改寫咖啡規則!星巴克掀“無糖革命”,開啓競爭新局面_風聞
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咖啡圈又發生大事件:
消費市場和行業都在關注“無糖咖啡”!“咖啡更健康”“甜度選擇自由”成熱門話題。
原來星巴克剛剛在全國7600+家門店推出“真味無糖”創新體系。咖啡中風味和糖完全獨立,顛覆了行業認知。
實際味道如何?風味咖啡進入“無糖”新時代?


星巴克又顛覆行業
“咖啡拆糖”成熱議話題
4月8日,星巴克宣佈上線“真味無糖”後,瞬間吸引了全行業的關注。
“以後再也不用糾結糖的攝入量了!”
“終於等到這一天!”
社交平台上關於星巴克“咖啡拆糖”的討論非常多,畢竟在中國,風味咖啡的受眾羣體非常大,很多人入門的那一杯都是風味咖啡。而過去,風味咖啡的“風味”,主要來自風味糖漿。
那麼,究竟什麼是“真味無糖”?

星巴克中國官方解釋,是推出0糖風味濃漿,將原有風味糖漿中的風味與糖漿完全分離,更大程度地讓顧客掌握風味咖啡甜度的選擇權。
與此同時,星巴克還增加了全新的0熱量代糖,含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷,為消費者提供更多一種甜味選擇。
簡單來説,顧客既能享受不打折的風味體驗,又可隨心選擇甜度,實現咖啡飲品“風味加滿不加糖”。
我專程到門店體驗了“真味無糖”:

以香草風味拿鐵為例,新版和原版在風味上幾乎喝不出明顯變化,原版如果減少糖漿泵數,甜度減少以後風味也會折損,而新版的少糖或無糖選擇,依舊充滿香草香氣,口感也非常濃郁。
但相比原版,新版的少糖、無糖風味咖啡能量攝入負擔更小,是想要追求口腹之慾但又要嚴格控制糖分攝入的不二之選。
這不禁讓我想到了星巴克中國此前推出的玫瑰20與茉莉100系列。作為真味無糖體系的試水之作,一經推出便快速售罄,許多顧客留言呼喚“玫瑰20”返場,可見“無糖”正切中消費需求。


減糖漿≠減風味
重構糖漿的“不可能三角”
行業人都知道,傳統風味糖漿製作中糖分與風味高度耦合,減糖必然導致風味線性衰減。
“多年以來,風味咖啡的風味和控糖一直是一道此消彼長的單選題。”
而如今,星巴克用0糖風味濃漿打破了這個桎梏。
據瞭解,星巴克中國曆時數月,經過74輪風味感官測試與40多個版本開發迭代,才成功將原有糖漿拆分為0糖、0脂的風味濃漿與獨立的原味糖漿,從此讓風味和糖分各司其職。

當風味與甜度不再是兩難的單選題,讓減糖漿不再等於減風味。這意味着,風味咖啡可以給消費者帶來更多咖啡選擇。
據瞭解,未來星巴克中國會將全新的0糖風味濃漿,應用於更多季節性的風味咖啡產品,比如太妃榛果拿鐵等等。
而美式、拿鐵、馥芮白等本就不含糖的經典咖啡,也能額外加風味但不加糖了,也就是説,顧客日常在星巴克門店點的絕大多數產品,都可以單獨選擇風味和甜度。

而星巴克此次創新的0糖風味濃漿,不僅根據中國顧客的風味偏好定製,同時也和星巴克兩大核心濃縮咖啡(馥郁濃厚的經典濃縮、柔和順滑的金烘濃縮)的風味相匹配。
有網友留言,“每天都可以換一種風味喝美式,想想都期待。”

6大風味、500+種搭配
星巴克重新定位風味咖啡
隨着咖啡市場規模的不斷擴大,消費者的咖啡需求也變得更加個性化、多元化。咖啡不僅僅是功能飲品,更多成為一種愉悦自我的生活方式。
在這個過程中,“風味”承擔了極其重要的角色。它是咖啡新手入門的引領者,也是深度用户嚐鮮的選擇。

