首創冰皮月餅的“大班”陷入執笠危機，生死突圍戰看四個戰略支點_風聞

一波说-一个家族，一个传说49分钟前

2025-04-17

港媒《東周刊》最新一期封面報道，披露41年大班西餅陷入“執笠”危機。“執笠”是粵語倒閉之意。

大班麪包西餅，創立於1984年，其首創的冰皮月餅曾被視為香港飲食文化的標誌之一，而“大班”為內地人熟知，則與2019年“下架”事件有關，但在2021年，大班已易手新的老闆，緣何還沒有走出困境？

多鋪被追租，“大班”遭疑陷入“執笠”危機********

大班麪包西餅門店

香港星島新聞集團旗下的《東周刊》逢週三出版，4月16日出版最新一期的封面文章，關注的是“41年大班西餅陷執笠危機”。

在粵語中，“執笠”可理解為倒閉、關店等。

《東周刊》報道稱，憑首創“冰皮月餅”打響名堂的“大班”西餅，早前爆出“拖糧及欠供強積金”後，近日再傳出多間店鋪被追租，若人質疑陷入執笠危機。

《東周刊》報道稱，經他們追查發現，過去一個多月有多間公司入稟向大班追租。2021年接手大班的新老闆與家族成員持有的私人物業，曾三度向財務公司申請“加按”。該刊報道稱，知情人士揭露，公司自易主後疑經營不善，導致分店由大約28間減剩17間。

大班創始人之一郭鴻鈞之子、原董事兼業務拓展總監郭勇維

“大班”麪包西餅，是香港大班麪包西餅有限公司旗下品牌，成立於1984年，早於1989年即首創“冰皮月餅”而深受消費者青睞，曾連續三十多年蟬聯香港冰皮月餅銷量冠軍。

在香港，“大班”早年指的是洋行經理，後來被引申為企業管理層。當年，創始人之一的郭鴻鈞將最初的“超羣餅店”改名為“大班”，也是寓意公司產品“高素質”，品嚐後讓人有超越階層的驕傲。

大班創始人之一的郭鴻鈞先生，已於2010年辭世，生前曾為鴻和集團董事局主席兼行政總裁，他是大班西餅的創始人之一。生於1938年的郭鴻鈞，年少時曾於嘉道理家族旗下的半島酒店西餅部當學徒工，後轉到嘉頓公司工作，學習計算用料成本、製作時間、人手分配、工廠管理及門店分銷等技巧，學成後，他再轉到Delite西餅店當大師傅的副手，改革面包出爐等方式，最後在“超羣西餅”工作，一做就是30年。

1984年，郭鴻鈞創立大班，也因1989年首創“冰皮月餅”，開創大班西餅的傳奇。大班的冰皮月餅，曾被香港電台選為香港飲食文化的標誌之一，與菠蘿油、咖喱魚蛋等歷史悠久的食品並駕齊名，成了香港家喻户曉的麪包西餅連鎖店之一。

老話常説：“一粒老鼠屎，壞了一鍋粥。”2019年，郭鴻鈞之子、原董事兼業務拓展總監郭勇維在社交媒體上接連發帖，支持“亂港”分子等不當言論，引起公憤；儘管他後來又慌忙刪帖，稱相關言論僅是個人分享，與公司無關，但內地消費者紛紛自發呼籲“罷買”，內地多個電商平台也將大班月餅等產品下架，令大班的內地代理商損失頗大，對辛苦培育起來的品牌更是一大重創，自此公司走上下坡路。

香港鴻和集團主席、香港知名品牌“大班Tai Pan”主席廖志強

《東周刊》報道的大班新老闆，是現任香港鴻和集團主席、香港知名品牌“大班Tai Pan”主席廖志強，經營建築業起家的他，於2021年6月以個人身份，全盤收購大班及鴻和集團。

2019年9月，大班西餅因創始人之一郭勇維的不當言論，捲入政治風波，一夜之間失去了內地市場，經濟損失巨大。儘管當時的大班市場部經理急着跟郭勇維“割席”，但當時她還強調“公司一貫的宗旨，沒有政治立場”，客觀地説，此種“含糊”表態，並沒有在大是大非面前站穩立場，對企業品牌形象的影響仍是負面的。此後，緊隨而來的又是疫情衝擊，對於大班西餅而言，無疑是“雪上加霜”——屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風。

