《餐飲行業產品上新報告》發佈：品牌整體上新熱情有所下滑，新品特色明顯_風聞

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院對六大餐飲品類的品牌上新情況做了監測，並整理發佈了《餐飲行業產品上新報告（2月）》。

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了餐飲行業具有代表性的六個細分品類作為監測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這六大品類。紅餐產業研究院監測的品牌樣本量一共有329個，2025年2月六大品類中共有132個品牌推出新品，佔監測品牌樣本量的40.1%。

那麼，2月餐飲行業產品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業新風向？為了探尋這些問題的答案，紅餐產業研究院發佈了《餐飲行業產品上新報告（2月）》。以下為報告的部分內容展示。

監測的樣本品牌上新數量共488款，環比下降7.9%

從上新的品牌數量來看，相較於2025年1月，2025年2月六大品類的上新品牌數量總體呈現下降趨勢。其中，粉面上新的品牌數量環比下降40.0%；西式快餐上新的品牌數量環比下降21.1%；咖飲和茶飲上新的品牌數量環比分別下降20.8%和15.7%；麪包烘焙和火鍋的上新品牌數量則呈現增長態勢，環比增速分別為10.3%和16.7%。

從六個品類的新品數量來看，2025年2月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量為488款，環比下滑7.9%。儘管1月到2月的新品數量持續下降，但與1月相比，2月的環比降幅逐漸收窄，餐飲行業產品上新節奏漸趨穩定。

其中，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲這四個品類的新品數量持續下降，環比降幅分別達42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。麪包烘焙和火鍋品類的新品數量則展現出強勁的增長態勢，麪包烘焙的新品數量高達181款，是各品類新品數量中最多的賽道，而火鍋品類2月的新品數量為56款，環比增速高達80.6%，表現較為突出。

與2025年1月相比，2025年2月六大品類的新品主要在細分類別、新創新點、成分元素、價格、上新時間這五大維度有較大變化。例如，西式快餐品牌積極探索“餐+飲”模式，現制飲品成2月創新重點；春節過後，茶飲、咖飲品類的新品價格均呈現小幅下移趨勢；在咖飲品類的新品中，巧克力、芝士、乾酪、可可粉等熱門元素超越水果花卉類元素躍居第一；茶飲、咖飲、麪包烘焙等品類紛紛在立春、元宵節、情人節前後加大上新力度，推出相關主題新品。

2月六大品類產品上新亮點頻出，呈現多元發展趨勢

紅餐產業研究院監測發現，與2025年1月相比，2025年2月，六大細分品類的品牌在產品上新方面存在很多值得關注的亮點。例如，六大品類的樣本品牌在產品結構方面持續優化，積極滿足消費者多元需求；品牌借勢節日和節氣上新，打造主題新品；更多融入健康食材，滿足消費者對健康飲食的需求的增加；在風味、烹飪方法等多方面發力，進一步升級產品。

1.西式快餐：品牌積極探索“餐+飲”模式，現制飲品成上新主力

紅餐產業研究院監測發現，2025年2月有15個西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵蓋的種類有現制飲品類、堡卷類、甜點甜品類、面/飯/湯/輕食類等9種。

從新品的細分類別來看，現制飲品類的新品數量最多，佔比達29.4%，其中，咖啡類產品有9款，茶飲類產品有6款；堡卷類作為西式快餐的經典品類，新品數量僅次於現制飲品類，佔總數的13.7%；甜點甜品類亦受到西式快餐品牌的重視，新品數量佔比達11.8%，例如麥當勞、德克士等品牌對冰激凌、聖代、麥旋風等經典甜品進行創新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶聖代、荔枝玫瑰風味麥旋風等產品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，西式快餐品牌的產品創新主要集中在餡料和風味方面，佔比分別為64.7%和58.8%。

在餡料創新方面，除了傳統的牛肉、雞肉等餡料外，監測的西式快餐樣本品牌也在探索豬肉、雞肉、魚蝦、雞蛋、香菜、芋泥、椰子等餡料的創新應用。在風味創新方面，品牌主要聚焦在經典西式風味的應用，例如新奧爾良風味、意式風味、果木煙燻風味、芝士風味等。

2.粉面：品牌主推粉/面類新品，“現炒”“爆炒”模式受歡迎

2025年2月，粉面新品涵蓋的種類有拌粉/面類、湯粉/面類、特色菜品等6種。具體來看，品牌在2月重點推出拌粉/面類新品，新品數量佔比高達40.5%；其次，湯粉/面新品數量佔總數的27.0%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分佈情況來看，澆頭依然是粉面品牌創新的主要發力點，佔比高達92.0%，其中“現炒”“爆炒”模式依舊火熱，成為眾多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爺拌麪推出了爆炒肉末茄子澆頭面、螺絲椒爆炒肉絲澆頭面等爆炒系列產品；大弗蘭推出了現炒安格斯肥牛拌粉、現炒安格斯肥牛粉等現炒系列產品。

