火鍋品牌賣快餐，是不是門好生意？_風聞

這一個月來，發瘋的特朗普讓世界震驚好幾回，用不斷增加關税的方式來試探中國態度，當然，咱們也沒慣着他。

中美貿易戰一打，幾乎是“雙輸”的局面，這對於中國經濟、餐飲行業，甚至火鍋行業，都將產生深遠影響。

​第 1822期

   文 | 張冬

中美貿易戰開打，不怕

咱們還有“壓艙石”

最近，特朗普的瘋病越來越嚴重了，一方面期望通過增加關税來解決貿易逆差（美元進的少、出的多），一方面妄圖保住美元的霸主地位，這清奇的思路，確實適合當美國總統。

美元要制霸全球，有個前提，即是其他國家得用美元結賬，如果美元不流通出去，別人怎麼結賬？然而，只要流通出去，就會有貿易逆差。

這種既要又要的心態，孟子總結很到位，魚與熊掌不可兼得。特朗普的陽謀愚蠢而拙劣，但帶給中國經濟的影響是巨大的。

◎懂王很得意

這還得扯上拉動中國經濟的三駕馬車，外貿、投資和內需。

中美貿易戰開打，美國進口的這條路基本斷了，得跟別的國家進出口交易，美國收了一幫小弟，且小弟們都還買了美股和美債，不敢得罪大哥，兩項權衡，大概率會“舍車保卒”。

不過，好在2024年中國對共建“一帶一路”的國家出口佔比已經接近半壁江山，中歐班列開行量也有所突破，另外，西部陸海新通道與中歐班列無縫銜接，形成了雙循環的戰略支點，不至於進出口無所依靠。

儘管如此，有業內人士預測，美國照這麼發瘋，2025年，保守預計，中國對美出口會減少3375億美元，拖累GDP增速至少1個百分點。

如果美國在華企業大批量轉移墨西哥和印度的話，估計失業率也會上升。

外貿收窄，投資縮減，穩定中國經濟的壓艙石，只有內需消費了。從去年的相關數據來看，內需對經濟增長的貢獻率已經接近70%，消費市場成了穩定器。

最關鍵的一點，中國擁有着超大規模的市場，14億人口和4億中等收入羣體，構成了全球最大的消費市場。目前的一攬子政策，也能夠託舉內需，拉動經濟增長，整體能力也在持續增強。

◎壓艙石很穩

中國幾乎在用一己之力，拯救全球經濟，而這其中最強大的那股力量，正是國人的內需消費。

作為內需消費的主力軍，餐飲發揮的作用最大，黑天鵝飛過的2023，餐飲是恢復最快的行業，幾乎領跑其他行業，人是鐵、飯是鋼，民以食為天，房子珠寶可以不買，米飯饅頭總要吃。

因為門檻低，且剛需，這兩年很多人入局餐飲，所以卷得厲害，而美國瘋子又在擠兑中國外貿，這就使得內需壓力更大，餐飲會更卷，而好複製、易操作的火鍋行業，成了紅海中的紅海。

向外，面臨着進出外貿的不斷擠壓（東西出不去，錢進不來）；向內，面臨着居民儲蓄的不斷增長（大眾傾向存錢，不捨得花），2025，中國經濟、中國餐飲、中國火鍋行業都將面臨更為嚴峻的考驗。

敢問諸位軍師，此等陣勢，如何破？

餐飲行業會更內卷

“跨界品類”或成破局之策

對於火鍋人而言，特朗普發瘋，看似跟咱沒半毛錢關係，實際上，大環境的變革，十分衝擊大眾的消費心理，否則，這幾年居民儲蓄不會一直上漲。

大眾傾向存錢的根源，是對未來抱有不確定性，説白了，不確定明天能比今天掙得多，既然如此，那就不如把確定的、已到手的，存好，以備不時之需。

錢緊和手緊，成了大眾消費的常態；客單和流量，成了火鍋老闆的心魔。

◎到底能不能看穿？

於是，很多火鍋店率先發起改變，像海底撈，推出16元小鍋底、2元小份菜，而且這幾年一直開出客單更低的子品牌；南城香推出小火鍋套餐，只需19.9元；豆撈坊推出6元鍋底，配上鮮切牛肉，在鄭州午市大殺四方，還有的火鍋店推出“水火鍋”（詳見《回頭率超40%！餐飲大佬集體開“水火鍋”》），吸引了很多年輕羣體。

