2025的春天，跟着海底撈、塔斯汀學上新_風聞
火锅餐见-1小时前
2、門店賺錢密碼，藏在大牌上新路徑裏
3、預測：高品質魚蝦製品元年即將到來
第 1819 期
文 | 田果
編輯大健康趨勢下
鍋底和食材開始“減負”
一方面，鍋底變“輕”了。
當消費收縮，經濟下行，川鍋的一大痛點出來了，鍋底成本太高，後面衝出來的新生品牌，都在想方設法地解構鍋底成本。同時，消費者對辣鍋逐漸習以為常，對健康、新鮮更為關注。火鍋餐見觀察到，一些微妙變化正在發生在眾多火鍋品牌身上。
不久前，海底撈上新了海鮮粥底火鍋，據網友反饋，粥底湯裏很有料，像蚌肉、魷魚絲、蝦等，可以搭配芹菜末，很是驚豔；3月初，左庭右院鮮牛肉火鍋上新了春鮮嫩蔬原湯鍋。
以及很多川渝火鍋也在給鍋底“減負”，好比萍姐火鍋·公路夜市推出蟲草花雞湯鴛鴦鍋，朱光玉火鍋館推出雲南現舂紅酸湯鍋底，川西壩子則推出草本老湯鍋……
另一方面，食材變“鮮”了。
從火鍋大牌的上新路徑上看，“鮮”逐漸成為產品主旋律，當工業化遭遇審美疲勞，能喚醒都市人山野記憶的，不僅是綠色蔬菜的視覺經濟學，還有海鮮產品的深海記憶。
除了粥底火鍋，海底撈這次上新的還有暴打魚皮蝦卷、鱈魚玫瑰卷、千絲蟹柳等。前者是用貢菜在蝦捲上打了個結，外形上極具差異化；鱈魚玫瑰，形如其名，玫瑰造型很是吸睛；千絲蟹柳，特別max，蟹柳一絲一絲的，非常入味。
3月底剛結束的良之隆展會上，火鍋餐見觀察到，也有不少供應鏈企業推出“鮮”氣逼人的火鍋新品，像玖嘉久，攜着魚籽福袋、模擬松葉鱈蟹柳、模擬疊狀V形鱈蟹柳、海鴨蛋蝦丸等高品質魚蝦製品亮相，引發不少關注。
此外，玖嘉久還以顛覆性的品牌煥新姿態成為焦點，品牌全新商標首次落地！品牌名“玖嘉久”以魚蝦圖形環繞，精準體現“高品質魚蝦製品”的品牌定位；整體採用盾形獎章輪廓外形，也傳遞了企業對品質的堅實保障與行業權威性。
編輯門店賺錢的密碼
藏在他們的上新路徑裏
從以上火鍋品牌上新路徑來看，魚蝦類產品在火鍋餐桌上的出鏡率不斷提升，尤其是海底撈、玖嘉久都在推的“蟹柳”產品，被越來越多的商家和消費者青睞。
塔斯汀的避風塘蟹味柳中國漢堡一經上市即收穫無數好評；社區團購、電商等新興渠道，蟹柳也成為許多家庭餐桌上的常客，銷量持續霸榜……
數據顯示，2023年全球魚糜原料市場銷售額達11.61億美元，而中國是全球最大的消費市場，2023年魚糜市場規模為3.81億美元，約佔32.83%，預計2030年將達到5.55億美元。其中，蟹柳市場表現尤為突出，近年來增長率約在10%以上。
在社交平台上，關於蟹柳的討論聲音更是熱度高漲，小紅書上，關於“蟹柳”的筆記高達8萬+篇，抖音上蟹柳的話題度已衝到5.8億次播放。
相傳蟹味棒源自日本。1967年，一家日本公司研發“人造海蜇”以失敗告終。但研究人員卻意外地發現，“失敗品”的口感與蟹肉很像。由此展開對蟹味棒的研究，並於1972年成功問世。
正因為此，蟹味棒又名人造蟹柳、蟹足棒。蟹柳產品風颳的越來越大，但幾大痛點也困擾了很多火鍋老闆。
√原料質量參差不齊。部分蟹柳產品為了降低成本，使用低質量的魚肉或大量添加澱粉，導致蟹柳的口感和營養價值大打折扣。
