一年全渠道數智增長52億!滷味一哥正在造AI時代的絕味2.0_風聞
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絕味全渠道數智增長超52億元,怎麼做到的?
本文為絕味集團首席數智增長官諶鵬飛在“2025中國餐飲產業節”上的演講實錄,紅餐網整編髮布。
今天,我演講的主題是《絕味AI數智增長實踐》。春節期間,DeepSeek等系列AI應用爆火,藉此我想先問大家幾個問題:

△絕味集團首席數智增長官
中國人工智能人物獎獲得者諶鵬飛
第一個問題:你真的相信,AI的智力已經超過你了嗎?以DeepSeek為例,它是一個深度的推理模型,可以進行自我進化。過去所有AI背後的邏輯,是基於人類提供知識進行記憶儲存,然後通過搜索給出答案。但DeepSeek已具備自己創造數據的能力,能進行自我“餵養”。
第二個問題:為什麼説DeepSeek是國運級的科技成果?當前,騰訊、華為、字節等一眾互聯網巨頭都有意佈局運用DeepSeek,這意味着AI時代已經到來。也可以理解成,AI是未來3-5年最大的確定性變量。
第三個問題:AI時代,更需要什麼樣的人和企業?如果AI為確定性變量,也就是説,未來AI的應用範圍會越來越廣。AI時代已經到來,我們要思考,AI時代需要什麼樣的人,更需要什麼樣企業。
“聽勸”!真誠聆聽消費者聲音,絕味品牌煥新升級故事
接下來,我將為大家分享絕味的數智增長實踐。首先分享一下,AI是如何助力絕味品牌年輕化煥新升級的。
目前,絕味在全國有超萬家門店,每天有超百萬人次進店消費,年銷售GMV能超百億。
今年是絕味的二十週年。為什麼絕味能20年如一日持續進化?其實“滷”和“茶”都是中國千年文化的傳承,千年文化傳承下,絕味20年如一日地在點燃我們生活的每一個歡聚瞬間,從追劇、夜宵、遊戲、看賽再到户外春遊、高鐵出行等,新鮮滷味零食已經成為國人解壓的生活小習慣。

絕味的發展戰略其實用兩句話就能概括:第一是深耕滷味主業;第二是賦能美食生態。
去年,絕味進行了“敢辣才絕味”品牌升級。“敢”是什麼?代表年輕,敢做真實的自己;代表敢於釋放激情,追求夢想;代表敢於面對一切挑戰;代表敢於探索,創造不可能;代表敢於改變,擁抱不確定性。
絕味特別喜歡AI給絕味場景時刻輸出這段品牌內容:“我們熱愛生活,致敬每一位生活者,我們並不創造人們的歡樂與激情。因為我們相信,這本就存在於每個人的心中TA們,只是需要被點燃。”
此次品牌升級,絕味“聽勸”請了範丞丞做代言人,期間“你的脖子就是我的絕味”這一段子也衝上了熱搜,因為不少絕味消費者覺得,範丞丞脖子很長,和我們賣的鴨脖很符合。
絕味通過大數據分析發現,範丞丞的粉絲畫像,年輕人居多,和絕味用户畫像匹配,於是採用“聽勸”決策,請他做代言人了。其實本質是絕味以消費者價值為核心經營戰略體現。

去年,絕味全渠道數智增長超過了52億元,這一成績的背後是絕味通過科技驅動在線化達成的。
在線化裏最重要的是內容。在線賣什麼?賣文字、賣圖片、聲音、更符合用户的優惠權益和更最在乎消費者情緒價值互動,絕味產品要好吃,內容服務要好玩……這些背後都需要數據的驅動。
具體絕味是怎麼做的呢?
實際上,早在兩年前,絕味就制定了AI數智增長戰略,第一步就是做了AIGC實戰應用共創營。其中,我們從上到下給經營班子注入了“AI共生”的觀點。AI共生,強調的是思維方式,即人與AI之間是共生的關係,不是單純的工具關係,而是董事長首先自己要帶頭躬身學習。
多個爆款!絕味AI數智增長實踐案例
給大家分享幾個絕味AI數智增長實踐的具體案例。第一個案例是《19歲絕美青春》,當時這話題在小紅書上收穫了超千萬的流量。
簡單來説,絕味訓練了一名專注於創作文案和策劃活動的AI數智官,我們稱之為“AI版董宇輝”,這個AI數智官擅長運用豐富的情感、細膩的語言和生動的故事化表達來編寫文案。

