風雪夜歸人，何以慰風塵？新疆人的答案在饢與羊肉湯裏_風聞

汪曾祺言：“一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北鹹東辣西酸’，都去嚐嚐。”

此言確實，新疆這片神奇而遼闊的土地，自古以來便以其獨特的美食文化吸引着無數食客。

在新疆的大街小巷，新鮮出爐的饢散發着誘人的香氣，其色澤如琥珀，味道甜美如蜜。

清晨，一杯熱騰騰的奶茶泡饢，成為了新疆人開啓新一天的儀式。

而到了大雪紛飛的冬夜，家家户户的煙囱中飄出羊肉湯的清香，温暖着每一個歸家的人

新疆的美食不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄託。作家們筆下的新疆美食，不僅勾起了遠在他鄉的新疆遊子的鄉愁，更成為了他們心中最温暖的回憶。

那新鮮出爐的饢，那熱氣騰騰的奶茶，都是他們心中家的象徵，是他們無論走到哪裏都無法忘懷的味道。

同時，為不同地方的人們打開了一道通往味覺與文化的天窗，激發了他們對神秘而熱情的新疆的無盡嚮往。

俗話説，“民以食為天”，在新疆這片廣袤地域上，各民族以他們的勤勞與智慧，創造出了各式各樣的新疆美食。

這些美食或融入節日慶典，為節日增添歡樂的氛圍；或融入婚宴喜慶，為新人帶來甜蜜的幸福。

新疆美食以它別樣的韻味，書寫了一篇獨屬於新疆人的美食記憶與美食文化。

食在阿勒泰——李娟筆下的美食世界

寂靜的冬日小城中埋葬着李娟對於自己鄉居生活的所做所想，書中所描寫的，無非是極其簡單的人與事，人事在流淌。

阿勒泰那些温暖的食物自然無法缺席。她以幾近白描和樸素的文字勾勒出阿勒泰的食與居：“院子角落煮過抓肉的篝火快要燃盡了，星星點點地在灰燼中閃爍着。”

這樣的阿勒泰展現了新疆蒼茫廣闊的地域上最為突出的特徵——磅礴而又壯麗。

在黑夜裏，獨自守在篝火旁，燃燒着的木炭在灰燼中閃爍着紅光，人們靜靜煮着一鍋香噴噴的手抓肉，與星辰為伴，與孤獨為伴。

手抓肉屬於新疆的一種獨特佳餚，如果與江浙地區精緻小巧的美食相比，顯得粗獷多了，但正是這份粗獷，顯示出新疆人民的豪爽之氣。

準備手抓肉時，需將新鮮羊排浸泡後焯水，撇去血沫，加葱、姜燜煮，待出鍋後，肉質鮮嫩，無須繁複裝飾。

李娟的文字下，也是如此：“肉片一小片一小片地從骨頭上均勻脱落，鋪在抓肉盤子四周。抓肉盤子直徑兩尺，盤底鋪着厚厚的一層金黃色的手抓飯。有時肉骨頭上會淋着拌了碎洋葱的肉湯和又筋又滑的面片……肉是當年出欄的羊羔肉，又嫩又香。雖然除了鹽以外，再沒有放別的調味品，但是那樣的美味，實在不是調一調就能出來的。”

在阿勒泰寒冷的冬季，辛勤的哈薩克牧民們需要這樣一份食物來抵禦冬季凜冽的暴風雪。

冬夜裏，牧民一家人齊聚在氈房裏共同享用着剛出鍋爐的手抓肉，家人之間互相給對方夾起幾塊肉，滾滾煙塵從氈房的煙囱中往外冒出，正是冬日的一幅好圖景。

阿勒泰的冬日早晨，總是那樣凜冽而寒冷，雪大片大片地覆蓋在大地上，萬物寂靜，天地一體，人在其間，渺小而又無助。跟着李娟的文字走過阿勒泰，筆下提起最多的是哈薩克族牧民。

為了不被暴雪打倒，哈薩克牧民世世代代以奶茶和藥茶為食，與殘酷的自然對抗，食物，在這個時候不僅僅代表着一種生活，更是一種支撐。

藥茶能夠幫助牧民抵禦寒冷，在李娟的《冬牧場》中，有這樣的描寫：“薩依娜衝的茶水倒是相當講究，還總是放有胡椒和丁香粒（我家只在天氣特別冷的時候才會泡這種味道濃烈的茶）。茶裏牛奶也兑得多，鹽味總是剛好。”

