關注
去年,飲品行業正式進入“真”時代,產品原料升級、配方清潔已經成為各大乳品企業的基本動作。
今年展會,在健康的大主題下,乳品領域最集中的趨勢是“真牛乳”,打造“真”標籤。
比如雀巢的展位上,一款**“真!牛乳**”****吸引了很多觀展人的注意。速品的展位上,也推出一款100%純動物乳脂的真牛乳奶基底——鮮靈真牛乳。

總的來説,純乳脂的基底與輕乳茶更佳適配,更能突出茶香。
此外,雀巢展位上一款**“透明奶”**備受關注,在咖門直播中被觀眾反覆詢問。
“透明奶”在業內已小有名氣,外觀看上去像水一樣透明無色,但聞起來有明顯奶香。
據介紹,雀巢這款“透明奶”使用了0脂肪中性純水基,採用突破性的膜處理技術獲得乳清蛋白質,不僅視覺上打破了常規感官,打發起泡時,泡沫也綿密持久,特別適合與咖啡組合出品。

可以看出,今年乳品都在圍繞新的價值感做升級,要更徹底、更顯性的健康表達,也要更高級、更有新意的出品呈現。

阿達子、奇亞籽凍、藜麥凍
小料也在打“健康戰”
在健康、養生的主旋律下,上游不少品牌也在通過小料來放大健康價值。
“今年小料創新的大趨勢還是在健康化,除此之外,地方風味小料也在嶄露頭角。”有研發表示。
比如在速品食品的展位上,就看到了不少**“超級食物小料”,比如奇亞籽凍、藜麥凍、超級莓果凍等**,在口感、外觀上都進行了創新,引發不少看展人圍觀。

**地方風味小料方面,讓人眼前一亮的是阿達子。**它是閩南四果湯的明星配料,自帶健康屬性,在展會上也很受關注。

大熱的萃茶機
價格也被“打下來了”
近一兩年,萃茶悄然流行,如霸王茶姬在新店型裏推出以鮮萃為特色的飲品,上游設備也開始迭代,推出了更貼合市場的萃茶機。
在水精靈的展區,一款商用萃茶機吸引了很多人的注意。

這款機器使用智能校準系統,即時自調控泡茶水量和泡茶温度,茶湯萃取更加均勻,同時可實現連續不中斷作業,緩解門店高峯期的出品壓力。
此外,這款機器還能實現自定義萃茶參數,滿足門店的多元化萃茶需求。
除了功能外,引發圍觀的還在於它的價格:一台萃茶機3999元起。
在降本增效的今天,上游設備除了卷技術,也把價格捲到了新的高度。
在茶飲創新和品牌精細化需求的推動下,智能化設備不僅實現了更加針對性的創新,而且還能為門店節約成本。
展會還在繼續,還想看什麼,歡迎在評論區“點名”,咖門小分隊帶你去看展!