春日飽口福！海底撈上新五款春季新品 溯源“鮮味地圖”_風聞

春季以來，“春日+”消費新業態層出不窮，品茗嚐鮮、户外露營、賞花踏青等消費場景持續升温，蓬勃發展的春日經濟為消費市場注入盎然生機。4月11日，一場別開生面的“春風無憂食裝周發佈會”，正式拉開海底撈春季上新序幕：結合當下顧客的消費需求和飲食喜愛，全國海底撈超1300家門店將全面同步上新五款春季產品，涵蓋鍋底、丸滑、時蔬、甜品及飲品五大品類，為消費者奉上“舌尖上的春天”。

“經由北京、上海、廣州、成都四地超600名消費者品鑑投票、反覆打磨，這5款優選產品從眾多新品中脱穎而出，成為海底撈和消費者共同選擇出的春季新品。” 海底撈相關產品負責人表示。此次上新不僅延續了海底撈“為你下苦功”的產品理念，更通過沉浸式體驗場景的打造，讓消費者在涮煮鮮香間感受舌尖上的“春日盛宴”，為春日餐飲市場注入新活力。

從山野到餐桌，海底撈五款春季新品溯源“鮮味地圖”

據國家統計局數據，2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點，充分展現了餐飲行業的韌性以及其對整體消費市場的顯著貢獻。在此背景下，海底撈以“時令春鮮”為切入點，將春日限定食材與創新工藝結合，推出五款兼具地域特色與高端品質的新品。

4月11日上海發佈會現場，海底撈在户外草坪設置T台，模特身着以春鮮食材為靈感設計而成的服飾，款款而行……這場突破傳統形式的“食裝秀”，讓百餘位嘉賓在視覺、嗅覺、味覺的多維體驗中，開啓海底撈春季上新之旅。

據瞭解，本次上新的重頭戲——“食神戴龍海鮮粥底鍋”，為海底撈與香港“食神”戴龍先生聯合研發，嚴選多種大米以黃金比例調和，配以南美白蝦、乾貝、雞絲三味春鮮，經大火猛煮激出米香，細火慢熬成就綿密口感。海底撈產品研發團隊從32種大米中精選多地優質特色米種，配以海洋牧場扇貝、南美白蝦及優質雞肉，通過黃金比例調配實現米香與海鮮鮮味的深度交融。在洗米、熬米等多道工序中嚴格把控火候與時間，最終達成“濃而不膩”的核心標準——粥底順滑，入口清爽，海鮮精華充分釋放而不掩米香，契合春季温潤養生的飲食需求。

新品“暴打魚皮蝦卷”則以白鰱魚糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以雲南高原貢菜捆紮定型，魚肉彈嫩、蝦肉緊實、貢菜脆爽，三重口感層層迸發。“經多輪研發實驗，我們最終使用白鰱魚糜作為外衣材質。魚皮製作難度極大，我們借鑑了傳統肉燕皮的捶打工藝，經過60餘次對比測算和捶打模擬，發現捶打次數不低於1600次才能達到最佳效果。”海底撈產品團隊相關負責人介紹道。

通過溯源從平原到高山的核心產地，海底撈產品團隊萃取各地獨特風味，最終選擇武夷山脈毛竹春筍、烏蒙山水果清芹、晶瑩蘋果絲瓜、脆爽雞腿芥藍四種菜品彙集而成“春日脆嫩筍蔬拼盤”——春筍與清芹鮮嫩多汁，絲瓜軟糯肥厚，芥藍清脆爽口，四種自然鮮味交織成極具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米蘇”的原料取自貴州高原抹茶、廣西橫縣茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不膩、清香撲鼻。“雲南酸木瓜五分野”則由雲南酸木瓜、四川黃檸檬、山東蘋果、陝西獼猴桃足足4種水果榨汁混合而成，茉莉花茶湯與酸甜味道交織，口感酸甜清爽。

秉持“為你下苦功”理念，海底撈以優質“服務+產品”助力春日經濟升温

近年來，海底撈持續推新品、不斷拓寬消費場景，為春日經濟注入新動能。資料顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區域特色菜品。產品層面，海底撈根據不同地區的飲食習慣和食材供應，不斷調整上架菜品和小料台調料搭配。北京區域的鮮切山羊肉、陝西區域的油潑辣子鍋底、湖北區域的藕湯鍋底等個性化產品，為當地顧客帶來了不一樣的味蕾體驗。

山野品茶、時令春菜，令舌尖上的消費“春鮮”湧動，以露營為代表的户外休閒場景，帶動了露營帳篷、春遊餐品的熱銷，春日經濟持續升温。數據顯示，清明節假期3天，全國國內出遊1.26億人次，同比增長6.3%；國內出遊總花費575.49億元，同比增長6.7%。 除上新春季新品外，户外出遊熱潮之下，海底撈火鍋還通過場景創新，打造露營店、景區店、親子主題店、夜宵主題店等户外火鍋就餐場景，成為春日消費市場的新亮點。

據海底撈火鍋相關負責人介紹，近期多地賞花出遊熱潮帶動了户外門店消費，“位於上海浦東航頭鎮的海底撈露營店週末‘一位難求’，天氣好的週末，該門店日均接待人次超過500人。” 據介紹，坐落於浦東新區航頭鎮的海底撈露營店，因其“城市微度假”的定位，成為上海市民週末、假期“新寵”。對於不想舟車勞頓的都市白領，當日即可往返的城市郊區“露營+美食”這樣的微旅遊可謂最佳休閒方式。

春季產品上新期間，多樣的營銷活動也將為消費者帶來更加豐富的選擇。在2025年4月11日-5月18日，消費者穿戴綠色元素到店堂食用餐（需下單鍋底）帶指定話題#海底撈春色潮流局發佈小紅書筆記，即可享受春季鮮品“雲南酸木瓜五分野”買一送一。