捲土重來！一碗四五十元的貴价面又火成“網紅”了？_風聞

提起單價相對比較貴的麪館，不少消費者第一時間會想到味千拉麪、和府撈麪等老牌貴价麪館，而在2021年後，新興起來的馬記永、陳香貴、張拉拉等主打牛肉拉麪的品牌也成了很多年輕人的新寵。然而近兩年，這些貴价麪館的熱度逐漸下降，一碗麪動輒就要四五十元的價格也引得很多消費者詬病不已，貴价麪館似乎已經開始走了下坡路。

不過令人沒想到的是，今年春天貴价麪館這個賽道中又湧現出了個全新的品類，還吸引了很多年輕消費者的關注，那麼這個新出現在消費者視線中的貴价“本幫麪館”到底有何魅力呢？未來這本幫麪館又是否能持續的發展下去，擺脱掉貴价麪館“短命”的魔咒呢？

01.

成功火出圈

其實本幫麪館最初也只是在上海等江浙地區比較火，主打赤油濃醬的口味很受江浙地區消費者的喜愛，而如今則本幫麪館卻在北京、哈爾濱、長沙、大連等城市走紅，同樣也受到了很多消費者的歡迎。至於這本幫麪館為何能夠成功火出圈，很大一部分原因也在於如今能夠成功走出去的是新式本幫麪館，這些新式本幫麪館強調“現炒澆頭”，通過明檔廚房展示炒制過程，保證食材新鮮和口感獨特，滿足了消費者對食品安全和品質的追求。

除此之外，這些新式本幫麪館也在保留本幫面濃油赤醬傳統特色的基礎上，融入現代健康理念來調整口味，增加特色小吃和甜品從而提升整體用餐體驗。再加上傳統本幫麪館大多都沒有什麼裝修可言，如今的新式本幫麪館內部裝修精緻，營造出温馨舒適的用餐氛圍，與傳統街邊小店形成鮮明對比，所以也吸引更多追求品質生活的消費者。因此就在重重創新改變下，本幫麪館也正式火出了圈，成為了深受年輕消費者歡迎的新興麪館品類。

02.

價高但火爆

而不得不承認的是，儘管這本幫麪館如今在互聯網平台上的熱度很高，但對於很多普通消費者來説本幫麪館中的產品價格還是比較高的。如今小紅書上“本幫麪館”這個關鍵詞相關的筆記已經超過了上萬篇，而有不少被互聯網上信息吸引過去打卡本幫麪館的消費者也會被價格震驚到。像北京朝陽大悦城中的王繁星麪館的招牌產品現炒雙澆面要48元一份，福和麪館、阿大排擋等品牌的人均消費也要40元-50元左右，這個客單價都處於麪館賽道的中高端位置了。

然而即使在這樣的高價下，這些本幫麪館依舊有不少消費者願意為之買單，有一些本幫麪館更是趁着這樣的熱度成功走向了連鎖化、品牌化的道路。以2023年成立的王繁星麪館為例，短短兩年時間這個本幫麪館就已經江門店擴張到了全國40多個城市，還有阿大排擋也在北方地區開出了18家門店，至於上海的老字號和福麪館也擴張到了13家門店，整體看下來各個品牌的發展趨勢還是很欣欣向榮的。

03.

未來可期

雖然在過去的一段時間中，已經有不少貴价麪館的發展都呈現出頹勢，並沒有前兩年那種極速狂奔、光明發展的趨勢了，但新興出來的本幫麪館還是很值得説一句未來可期的。畢竟隨着市場競爭加劇和消費者理性迴歸，部分麪館可能會調整價格策略，推出更多價格區間產品，以吸引更廣泛的消費羣體，而針對有一定消費能力的消費者而言，本幫麪館的高價值感還是很符合他們需求的。而且為了適應全國市場的口味差異，本幫麪館如今也進一步調整口味，降低油膩和甜度，提高普適性。

不過雖然如今本幫麪館的發展前景還是很樂觀的，但對於本幫麪館來説，面對越來越多的模仿者和競爭者，本幫麪館還是需要不斷創新和提升從而保持差異化優勢。當然，面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求，本幫麪館未來的發展之路仍需不斷創新和調整，避免落入“短命”的魔咒。

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