茶飲甜品化愈演愈烈！這些小料竟成爆款密碼？_風聞

茶飲店正掀起一股“甜品化”風暴：

奈雪的茶、喜茶分別用開心果麪包絲、青稞蛋酥，做像甜品一樣可以吃的奶茶，受到大量消費者追捧。

古茗則直接上架龍井蜜豆卷，滿足“有吃有喝”的下午茶需求。

我發現，越來越多茶飲品牌開始借鑑甜品元素上新品。

頭部品牌都在做

“茶飲甜品化”愈演愈烈

上週（4月2日），奈雪的茶上架春日綠野牛油果酸奶昔，頂部奶油雪頂和“迪拜巧克力”開心果麪包絲讓網友直呼驚喜：“酥脆和輕盈的雙重體驗！”

此前，喜茶將西藏限定雪域·犛牛乳恰安莫推向全國市場，輕芝芝雲頂上鋪一層青稞蛋酥碎，消費者評價“就像在吃甜品”。

奶油+開心果麪包絲、芝士+青稞蛋酥，今年不少品牌在用小料做甜品化飲品，既有高顏值，又有濃風味，受到消費者歡迎。

有的品牌則直接把甜品搬進菜單。

古茗最近迴歸龍井系列飲品時，同步上架了龍井蜜豆卷。不少網友表示：“搭配奶茶剛剛好，一整個大滿足。”

近兩年，消費者對飲品的需求從解渴轉向情緒價值，品牌順勢打造有豐富感官體驗的飲品，甜品成了公認的創新靈感庫，而“可以吃的”小料自然成為重要載體。

咖門《2025中國飲品行業產品報告》顯示，2024年統計茶飲品牌上新的1578款產品中，默認添加小料（含奶油奶蓋）的有824款，佔比52.2%。

如今市面上，甚至有部分飲品門店開始將布蕾、乳酪等小料延展為甜品單獨售賣，以覆蓋更多消費場景。

那麼，如何更好地發揮小料價值，把小料做成爆款？

巧用甜品元素

4招打造爆款飲品小料

早在咖門2025春日小會上，小料品質升級、差異化賣點就被多次提及，安佳專業乳品用九宮格形式，展示了乳製品在小料中的多元應用。

在剛剛落幕的2025 HOTELEX上海展上，安佳專業乳品從原料、工藝、類型等維度，更系統地梳理飲品小料及甜品的創新思路。

1、以稀奶油為基礎，布蕾成為“百變搭子”

去年9月起，布蕾這一經典甜品元素翻紅，奈雪的茶、古茗、樂樂茶、陳文鼎等品牌都上架了布蕾飲品。

大多數產品的創意來源於法式烤布蕾這一經典甜品，原料通常涉及稀奶油、牛奶、蛋黃等食材。

“布蕾的可塑性強，既能與茶奶融合做底料增加醇厚感，也可以用作焦糖奶蓋。”有飲品研發表示。

在HOTELEX上海展上，安佳專業乳品對“布蕾”進行了更系統拆解，在“稀奶油+牛奶”為基礎的產品公式上，通過調整工藝與配方，呈現布蕾系列小料的多種應用：

 添加蛋黃，經熱加工烘烤可製成質地紮實綿密的法式奶油烤布蕾；

 添加蛋清，則製成質地更為醇厚綿軟的意大利蛋奶凍；

 直接添加全蛋，可製作質地濕潤細膩的日式雞蛋布丁；

 去掉雞蛋，添加吉利丁，通過熬煮變成質地滑嫩輕盈的意大利奶凍；

安佳稀奶油在其中發揮重要作用，源自新西蘭獨特醇正的乳香風味，使布蕾系列產品口感順滑，展現出不同層次的質地及濃郁悠長的奶香，與蛋香融合自然。

2、結合發酵工藝，升級奶皮子酸奶

近一年，風靡餐飲界的“奶皮子酸奶”火到了飲品圈。比如茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，滿米酸奶佈局奶皮子酸奶專門店，為飲品增收帶來了新機會。

