一口氣逛100+展位，今年我押寶這6個飲品趨勢！_風聞

一年一度的Hotelex上海展，昨天正式開幕。

飲品行業萬人齊聚展會，找原料、看設備，現場熱鬧非凡。

逛了近百家原料和設備展位後，我發現行業今年有6個產品趨勢值得關注，一起來看——

春夏爆款果蔬茶

“巴西莓”成為一大熱門

逛了一圈後，我發現今年展會上果蔬茶的出現頻率更高了。各家展位的應用新品中，能看到：

1、家家都有超級植物，“巴西莓”格外亮眼

今年展會，幾乎每個產品展位上都有超級植物的身影，羽衣甘藍、胡蘿蔔、番茄等高頻出現，不少展位直接打出“超級植物茶”的口號。

其中，號稱“抗氧化之王”的巴西莓格外突出，多個展位都在應用巴西莓粉。以巴西莓為原料，聞起來有淡淡的果香，具有良好的溶水性，能輕鬆與水、果汁、奶昔等液體混合。

有展位品牌將巴西莓粉和洛神花等多種元素結合，突出健康養生的概念。

2、甜菜、毛豆、彩椒、紅參果，“菜種”越來越豐富

羽衣甘藍、胡蘿蔔之外，果蔬茶今年“菜種”更豐富了。

今年展位的試飲區出現了很多“不常用”的果蔬原料，“土味”十足的甜菜搭配楊梅出品的甜菜楊梅檸檬茶吸引大批試飲，年初剛嶄露頭角的毛豆也在展會中多次出現。

還有不少果蔬茶用到了彩椒、小黃姜、紅參果。可以看出，今年果蔬茶的蔬果運用更加大膽、品類挖掘更佳豐富。

3、青提高頻出現，是羽衣等果蔬的“萬能搭子”

春夏上新，青提作為百搭選手，在果蔬茶的上新裏C位出道。

在很多展位上都能看到青提+果蔬茶的應用，比如奇異果青提西芹、綠蔬青提乳、青提羽衣甘藍、青提蘋果奇異果等。

青提清甜的口感，能有效弱化不良口感，讓飲品整體更佳清甜，同時也能實現營養互補。 

4、專門搭果蔬的奶也來了：撞酸厚乳

果蔬茶的創新同樣延伸到了上游乳品端。

維益推出“撞酸厚乳”，是專門應用果蔬輕乳茶的一款抗酸真乳。據介紹，它的特點是極致耐酸，即便做熱飲也不會起絮，且其原料是100%動物乳脂，用新鮮真乳打造。

上游技術突破，給果蔬茶帶來了更廣的創新空間，現場試飲區也匯聚了大量關注者。

5、同樣打健康牌，“谷蔬茶”成為新概念

除了果蔬茶，穀物+蔬菜的組合，也讓人眼前一亮。

最常見的搭配就是玉米+蔬菜，比如德馨食品試飲區就有一款用黃金玉米乳搭配苦瓜、羽衣甘藍的飲品，更偏向養生飲品。

總的來説，今年果蔬茶發展勢頭依舊很猛，發展方向更加細分、多元，而且上下游共同發力。

青芒、枇杷、藏香茶

“地方風物”持續帶來驚喜

近兩年，地方風物誕生了很多爆款，從東北凍梨到西北甜胚子、雲南米布、貴州刺梨……越來越多的地方水果走進大眾視野。

今年展會上，多種具有地方特色的小眾水果帶來驚喜，比如手打枇杷檸檬茶、枇杷茶，創新的同時還放大了出品過程的價值。

水果的流行，也持續向產地進行細分，比如用雲貴青芒製作的飲品青芒油柑茶，主打清爽解膩。

此外，地方風物在茶底上也有體現，藏香茶底被大量試飲。它獨特的木質香和桂圓香，無論作為純茶還是搭配奶茶，口感都很豐富。

總體來看，今年地域小眾風物還有開發的空間，每隔一段時間，就會有一些新物種出現。 

喜茶、皮爺熱賣的“焙茶”

