一碗88！新流行的漂亮飯“漢堡肉+米飯”咋能這麼火？_風聞

最近再提起漂亮飯，不少北上廣的年輕消費者腦子裏最先蹦出來的不再是什麼雲貴菜Bistro，也不是氛圍感韓餐，而是用日式小碗裝出來的一人食漢堡肉餐廳。如今在北上廣深高端商場裏出現的漢堡肉餐廳可謂是不折不扣的“網紅”餐品，幾乎每次路過門店的時候都會發現這漢堡肉餐廳的門口都在排着超長的隊伍，甚至門口的指示牌上還有寫着“需要人到齊後入場”讓路過的人頻頻駐足。

而對這漢堡肉餐廳不甚瞭解的消費者難免會對它的經營模式和主營菜品感到好奇，當了解到這漢堡肉餐廳主打的就是“漢堡肉+米飯+西蘭花+配菜”的菜品組合後，消費者就更一頭霧水了。這漢堡肉餐廳到底是靠什麼走紅的呢？難道説簡單的漢堡肉+米飯的特殊搭配就能吸引到如此之多消費者的關注嗎？

01.

日式白人飯

其實如今也有不少消費者把這漢堡肉餐廳稱為是日式白人飯，白人飯在大傢伙的心中就是簡單、便捷、營養豐富但不甚好吃的代名詞，而漢堡肉餐廳被稱為日式白人飯倒也很合理。畢竟這漢堡肉餐廳售賣的產品就是簡單地米飯上家肉餅，裝在日式小碗中，再點綴上黃橙橙的無菌蛋，頂多再搭配上一碗湯就是一份頗受歡迎的套餐了。從菜品的烹飪負責程度上來看，這漢堡肉餐廳的菜品確實是可以稱得上一句“日式白人飯”。

不過這漢堡肉餐廳儘管菜品看起來並不複雜，但價格並不便宜。尤其是漢堡肉餐廳的代表品牌肉肉大米的套餐價格更是很難和實惠一詞掛鈎。肉肉大米中只有三個套餐，最便宜的是兩塊肉餅配飯要68元，而三塊肉餅配飯要78元，至於最貴的套餐要88元，包含一塊奶酪肉餅和兩塊原味肉餅配飯。從68元到88元，最大的區別就是肉餅數量和口味的變化，都有雞蛋和湯，綜合看下來對於普通消費者來説性價比並不高。

02.

為啥這麼火？

在嘗試過漢堡肉+米飯的神奇搭配後，不少消費者會捧着碗抬起頭露出來個疑惑的眼神，這漢堡肉+米飯到底為啥火呀？畢竟在吃完後消費者就會發現，這漢堡肉和米飯的搭配似乎並沒有什麼獨到之處，米飯也只是普通的米飯，肉餅吃起來也和漢堡裏面的一樣沒有感覺到什麼很亮眼的地方。那麼這漢堡肉餐廳到底是怎麼在北上廣深這樣餐飲行業競爭十分激烈的城市中活下來的呢？又到底靠什麼如此受年輕消費者的歡迎呢？

而這就不得不提漢堡肉餐廳的聰明之處了，以代表品牌肉肉大米為例，**於2022年年底在上海開出首家門店的肉肉大米就曾創下100m²，38個座位，每天翻枱22輪的佳績。**之所以能夠創下如此佳績，很大一部分原因都在於肉肉大米狠狠拿捏住了消費者對於儀式感的追求。

肉肉大米的肉餅都是半自助的，在店員在烹飪區將肉餅煎至5-7分熟後就會把肉餅轉移到消費者面前的鐵板上，消費者可以根據自己的口味來選擇煎到幾分熟，同時還有8種調料可供選擇，這麼一套流程下來讓消費者體驗感滿滿，甚至有種“漢堡肉版Omakase”的感覺。

除此之外，肉肉米飯還格外強調“健康”，在宣傳中牛肉是進口的上腦肉，大米是好吃的越光大米，這種碳水、蛋白質、蔬菜的合理搭配在提供超高的健康感外還有超足的品質感。同時肉肉米飯門店內隨處可見的日式裝飾也很吸引消費者的目光，陶瓷餐具、木質小勺、滋滋冒油的肉餅等元素都很具有亮點，能夠很大程度上增加消費者出片的概率，種種要素的加持下就使得以肉肉米飯為代表的漢堡肉餐廳火成了新的漂亮飯。

03.

能火多久？

如今餐飲市場中漢堡肉餐廳的品牌也出現了不少，像北京的KAIFINE開飯、廈門的魚旨愛肉肉、重慶的牛肉團團等品牌都頗受年輕消費者的關注。儘管這些品牌有些許的區別，但總的來看都是主打個漢堡肉+米飯的搭配，並沒有什麼太本質上的創新和改變。可以説如今市面上的漢堡肉+米飯品牌幾乎經營模式和菜品類型乃至口味都有很高的雷同感，所以在這樣同質化問題嚴重的情況下，未來發展的情況並不算樂觀。

但不得不承認的是，這樣一人食+精緻+好出片+儀式感等元素的加持下，漢堡肉餐廳還是會吸引到一定的年輕消費者。不過想要長久的發展下去，漢堡肉餐廳還是需要進一步的在創意、性價比方面下功夫，以免陷入網紅餐廳“短命”的詛咒中。

參考資料：

1、《等起來很久，吃起來很累，買起來很貴……這家店到底為何排長隊？｜消費刺客》，觀潮新消費

2、《“漢堡肉餅配大米飯一碗88”，這個「日式白人飯」把麥當勞窮鬼套餐賣成打工人頂配一人食？》，Vista氫商業

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