中國菜的技藝是處於哲學境界道的境界，講究調和與中庸_風聞

【本文來自《誰把日本料理捧上神壇？》評論區，標題為小編添加】

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• 申遺成不成功，並不能改變飲食在全世界的被認知和被接受，畢竟大多數消費者並不關心是不是世界遺產。日式料理近些年在歐美流行的主要原因，除了日本文化的帶動以外，更重要的是日本料理“西化”和所謂健康的宣傳點。

日本料理“西化”，主要是擺盤和儀式感，越來也傾向於高檔法餐，意餐等。日本自明治維新後，開始全盤西化，飲食也一樣，至今日本天皇和日本政府招待國賓的正式國宴仍然是法餐為主。日本民間也對高檔西餐趨之若鶩，特別是對法國米其林餐廳奉若圭臬，這導致了高檔西餐的標準，儀式成為日本最高檔料理追求的目標。所以，日本料理的“西化”，使得歐美容易認可和接受日本料理。

其次，日本料理由於個別特殊的菜品，給歐美人“健康”的假象，符合了近年來歐美大眾追求”健康“的理念。但其實日本料理並不健康，過鹽（如大醬湯，烤魚），油炸和火烤（如天婦羅，炸雞塊，烤魚），過甜（如煮魚，日式麪包）是普通日本人日常飲食的主流。但由於壽司，金槍魚，蕎麥麪，飯糰等的印象，使很多歐美普通人有日式料理食材健康，少鹽少糖等錯覺。

近年來國內也出現了類似日本的趨附“西化”的形式，追求單純的“健康”等現像。但中餐以其博大精深，在世界上無與倫比，沒有任何一個國家的菜系能與中餐相提並論。所以，一些討巧的做法無法掩蓋中餐巨大的身軀。所有人的舌頭是無法騙自己的，我接觸過的所有日本人幾乎都是中餐的嗜好者，在日本中餐也是和日式料理不分高下的。

當然，日式料理做為一個菜系，還是有不少不錯的菜品，其一些獨特的料理手法和色香味也是值得借鑑的，但中餐是巨人，沒必要去彎腰迎合日式料理或西餐，等其有一天爬上到一定高度時，才能理解中餐。

中國菜的技藝是處於哲學境界道的境界。是講究 調和。也就是中庸。西方根本沒有資格給中國菜的技藝打分。

中國商朝著名的宰相 伊尹 就是廚師。他治理國家的智慧恐怕 也借鑑了 做菜追求調和的智慧。

其他西方什麼菜系的技藝，還處於拼盤，拼合階段。

中國烹調這種調和，可不是搗糨糊 而是產生調和產生出新的 東西，就類似用各色泥巴攪合一頓，攪合出了一隻活雞。

比如 滷鴨子 ，鴨子本身羶的，各種佐料，三奈八角，花椒等等 ，如果單獨吃 也是難吃的，但是這些難吃的東西，被中國的烹調技術 “調和” 一下就產生了一種美妙的滷鴨子味道。這個美妙味道並不存在各種組分之中。而是組分調和產生的新事物。

而西方的菜就是，1+1=2的境界。上邊抹上黃泥巴，中間抹灰色泥巴，下邊抹紅色泥巴。然後給你一塊三色泥巴。這就是西餐的境界。然後一口咬下去。美之名曰，口味豐富，聽到令人發笑。滋味分層，就説明沒有調和到一起，是一種低層次的表現。就如在中國煮粥，煮半截 摻和了涼水，粥和涼水滋味分層了，這種分層就是次品。

如果 滷鴨子 的佐料和鴨子肉 沒有經過中國烹飪，而是以西方1+1=2的境界處理，讓人咬一口下去，必然滋味豐富到讓人想吐。