“超級單品”是餐飲破卷的秘密武器嗎？_風聞

超級單品的本質是“長紅生意”，而非短期爆款。

本文為“餐飲產業名企直播季”期間，以《聚焦“超級單品”打造餐企破卷新路徑》為主題直播對話實錄，紅餐網整編髮布，有刪減。

“爆品易得，超級單品難求”，在餐飲行業競爭愈發激烈的今日，聚焦"超級單品"戰略，為餐企破卷提供核心利器，成為實現利潤增長的重要手段。超級單品供應鏈企業從原料採購、生產加工到物流配送的全鏈條高效協同，將單一品類做到極致，大幅降低運營成本，提升供應鏈效率。

為此，在本季的第九期直播中，紅動食刻邀請了野火燒食品總經理趙晉毅、老甄聊餐飲主理人老甄，共同拆解“聚焦‘超級單品’打造餐企破卷新路徑”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注於餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

趙晉毅  野火燒食品總經理

15年食品及餐飲供應鏈從業經驗，曾在投資機構專業從事餐飲食品供應鏈的投資併購，並在知名互聯網餐飲B2B供應鏈平台搭建供應鏈生態，具備從0到1搭建供應鏈體系的能力，擅長優化供應鏈流程、整合資源、提升運營效率。

老甄  老甄聊餐飲主理人

“老甄聊餐飲”主理人、餐飲創業垂直粉絲200萬+。18年餐飲從業經驗，專注公司戰略、組織架構、供應鏈與品牌營銷等餐飲連鎖核心關鍵點。

餐飲行業的發展趨勢

趙晉毅表示，目前我國的餐飲連鎖化率不斷提高，小微餐飲也在往專精化發展。隨着消費理性化與體驗經濟的崛起，“摳門經濟"與情緒消費正成為餐飲行業的消費新趨勢。

老甄認為，未來十年、十五年是餐飲發展的黃金期，連鎖化率會越來越高。但我國的連鎖餐飲企業想要突破千店、萬店規模，還需要加強供應鏈工業化、全面數字化、組織力建設的能力。

此外，餐飲經營核心在於持續的產品創新，有些茶飲品牌一年推出60款新品保持品牌熱度。例如，瑞幸的醬香拿鐵雖然是一款短期產品，卻能吸引新的客户羣體，拉動門店業績增長。餐企還可以建立快速試錯機制，以小批量測試篩選出潛力產品。

樊寧認為，上新頻率是判斷品類是否內卷及發展潛力的關鍵指標。就像茶飲、火鍋等品類上新速度快，發展潛力佳；而中式正餐賽道因品類基因限制，上新受限。不過，近年，部分正餐品牌通過輕量化改造，重新煥發生機。

什麼是超級單品？

趙晉毅認為，超級單品的本質是“長紅生意”，而非短期爆款。要看一款產品有沒有成為超級單品的潛質，首先，要選擇市場基數大、認知度高且無品牌的品類，這種品類藴含着巨大機會。其次，要建立強大的供應鏈體系，確保從原料到成品全流程可控。另外，超級單品還需具備場景穿透力，能夠滿足家庭消費、餐飲渠道等多場景需求。

以野火燒雞翅為例，一個口味細分出5種甜度，精選原料，採用獨創標準制作工藝，這種"一米寬千米深"的策略，既順應了消費習慣，又能通過極致產品力建立壁壘。

此外，打造超級單品還應遵循“三個別盲目”，一是不要盲目追風口，應選好品類再深入研發；二是不要盲目壓成本，要把錢用在提升產品的差異化和賣點上；三是餐企和供應鏈企業不要盲目單幹，要找對合作夥伴。

老甄認為，超級單品應滿足供應鏈端毛利高、門店利潤高、顧客口碑高，這“三高”標準。此外，想要打造超級單品還需要考慮這兩方面。一是不同地域人羣對味型、食材的偏好；二是要順勢而為，在現有消費認知基礎上創新。

樊寧認同“三個別盲目”和“三高”標準，並補充道，爆品與超級單品的本質區別在於產業鏈的成熟度與長期價值。超級單品是在完整產業鏈的基礎上打造出來的且具有長期價值的產品，而爆品可能只是短期營銷現象。