比起常規酸奶產品，奶皮子酸奶奶味更濃郁、口感更紮實香醇。普遍做法是在稀奶油、牛奶的基礎上，加入酸奶和菌種發酵製成。

今年HOTELEX上海展，安佳專業乳品呈現“酸奶酪”系列創新應用，打造奶皮子酸奶新風味與質地升級。

“通過發酵工藝凝練，加入安佳稀奶油幫助酸奶酪鎖水塑形，提升酸奶酪濃厚香醇的風味和質地。”安佳專業乳品飲品研發顧問介紹。

此外，安佳專業乳品還結合時下熱門甜品風味、地域特色與果蔬元素，延展玉蘭奶油酸奶酪、羽衣甘藍奶油酸奶酪等多種風味。

在質地上，將酸奶酪添加安佳奶油乾酪搭配檸檬，口感更順滑，味感更輕盈；添加安佳黃油搭配巧克力及開心果，質地更醇厚，襯托出濃郁堅果香氣。助力熱門單品實現差異化升級。

3、巧用芝士，創新小料花式風味與口感

在飲品甜品化進程裏，越來越多品牌開始在芝士小料的質地及風味上尋求創新。

奶油奶蓋升級，就是今年春夏上新的一大亮點。比如樂樂茶的鹹法酪焦糖維也納，鹹香濃郁的風味受到眾多消費者追捧。

展會現場，安佳專業乳品以稀奶油及牛奶作為基礎配方，添加奶油乾酪和其他不同原料，衍生出芝士酪酪和芝士糯糯兩種特色小料。安佳奶油乾酪自帶濃郁芝士風味，賦予小料獨特的記憶點。

芝士酪酪通過添加吉利丁均質，形成小料質地濕潤醇厚、又有“嚼感”的新口感。

添加酸奶、水果等原料進一步延展風味維度，如芝士酸奶酪酪、芝士藍莓酪酪等，既可應用於飲品頂料，也能與時下熱門的果蔬茶冰沙攪打作為基底。

芝士糯糯則通過添加澱粉類食材、均質工藝形成軟糯質地。例如結合地區特色食材藕，打造芝士藕糯糯，除作為飲品小料外，還可升級作為中西結合創意甜品“芝士藕糯綿綿冰”，為中式糖水提供研發思路。

4、探索“飲品+”，用休閒零食拓寬菜單邊界

近兩年，從餅乾奶茶到可頌拿鐵，“飲品+休閒零食”的搭配模式在飲品市場持續走紅。

茶飲品牌也在拓展“飲品+”，例如茶顏悦色，經常將售賣的零食作為頂部小料，用玉米片、芝士脆、蘇打餅乾與奶蓋搭配，增加飲品層次；茶話弄也有類似產品，豐富消費者選擇。

此次展會上，安佳專業乳品聯合供應鏈夥伴丹夫食品帶來黃油華夫餅、黃油薄脆等特色休閒零食。

值得一提的是，安佳黃油的融入使產品的奶香味更濃郁，質地也更為酥脆，品質得到明顯提升。

休閒零食類產品既能作為飲品搭子，也能和冰淇淋或其他小料結合作為甜品，或作為零食單獨售賣，滿足消費者的多樣化需求，豐富菜單品類選項，為品牌門店引流。

乳製品小料

重構飲品消費體驗

總的來説，這輪“飲品甜品化”的思路變了：

以前的常見路徑是，像楊枝甘露杯裝化，改造產品形態，或者以“茶飲+烘焙/甜品”組合出品。

而安佳專業乳品通過解構稀奶油、奶油乾酪和黃油等不同乳製品的多元應用，創新乳製品小料，帶來一套系統性、可操作的甜品化落地方案。

為方便門店高效應用，安佳專業乳品還聯動品質供應鏈合作伙伴，升級小料產品品質，由此形成了“從乳製品到標準化小料”的完整鏈路。

除了上文提到黃油華夫餅、黃油薄脆，六合食品推出焦糖雞蛋布丁產品成熟的工業化解決方案，並使用安佳稀奶油繼續延展酸奶等更多風味的布丁產品；

隆贏食品將安佳稀奶油融入工業版芋泥、麻薯小料進行品質升級；倍樂食品使用安佳稀奶油、奶油乾酪、黃油等多款產品，打造芝士醬、黃油醬系列產品，為門店半預製化操作帶來便捷方案。

據瞭解，安佳專業乳品的稀奶油、奶油乾酪、黃油等產品，源自新西蘭草飼*放牧優質奶源，具有濃郁自然的醇正乳香，產品表現穩定，應用於飲品小料及甜品，能夠顯著提升小料的奶香風味、順滑質地與醇香口感，助力茶飲品牌打造差異化的品質產品。

可以感受到，在飲品甜品化浪潮中，小料已經超越原來的單一作用，成為重構消費體驗的關鍵因素。

從布蕾創新到奶皮子酸奶升級，從芝士應用到零食拓展，乳製品主導的小料創新，正為茶飲研發打開新的想象空間。

你看好哪些潛力小料？歡迎留言分享！

註解：“草飼”是指產品奶源經第三方檢測機構AsureQuality 認證，符合新西蘭恆天然集團制定的“草飼”標準。