山姆瑞士捲，有了新對手_風聞

當一線白領吐槽“麪包越賣越貴”“月薪×萬吃不起麪包”時，一批主打“全場9塊9”的烘焙工廠（也叫麪包工廠、超級糕工廠，下文統稱烘焙工廠），用5.8元的提拉米蘇，8.8元的菠蘿泡芙，席捲縣城，成為縣城青年買麪包的新選擇。

有人把烘焙工廠當做“每週都會去囤貨的碳水天堂”，也有年輕人嘗試通過烘焙工廠來實現“麪包自由”。

從2024開始，“烘焙工廠”在社交媒體上的聲量不斷攀升，去年年底，一批新品牌入場開設首店，把烘焙工廠的聲量推到峯值，2025年初，雖然社媒聲量有所回落，但還是遠超2023年。

烘焙工廠究竟是什麼新物種？除了便宜，它還有什麼吸引消費者的點？

烘焙工廠是個啥？

仔細研究社交媒體上的烘焙工廠、麪包工廠，我們發現其實有兩種類型。

第一種是連鎖門店，採用加盟模式，名字後綴往往是“超級糕工廠”。

根據《DT商業觀察》的不完全統計，目前市面上有不少於10家品牌開始陸續開出超級糕工廠。

它們多數從三線及以下城市起家，一些採用連鎖經營模式，比如十豆川超級糕工廠從2023年11月起開店，目前在全國已經開出47家門店。

這些烘焙工廠的門店設計很像“量販零食店”，多數採用明黃、橘紅、嫩綠等多巴胺亮色吸引注意，將卡通化的IP形象放在門頭攬客。

店內麪包品類豐富，幾乎都是“全場9塊9”“9塊9任選”。

（圖片來源：小紅書）

另一類麪包工廠，是分佈在“工廠周邊”的直營店，如上海的阿本布魯特麪包工廠店、江蘇太倉的萊卡爾麪包工廠店，門店的視覺設計雖然沒有前者明亮、高顏值，但也產品豐富、價格便宜。

這些工廠大多是做TO B生意**（即給品牌代工）****，現在開始將工廠生產出來的麪包直接賣給消費者。**

也正因此，他們打出的旗號是“大牌平替”“大牌同款”，比如太倉的萊卡爾麪包工廠，原本是烘焙品牌“百卡弗”的代工廠，現在稱自己為瑞幸、星巴克烘焙產品的供應商；同在蘇州的米詩薇爾食品工廠，則是盒馬、山姆的代工廠。

“大牌平替”也是這些烘焙店吸引消費者的重要原因。太倉萊卡爾麪包工廠的品牌負責人姚經理告訴《DT商業觀察》，大家持續購買的原因是，“有品牌背書，原料進口，並且產品售價跟五六年前一樣，屬於個位數。”

（萊卡爾烘焙工廠店是蘇州麪包蛋糕甜品打卡人氣榜TOP1）

比2元麪包店更多SKU，比大牌烘焙更便宜

低價並不是什麼新鮮事，2元麪包店就曾憑藉“便宜”風靡一時。便宜之外，烘焙工廠們還有哪些特點吸引消費者呢？他們的模式有什麼不同？

從最直觀的產品來看，烘焙工廠和2元麪包店相比最大的區別就是SKU豐富。

我們查看了上述品牌的菜單，發現不管是主打大牌平替的代工廠，還是像量販零食店的超級糕工廠，品類都很豐富——既有西式烘焙，也有中式糕點、蛋糕、甜品等品類。從蛋撻、吐司麪包到鹼水、貝果，再到最近爆火的黃油年糕，琳琅滿目，應有盡有。

如果你生活在一線城市，或許覺得各種烘焙坊、麪包專賣店很多，想吃什麼品類都方便購買，但在低線級城市，尤其是社區周邊而非商場，烘焙產品的豐富程度其實有限。

以十豆川超級糕工廠在安徽蚌埠的大學城店為例，該門店2km範圍內麪包烘焙店一共有9家，其中5家都是以蛋糕為主要品類，1家是中式糕餅店、1家專注賣老麪包，剩下兩家雖然品類多，但人均價格均高於十豆川。

可以想象，種類豐富+低價+開在大學城附近，烘焙工廠在開店之初確實會對附近的消費者有吸引力。

烘焙工廠熱賣的產品都有哪些呢？

通過整理不同品牌大眾點評網友推薦TOP1產品，我們發現熱銷產品主要有兩大類——一是曾經火過的“網紅單品”，如髒髒包、草莓蛋糕、奧利奧挖挖杯等；二是經典基礎款產品，如牛角包、北海道吐司。