超級單品供應鏈賦能餐企降本增效

趙晉毅認為，現代供應鏈企業正升級為餐企的戰略合作伙伴。供應鏈企業一方面通過保留關鍵的手工工序還原"鍋氣”，突破工業化味道的侷限；另一方面基於原料行情預判，協助餐企規劃利潤產品組合。此外，野火燒通過"標準化、規模化、定製化"三化策略，實現降本增效的同時，讓餐企專注運營，共同構建盈利護城河。

老甄認為，餐企需要平衡好口味、價格、人工效率三大要素。優質供應鏈可以為餐企構建隱性壁壘，實現成本優化。

樊寧認為，供應鏈企業需具備敏鋭的消費趨勢洞察能力，通過數據分析和市場調研，為餐企顧客的留存和拉新賦能。

超級單品如何打造差異化

趙晉毅認為，單品創新不是拍腦袋的決定，要在口味上下工夫。以雞翅口味創新為例，野火燒曾為迎合年輕人而開發出多種口味，但最終沉澱下來的就只有奧爾良、蒜香等經典口味。

此外，供應鏈企業應針對不同規模餐企提供分級服務，為連鎖餐企優化生產流程，為中小商户提供原料預處理等輕量化方案。當下，AI及大數據等數字化工具可以為產品優化創新、打造差異化提供支撐，但需注意避免盲目決策。

老甄認為，真正的差異化不在於標新立異，而是比競品"好吃一點點"的持續精進。在產品研發上，可遵循這三大原則，一是專注基礎品類的深度優化而非表面創新；二是深挖每個工藝細節；三是通過持續的盲測保持產品體驗的優勢。

此外，餐企在選擇供應商時要注意這三點，一是選供應商別太看重價格，低價格可能帶來質量問題；二是別壓賬期，壓賬期不利長期合作；三是體量要匹配，體量小的餐企別執着於找大供應商，否則難以實現產品差異化。

餐企如何擁抱數字化工具

趙晉毅認為，AI工具特別適合應用於標準化場景，如客户投訴處理，這也是餐飲數字化的優選切入點。建議企業採取小步快跑策略，先在具體場景落地，再持續優化，讓技術真正賦能運營提效。

老甄認為，餐企是否採用新技術要根據自身發展情況來決定。例如一些大的餐飲品牌在數字化上投入的費用可以達到千萬級別。數字化工具雖然能夠提高效率，但核心決策還需人來把控。

此外，數字化工具的核心在於解決效率問題。以打造超級單品為例，堅持 “一米寬、一千米深”的策略，以及精準採購，都是餐企實現降本增效的方式。

餐飲行業未來的發展趨勢

趙晉毅認為，未來餐飲需把握"數字化效率"與"人文温度"的平衡。一方面要善用AI等工具提升效率。另一方面餐飲要回歸本質，聚焦社交屬性、煙火氣。

老甄認為，未來連鎖品牌與細分供應鏈龍頭企業的合作將走向深度協同，形成互利共贏的產業生態。

本次直播探討了聚焦“超級單品”打造餐企破卷新路徑，包括餐飲行業的發展趨勢、超級單品供應鏈賦能餐企降本增效、餐企如何擁抱數字化工具等相關話題，在競爭內卷的當下，對餐飲企業破除內卷實現降本增效具有很強的啓發性。本文後續將在央廣網、紅餐網、今日頭條等多渠道發佈。

餐飲產業名企——野火燒食品

野火燒食品是一家集研發、生產、銷售於一體的智能化工廠，專注於以雞翅為核心的雞類深加工產品。目前，野火燒企業已成功構建起調理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大產品品類。

秉持單品類經營模式，野火燒緊緊錨定雞翅這一核心賽道，深耕細作。憑藉不懈努力，現已發展成為國內調理雞翅產品領域的頭部品牌，並且通過權威機構沙利文的專業評估，獲得了“中國調理雞翅銷量領先”的認證，致力於讓“14億中國人都吃到好雞翅”。