紅菜頭正在成為“中產通行證”_風聞

2010年，牛油果打着“超級食物”的口號，成為中產餐桌的標配。

15年後的今天，越來越多“超級食物”出現在大眾視野：羽衣甘藍、紅菜頭（即甜菜根）成了新茶飲推新的賣點，巴西莓粉是小紅書輕食人羣的摯愛，就連中國人吃飯常見的枸杞、黑芝麻，也被抖音大博主稱為“中國本土的超級食物”。

怎麼一夜之間，好像到處都是“超級食物”？

超級食物，品牌推新的流量密碼

最近一年，確實有很多食飲品牌扎堆以“超級食物”為賣點推新品。

去年7月，喜茶推出奪冠纖體瓶。這款以羽衣甘藍為核心原料、與奧運健康概念強相關的飲品，上市後迅速成為年度大單品，上線首月售出超350萬杯。

隨後，奈雪的茶、茶百道、樂樂茶等品牌跟進，推出相關產品，包裝中“羽衣甘藍”字樣均佔據C位。

到了今年年初，甜菜根（起源於地中海的草本植物，含有甜菜根素，呈現紫紅色）和薑黃（一種草本植物，含有薑黃素，過往多被應用在藥材中）接棒羽衣甘藍。

M stand 、挪瓦咖啡先後推出甜菜拿鐵、甜菜蘋果熱美式、紅菜頭紫甘藍美式，因為高顏值和健康屬性掀起一波熱潮；古茗的“大橘薑黃”，率先把薑黃應用在奶茶裏，喝完“一股草本植物味直達上顎”，寶珠奶酪把薑黃放在酒釀奶酪裏，因為味道微妙，喜提“嘔吐物”稱號。

不止是奶茶咖啡。

3月份，白象上線了“羽衣甘藍輕輕面”，主打“富含膳食纖維、輕盈健康”；王飽飽則推出白奇亞籽沖劑，稱它是“營養比黑奇亞籽更豐富的超級食物、管理期液斷的好幫手。”

“超級食物”到底是啥呢？

我們找到3個相關定義：

根據日本超級食品協會的官網記載：超級食品始於1980年代左右的美國及加拿大，當時部分探究飲食療法的醫生和專家開始使用“超級食品”一詞來指代一些活性成分含量非常高的食品。

2004年，美國醫生斯蒂芬·普拉特在《超級食品處方——改變生活的14種食物》一書中，將超級食品定義為“富含健康營養成分，且通常熱量較低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利於預防衰老和生活習慣病以及癌症的食品”。

2014版的牛津字典將“超級食物”定義為：對健康非常有益，且含有豐富營養的物質。

簡單來説，“超級食物”這個概念來源於西方，是對“某種營養元素很豐富的健康食物”的模糊統稱，在科學上並沒有嚴謹的定義。

也正因此，超級食物的範圍很廣。

最近一年社交媒體上被提及最多的超級食物，除了肉桂、羽衣甘藍、巴西莓這類小眾食物，還有蘋果、菠菜等樸實無華的食物。

今年3月，一則超級食物相關的抖音爆款視頻，還把春筍、薺菜、蠶豆、上海青、生薑定義為5種可以在菜市場裏買到的超級食物。

因為春筍膳食纖維豐富、鉀含量很高（每100克春筍含300毫克鉀左右，遠高於蔬菜平均水平）；上海青的維生素B2含量豐富，該視頻稱它為中國版羽衣甘藍。

既然“超級食物”有一定的歷史，現在又是怎麼突然火成一個流行標籤、成了品牌們上新標配的呢？

如今，超級食物是怎麼流行起來的？

從近兩年超級食物的聲量變化來看，超級食物的走紅和一篇文章的走紅關係密切。

2022年10月，哈佛健康出版網站上發表了一篇標題為《10 superfoods to boost a healthy diet》（《10種超級食物促進健康飲食》）的文章。

**文章根據社媒討論，總結了10類熱門的“超級食物”，並介紹這些食物的營養成分和食用方法。**包括：漿果、魚、綠葉蔬菜、堅果、橄欖油、全穀物、酸奶、十字花科蔬菜、豆類和西紅柿。

這篇文章的開頭有明確提到：沒有任何一種食物，即使是超級食物，能夠提供我們滋養自己所需的所有營養、健康益處和能量。（No single food — not even a superfood — can offer all the nutrition, health benefits, and energy we need to nourish ourselves.）

然而後續，這篇文章流傳到中文互聯網，變成了“哈佛推薦的10種超級食物”，不斷放大“超級食物”的功效，甚至在某些養生自媒體上，它們成了可以“抗癌”的神奇食物，“超級食物”在社交媒體上的聲量由此開始提升。

