上海展48小時,預測這個爆款今年要“被搶”_風聞
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飲品掀起“真奶革命”!
深入HOTELEX上海展48小時,我發現今年乳品升級的新風向:
“全乳脂”“純乳脂”“100%動物乳脂”成備受關注的關鍵標識。
而且愈發感覺到,單純的真奶已經不夠用了。為什麼這麼説?


深度逛展48小時
乳品都在押注“真”
沉浸式逛展兩天,一個強烈的感受是,飲品健康化已經卷到新高度。
從果蔬飲品大爆發,到養生小料集中亮相,特別是乳品的健康升級格外顯著。
展會現場,“全乳脂”“純乳脂”“100%動物乳脂”高頻出現。
以雀巢為例,不僅帶來了全乳脂奶底“真牛乳”,還有輕透乳、透明奶等特色產品,直接以“奶底專家”的定位亮相展會,吸引大批觀眾圍觀。

“真牛乳”產品如其名,即100%牛奶成分,0香精0色素、不含植物油,在應用上也十分全能,與奶茶、咖啡、冰沙、特調飲品都能搭。
現場試飲區,以使用真牛乳製作的龍井椰乳為例,觀眾品嚐後多評價“茶香突出,沒有雜味,整體很平衡”。
展位的高人氣,直觀反映出當下市場對“真奶”的急切需求:消費者對飲品配料表愈發關注,追求配方透明、純乳脂的產品。
回顧現制飲品的發展,此前植脂類、混脂類基底長期主導市場,與其低成本、易操作、風味穩定的特性密不可分。

近年來,隨着消費者對健康的關注度提升,全乳脂奶底憑藉更高的價值感、更健康的加工工藝以及更少的添加劑,逐漸成為市場新寵。
雀巢在展會直播中介紹,“與非氫化植物油相比,純乳脂的熔點更高,在口腔中融化需要更長時間,因此能帶來更厚實的口感。與其他乳品同等口感下,全乳脂奶底的脂肪含量更低。”

“過去是用‘真奶’
**未來是讓‘****真奶’**更好喝”
然而,不少品牌升級真奶(全乳脂)後卻面臨“不好喝”“味寡”等消費評價,這表明通用型的全乳脂奶底很難適配多元的茶底風味。
換句話説,在行業對差異化的極度追求下,單一的全乳脂奶底已經不夠用了。
而這正是雀巢升級“奶底專家”定位的原因,全乳脂奶底需要一套系統化矩陣式的解決方案。

“過去行業關注的是產品裏有沒有真奶,現在要解決的是,如何在健康、100%乳脂的基礎上更好喝。”雀巢工作人員表示。
1**、從真奶到真奶矩陣,適配多樣性需求**
事實上,早在去年8月,雀巢以推出“真牛乳”產品為契機,率先開啓了“全乳脂”革新之路。
截至目前,已推出了真牛乳、淨透乳、高纖乳、濃香牛乳、特調牛乳、鮮濾乳6款全乳脂產品,此次也全部帶到展會現場。

“希望飲品的茶香更顯著,可以用淨透乳;追求茶奶的風味平衡,有真牛乳、高纖乳、鮮濾乳;濃香牛乳、特調牛乳則重點突出乳味。”雀巢工作人員介紹。
這種細分策略直擊行業痛點——不同茶底搭配不同的全乳脂奶底,以實現品牌特色產品的最佳風味。
“不同地域、不同定位的品牌,對乳品的要求也不同,比如江蘇、安徽一帶或手作品牌,對奶味的要求較高,但主做新中式奶茶、輕乳茶的全國性品牌,產品以突出茶香為主,奶味相對弱化。”
為了讓用户理解更直觀,雀巢還建立了“茶葉發酵程度/奶味濃郁度”座標系,清晰展現不同全乳脂奶底與不同茶葉搭配產生的風味效果。

舉個例子,未經發酵的綠茶,其清淡特性需搭配風味更乾淨的“淨透乳”;而經過半發酵、全發酵的烏龍茶、紅茶,其醇厚特性與奶香濃郁的“濃香牛乳”更加適配。
茶飲之外,雀巢方面還透露,目前正在探索咖啡的奶底應用方案,預計在今年下半年逐步落實。
2**、技術加持,健康與好風味“不打架”**
業內普遍認為,全乳脂奶底全面推廣面臨的難點,除成本外,在於健康與風味的平衡。雀巢憑藉技術與經驗解決了“全乳脂透茶香”的核心問題。
雀巢通過分子重組技術形成蛋白-脂肪懸浮體系,讓奶底的粒徑小於3um(人類能夠感知的最小顆粒10um),由此帶來順滑口感。再加上三十年的本土研發經驗,快速找到展現茶香的最佳體系。

優質奶源也是優質奶底的基礎。我瞭解到,雀巢原奶全程保持6攝氏度以下低温冷藏,16小時內直達工廠,保證新鮮與品質。
雀巢專業餐飲食品業務總監孫嗣勤在展會直播中強調:好喝和健康是飲品行業永恆的主題,魚與熊掌必須兼得。他直言:“奶茶真牛乳時代已經來臨,只有真健康才能帶來真好喝。”
3**、滿足個性化定製,“聯名奶”將更為普遍**
此外,雀巢十分重視個性化定製服務。其相關負責人透露,“每款全乳脂產品背後,都有多個配方儲備,可以根據客户需求靈活調整。”
為了方便用户選擇,其通過命名簡化降低理解門檻,這種“後台複雜、前端簡潔”的思路,既保留定製化空間,又避免產品線冗餘。

早在去年夏天,雀巢便與茶顏悦色共創推出“放心:全脂牛奶”,還開展了“老友溯源之旅”,邀請消費者參觀雀巢奶牛養殖中心,強化“100%放心奶源”的認知。
這種深度互動,也在助力扭轉消費者心中“奶茶不健康”的刻板印象。雀巢表示,未來將會與更多飲品品牌聯動,共同推動全乳脂奶底的普及應用。

真奶進入“精耕時代”
從開年以來的市場動態來看,瑞幸、CoCo都可等品牌接連宣佈將輕乳茶所使用的乳品升級為“100%動物乳脂”。

瑞幸發佈倡議
而雀巢此次帶來全乳脂奶底矩陣,不僅是產品線的擴容,更可能成為撬動行業全面升級的槓桿。
雀巢方面透露,自推出真牛乳產品後,半年時間已收穫多家連鎖品牌的訂單,其中有不少品牌直接全面升級全乳脂奶底,“真奶+真茶”已成為產品的核心賣點。
比如山東的山住茶、天津的沏佰杯等區域品牌,紛紛將原料擺在門店顯眼處,藉助全乳脂奶底的品質優勢,提升產品競爭力。

從這些品牌的積極實踐不難看出,全乳脂奶底正逐漸成為飲品健康化升級的關鍵發力點。
有資深研發敏鋭指出,“全乳脂不是乳品升級的終點,而是風味創新的起點。”
當乳品從標準化通貨變為風味變量,這場始於健康的升級,正演變為茶飲差異化的新路徑。
隨着技術、供應鏈與消費需求的共同推進,乳品行業的“精耕時代”將全面開啓。