去年絕味成立19週年時,我們內部暫定週年主題內容為“向陽而生,絕味19週年慶典”。我們的“AI版董宇輝”則建議,將主題名字改為“19年向陽而生”或“19歲絕美青春”,並同步生成了音樂、視頻、文案等一系列物料。
由於消費者去户外很喜歡帶絕味的產品,於是我們還藉助AI創作出了與眾不同的撲克牌作為周邊送給消費者。撲克牌每個版面都是一張油畫並配上了文案,都是由AI生成的。
第二個案例是《哪吒內容算法紅利》。今年春節爆火的除了DeepSeek,還有《哪吒2》電影。為此,絕味也順勢加入了“百億票房補貼”行動,並策劃了一場名為“哪吒逆天改命,絕味逆天寵粉”主題活動。
為什麼我們會聯動《哪吒2》?因為在電影裏哪吒是藕做的,而絕味有藕片。於是我們推出“哪吒破百億,絕味藕片免費吃”的活動。

活動上線45分鐘後,絕味的藕片就全部被搶罄,共計送出了10萬份。絕味將哪吒的“火”與絕味的“辣”共燃,用藕片和消費者產生互動,消費者的熱情也讓絕味衝上多個社交媒體熱搜榜第一,“絕味”和“哪吒2”搜索詞條被緊緊地捆綁在一起。
此外,絕味還聯合淘票票+IMAX推廣春節檔大片,發起“看電影吃絕味,春節不打烊”主題活動,並在全國多家門店進行宣傳,引起消費者的情緒和文化共鳴。
以上成績還只是線下情況,在線上,本次活動在全網曝光量突破7.2億,並獲得了2萬多位網友互動留言。

在算法紅利時代,AI賦能精準營銷,實現互動即傳播。通過社交傳播創新策略,用“真互動”替代“硬廣告”,而AI收集消費者的即時數據,把品牌自身變成平台算法內容,實現品牌高效爆發力。
第三個案例是《絕智AI智能體應用》。絕味應該是中國零售連鎖領域內,第一個將AI應用到實體一線門店的品牌,且這個AI智能體應用,我們已經開始賦能同樣做餐飲連鎖經營的品牌。
絕味在全國有超萬家實體店,以每家門店有2-3個店員計算,共有超2-3萬個店員。如何通過AI賦能到每個一線基層人員?
中國有句古話叫“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”。其實AI運用沒那麼複雜,但必須要去親身實踐。與其刷視頻去羨慕別人,不如我們自己捲起袖子自己幹。
連鎖餐飲品牌都有一個共同的痛點:信息與效率。你會發現公司規模越大,員工越多,信息熵減越嚴重。
在某次絕味總部作戰部署中,我們發現部署過程出現上層很熱,中層温温,低層很冷的現象。絕味從總部到區域再到分公司門店一共有7個層級,總部如果向下傳達一個信息,當信息到達一線員工時,發現很多信息在傳遞過程中,都已經被過濾掉了。
雖然店長可能沒有那麼多時間去學習,但並不意味着他們不想要成長。AI本質帶來的是智力平權。絕味思考是否能通過AI改變觸達中心,直接賦能店長?
於是,絕味打造了一個超級AI應用——絕知。這是一個專屬於絕味人內部的AI應用,一個有知、有料、有趣、有愛的絕味社區,賦能萬店店長。
店員是零售連鎖品牌業績增長的最大公約數,如何讓所有店員提高整體性均值?我覺得AI可以解決這個問題。在絕知,可以看到全國門店所有即時動態,所有素材還可以一鍵觸發到絕味所有門店,比如我在一線講過的內容,全國門店都能看到。不過,這是絕知的1.0形態。

當前,絕知已經進化成2.0版本,叫“絕智”,這是一個超級銷售AI智能體。
我們把全國最優秀的店長能力和經驗彙集到絕知2.0中,打造出了AI智體小火鴨——實際上,它可以算是絕味最優秀的實戰店長分身,也是一個會成長的“超級店長”,所有店員可以隨問隨用,實現邊學邊幹邊會,還能通過AI銷售對練,使他們的業務能力得到整體性均值提高。
無論是50多歲的中老年人還是20出頭的年輕人,AI智體小火鴨都能耐心教學,並用店員能聽懂的語言進行輸出。
我們通過後台數據發現,每晚10點後,會有不少一線員工在AI上面提問,比如私域會員拉新怎麼做?新品的賣點話術怎麼説?總部最近有哪些品牌活動等等。絕智有愛還會根據每個店員的學習情況,每日推送相關內容進行鞏固複習。
推出絕智有愛後,絕味門店的經營效率提升了39%,動態使用超過100萬次。

此外,絕智還有一個“AI教練”,幫助員工成長。
比如,員工能在上面根據測試段位推算出自己“值”多少錢。AI時代下,人工智能應該要賦能更多的人,這是絕味推出“絕知”的根本出發點。這個決策是基於公司的戰略佈局。我們認為,未來餐飲行業底線邏輯是服務一線、服務合作伙伴。
餐企的每個業務,都值得用AI智能體重做一遍
AI的應用,實際上幫餐企做了knowhow的具象化。AI智能體的核心是個性化+專業級的知識庫構建。AI能將60%的回答準確性,變成97%的回答準確性,並進行自我進化。
個人建議,餐飲企業都去做私有化AI部署。目前市面上出現的AI模型都是公開的,所以在解決企業私有的數據、工作SOP、私有的知識產品力等問題上無法深入。