在被“神化”之後，超級食物從原始的食物本身，逐漸衍生出了以代餐粉、凍幹為主要形態的產品，強調其功能性，如減脂、抗氧化、美白。

這時，超級食物粉還在小範圍內流行，受眾往往是減肥、健身、輕食人羣，而且大多有明星背書，例如巴西莓粉就是“帕梅拉同款”，羽衣甘藍粉是“超模圈都在吃”。

一個典型的例子是，2023年抖音飲料銷售額排名第五、2024年排名第一的品牌——“輕上”。

它的一款爆賣產品就是添加了奇亞籽、牛油果、羽衣甘藍的奶昔代餐，再疊上“明星推薦”“液斷衝刺”等Buff，成了不少減肥或保持身材人羣的心頭好。

到了2024年下半年，從喜茶的纖體瓶系列開始，持續到現在的超級食物上新熱潮，則把超級食物的概念和食用場景，推向了更廣泛的人羣。

從社交媒體數據來看，2023年，超級食物相關熱詞TOP1是減脂，最常見的食用場景是“代餐”，2025年，超級食物相關熱詞TOP1變成了“營養”，並且更多地融入日常飲品。

在社媒上被提及頻率僅次於羽衣甘藍的肉桂，原本是一種香料，現在常常作為咖啡、甜品裏的輔料；前文提到過的薑黃，原本多用於藥材，現在不僅是現制飲品品牌上新的元素，也經常和蘋果醋、檸檬搭配，是打工人日常就能DIY的健康飲品。

超級食物 or 超級營銷？

超級食物的確健康，但遠遠沒有到神乎其神的地步，它們的走紅，是人為“製造”出來的。

《DT商業觀察》通過梳理超級食物簡史發現——太陽底下沒有新鮮事，現如今很多超級食物的走紅過程，已經在歷史的長河中上演過一遍又一遍。

就拿現在很火的羽衣甘藍來説，4000年前羽衣甘藍在地中海沿岸的峭壁中被發現，因為口感粗糙、有苦味，這種難吃的食物在很長一段時間內都被當作是觀賞植物。

後來因為擁有豐富的膳食纖維和營養，羽衣甘藍在減肥健身圈子裏活躍，隨着社交媒體不斷強化它的健康屬性，把它和“自律”“中產蔬菜”等字眼掛鈎，再加上品牌們的產品創新，並擴大食用場景，隨即出圈。

而這一套路徑，和另外兩個“超級食物”非常相似。

第一個是香蕉。沒錯，香蕉可能是世界上第一個擁有“超級食物”標籤的食物。

在上個世紀20年代，來自拉丁美洲的香蕉在美國銷售困難，恰好美國醫學協會宣佈：兒童飲食中的香蕉將緩解或治癒乳糜瀉。

此時，正在為大量香蕉庫存而發愁的美國聯合果品公司，迅速抓住這個機會，在廣告、宣傳畫冊上面，羅列香蕉助消化、營養豐富、兒童食用友好等優點，給它貼上“超級食物”的標籤，並建議人們，在早餐的麥片中添加香蕉，在午餐的沙拉中添加香蕉，在晚餐炸肉裏也加入香蕉……

由此，香蕉一炮而紅，成了美國熱銷的健康水果。

另一個是大家已經很熟知的牛油果。

這個來自墨西哥的水果，起初也在歐美銷售很困難，相關的原因有很多，比如它不適合歐美烹飪經典菜式的任何大類別，比如它是一種水果，但是不甜，從市場上買來不能即食（能買來即食的牛油果是後面才種植出來的品種）。

根據《超級水果：牛油果小史》：“人們對這種奇怪的水果並沒有實際需求，但是種植者種出了牛油果，就必須想辦法銷售出去。”

而美國銷售人員做的最棒的一步棋就是：讓牛油果醬與美國最受歡迎的體育賽事“超級碗”產生關聯。

在1992年播出的“牛油果醬杯”廣告中，球員們和家人一起參與了“最佳牛油果醬食譜”的角逐，此後的一系列創意廣告將牛油果醬吹捧為比賽日的超級食物。

‍隨後，為了與令人嚮往的生活方式建立聯繫，在平面廣告和牛油果的使用方法介紹中，牛油果常常與龍蝦或葡萄柚等奢侈的，或具有異國情調的食物搭配。

這樣來看，超級食物固然營養豐富，但從“難吃”“不方便實用”到走上大眾餐桌，超級食物能讓商家獲利或許才是它們被“封神”的首要驅動。正如雜誌《看世界》所説——

2020年，一篇發表在食品期刊《Gastronomica》 的文章指出，單單是在使用英語的新聞媒體上，30年間，總共有217種食物被稱為“超級食物”，並且與71種病症有關。

如此普遍的“超級食物”，恰恰説明“超級食物”並不“超級”，沒有什麼神秘之處。單從營養學角度而言，幾乎沒有任何一種食物是不可被替代，更均衡的膳食才是健康之道。