0糖風味濃漿之外,星巴克中國這一輪創新,還帶來更多全新的風味體驗。
具體體現在幾個方面:
1、新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味
在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風味基礎上,星巴克此次還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味。
前者自帶莓果的經典酸甜,延續廣受好評的莓果口味類型。後者則注入東南亞料理中的草本清香,也是當下增速明顯的流行趨勢。

我在門店品嚐了“莓莓風味美式”和“糯香斑斕風味拿鐵”,發現兩款新品的0糖風味濃漿版和原版糖漿版在風味上別無二致,只是後者甜度更為明顯。
至此,星巴克門店中的6款風味,已覆蓋了咖啡風味輪上甜味、水果、香料、堅果可可、綠色草本這五大風味方向。
2、500+種搭配,風味與甜度隨心定製
業內普遍認為,星巴克“真味無糖”創新,本質上是為顧客提供了自由選擇風味和甜度的客製化能力。
風味咖啡愛好者可自由選擇飲品的甜度,無需犧牲風味。而無糖咖啡愛好者則可突破傳統限制,為美式、拿鐵等經典咖啡注入自己喜愛的風味,實現“風味加滿不加糖”,自由隨心配,探索最喜愛的那一杯。

新體系上市後,配合星巴克門店已有的客製化選擇(如濃縮類型、萃取方式、冷熱、牛奶或其他奶基底),未來將帶來至少500餘種不同風味和甜度的咖啡搭配,為顧客打開一個更廣闊的咖啡新世界。
與此同時,星巴克也將通過智能化飲品標籤系統優化操作流程,助力咖啡師高效響應複雜的客製化需求。
3、直擊健康需求,推動風味咖啡進入“無糖”時代
星巴克此舉也必將推動咖啡競爭進入“無糖”新維度,這背後有消費趨勢和政策導向雙重紅利加持:
一方面,消費者越來越關注咖啡的健康度。

根據星巴克所作的中國市場調研,在1600餘位受訪者中,71%的消費者喜愛風味咖啡,但31%擔心糖分帶來的健康負擔,40%認為過甜的風味咖啡影響口感。
甚至小紅書上流行“戒糖打卡”,不乏咖啡控糖點單的攻略,年輕人愈發追求“無糖”生活方式。
另一方面,國家衞健委會持續推進“體重管理年”行動,“國家喊你減肥”等話題走紅,健康生活方式成為社會新風尚。
政府相關部門除了倡導個體健康飲食、減重,也對食品工業提出更高要求,比如優化產品配方、減少高糖高脂類食品,以此改善居民的“致胖環境”。
星巴克第一個迅速響應,率先推出“真味無糖”,讓顧客幾乎在每一家門店,即使隨便點、任意配都有無糖或少糖選擇,幫助營造更加低糖健康的餐飲環境。

很多業內人士也很認可星巴克的創新:“對推動餐飲行業’控糖’起到了引導性作用”,“星巴克的門店數多、影響力大,這是一個推動大眾健康生活的有效舉措”。

就如星巴克中國首席增長官楊振所説,中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有着巨大的需求,尚未被滿足,“星巴克希望通過產品創新,引領風味咖啡大步跨入無糖時代。”
咖啡戰場“卷”到今年,一杯屬於中國人的好咖啡,幾乎已經有了明確答案:好喝+健康+多樣體驗。

中國這片極致廣闊、層級眾多、成長迅速的咖啡市場,一杯純美式滿足不了,一杯“小甜水”更不能滿足。
咖啡捲到極致,一定是迴歸到“更好的產品”,一定是為消費者提供健康而多元的選擇。
深耕中國市場20餘年的星巴克深諳這個趨勢,每一次精準的在地化創新,都能引發消費市場的追捧。
比如2025年新春的“大桔大利”金桔系列,臘八的“厚糯”時空系列,還如比利時黑巧、玫瑰20與茉莉100等。
毫無疑問,星巴克中國此次創新的“真味無糖”體系,是對健康需求的用心感知和及時回應,不僅引領了咖啡產品的迭代,也再一次為行業開創了新的方向。