10元管飽的“窮鬼餐廳”，成了北京新地頭蛇_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者40分钟前
文/ 金錯刀頻道
自古至今，年輕人的爆款密碼就一個：
要麼夠便宜，要麼讓他們足夠爽。
這句話放在餐飲界的含金量還在不斷上升。當大牌網紅店還在嘗試推出99團購套餐，一些同行已經殺到了下一個level——10元快餐。
價格低到什麼離譜程度？要知道，在北京這樣的一線城市。一份把子肉8元加碗米飯，還有不限量的小米粥，最低只賣十元。
素菜就更便宜了，土豆絲3元，西紅柿雞蛋6元，比社區的養老自助餐還便宜。
再大飯量的男生，20多元都能吃到飽，一份招牌把子肉、一碗米飯還有免費不限量的小米粥。
這物價聽起來在小縣城都不太可能，但北上廣地方卻率先掀起了一波風口。
根據第三方的數據顯示，2025年中式快餐市場規模高達近1萬億。如今的10元快餐店已經蔓延到北京、濟南、天津、長沙等多個城市，最猛的小店月入十幾萬。
連大牌都忍不住下場。海底撈也瞄準了快餐品類，在深圳開了一家快餐店，名為五穀三餐，主打現炒自選，10元吃好。
一夜之間，北上廣為何被10元快餐店席捲了？
快餐小弟們，追着南城香打
南城香創始人汪國玉曾説，因為生意太火爆，南城香的選址並不好選，很多餐飲店和房東籤合同時，會特意標註“不許南城香來開店”。
沒想到短短幾年，這個魔咒就被打破了。
不少快餐小弟們如超意興、紅功夫在北京開出20多家店，還幾乎都是“貼着”南城香打。
另一個快餐品牌陽陽中國飯，更是全套模仿南城香的戰略，在選址上也採取了貼着南城香開店的策略，紮根社區+極致性價比。
過去，大社區集中的地段，比如宋家莊、西羅園、西城廣外等居民區聚集、人口密集的地區，紅功夫刷足了存在感。
南城香或許想不到，除了門店優勢被圍攻，早餐這個法寶也不再是獨家專屬。
都知道最開始南城香推出3元早餐成了客流神器。但這幾年，小弟們也沒閒着。紅功夫推出了“1塊9毛”的皮蛋瘦肉粥和八寶粥；嘉和一品一度打出“任意粥品2.8元”的旗號參戰。
西少爺更誇張，曾推出一項“0元領早餐”活動，即每天早上10點進店的顧客，只要關注就能獲得咖啡、油條等產品的免費兑換券。
有的快餐店直接掛出標語：1元早餐吃飽。我就是窮鬼套餐徹底不裝了。
早餐還只是引流小菜，小弟們另一個拿手絕招才是關鍵：低價自助。
為了生存下去，快餐店們也並不只打便宜的噱頭。在“十元管飽”的招牌下，是用星巴克的動線設計，素菜區、葷菜區與滷味區。
超意興、紅功夫等快餐館主打“中式自助”。SKU拉滿，消滅選擇困難症，而且像食堂一樣的模式直接省去了傳菜、做菜的等待時間，還大大提高了效率。
這種超市化改造，光看着就讓人一面不由得為老闆捏上一把冷汗，另一面身體卻很誠實，就想往盤子裏盛滿更多的菜薅羊毛。
一份肉菜不超過10元，人均14元就能量大管飽，網友戲稱這是“快餐菩薩進了北京”。
因為太過接地氣，這些店還被人貼了個標籤：“中國版薩莉亞”。
這股熱有多誇張？開一家火一家而且越土越火，逐漸擴展到全國各地甚至進擊北上廣，一己之力拉低當地的快餐均價。
看似卷無可卷的快餐市場，也能殺出血路
一提起中式快餐，很多人的下意識反應是：不好乾。
畢竟，快餐這行在中國早已捲到白熱化。早有中式快餐鼻祖真功夫、永和豆漿等靠模仿西式快餐起家，主打的就是快速出餐和標準化；後有南城香、薩莉亞等靠着極致效率成為同行的兩座大山。
後面更是連便利店、超市甚至連互聯網大廠都開始推出便利快餐，紛紛搶佔快餐店的用户。
雪上加霜的是自己人還在拖後腿。沙縣被爆出速凍餃子和料理包，連國民快餐小吃都跌下神壇。
很多人一度質疑，快餐店的天要塌了？
但誰也沒想到，這些年中式快餐店不僅活下來，還硬生生殺出了一條血路跑出無數黑馬。
鄉村基、大米先生、紅功夫等有一個算一個都成了打工人最鍾愛的食堂。老鄉雞在北京、上海等地區已經把團購套餐做到最低13.1元，鄉村基會員價15.9妥妥的打骨折。有人説，這價格比自己在家買食材做飯都便宜。
但僅僅以為10元快餐店的爆紅是靠低價，也是太低估它們了。
1.鑽同行的空子，暴打預製菜
過去，很多人對快餐的刻板印象就是預製菜。
但隨着各種黑外賣負面新聞曝光，人們對食物最大的要求不是夠便宜，而是夠健康衞生。
這也有了大學生跑去工地搶盒飯吃，現在還流行起了一個新趨勢：打工人跑到國企花個10多塊錢就能吃到局長同款。