上圖是企業使用AI的三個段位:從青銅到黃金再至王者。
如果企業想要達到黃金級別,大概率要做企業私有化的智能體。絕味和深圳AIGC產業應用創新基地,兩年共創式戰略合作出來,從AI數智戰略規劃諮詢到AI場景識別,到AI產品技術研發,到AI應用組織落地。
那絕味具體是怎麼做的呢?
絕味構建了一個“AI超級店長智能體”的中台模型,分三部分搭建。一是搭建企業級AI底座;第二步從零構建“企業級知識庫”;第三步是AI賦能一線場景識別,前期不要談,建設兩個最剛需,最能支持到一線業務的AI應用。
從大模型技術基座到企業知識庫,到工作流到接入層再到最後場景層,整個流程就是我今天想要分享的觀點:AI共生,是一種思維方式。
兩年時間,絕味和AIGC產業創新基地建立了深度共創合作關係,因為AI是一個持續進化且越來越深的東西,一定不能是一種簡單甲乙方採購關係。
AIGC產業創新基地總部在深圳專業人才比較多,和我們一起從戰略部署-培訓應用-研發產品等共創出整個系統。未來AI共生需要企業家、創新者、科學家共同推進。

絕味AI數智增長實踐是絕味騰訊AIPC賦能。
絕味、騰訊、SAP、網聚資本、紅餐網、AIGC產業基地共同發起了一個AI賦能計劃,共創“餐飲零售連鎖AI垂直大模型”,在絕味20週年時發佈。它可以根據內容匹配、策略評估&優化,基於不同人、不同內容提供不同的優惠的AI場景模型,會開放給整個行業。
所以説,每個業務都值得用AI智能體重做一遍,都能獲得數智增長。
絕味在AI領域實踐中發現,AI產品的互動能力、AI科技實施能力、AI項目管理能力、Agent構建能力、AI知識庫梳理能力,這五個能力是非常重要。
數智驅動增長,單店單客盈利。過去,餐企更關注單店模型,絕味通過AI發現,它可以實現單店單客盈利模型。所以,餐飲業進入到微利時代,個人判斷餐企每個業務都值得用AI智能體重做一遍,都可以獲得增長。
AI時代,更需要什麼樣的人和企業?
AI時代,餐飲行業更需要什麼樣的人和企業?用《哪吒2》導演餃子的話來講:出來混,最重要的是出來。
在充滿不確定的時代時,餐飲企業要把自己變成確定性變量。
那麼AI時代,怎麼運用好AI模型?給大家分享一下,中國餐飲品牌AI數智增長實戰三步驟:
第一,老闆自己先部署一套私有化DeepSeek。老闆首先有沒有請CEO AI教練,有沒有將企業私有數據和知識庫AI,保證數據不出倉的同時,又用好了DeepSeek深度求索。
第二,把AI應用作為企業全員基礎能力培訓。這一點絕味目前也在做,而且做到了。絕味創造的主流文化很簡單,就是打造榜樣的力量。如果一個50歲的阿姨都可以運用好AI,那麼大部分人都可以,在企業內部塑造這種使用AI的意識非常重要。
第三,聚焦訓練1-2個企業業務剛需型AI智體。AI智體做多了沒有用,因為它是一個迭變的過程。所以,餐企應該找最能夠給企業帶來效率的,像絕智一樣的;或者通過AI把最能帶來業績增長的那一個點,把它做成即可。AI基座要打好,逐個AI場景做,積小勝為大勝。

絕味對於AI未來的判斷,2024年是AIGC“生成式人工智能”;DeepSeek面世後,超過人類智商總和的“通用人工智能”大概會在2029年誕生;2035年則是ASI“超級人工智能”的時代;UBI則是未來未來的事情,這似乎一種確定必然性。
當然,大家也無需過於焦慮,AI時代,你不需要超過AI,你只需要比別人會用AI,應用AI的能力領先就好了。
你希望三年後自己怎麼樣,源於今天的思考。這個世界,但凡人能想象之事,必有人能將其實現,絕味的AI數智增長,只是基於戰略的一種自身商業創新實踐,還是很多不足和需要成長的地方。
絕味認為,面對當前經濟週期,恰恰是面向未來練好內功,做好組織能力迭代的最好週期。AI時代的絕味還是個小學生,一切才剛剛開始,如同今天的大會主題,我們破繭新生。謝謝大家!