上海展48小時，預測這個爆款今年要“被搶”_風聞

飲品掀起“真奶革命”！

深入HOTELEX上海展48小時，我發現今年乳品升級的新風向：

“全乳脂”“純乳脂”“100%動物乳脂”成備受關注的關鍵標識。

而且愈發感覺到，單純的真奶已經不夠用了。為什麼這麼説？

深度逛展48小時

乳品都在押注“真”

沉浸式逛展兩天，一個強烈的感受是，飲品健康化已經卷到新高度。

從果蔬飲品大爆發，到養生小料集中亮相，特別是乳品的健康升級格外顯著。

展會現場，“全乳脂”“純乳脂”“100%動物乳脂”高頻出現。

以雀巢為例，不僅帶來了全乳脂奶底“真牛乳”，還有輕透乳、透明奶等特色產品，直接以“奶底專家”的定位亮相展會，吸引大批觀眾圍觀。

“真牛乳”產品如其名，即100%牛奶成分，0香精0色素、不含植物油，在應用上也十分全能，與奶茶、咖啡、冰沙、特調飲品都能搭。

現場試飲區，以使用真牛乳製作的龍井椰乳為例，觀眾品嚐後多評價“茶香突出，沒有雜味，整體很平衡”。

展位的高人氣，直觀反映出當下市場對“真奶”的急切需求：消費者對飲品配料表愈發關注，追求配方透明、純乳脂的產品。

回顧現制飲品的發展，此前植脂類、混脂類基底長期主導市場，與其低成本、易操作、風味穩定的特性密不可分。

近年來，隨着消費者對健康的關注度提升，全乳脂奶底憑藉更高的價值感、更健康的加工工藝以及更少的添加劑，逐漸成為市場新寵。

雀巢在展會直播中介紹，“與非氫化植物油相比，純乳脂的熔點更高，在口腔中融化需要更長時間，因此能帶來更厚實的口感。與其他乳品同等口感下，全乳脂奶底的脂肪含量更低。”

“過去是用‘真奶’

**未來是讓‘****真奶’**更好喝”

然而，不少品牌升級真奶（全乳脂）後卻面臨“不好喝”“味寡”等消費評價，這表明通用型的全乳脂奶底很難適配多元的茶底風味。

換句話説，在行業對差異化的極度追求下，單一的全乳脂奶底已經不夠用了。

而這正是雀巢升級“奶底專家”定位的原因，全乳脂奶底需要一套系統化矩陣式的解決方案。

“過去行業關注的是產品裏有沒有真奶，現在要解決的是，如何在健康、100%乳脂的基礎上更好喝。”雀巢工作人員表示。

1**、從真奶到真奶矩陣，適配多樣性需求**

事實上，早在去年8月，雀巢以推出“真牛乳”產品為契機，率先開啓了“全乳脂”革新之路。

截至目前，已推出了真牛乳、淨透乳、高纖乳、濃香牛乳、特調牛乳、鮮濾乳6款全乳脂產品，此次也全部帶到展會現場。

“希望飲品的茶香更顯著，可以用淨透乳；追求茶奶的風味平衡，有真牛乳、高纖乳、鮮濾乳；濃香牛乳、特調牛乳則重點突出乳味。”雀巢工作人員介紹。

這種細分策略直擊行業痛點——不同茶底搭配不同的全乳脂奶底，以實現品牌特色產品的最佳風味。

“不同地域、不同定位的品牌，對乳品的要求也不同，比如江蘇、安徽一帶或手作品牌，對奶味的要求較高，但主做新中式奶茶、輕乳茶的全國性品牌，產品以突出茶香為主，奶味相對弱化。”

為了讓用户理解更直觀，雀巢還建立了“茶葉發酵程度/奶味濃郁度”座標系，清晰展現不同全乳脂奶底與不同茶葉搭配產生的風味效果。

舉個例子，未經發酵的綠茶，其清淡特性需搭配風味更乾淨的“淨透乳”；而經過半發酵、全發酵的烏龍茶、紅茶，其醇厚特性與奶香濃郁的“濃香牛乳”更加適配。

茶飲之外，雀巢方面還透露，目前正在探索咖啡的奶底應用方案，預計在今年下半年逐步落實。

2**、技術加持，健康與好風味“不打架”**

業內普遍認為，全乳脂奶底全面推廣面臨的難點，除成本外，在於健康與風味的平衡。雀巢憑藉技術與經驗解決了“全乳脂透茶香”的核心問題。

雀巢通過分子重組技術形成蛋白－脂肪懸浮體系，讓奶底的粒徑小於3um（人類能夠感知的最小顆粒10um），由此帶來順滑口感。再加上三十年的本土研發經驗，快速找到展現茶香的最佳體系。

優質奶源也是優質奶底的基礎。我瞭解到，雀巢原奶全程保持6攝氏度以下低温冷藏，16小時內直達工廠，保證新鮮與品質。

雀巢專業餐飲食品業務總監孫嗣勤在展會直播中強調：好喝和健康是飲品行業永恆的主題，魚與熊掌必須兼得。他直言：“奶茶真牛乳時代已經來臨，只有真健康才能帶來真好喝。”

3**、滿足個性化定製，“聯名奶”將更為普遍**

此外，雀巢十分重視個性化定製服務。其相關負責人透露，“每款全乳脂產品背後，都有多個配方儲備，可以根據客户需求靈活調整。”

為了方便用户選擇，其通過命名簡化降低理解門檻，這種“後台複雜、前端簡潔”的思路，既保留定製化空間，又避免產品線冗餘。

早在去年夏天，雀巢便與茶顏悦色共創推出“放心：全脂牛奶”，還開展了“老友溯源之旅”，邀請消費者參觀雀巢奶牛養殖中心，強化“100%放心奶源”的認知。

這種深度互動，也在助力扭轉消費者心中“奶茶不健康”的刻板印象。雀巢表示，未來將會與更多飲品品牌聯動，共同推動全乳脂奶底的普及應用。

真奶進入“精耕時代”

從開年以來的市場動態來看，瑞幸、CoCo都可等品牌接連宣佈將輕乳茶所使用的乳品升級為“100%動物乳脂”。

瑞幸發佈倡議

而雀巢此次帶來全乳脂奶底矩陣，不僅是產品線的擴容，更可能成為撬動行業全面升級的槓桿。

雀巢方面透露，自推出真牛乳產品後，半年時間已收穫多家連鎖品牌的訂單，其中有不少品牌直接全面升級全乳脂奶底，“真奶+真茶”已成為產品的核心賣點。

比如山東的山住茶、天津的沏佰杯等區域品牌，紛紛將原料擺在門店顯眼處，藉助全乳脂奶底的品質優勢，提升產品競爭力。

從這些品牌的積極實踐不難看出，全乳脂奶底正逐漸成為飲品健康化升級的關鍵發力點。

有資深研發敏鋭指出，“全乳脂不是乳品升級的終點，而是風味創新的起點。”

當乳品從標準化通貨變為風味變量，這場始於健康的升級，正演變為茶飲差異化的新路徑。

隨着技術、供應鏈與消費需求的共同推進，乳品行業的“精耕時代”將全面開啓。