這羊肉泡饃我愛了——饃塊粒粒分明，湯濃味鮮，滋味醇厚，香濃而不膩_風聞

【本文來自《説老實話，除了陝西的，全國大部分人吃不慣泡饃或吃不來泡饃》評論區，標題為小編添加】

• 偶來混混
• 我陝西人來説一下，羊肉泡饃以前其實是一個社交飲食，怎麼説呢，就是當年泡饃的餅要自己掰，掰得指甲蓋那麼大，然後吃飯的人邊掰邊聊，這樣可能等吃完至少一兩個小時就過去了，而且那個餅是死麪餅，就是沒有酵母發酵過的，也有説“九死一生”的，就是再加一份發麪， 總之非常硬，非常耐煮。一個強烈對比的是，羊肉反而是提前燉的非常酥軟，入口即化的感覺，然後配上粉絲，木耳，黃花菜，青菜加入骨湯燴制，就變成一碗集能量，美味，營養為一體的，有湯有水，熱熱乎乎的大餐！北方天寒地凍加上當時人生活水平低，體力活多，如果三兩好友聚會，或者和店裏相熟的夥計老闆食客 邊聊邊吃也算是一件日常美事了。是的，很長時間我都認為它是大餐，因為他的價格一直都是一碗麪的好幾倍。 

另外，羊肉泡饃算是難得的一道在北方也吃所謂 “原味原味”的美食，烹製時不加辣不加醋等重口味調料，因為燉羊肉不能加太多香料，又是骨湯，而且以前講究是幾年不關火的老湯，鍋裏只是不停地加水加棒骨，確實很鮮！另外就是材料問題，主料之一羊肉本來就是南北大菜烹飪的難點，做得好的湯鮮味美，做得不好的腥羶撲鼻，難以下嚥。那個“九死一生”餅也要掰的細小均勻，要不然小的太軟，大的太硬根本吃不下。雖然説現在有機器切餅，但是還有一個火候和技術問題，總之這個餅沒煮好它不入味 。所以説外地人吃不慣很正常，本來就眾口難調，再加上幾千年來南北方人吃米吃麪習慣，本地人好適應，但現在全國各地的人蜂擁而至，口味各異，不習慣太正常了。 再加上現在已經不能在門口支起大鍋熬湯的了，遊客多了烹飪也不講究，所以很多所謂老店口味也大不如前了。

再下來就是與時俱進的問題，小時候我隨隨便便能吃一份配兩個餅，甚至三個餅的羊肉泡饃。但是現在一個餅的都感覺有點多，還略感油膩，無他，生活水平提高了，體力勞動沒有了，不需要高油高碳水的東西了。這就需要羊肉泡饃，包括其他陝西面食能與時俱進，調整配方，做出符合現代人口味和需求的改變了。

最後我給外地人推薦一下 “水盆羊肉” ，和羊肉泡饃比較類似，但是端上來的時候是羊肉湯和餅是分開的，而且是發麪的燒餅，你可以邊吃餅邊喝湯吃肉，也可以把餅掰碎了泡在湯裏一起吃，因為是發麪的，隨便掰隨便泡泡就行。我帶過一些南方朋友嘗試之後受到普遍好評，大家來西安可以嘗試一下。反正我這幾年基本上只吃水盆羊肉了。

2007年1月大寒節氣那幾日，學校放假我回老家，先坐火車到西安中轉，人生第一次到西安這個讓我無比嚮往的古都。在西安火車站買好回昆明的火車票以後，直奔羊肉泡饃的店家去，兜兜轉轉的走了很多路，最後進了一家人氣比較旺的羊肉泡饃館。

那時候一斤羊肉泡饃10塊錢，我跟老闆説我是外地來的，沒吃過羊肉泡，老闆直接把饃給我切好端上來，那個碗好大啊，居然和我們這裏吃過橋米錢的碗一樣大。饃饃不是平時看到的那種圓餅子，而是長寬高都是0.8cm*0.8cm*0.8cm大小的小正方體饃塊，然後放入羊肉湯和肉片，還有其他蔬菜，最後還有一疊糖醋蒜。這羊肉泡饃我愛了——饃塊粒粒分明，根本沒泡爛也沒泡成糊糊，它湯濃味鮮，滋味醇厚，香濃而不膩，那一勺泡饃入口，既有層次感，又有嚼勁，饃塊外面是軟硬適中的口感，嚼到饃饃中間是稍微有硬度的而且彈牙的口感，這口感既舒服又讓人有飽腹感，更重要的是，饃塊本身很有麥香味，和羊肉湯融合成了的完美搭配，真的愛了，每吃完兩三口以後再來一瓣綠色略顯生辣的糖醋蒜解膩，哇，這舌尖的享受絕絕子了。

記憶中那一天的西安城，氣温一直持續在零度以下，整個城市雖然是灰色單調系，但是那一碗羊肉泡饃温暖了我一整天。後來的十幾年中也去過幾次，又過了幾年，西安成為全國爆火的網紅城市，它在我的眼中是五彩繽紛的色系，但是再也沒有吃到過2007年那一年那一天讓人難忘的羊肉泡饃了。

最後，説一哈作者寫的“第一次吃第一口就吞不下去，什麼味都沒有，還悶人，即沒羊肉湯味，也沒面香味或饃饃味，正個感覺就像吃水泡麥片，但比麥片膩人”，我感覺作者好像是吃到了一份假的羊肉泡饃。