此外，粉面品牌在澆頭的食材方面也有突破，除常見的肉末茄子、雞蛋炒火腿等澆頭之外，還推出了醬爆豬肝、檸檬鮮蝦、阿根廷牛肋排等特色澆頭。

3.茶飲：奶茶類產品上新數最多，創新點聚焦小料、茶基底、奶基底

2025年2月，茶飲品類的新品細分類別包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7種。其中，奶茶和水果茶仍是主流，分別上新了39款和34款；咖啡、酸奶/奶昔等類別的佔比有輕微變動；其他類的新品佔比則有大幅提升，佔比為16.8%。

此外，“健康纖體瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“補水青瓜果蔬瓶”“解膩橄欖纖蔬瓶”“滇西樹香茄雙抗小紅瓶”等主打健康功能的產品也受到品牌重視。

從價格分佈來看，2月茶飲品牌的新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，佔比分別為39.6%和26.1%；位於10元以下和10元≤單杯＜15元的新品數量小幅上升，佔比分別為8.2%和26.1%。整體來看，春節過後，茶飲品類的新品價格呈現小幅下移趨勢。

從2025年2月茶飲新品中的茶基底使用頻率來看，綠茶應用最多，佔比達70.6%。其中，茉莉綠茶使用率在綠茶中較為突出，有48款新品使用了茉莉綠茶作為茶基底。

從2025年2月茶飲新品中的奶基底使用頻率來看，生乳及乳製品持續領先，有47款新品使用了奶基底，其中使用了生乳及乳製品的新品數量最多，佔比達100%。植物基底乳在新品中的應用較少，佔比是12.8%。

此外，在現制飲品行業全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末與脂質乳的使用率從1月的1%在2月減少至0。

4.咖飲：拿鐵類新品持續“霸榜”，新品價格整體小幅下移

2025年2月，紅餐產業研究院監測到有19個咖飲品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，佔新品總量的50.0%，其次是美式/意式濃縮類新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，數量佔比為22.0%和18.0%。

從價格分佈來看，咖飲品類的新品價格整體小幅下移，當月新品的價格分佈主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，佔比分別為44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的新品佔比較少，分別為12.0%和14.0%。

從新品的創新點來看，品牌主要圍繞奶基底、咖啡液等方面進行創新，因此奶基底、咖啡液的佔比最多，分別是44.0%、36.0%。

從咖啡類產品的新品成分元素來看，咖飲品牌主要聚焦在巧克力、芝士、乾酪、可可粉等熱門元素。例如，BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風味芝士拿鐵等新品；庫迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿鐵等新品。

此外，紅棗、榛果、堅果、紅豆、花生等穀物堅果類元素也被多次應用於2月新品中。比如，代數學家咖啡推出了S2雲南花生曲奇等新品；郵局咖啡推出了相思紅豆拿鐵等新品；Manner Coffee推出了SOE拿鐵-楓糖榛果風味、SOE美式-楓糖榛果風味等新品。

5.麪包烘焙：雙節疊加“咬春”新品，蛋糕與中式糕點共掀開年潮

2025年2月，從麪包烘焙新品的細分類別來看，當月麪包烘焙新品涵蓋的類別較為豐富，有蛋糕類、中式糕點類、麪包類、其他類等8種類型。其中，蛋糕類新品數量最多，共推出103款，佔麪包烘焙新品總數的56.9%；其次是中式糕點類，共上架37款新品，佔新品總數的20.4%。

2月，麪包烘焙賽道迎來元宵節和情人節的上新高潮，不少品牌競相推出契合團圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團圓等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99愛等情人節蛋糕。除此之外，2月也迎來開年首個節氣“立春”，部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產品。例如，山山家上新了萬物復甦、生機勃勃等蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時春山、浮光春日、春和景明等蛋糕。

6.火鍋：品牌多矩陣上新，火鍋配菜數量領先

2025年2月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有14個火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他共7類。其中，火鍋配菜的新品數量最多，共計20款新品，佔火鍋新品總數的38.5%。例如，海底撈上新了精品耗兒魚、雲南姜柄瓜、脆骨羔羊肉等；大龍燚火鍋緊跟《哪吒2》潮流，上新了珠蓮璧合·藕粉水晶丸、火煉紅蓮·蝦豆花等。

此外，為滿足消費者對全品類產品的用餐需求，部分火鍋品牌通過加大特色菜品、飲品、甜品等產品的上新力度，以豐富產品結構。例如，海底撈除了專注火鍋配菜、鍋底的創新外，還上新了特色菜品、飲品、特色小吃等產品。

結語

總體而言，2025年2月六大品類的新品數量環比雖然有所下降，但是各大品牌在不同的創新維度均有亮眼表現，值得參考和借鑑。