現在西安的“泡饃”根本不是大家所知道的“陝西泡饃”，而是“煮饃”_風聞

【本文來自《説老實話，除了陝西的，全國大部分人吃不慣泡饃或吃不來泡饃》評論區，標題為小編添加】

現在西安的“泡饃”根本不是大家所知道的“陝西泡饃”，而是“煮饃”。先不説好吃不好吃，就這名字對應的實物的變遷，讓我一關中本地的都覺得不爽。“羊肉煮饃”“羊肉泡饃”“水盆羊肉”，以前“羊肉泡饃”和“水盆羊肉”差不多，都是一碗羊肉湯，然後燒餅自己掰了泡，也可不泡，把肉撈出來夾饃，然後喝湯。湯呢，有做的好的，也有不好的，做的不好的有的羶氣重，有的又沒味道像白開水，好的就一個字“香”，肉的香，料的香，不管是聞着還是喝着；燒餅也是，帶調料的燒餅，沒有肉夾饃的燒餅調料那麼多，但是單吃也是有味道的，泡在湯裏，羊油裹着泡饃，湯的味道和饃的味道一起，好吃，當然也有做的不好的，那都沒邊了。

“羊肉煮饃”呢，顧名思義，不是湯去泡的，是要煮的，不會直接端一碗湯上來，而是先給餅，自己掰，死麪餅，沒啥味道，也沒見過有人直接吃這個餅，掰好後，給回廚房（也有那種不自己掰，讓店家切好的），廚子用你掰的餅，加上肉湯和肉，煮出來一碗煮饃，當然也有煮的好的和不好的，不好的也是有的羶味重，有的沒味道，有的都煮成漿糊了，有的饃又沒煮透，這裏就和掰的饃大小以及廚子水平都有關係了；好的就是饃沒煮成漿糊，但饃也剛好煮透，然後料也放的好，有味道但不膩。總體上，“泡饃”的肉香味多一些，料香味少一些，“煮饃”的肉香味淡一些，料香味少一些。這是以前，叫的這些名字，對應的這些實物，後來出去上學，工作，基本也就過年回老家，但是農村人少了都沒有這些店了，要吃得去鎮上縣裏太麻煩，很長時間也沒吃過，後面再回來西安，住的地方安頓好，就看到樓下有個“羊肉泡饃”店，然後大清早去了沒開門，當時還在想，泡饃都是一大早吃的，咋不開門？

以前的泡饃都是要熬湯，早上去吃的湯才好吃，到了下午加的水太多都沒味道了。也沒當回事，中午去開門了，店內菜單就寫的“羊肉泡饃 xx元”，就點了一份，等了會兒，端上了一碗煮好的“煮饃”，我都懵逼了，菜單上寫的“泡饃”，都沒有“煮饃”這一項，咋端上來一碗“煮饃”呢？叫了服務員問，人家就説這就是“泡饃”呀，你説的那種那叫“水盆”我們不賣，我問啥時候變的名字，人家説一直這麼叫呀，給我都氣笑了。後來問一直在西安的朋友，確實現在西安以及周邊這些地方，都把以前“煮饃 ”叫了“泡饃”，以前的“泡饃”叫了“水盆”，“煮饃”這個詞，開店的已經不怎麼叫了。為什麼？後來分析了下，第一主要是“泡饃”名聲響，叫泡饃容易吸引人進店，尤其是外地人；第二主要真正的泡饃，要熬大鍋湯，先不説味道好壞，熬一鍋湯放那裏，人流量少，這是成本負擔不起。所以，雖然叫了“泡饃”，老闆不一定運營的下去，但是“煮饃”就不一樣了，相當於是現點現做，而且味道主要靠調料，而不是湯，這就好做多了。

這樣慢慢的，大家都默契的掛着“泡饃”的牌子，賣“煮饃”，以前賣“泡饃”的，就用了這個本來也可以叫“水盆”的名字。其實，外地人聽到的“陝西泡饃”，其實應該是“泡”饃，而不是現在叫“泡饃”的“煮饃”。“泡饃”是本地的，“煮饃”是蘭州那邊傳過來的，現在搞的“煮饃”變成了“泡饃”。所以説“陝西泡饃”好吃不好吃，有時候討論的都不是一個東西。外地的朋友如果現在來關中，要吃泡饃，一定要問清楚，正真的“陝西泡饃”，現在大部分都掛的“水盆羊肉”的牌子，而且城裏面的確實不怎麼好吃，好些也是個濫竽充數，好吃的還是要去鄉鎮底下。