儀式感倒還是其次，最重要是吃個心安。
人們“聽預製菜色變”，也是新一代快餐店們的機會。為了改變人們的刻板印象，新快餐們紛紛開始用“健康”、“現炒”、“自助”等構建新話語體系。
健康不是光嘴説説，有些店會特意把所有食材來源透明公示，還有的甚至在菜單還會標註“非轉基因油”。
為了徹底跟預製菜劃清界限，鄉村基特意官宣公司在2024年關閉了位於重慶的中央工廠，全面堅持門店現炒。
現實證明，這一步棋看似大膽但卻回報不菲。一到飯點排隊坐滿的桌席就是最好的證明。
2.重新定義“標準化鍋氣”，兩頭通吃
不僅要現炒，還要最大程度的保留鍋氣和特色。
畢竟，很多年輕人已經苦難吃的外賣已久，甚至直接把號稱“健康”的食物定義為難吃。
但快餐店們也很懂人們的口味。比如超意興以把子肉為招牌，大力宣揚山東特色；來自重慶的鄉村基則以其地道的川菜口味，改變很多人對快餐難吃的偏見。
價格比沙縣還低，但口感又不輸於大飯店。
在這背後，“按照家庭裏的做法還原，倒逼所有的流程、標準，都必須在門店裏面完成。”鄉村基的創始人曾説。
這些年人們一個默認的潛規則是：一份飯如果外賣員都搖頭，説明它已經差到極致。
但這些快餐店還是外賣快遞小哥的聚集地。比如紅功夫會發代金券給騎手，旁邊就是外賣檔口，小哥吃完正好就去送餐，完全不會耽誤時間。就這樣搞定兩波人兩頭通吃。
當然，跟很多網紅店一樣，這些快餐店也避免不了同質化、人工成本等問題。但以克為單位的快餐戰本質是對用户痛點的精準匹配：
性價比、品質與口味就是“我全都要”，這其實也是迴歸到打工人、學生黨、老年人日常對快餐最本質的需求。
如此來看，10元快餐能無條件通殺也是情理之中。
暴打網紅店背後，藏着快餐的新風口
如今，“現炒”成了妥妥的大風口。
不光是帶火了快餐店們，甚至代炒本身都能成為一門大生意。
這些年，菜市場出現了代炒菜生意，原本是發源於深圳、浙江等地。顧名思義只要在“代炒菜”檔口付幾元到十幾元不等的加工費，就可以把剛買到的新鮮食材，變成一份熱乎飯菜，一度從南方火到全國。
還有不少跨界玩家意外找到了“第二副業”。
物美超市就開起大食堂，採取的是自助餐模式，19.9元炒菜類自助，包括熱菜、涼菜、主食、小吃、甜品等。均可以無限暢吃，一推出就爆火。
江西、福建等地高鐵站，也在陸續開設以“現炒”為特色的餐廳。門店主打地方特色菜品，均為現炒現做，價格在20-30元之間。除了快餐，許多定位正餐和便餐的品牌也開始入局現炒現做如湘菜、江西小炒等，訂單預定也很火爆。
但縱觀市面上更多的玩家，現炒的噱頭有了。但價格的噱頭卻遠沒有如此之“變態”，更達不到10元就能吃飽吃爽的水平。
這也讓很多人好奇，都知道現炒就等於成本，那這些10元快餐店還怎麼賺錢？
其實，一方面是現炒的成本已經沒有人們想象的高。曾經，中式快餐現炒“卡脖子”的點在於標準化。
但這一問題隨着AI智能的出現被打破。許多中式快餐開始引入智能化設備，如炒菜機器人、智能炒鍋等。智能炒菜機和食材形成“人機協同”生產線。
這些設備不光能夠精確控制火候和烹飪的全流程，還提升了菜品的標準化水平，訂單越多成本越能攤薄。
另一方面，是搞定年輕人的胃，不如成為年輕人的剛需食堂。
不得不説，對於打工人來説，再好的山珍海味也比不過能有一個穩定的食堂。
畢竟，貴价餐廳、狠活黑外賣偶爾吃吃還可以，但不可能成為常態，而過去的快餐也被認為是糊弄“不好好吃飯”。
想要打破“非剛需”魔咒，更多快餐店開始發力：讓快餐“正餐化”。許多快餐品牌開始探索鮮配、熱鏈等模式，即採用鮮配食材進行即時加工。
關於快餐這件事上，人們也發生了心態上的根本變化——不再是所謂的“充飢盒飯”，而是堪比大學食堂或家庭下廚的替代品。很多人吃完一次就辦年卡或會員，擁有超級忠實的回頭客薄利多銷，才是快餐店們賺錢的終極密碼。
這一新玩法還刮向了更多的地方。2025年初，福州南站、廈門北站將投入運營熱鏈模式的餐廳。此外在上饒、贛州等地的車站，也會推出熱鏈餐食供應點。快餐的花樣越來越多，與人們認知中的正餐界限越來越模糊。
不得不説，從2元麪包到10元快餐，一時爆火靠的是價格的降維打擊，但想長紅實則還是拼行業供應鏈升級和自己人的用心。
對於快餐來説，性價比只是最不值一提的優勢，本質的殺手鐧還是標準化與鍋氣兼得。
不給自己留後路，看似很傻，實則是地頭蛇的根本底氣。
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