除此之外，很多火鍋店還推出簡易外賣、燙撈杯等，以平價優質的產品贏取市場，而且這兩年一人食火鍋、有料火鍋也變得火爆異常，像市井小火鍋、旋轉小火鍋都很受歡迎。

根據美團發佈的數據，“高頻剛需”消費佔比提升至60%以上，而“低頻高客單”消費持續萎縮，諸如高端火鍋、商務宴請等。

這種消費行為，與老百姓傾向存錢的心態一致——輕社交或減少社交，甚至不社交，能省則省。

那麼，比火鍋更剛需高頻的品類，無疑是快餐，很多一人食的有料火鍋，就橫跨了火鍋與快餐的界限，萬州小火鍋就是典型例子。

像長沙一家火鍋店，主打“一人食火鍋雞”，29元一個小鍋，滿登登一鍋雞肉，3分鐘出餐，店面80平，投資20萬左右，除了火鍋雞，還有香辣牛蛙、酸湯肥牛以及各種砂鍋煲類，便宜、效率又很高，午市照樣火爆。

◎火鍋變“快”了

當然，這種火鍋跨快餐的情況，也被很多火鍋老闆洞悉，像前兩年劉一手重慶火鍋做出的“流口水火鍋小面”，起先是檔口，為解決午市流量而生，後來生意越做越好，就衍生出單店來了。

而今年這種情況更盛，火鍋品牌開始試水快餐。

舉幾個例子，像重慶趙二嬢火鍋，開出重慶吞口炒手，50平的店面，30左右的客單，日流水5000元；重慶胖妹火鍋，開出重慶胖妹米線店，投入七八萬，30平，人均客單25元，日均1萬左右；東莞的一芸火鍋食屋，開出火鍋米線店，店面20平，人均25元左右，投資費用約8萬，日流水也在5000元左右……

諸如此類，不勝枚舉。

不難發現，這些品牌都有個共同點，“投資輕、單品單店、用工少、成本低”，並且日流水不錯，對於有着強流動資金需求的餐飲行業而言，十分關鍵。

如果把目光聚焦到快餐行業上，就很容易明白火鍋品牌跨界的動機。

◎當快餐吃的火鍋

根據美團、窄門餐眼和企查查數據，在過去的2024年，有關小吃快餐的企業註冊量達到31萬家，全國新開門店數突破150萬家，同比增長25%以上，另外，2023年小吃快餐的市場規模達到8200億（同比增長13%），預計2024年將突破萬億，足見規模在不斷擴容。

最關鍵一點，小吃快餐是餐飲品類中增速最快的品類，2024年市場規模增速將達到7%以上，超出餐飲整體增速（3%）。

有專家預測，2025小吃快餐的市場規模仍將擴大，可達到1.1萬億元，連鎖化率將突破28%，門店存量將達370萬家，居所有餐飲品類之首。

快餐品類強勁的發展勢頭已顯而易見，就連上月良之隆展會上都能窺見一斑，一些做火鍋餐調的供應鏈企業，除了有與火鍋有關的調味品，還上架了很多有關小吃快餐的餐調，且上前諮詢的火鍋老闆不在少數。

火鍋品牌做快餐

“優勢在我”

春江水暖鴨先知，對於消費心理和市場的變化，供應鏈企業感觸最深，因為他們要從更高維度去考量用户需求，畢竟，給人一瓢水，自己得有一桶水。

為了順應市場趨勢，像重慶湯嫂食品就做了周全準備，針對快餐餐調開發出多款爆品，比如，泡椒米線/面調料，三鮮米線/面調料、火鍋米線/面調料、番茄米線/面調料、菌湯米線/面調料、牛肉米線/面調料、小面調料等，甚至還使用了非遺泡菜。

◎湯嫂出品

隨着大眾對養生健康和食品安全的關注日益增加，供應鏈的質量把控變得尤為重要，對此，湯嫂食品負責人表示：“我們在選材上採用了非遺的泡椒和酸菜，並建立了嚴苛的選料標準，產地源頭初步篩選、工廠精細挑揀、人工細緻挑選等三重甄選流程，以確保風味一致，畢竟，產品美味和穩定，才是根本。”

火鍋品牌做快餐，可謂降維打擊，因為快餐可對標簡化的有料火鍋、泛火鍋，對於產品的選材、門店運營、成本管控，火鍋大店會考慮更周全，跨界做小店，難度並不大，而其中最大的關鍵是，產品的選擇與穩定。

在順應天時的情況下，有供應鏈在背後的支撐，火鍋品牌跨界做快餐，“優勢在我”。

中美貿易戰已經打響，接下來的時局，誰都無法預料，活下去，成了企業的第一要義，不少供應鏈企業也為眾多火鍋品牌提供了“生存方法論”，雖談不上破釜沉舟背水一戰，但總要踏出未知的第一步。