在李娟的筆下，平淡樸素的食物在大家的熱情與温馨的氛圍中流動，成為溝通不同民族之間無聲和無形的橋樑，為大家的日常生活增添了幾絲温暖，令阿勒泰的冬日不再如此寒冷。

生活在食物中出現——劉亮程與他的生活回憶

談及劉亮程，大家對他的印象多停留在他散文中的哲理、他走過的邊疆風土以及他記憶中的木壘書院。

在他的筆下，文字悠然緩慢，如同他的生活節奏。

我們透過劉亮程的文字，去發現生活中無人問津的村莊、鋪滿灰塵的歲月、孑然一身的前行。

而這次，我們將隨劉亮程一起來到他筆下的美食世界，在簡單的食物中尋覓生活存在過的痕跡，品味新疆美食所藴含的獨特意藴。

**描寫回憶時，他提到了沙灣大盤雞，用簡單的幾筆，平凡但鮮亮的色彩，紅和青、白和綠，以及金黃。**他回憶裏的大盤雞平凡鮮亮，簡約卻不簡單：“一大盤子雞肉擺在面前，紅辣皮子青辣椒，白葱綠芹金黃土豆，滿滿當當堆一盤，能讓人胃口大開，平添大吃大喝的豪氣來。”

沙灣大盤雞是新疆著名的特色菜品，看似簡單的描述，卻需要獨具匠心的雕琢：紅和青相襯、白與綠構成菜品的一道“只此青綠”，最後則是外酥裏嫩的雞肉和軟糯香甜的土豆的搭配。

這樣一道菜品，在人們的味蕾上跳舞，讓每一個品嚐過新疆大盤雞的人再難以忘懷。

就算是描寫普普通通的烤饃和鹹菜，在劉亮程的筆下，也成為了他記憶中人事的載體，喚醒遠方的思念與親切：

“在屋子裏，火爐上烤着幾片饃饃，一小碟鹹菜放在爐旁的木凳上，屋裏光線暗淡。許久以後我還記起我在這樣的一個雪天，圍抱火爐，吃鹹菜啃饃饃想着一些人和事情，想得深遠而入神。”

但玉壺流轉、車水馬龍、記憶中的繁華與喧囂一去不復返，所有的一切都將落下歷史的塵土。繁華與喧囂只是歷史長河的短暫一瞬。

劉亮程巧用食物如此描述：“可是，當我坐在街邊，啃着買來的一塊饢、喝着礦泉水，眼望着走動的人羣時，我知道我和他們是一樣的，塵土一樣多地落在我身上。”

在這樣的生活中，劉亮程發現食物對記憶承載的情致，讓我們發現劉亮程筆下新疆的人事與記憶。

這庸常的幸福——艾克拜爾筆下的茶話

作為一名哈薩克族代表作家，艾克拜爾·米吉提從哈薩克族人民的點點滴滴出發，以日常生活為起點，描繪了牧民在一望無際的草原和林野中樸素自在的生活方式。

他的文字中展現出了新疆美食清冽甘醇和濃香四溢的特點，僅僅是簡單的喝茶這一行為，就讓他陶醉其中。

他用味覺、嗅覺、以及心靈獨特感悟和視覺的細緻描繪。

“那蜂蜜散發着百花的奇香，很是誘人。我喝了一口，甘甜無比。蜜汁從嗓子眼裏潤潤地滑下，不像茶水那樣順溜，卻依照它自己的特質柔柔地滑向胃裏。有點膩，卻又令人愜意。我把小半碗新蜜喝完了。那種回味卻在我舌蕾間奔馳、彌散，一種快樂和滿足迅即在我周身溢流。”

他筆下的美食，細讀有一種日常生活獨有的韻味，一個個小小的食物碎片，串聯起牧民生活的幸福，似一支情感豐富的詠歎調，又如汩汩不息的清泉水，帶着甘醇淳樸的草原氣息，向人們展現除了新疆大地的瑰麗與熱情。

後記：生活百態，調之以味

這些作家筆下的故事中，熱情的新疆人民代代生活在這片土地上，與雨雪為伴、與草原相鄰，各色各樣的食物，是人們認真生活的一種象徵。

如同書中的生活一樣，新疆人民喜歡與美食為伴，與日子同甘共苦，日月與風霜為伴。苦難也好、希望也好，我們，他們，總能在日子裏找到屬於自己的一份悠然自得，緩慢地行走在大地上。

在這片一望無際的大地上，每個人都擁有不同的人生經歷，不僅限於李娟、劉亮程和艾克拜爾等作家筆下的那些勤勞的新疆人民。

現實生活中的新疆人們，他們也擁有獨屬於自己的美食記憶。

他們早上喝過母親煮的那份奶茶，吃過那塊饢，便又投入忙碌的生活，繼續尋找和探索。

累了，就在中午吃上一頓香噴噴的手抓肉，和親朋好友聚在一起，晚上再喝一杯熱騰騰的藥茶，樂觀和堅強地應對生活的挑戰。

我們還是會感嘆，人生就像美食，雜糅着酸甜苦辣鹹各種味道，而不是單調的軌道，只通往一個方向。

在日復一日的勤勞工作與生活中，新疆人民用新疆美食傳遞着人與人之間的一份温情，用美食加強人們與生活的羈絆。

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主      編：阿布德吾力、劉美儀****

副  主 編：艾孜則、許露琪**、穆尼熱******

版      塊：聊撩****好書

版      主：穆巴熱克

作      者：白麗娜

主      播：李梓欣

校      對：阿迪萊

排      版：熱孜亞

後      台：楊若淇

圖片來源：網絡