廖志強後來接受訪問時，透露了他個人接手大班的過程。他曾表示，由於他在企業併購重組方面有些經驗，被代表大班的顧問公司找上門來，希望他能幫助陷入危機中的大班。

廖志強

廖志強坦言，他最初並不想收購，因為當時大班的問題主要不是經營問題，他的團隊也勸他不要去做。經過兩年再三考慮後，他還是決定收購大班這塊“燙手山芋”。

廖志強後來解釋，他收購大班西餅主要有五大原因。其中，他考慮的方面包括，引發大班捲入風波的郭勇維，他只是大班10多個股東中一個股東的兒子，“他既不是大班股東，也不是大班董事”，大班及員工是不應該受他的個人行為牽累的。

另外，大班當時有300多名員工，每個員工的背後都是一個家庭，他也是出於員工家庭的穩定生計免受衝擊的角度，收購大班的。

廖志強還認為，香港是中國的香港，大班是香港公司，冰皮月餅是大班員工們的智慧結晶，全球首創，應該保留下來和傳承下去。廖志強受訪時還提到，一系列“亂港”事件後，他認為做好青少年工作是冠軍，因為青少年是社會的希望和未來，而這就需要保留一些如大班這樣的承載着“獅子山精神”內涵的香港品牌，來作為活生生例子的教育素材。

廖志強與行政總裁鄧國利

廖志強執掌大班西餅後，曾啓動一系列變革，比如變更大班的Logo，採用新的“大班Tai Pan”。他曾表示：“重新出發的大班，是一個以顧客為尊、以人為本、奉公守法、關心公益的良好企業公民。”

值得一提的是，在他主導下，大班將“關心公益、守法企業公民”作為公司經營三大理念之一，並積極投入多項與之相關的活動。

比如，大班在疫情期間，捐出港幣一百萬作為學童防疫物資補貼資助金。又比如支持及參與“全民國家安全教育日”升旗儀式活動。另外，大班還贊助一些體育賽事，參加廣西舉辦的“第一屆全國學生（青年）運動會”等。

這幾年，廖志強還決心帶領大班走“國潮風”、“數字化”路線，將現代智造技術和傳統月餅工藝緊密結合，為推動“國貨”品牌貢獻力量。此外，大班也持續以創新思維，不斷推出新口味，不斷豐富從外觀至內涵的提升。

有着41年曆史的“大班”，眼前的困難，自然與創始人之子郭勇維個人言論“餘毒”對品牌的影響有關，也與當下香港零售業不景氣有一定的關係，若陷入“執笠”危機，當然是令人惋惜的，但願能儘快脱離暫時的困境，重新煥發勃勃生機！

大班西餅的生死突圍戰——從冰皮神話到新消費時代的破局之道

廖志強

2021年收購大班西餅的廖志強，是一位傳奇港商。他除了擔任香港鴻和集團主席、大班西餅主席，也是全港各區工商聯永遠名譽會長。此前，他曾出任怡和（中國）董事及怡和旗下金門建築負責大中華區及東南亞業務拓展的執行董事。

廖志強曾表示，他個人的成長，離不開父親的悉心培養。小時候，別人家的孩子放假時出去玩，他的父親卻安排他做暑假工。有時遇到週末，他的父親會帶他到香港最貧窮的地方看看，讓他體會生活的不容易。

後來，廖志強取得應用財務碩士後，還到哈佛大學商學院進修工商管理，還成為英國特許管理學會院士。1980年，廖志強入職老牌英商洋行怡和，一干就是16年。

廖志強的個人經歷，也與內地改革開放結下不解之緣。1980年1月，他第一次到內地，親身感受內地的發展進程。當時，內地剛開放，許多大型項目有外資參與，怡和集團及其旗下的金門建築等公司也參與管理及招商引資。

當年，包括北京和平飯店的重修、天津水晶宮酒店、西安金華酒店等工程管理，廖志強均參與其中。另外，他也參與了包括遠東鋁質、海成國際、合興集團等多家港股公司的併購重組。也是基於他的經驗，遇到經營危機的大班西餅，才會找他當“接盤俠”。

