這羊肉泡饃我愛了——饃塊粒粒分明,湯濃味鮮,滋味醇厚,香濃而不膩_風聞
十年转生花-57分钟前
【本文來自《説老實話,除了陝西的,全國大部分人吃不慣泡饃或吃不來泡饃》評論區,標題為小編添加】
- 偶來混混
- 我陝西人來説一下,羊肉泡饃以前其實是一個社交飲食,怎麼説呢,就是當年泡饃的餅要自己掰,掰得指甲蓋那麼大,然後吃飯的人邊掰邊聊,這樣可能等吃完至少一兩個小時就過去了,而且那個餅是死麪餅,就是沒有酵母發酵過的,也有説“九死一生”的,就是再加一份發麪, 總之非常硬,非常耐煮。一個強烈對比的是,羊肉反而是提前燉的非常酥軟,入口即化的感覺,然後配上粉絲,木耳,黃花菜,青菜加入骨湯燴制,就變成一碗集能量,美味,營養為一體的,有湯有水,熱熱乎乎的大餐!北方天寒地凍加上當時人生活水平低,體力活多,如果三兩好友聚會,或者和店裏相熟的夥計老闆食客 邊聊邊吃也算是一件日常美事了。是的,很長時間我都認為它是大餐,因為他的價格一直都是一碗麪的好幾倍。
另外,羊肉泡饃算是難得的一道在北方也吃所謂 “原味原味”的美食,烹製時不加辣不加醋等重口味調料,因為燉羊肉不能加太多香料,又是骨湯,而且以前講究是幾年不關火的老湯,鍋裏只是不停地加水加棒骨,確實很鮮!另外就是材料問題,主料之一羊肉本來就是南北大菜烹飪的難點,做得好的湯鮮味美,做得不好的腥羶撲鼻,難以下嚥。那個“九死一生”餅也要掰的細小均勻,要不然小的太軟,大的太硬根本吃不下。雖然説現在有機器切餅,但是還有一個火候和技術問題,總之這個餅沒煮好它不入味 。所以説外地人吃不慣很正常,本來就眾口難調,再加上幾千年來南北方人吃米吃麪習慣,本地人好適應,但現在全國各地的人蜂擁而至,口味各異,不習慣太正常了。 再加上現在已經不能在門口支起大鍋熬湯的了,遊客多了烹飪也不講究,所以很多所謂老店口味也大不如前了。
再下來就是與時俱進的問題,小時候我隨隨便便能吃一份配兩個餅,甚至三個餅的羊肉泡饃。但是現在一個餅的都感覺有點多,還略感油膩,無他,生活水平提高了,體力勞動沒有了,不需要高油高碳水的東西了。這就需要羊肉泡饃,包括其他陝西面食能與時俱進,調整配方,做出符合現代人口味和需求的改變了。
最後我給外地人推薦一下 “水盆羊肉” ,和羊肉泡饃比較類似,但是端上來的時候是羊肉湯和餅是分開的,而且是發麪的燒餅,你可以邊吃餅邊喝湯吃肉,也可以把餅掰碎了泡在湯裏一起吃,因為是發麪的,隨便掰隨便泡泡就行。我帶過一些南方朋友嘗試之後受到普遍好評,大家來西安可以嘗試一下。反正我這幾年基本上只吃水盆羊肉了。
2007年1月大寒節氣那幾日,學校放假我回老家,先坐火車到西安中轉,人生第一次到西安這個讓我無比嚮往的古都。在西安火車站買好回昆明的火車票以後,直奔羊肉泡饃的店家去,兜兜轉轉的走了很多路,最後進了一家人氣比較旺的羊肉泡饃館。
那時候一斤羊肉泡饃10塊錢,我跟老闆説我是外地來的,沒吃過羊肉泡,老闆直接把饃給我切好端上來,那個碗好大啊,居然和我們這裏吃過橋米錢的碗一樣大。饃饃不是平時看到的那種圓餅子,而是長寬高都是0.8cm*0.8cm*0.8cm大小的小正方體饃塊,然後放入羊肉湯和肉片,還有其他蔬菜,最後還有一疊糖醋蒜。這羊肉泡饃我愛了——饃塊粒粒分明,根本沒泡爛也沒泡成糊糊,它湯濃味鮮,滋味醇厚,香濃而不膩,那一勺泡饃入口,既有層次感,又有嚼勁,饃塊外面是軟硬適中的口感,嚼到饃饃中間是稍微有硬度的而且彈牙的口感,這口感既舒服又讓人有飽腹感,更重要的是,饃塊本身很有麥香味,和羊肉湯融合成了的完美搭配,真的愛了,每吃完兩三口以後再來一瓣綠色略顯生辣的糖醋蒜解膩,哇,這舌尖的享受絕絕子了。
記憶中那一天的西安城,氣温一直持續在零度以下,整個城市雖然是灰色單調系,但是那一碗羊肉泡饃温暖了我一整天。後來的十幾年中也去過幾次,又過了幾年,西安成為全國爆火的網紅城市,它在我的眼中是五彩繽紛的色系,但是再也沒有吃到過2007年那一年那一天讓人難忘的羊肉泡饃了。
最後,説一哈作者寫的“第一次吃第一口就吞不下去,什麼味都沒有,還悶人,即沒羊肉湯味,也沒面香味或饃饃味,正個感覺就像吃水泡麥片,但比麥片膩人”,我感覺作者好像是吃到了一份假的羊肉泡饃。