童年記憶翻紅！小時候超愛的滷肉飯又“強勢迴歸”了？_風聞

誰能想到近些日子在美食向來以精緻聞名的魔都上海竟然火了個低調樸實的“新網紅”——滷肉飯。其實提起滷肉飯，相信大多數消費者都不算陌生，在很多普通消費者心理出門在外一碗十幾塊錢的滷肉飯屬實可以算得上是性價比美食了，甚至滷肉飯在不少消費者心中都是童年白月光一樣的存在。只是近些年，隨着餐飲市場的不斷發展，快餐的種類也越來越多，滷肉飯似乎逐漸落寞消失在了消費者的視線中。

然而如今滷肉飯能夠在上海翻紅確實也驚掉了不少消費者的下巴，畢竟主打飽腹感和性價比的滷肉飯似乎與精緻的上海怎麼看都顯得有些格格不入。但不得不承認的是，如今在上海一些客單價在50元左右的滷肉飯確實很受年輕消費者的追捧，滷肉飯這一品類搖身一變也成了翻紅的網紅美食。那麼為何滷肉飯能夠在沉寂如此之久後還能再度走紅呢？未來滷肉飯的發展趨勢又是怎樣的呢？

01.

強勢迴歸！

近兩年在上海走紅的滷肉飯品牌有不少，**其中最有代表性的就是阿元來了、叁店太晚滷肉飯、撿角台灣食堂、阿勇滷肉飯等，這些滷肉飯品牌大多門店小而美，同時售賣的滷肉飯也會強調高品質。**例如阿元來了的滷肉飯就是主打一個6小時慢煮滷肉飯，所以儘管阿園來了的整體客單價在50元左右，但依舊有不少消費者願意為之買單。而叁店台灣滷肉飯更是強調產品是黑金滷肉飯，這樣的高品質滷肉飯自然吸引了很多追求高質量生活的消費者目光。

可以説如今在上海強勢迴歸得滷肉飯與曾經風靡大街小巷的普通滷肉飯也是有了本質上的不同，其中最大的區別就是如今的滷肉飯會更加強調產品品質，同時再有了優雅環境的加持以及消費者對台灣美食的懷念心情，種種要素共同作用下才促進了當下高品質滷肉飯的走紅。所以説現在走紅的滷肉飯相對來説會更加側重為消費者提供情緒價值，而單純的飽腹功能則排在其次，也能算得上是不折不扣的“網紅產品”了。

02.

台式餐飲崛起

其實滷肉飯的再度翻紅，也是台式餐飲崛起的一個縮影，畢竟對於很多消費者而言，滷肉飯不僅僅是一道美食，更承載着許多人的情感記憶和台灣的飲食文化。對於很多從小看着台式偶像劇長大的年輕消費者來説，滷肉飯不僅僅是一種簡單的美食，更是一種對記憶中台式文化的追尋和認同。因此可以看到的是，如今許多滷肉飯品牌在推廣滷肉飯時會更加註重挖掘其背後的文化內涵，講述滷肉飯的故事，引發消費者的情感共鳴。

尤其是台式美食在大陸曾經有過一段十分輝煌的時期，像台灣小吃、古早的奶茶、三杯雞等都是消費者十分熟悉的菜品，而再後來內地餐飲行業的不斷發展中，台式美食逐漸因為產品同質化嚴重等問題逐漸消失在消費者視線中。而此次滷肉飯的翻紅也在一定程度上意味着台式美食重新回到消費者的選擇裏，所以情懷+高品質的組合牌才打動了如此之多消費者的心。

而隨着市場競爭的加劇，越來越多的台式餐飲品牌也會開始走品牌化的發展道路。未來也會有更多台式餐飲品牌通過統一的品牌形象和優質的產品和服務，來走入如今競爭激烈的餐飲市場中。所以或許在滷肉飯走紅後，隨之而來的就有鹽酥雞、擔仔麪、大腸面線等產品也會開始獨挑大樑，成為帶動台式餐飲走紅的標誌性產品。

03.

未來可期

其實迴歸滷肉飯本身來看的話，隨着消費者對健康飲食的關注度不斷提高，滷肉飯的健康化和營養化將成為未來的發展趨勢。如今市面上的滷肉飯品牌可以通過選用優質食材、減少油脂和鹽分的攝入、增加膳食纖維等方式，從而提升滷肉飯的營養價值，滿足消費者對健康飲食的需求。而且未來滷肉飯品牌也可以根據消費者的口味偏好、飲食習慣和營養需求，提供個性化的菜品定製服務。總的來看，未來滷肉飯這個品類還是很未來可期的。

總的來看，滷肉飯的再度翻紅也標誌着台式餐飲的崛起和發展，在未來這種主打高品質的滷肉飯市場同樣廣闊，而滷肉飯的成功也為台式餐飲其他品類起了帶頭的作用。或許在未來，會有越來越多曾經落寞過的品類，會借鑑着滷肉飯的經驗再度翻紅，讓我們拭目以待吧。

參考資料：

1、《一天翻枱12輪，又有品類翻紅了！》，餐飲老闆內參

2、《接棒冒烤鴨？中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎？》，紅餐網

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