上海麥小匠麪包工廠的負責人也告訴《DT商業觀察》，店裏賣得最好的產品就是菠蘿包，通常會放在門店的入口處，消費者來了很容易“隨手帶兩個”。

此外，在產品本身就便宜的基礎上，品牌們還會在大眾點評、抖音上設置幾款更便宜的產品用來“引流”。

比如萌鴨琪琪有1.99元1個的大蛋撻，糕如意·超級糕工廠有9.9元的榴蓮千層；中原鋪子超級工廠有9.9元6個的黃油年糕……

低價從何而來？

事實上，傳統烘焙店是一門毛利率高達60%、淨利率僅有9%的生意。和大多數餐飲一樣，之所以毛利高但利潤低，是因為門店租金、原料損耗、人工三項成本居高不下。

綜合美團《2022烘焙品類發展報告》和紅餐研究院數據，現制烘焙的門店大概有以下幾種模式：

最初，是以夫妻老婆店和部分傳統中式糕點為代表的單店烘焙，廚房在店鋪後面，在店內完成製作、烘烤、包裝、售賣，因為設備佔地和製作流程，不僅需要更大的佔地面積、更多的租金，而且往往比較依賴麪包師傅的人工，產能有限。

20世紀90年代之後，85度C、巴黎貝甜等西式烘焙品牌湧入，它們往往是自建中央工廠**，然後以中央工廠為中心在區域內開連鎖店。**具體來説，中央工廠統一製作半成品送到門店，門店只需要進行簡單烘烤就能售賣。

憑藉高效的產能和品類空白填補，這些西式烘焙品牌迅速擴張。

此後，一批新中式烘焙如鮑師傅、瀘溪河等遍地開花。

它們採用了中央工廠+前店後廚的模式，雖然也是由中央工廠配送半成品，但這些半成品的“預製程度”更輕一些，需要在門店後廚進行加工，達到“現做現賣、保留風味”的效果。

盒馬山姆等商超、倉儲會員店的烘焙產品，在近幾年被討論很多，他們是另一種模式：和大多數咖啡、奶茶品牌的烘焙產品差不多，往往是和冷凍烘焙的供應商、代工廠合作，定製某一款產品的成品，在店裏進行重新分切、包裝售賣。

比如山姆的瑞士捲、榴蓮千層、芝士蛋糕，都來源於冷凍烘焙公司“恩喜村”，這家公司同時為盒馬、Ole’、喜茶等品牌提供烘焙產品。

烘焙工廠們屬於哪種模式呢？

雖然看上去都是多SKU、價格便宜，但代工廠和超級糕工廠的模式並不一樣。

代工廠們賣的麪包，是從工廠中做好的“冷凍成品”，不需要在店裏進一步加工就能直接賣給消費者。人們既可以購買之後直接食用，也可以一次性買一大兜，放在冰箱裏冷凍保存，想吃的時候解凍、加熱即可。

它們的低價很好理解，即原本的TO B生意直接TO C，因為減少了中間環節，成本更低。

並且，因為工廠產品即成品，不需要進一步加工，相比較普通烘焙店它們還能節省人工成本。

上海麥小匠麪包工廠的相關負責人告訴《DT商業觀察》，門店通常只有她一個人打理，週末休息期間，會有另外一個非全職的工作人員來“輪班”。

而以加盟為主的超級糕工廠，產品鏈路類似85度C的“中央工廠+連鎖門店”，他們仍然是從中央工廠拿到“半成品”，在門店裏進行簡單的切塊、烤制。

很多超級糕工廠會在門店單獨開闢一塊區域，設置透明窗口，讓店員進行麪包加熱、切塊等操作，以“展現”出“新鮮現制、現烤出爐”的信息。

這類品牌的成本節約可能主要在於門店租金。

如前文所説，在選址上，超級糕工廠選擇低線級城市或者縣城，集中在社區、學校等低租金地段開店，既避開了商圈開店與高端品牌競爭的局面，也節約下門店成本這座大山。

但值得注意的是，主打低價的超級糕工廠產品質量可能難以保證。

截至2025年3月，超級糕工廠的產品質量和安全問題，在社媒引發了爭議。有嘗試過超級糕工廠的當地消費者分享，“產品具有香精味”，擔心是科技和狠活兒。有人發出避雷帖，認為產品“沒有生產日期，奶油也酸酸的，不知道是不是壞了。”

（圖片來源：小紅書）

在剛剛過去的“315”期間，湖南都市頻道《真相大追擊》就曝光了食品安全問題——記者卧底十豆川·超級糕工廠門店發現，雖然這個品牌對外宣稱”不賣隔夜產品”，多家門店店員都會篡改麪包的生產日期，並且在加盟商剛開始運營、有總部督導人員駐紮的情況下，督導人員對篡改日期的行為置之不理。

換句話説，打着新物種的旗號，超級糕工廠在早期創立的階段，其流量有消費者嚐鮮心理的加成，顯得更受歡迎。

但產品質量是否過關，消費者是否願意再次光顧、形成復購，才是驗證超級糕工廠經營實力和模式可行的關鍵。