現在西安的“泡饃”根本不是大家所知道的“陝西泡饃”,而是“煮饃”_風聞
guan_15968544031888-32分钟前
【本文來自《説老實話,除了陝西的,全國大部分人吃不慣泡饃或吃不來泡饃》評論區,標題為小編添加】
現在西安的“泡饃”根本不是大家所知道的“陝西泡饃”,而是“煮饃”。先不説好吃不好吃,就這名字對應的實物的變遷,讓我一關中本地的都覺得不爽。“羊肉煮饃”“羊肉泡饃”“水盆羊肉”,以前“羊肉泡饃”和“水盆羊肉”差不多,都是一碗羊肉湯,然後燒餅自己掰了泡,也可不泡,把肉撈出來夾饃,然後喝湯。湯呢,有做的好的,也有不好的,做的不好的有的羶氣重,有的又沒味道像白開水,好的就一個字“香”,肉的香,料的香,不管是聞着還是喝着;燒餅也是,帶調料的燒餅,沒有肉夾饃的燒餅調料那麼多,但是單吃也是有味道的,泡在湯裏,羊油裹着泡饃,湯的味道和饃的味道一起,好吃,當然也有做的不好的,那都沒邊了。
“羊肉煮饃”呢,顧名思義,不是湯去泡的,是要煮的,不會直接端一碗湯上來,而是先給餅,自己掰,死麪餅,沒啥味道,也沒見過有人直接吃這個餅,掰好後,給回廚房(也有那種不自己掰,讓店家切好的),廚子用你掰的餅,加上肉湯和肉,煮出來一碗煮饃,當然也有煮的好的和不好的,不好的也是有的羶味重,有的沒味道,有的都煮成漿糊了,有的饃又沒煮透,這裏就和掰的饃大小以及廚子水平都有關係了;好的就是饃沒煮成漿糊,但饃也剛好煮透,然後料也放的好,有味道但不膩。總體上,“泡饃”的肉香味多一些,料香味少一些,“煮饃”的肉香味淡一些,料香味少一些。這是以前,叫的這些名字,對應的這些實物,後來出去上學,工作,基本也就過年回老家,但是農村人少了都沒有這些店了,要吃得去鎮上縣裏太麻煩,很長時間也沒吃過,後面再回來西安,住的地方安頓好,就看到樓下有個“羊肉泡饃”店,然後大清早去了沒開門,當時還在想,泡饃都是一大早吃的,咋不開門?
以前的泡饃都是要熬湯,早上去吃的湯才好吃,到了下午加的水太多都沒味道了。也沒當回事,中午去開門了,店內菜單就寫的“羊肉泡饃 xx元”,就點了一份,等了會兒,端上了一碗煮好的“煮饃”,我都懵逼了,菜單上寫的“泡饃”,都沒有“煮饃”這一項,咋端上來一碗“煮饃”呢?叫了服務員問,人家就説這就是“泡饃”呀,你説的那種那叫“水盆”我們不賣,我問啥時候變的名字,人家説一直這麼叫呀,給我都氣笑了。後來問一直在西安的朋友,確實現在西安以及周邊這些地方,都把以前“煮饃 ”叫了“泡饃”,以前的“泡饃”叫了“水盆”,“煮饃”這個詞,開店的已經不怎麼叫了。為什麼?後來分析了下,第一主要是“泡饃”名聲響,叫泡饃容易吸引人進店,尤其是外地人;第二主要真正的泡饃,要熬大鍋湯,先不説味道好壞,熬一鍋湯放那裏,人流量少,這是成本負擔不起。所以,雖然叫了“泡饃”,老闆不一定運營的下去,但是“煮饃”就不一樣了,相當於是現點現做,而且味道主要靠調料,而不是湯,這就好做多了。
這樣慢慢的,大家都默契的掛着“泡饃”的牌子,賣“煮饃”,以前賣“泡饃”的,就用了這個本來也可以叫“水盆”的名字。其實,外地人聽到的“陝西泡饃”,其實應該是“泡”饃,而不是現在叫“泡饃”的“煮饃”。“泡饃”是本地的,“煮饃”是蘭州那邊傳過來的,現在搞的“煮饃”變成了“泡饃”。所以説“陝西泡饃”好吃不好吃,有時候討論的都不是一個東西。外地的朋友如果現在來關中,要吃泡饃,一定要問清楚,正真的“陝西泡饃”,現在大部分都掛的“水盆羊肉”的牌子,而且城裏面的確實不怎麼好吃,好些也是個濫竽充數,好吃的還是要去鄉鎮底下。