√添加劑過多。一些蟹柳為了延長保質期、增強口感和色澤，添加了較多的防腐劑、調味劑、色素等添加劑，這也不符合當下健康飲食的理念。
√產品同質化嚴重。市面上的蟹柳產品在形狀、口味、包裝等方面較為相似，缺乏明顯的差異化和創新性，導致市場競爭激烈，產品附加值較低。
然而，這次玖嘉久上新的模擬松葉鱈蟹柳、模擬疊狀V形鱈蟹柳，卻顛覆了大眾對傳統蟹柳的刻板印象，有啥不一樣？
1、高顏值外觀，自帶“網紅”屬性
模擬疊狀V形鱈魚蟹柳和模擬松葉鱈蟹柳都具有獨特的形狀設計，相較於傳統的蟹柳形狀，更具吸引力和辨識度。
尤其是前者，上桌的時候，它一端的形狀像極了張開蟹鉗的V字手勢，生動展示了“來給生活比個耶”，涮燙後的狀態不是一絲絲的，而是一層層的，用筷子夾起來形狀猶如窗花，讓人眼前一亮。
在爆品研發力上，玖嘉久一直是領袖般的存在。再説説去年他家上新的模擬巨無霸千絲鱈蟹柳，約23cm的長度宛如纖纖少女的胳膊，感慨之餘為聚餐增添了不少美食話題。
2、嚴選“液體黃金”，符合健康趨勢
在歐洲，鱈魚被稱為餐桌上的“液體黃金”，高蛋白低脂肪，營養價值較高，符合現代消費者對健康飲食的追求。這兩款新品均以鱈魚為主要原料，相比一些使用普通雜魚或大量添加澱粉的競品，具有明顯優勢。
構建安全和穩定的供應鏈是火鍋連鎖品牌共同的追求，玖嘉久從原料採購、加工工藝到包裝運輸，每一個環節都遵循高標準的質量管理體系，確保消費者能夠享用到安全、放心、穩定品質的蟹柳產品。
通過精心的加工工藝和配方調配，兩款蟹柳產品在口感上更加細膩、鮮嫩、有彈性，非常適合兒童、老人以及注重健康和體重管理的人羣食用。
3、應用場景輕鬆搞定，產品附加值更高
除了作為傳統的火鍋食材外，無論是粉面澆頭、日料壽司、輕食沙拉亦或是中餐菜品，這兩款新品都可以輕鬆應用。
此外，它們還可應用於更多高端、精緻的料理製作中，如法式焗蟹柳、蟹柳沙拉塔等，為餐企提供了更多的烹飪創意和可能性，從而提升了產品的附加值和市場競爭力。
編輯大膽預測
高品質魚蝦製品元年即將到來
火鍋發展到今天，沒有人能質疑健康化的大方向。可以説，健康化已經成為餐飲的第二增長曲線。
頭部品牌的動向往往就是行業風向標，加上可以預見的全民健康行動推進，消費者對高品質食材需求將持續升温，隨着人們對優質蛋白、健康美食的不斷追求，高品質魚蝦製品將迎來更加廣闊的發展空間。
玖嘉久也一直走在趨勢前列，研發出領先行業的高品質魚蝦爆品：以模擬疊狀V形鱈蟹柳為代表的蟹柳系列，一經上市就賣到脱銷；其首創的烙字“魚籽福袋”，連續多年位居行業銷售前列；還有魚籽仙桃、海膽仙桃等在內的魚丸系列，也是經典爆品……
這場由頭部品牌引領的變革，將重構行業的競爭邏輯——從單純地卷價格、卷門店規模，迴歸到卷產品價值。
此次玖嘉久升級，也是順應了行業變遷，從品牌定位、產品研發，到供應鏈服務都在無限貼近市場，在定位層面，從“北海蝦丸”升級為“高品質魚蝦製品”；在產品層面上，打造具備高復購、高毛利、易操作的超級單品；在供應鏈服務層面上，不再是單純賣食材，而是幫門店設計盈利模型。
當行業競爭轉向價值較量，只有那些把產品理念刻進基因中的品牌，才能最終贏得這場持久戰。