今年展會也被力推

每一年展會，茶底都在進化，越來越多細分茶種走進大眾視野。今年花果香茶底外，我們還看到一個有潛力的茶底——焙茶。

具有獨特“煙火氣息”的焙茶，去年就已經引發市場端的關注，今年在展會上表現也很突出。

早在去年上半年，喜茶上新了焙茶波波冰，用焙茶與真牛乳融合成綿密的冰沙，香而不澀，一上市就得到好評。

去年下半年，多個品牌集中上新焙茶產品，皮爺咖啡推出的焙茶拿鐵，因為顏色被網友吐槽“不夠好看”，但其飽滿豐富的口感又收穫了一波粉絲。

今年展會上，逅唐力推焙茶產品，還在飲品應用上做出了創新。

搭配可可粉、淡奶油，大口喝時不僅能嚐到濃郁的茶香，可可風味也很明顯，整體層次飽滿但平和不膩。

據工作人員介紹，今天他們還會在展位上推出焙茶搭配椰子的創新飲品，感興趣的可以到現場品嚐。

真牛乳集中爆發

“透明奶”備受關注

去年，飲品行業正式進入“真”時代，產品原料升級、配方清潔已經成為各大乳品企業的基本動作。

今年展會，在健康的大主題下，乳品領域最集中的趨勢是“真牛乳”，打造“真”標籤。

比如雀巢的展位上，一款**“真！牛乳**”****吸引了很多觀展人的注意。速品的展位上，也推出一款100%純動物乳脂的真牛乳奶基底——鮮靈真牛乳。

總的來説，純乳脂的基底與輕乳茶更佳適配，更能突出茶香。

此外，雀巢展位上一款**“透明奶”**備受關注，在咖門直播中被觀眾反覆詢問。

“透明奶”在業內已小有名氣，外觀看上去像水一樣透明無色，但聞起來有明顯奶香。

據介紹，雀巢這款“透明奶”使用了0脂肪中性純水基，採用突破性的膜處理技術獲得乳清蛋白質，不僅視覺上打破了常規感官，打發起泡時，泡沫也綿密持久，特別適合與咖啡組合出品。

可以看出，今年乳品都在圍繞新的價值感做升級，要更徹底、更顯性的健康表達，也要更高級、更有新意的出品呈現。

阿達子、奇亞籽凍、藜麥凍

小料也在打“健康戰”

在健康、養生的主旋律下，上游不少品牌也在通過小料來放大健康價值。

“今年小料創新的大趨勢還是在健康化，除此之外，地方風味小料也在嶄露頭角。”有研發表示。

比如在速品食品的展位上，就看到了不少**“超級食物小料”，比如奇亞籽凍、藜麥凍、超級莓果凍等**，在口感、外觀上都進行了創新，引發不少看展人圍觀。

**地方風味小料方面，讓人眼前一亮的是阿達子。**它是閩南四果湯的明星配料，自帶健康屬性，在展會上也很受關注。

大熱的萃茶機

價格也被“打下來了”

近一兩年，萃茶悄然流行，如霸王茶姬在新店型裏推出以鮮萃為特色的飲品，上游設備也開始迭代，推出了更貼合市場的萃茶機。

在水精靈的展區，一款商用萃茶機吸引了很多人的注意。

這款機器使用智能校準系統，即時自調控泡茶水量和泡茶温度，茶湯萃取更加均勻，同時可實現連續不中斷作業，緩解門店高峯期的出品壓力。

此外，這款機器還能實現自定義萃茶參數，滿足門店的多元化萃茶需求。

除了功能外，引發圍觀的還在於它的價格：一台萃茶機3999元起。

在降本增效的今天，上游設備除了卷技術，也把價格捲到了新的高度。

在茶飲創新和品牌精細化需求的推動下，智能化設備不僅實現了更加針對性的創新，而且還能為門店節約成本。

展會還在繼續，還想看什麼，歡迎在評論區“點名”，咖門小分隊帶你去看展！