大班麪包西餅

創立41年的香港老字號大班西餅，正經歷着自冰皮月餅革命以來最嚴峻的生存考驗，也暴露出新資本接盤後的戰略迷失。當內地烘焙市場以日均新增400家門店的速度狂飆突進，這個曾以“冰皮首創”改寫月餅歷史的品牌，能否在粵港澳大灣區融合與新消費浪潮中重獲新生？

《**一波説》以為，冰皮神話終有一天會褪色，老字號大班陷入了三大戰略陷阱。首先，**產品迭代停滯症候羣。自1989年顛覆傳統月餅形態後，大班再未出現現象級創新。在墨茉點心局以“週週上新”搶奪Z世代、鮑師傅用肉鬆小貝定義品類時，大班仍在依賴單一爆品“冰皮”支撐品牌認知。產品矩陣老化導致客羣斷層，年輕消費者對其記憶就可能停留在“長輩送禮專用”。

**其次，數字化生存能力缺失。**香港實體店租金追討危機，折射出傳統烘焙業線下重資產模式的脆弱性。對比內地頭部品牌線上營收佔比超40%、私域會員體系貢獻60%復購的運營數據。《一波説》也注意到，掌門人廖志強也特別重視“數字化”，大班今後在O2O融合、社交電商、直播帶貨等新渠道佈局上多加發力。

**再者，品牌價值空心化危機。**創始家族退出後，“大班”二字逐漸淪為商業符號。當元朗榮華以傳統手工技藝講好非遺故事、美心憑流心奶黃月餅打造文化IP時，大班未來要多考慮如何將冰皮首創的革新精神轉化為可持續的品牌資產。

大班麪包西餅櫃枱

《一波説》以為，灣區新戰場可成為大班破解困局的四個戰略支點。

支點一：重塑“冰皮開創者”技術品牌**。**設立“冰皮創新實驗室”，聯合廣式茶樓、潮汕糖水等非遺技藝開發地域限定產品，推出如“冰皮編年史”數字藏品，將1989年配方手稿、工藝演進過程NFT化。針對控糖趨勢研發植物基冰皮，搶佔健康烘焙賽道。

支點二：構建大灣區雙總部生態**。**將生產研發中心遷至佛山/東莞，利用供應鏈成本優勢重組定價體系，同時，香港保留文化體驗旗艦店，打造“冰皮博物館+DIY工坊”沉浸空間；與深圳科技企業合作開發智慧烘焙設備，實現“前店後廠”現制模式，吸引年輕消費羣體。

支點三：打造國潮烘焙新範式**。**比如，聯名故宮文創推出“千里江山冰皮禮盒”，將水墨畫美學融入產品設計。開發“粵港味道研究所”小程序，通過口味測試生成個性化糕點推薦。在抖音、小紅書等平台，發起冰皮的一萬種可能挑戰賽，以UGC內容激活年輕社羣。

支點四：資本運作破局債務困局**。**引入戰略投資者組建SPAC公司，實現輕資產上市。也可以與美團、樸樸超市等平台共建雲廚房網絡，以訂單前置化解庫存壓力。此外，加快推行門店合夥人計劃，將物業租賃轉為利潤分成模式。

大班門店

《一波説》以為，新消費時代的生存法則，是一部老字號復興啓示錄。

在鮑師傅估值百億、虎頭局單店日銷破10萬的內地市場，大班的危機本質**，**是傳統食品工業思維與數字消費生態的碰撞。

其破局路徑應遵循“三化原則”：（1）產品科技化。將食品工程升級為生物科技競爭，建立風味數據庫與數字味覺模擬系統。（8）場景內容化：從賣月餅轉向賣生活方式，構建"早茶社交+下午茶辦公+夜茶治癒"全時段場景。（3）組織敏捷化：拆分傳統部門制，組建產品突擊隊、數據中台組、文化IP工作室等柔性單元。

**當深圳文和友用賽博朋克重構市井文化、喜茶以靈感之茶重塑消費儀式，大班需要的不僅是資金輸血，更是一場從生產邏輯到價值創造的基因革命。**這個曾改變人們中秋記憶的品牌，或可在大灣區的獨特優勢中，找到傳統與創新、本土與全球的黃金平衡點。冰皮神話的續寫，不在財務報表的虧盈上，而在能否讓Z世代在咬下第一口月餅時，感受到1989年那個改變行業的歷史瞬間。