在大灣區，廚房裏幾乎沒有潮汕小哥，大部分是粵西小哥_風聞

【本文來自《聽一個在餐廳廚房負責煮生滾粥的粵西大姐説：用越差的米比如碎米，煮的粥越好吃》評論區，標題為小編添加】

• 六雲山人
• 為一個地道粵西人加前廚師，我也來説兩句吧。其實我從小到大倒沒聽説過用差的米來煮粥的。估計是那大姐理解錯了。還有一點九十年代的米相對原始一些，但那時的米香也更足。以前的稻穀農民是可以自行留種的，但現在的很多是不行的。（家裏人説的，我不種地多年了，不確定是否準確。）之所以説米的差別，在粵西的信宜地區，人們都愛吃撈粉，而地方人對撈粉挑剔到極致，撈粉好與否在地方人之中差別就在米。好的米做出來的撈粉會有一股較濃的米香味，當地人愛吃的就是這股味道。而一般的米是做不出來那個味的。具體是哪個品種我也知之不詳。不過因為吃得多，嘴巴是能一口試出來就是了。另外就是做撈粉用柴火蒸制才能有最好的效果。有些跑題了，説回粥吧。粥在粵西地區最有名氣的是電白鴨粥，不過電白鴨粥雖然米也相對重要，但更重要的是臘好的鴨子。而個人對粵式粥品最早的專業接觸是1998年做粵式點心時。喝過早茶的都知道，早茶中有粥品的，白粥、柴魚花生粥、皮蛋瘦肉粥等。這些粥我工作時也並沒有特別用碎米來做，也是用一般大米多，不過重點就是要煮得爛和材料配比問題。而後期我工作的日料之中也有粥品。最早在星級酒店時，日料所有用的米是進口的櫻城米，沒記錯的話這是一種日本產的珍珠米。當時和食的粥品是用櫻城米煮好的飯來熬粥的。因為客來日料吃粥的人並不多，所以廚房內不會獨立煮一鍋粥來備用。在有需要時會直接用煮好的飯來變粥。煮時廚師會用勺子不斷的把米壓爛來加快成粥的速度和品相。當時一般有雜菜粥、雜菇粥、海鮮粥等幾種。現在在一般日料已不多見有粥品出現了。並且現在的日料店鋪多用東北大米來代替。其實用哪一類的米，在餐飲店鋪來説，除了味道外更多的就是考慮成本因素。只有個別追求高一些的店鋪會特別挑選。日料中將櫻城米轉成東北米就是一個例子，其實它的味道相差不大，有些好的東北米可能比進口的更好就是了。

不好意思，現在才詳細回覆老兄。

兄是個地道粵西人加前廚師，那就從廚師説起。

在大灣區，除了中高端潮州菜館、潮汕牛肉店、潮汕湯粉店、隆江豬腳飯店以外，廚房裏幾乎沒有潮汕小哥，大部分是粵西小哥。

開煲仔飯的大多是粵西老鄉，潮汕老鄉不會去做煲仔飯，覺得太慢，潮汕老鄉都是做那種“兩肉兩菜”、“三肉一菜”盒飯類快餐。

粵西的腸粉一般是三條整齊擺在盤裏，普寧腸粉是裹成一團。

總的來説，粵西人比粵東人樸實些。不管粵西和粵東，靠海的比靠山的“腦子更靈活些”。

當然，現在網絡信息傳播快，這些區別都在慢慢變小。

在粵西里面，電白，乃至整個茂名，有點特別，腦子靈活，喜歡做一些靈活的生意，所以電白人像是粵西的普寧人。