1分鐘出餐的預製菜，你敢吃，他敢賣_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候，我没羡慕过任何人1小时前
作者 | Muse
來源 | 視覺志
文章開始前，可以先問自己幾個問題：
“平時吃的外賣，是預製菜嗎？”
“經常吃的早點，是預製菜嗎？”
“經常光顧的餐飲店，是否使用了預製菜？”
之所以這麼問，是因為「預製菜」的大名早已人盡皆知，但許多人卻對其一知半解，什麼是預製菜、哪些是預製菜、預製菜的現狀又如何……諸如此類的問題，始終令人摸不着頭腦。
同時，預製菜的爭議極大，中國人喜歡吃新鮮的菜、現炒的菜，預製菜天生就與之相違背。因此，當預製菜逐漸取代現炒菜，“入侵”餐飲行業時，抵制的聲音便一浪高過一浪。
可預製菜往往隱藏得很好，人們很難通過價格、外形來判斷。於是，它彷彿成了「薛定諤的預製菜」，你以為你吃的是預製菜，可能它不是；你以為你吃的不是預製菜，或許它是。
難以分辨的預製菜｜圖源：抖音@錢袋愛吃肉❤️
那麼，究竟什麼是預製菜？預製菜又滲透到了何種程度？
真相，或許超乎你的想象。
首先，我們要知道什麼是預製菜：
此前，預製菜會根據加工方式分為即配、即烹、即食、即熱四大類，「即配」就是將生鮮食材進行了清洗、去皮、分切等加工；「即烹」是食材經過了醃製或調味，消費者購買後還需要進行簡單的烹調才能吃，最具代表性的就是醃製過的牛排；「即食」指的是開袋即食的食品，諸如八寶粥、即食雞胸肉；「即熱」則是將一道已經烹製好的菜餚裝包入袋，開袋後加熱便可食用，如宮保雞丁料理包。
2024年3月21日，相關部門重新定義了預製菜，將即配、即食剔除在外，唯有那些不添加防腐劑，經過工業化預加工後，簡單加熱或熟制後方能食用的預包裝菜餚，才是預製菜（主食除外）。
當然，引起這場輿論大戰的主角，往往也是它們。
外賣，向來是預製菜的重災區。
人們總是疑惑，為什麼自己11:30下的外賣訂單，11:31就出餐了，出餐速度之快，連麥當勞、肯德基這些老牌快餐店都望塵莫及。
直到部分外賣商家開始自曝，他們其實根本不用開灶生火，甚至連廚房都沒有，接到外賣訂單後，只需要從儲物櫃拿出一包料理包，丟進滾燙的熱水中熱上幾分鐘，再撕開倒入餐盒內，即可遞給取餐的外賣員，簡單程度，甚至超過了方便麪。
圖源：抖音@張言一（外賣大神）
收到餐的消費者，以為自己吃到的是新鮮出鍋的魚香茄子，實際上可能是冷凍數月後的茄子+豬肉+各種食品添加劑做成的「魚香茄子料理包」。
於是，為了應對“預製菜刺客”，部分消費者在點外賣時特地留了個心眼，堅決不點宮保雞丁、魚香茄子、魚香肉絲這些預製菜老三樣。
但預製菜的發展早已超出所有人的想象，可謂是隻有你想不到，沒有他們做不出的預製菜。
消費者，防不勝防、防無可防。
當你打開網購軟件，會驚奇地發現，預製菜的菜品發生了翻天覆地的變化，宮保雞丁、魚香茄子等老菜品不再熱門，取而代之的是川味回鍋肉、土豆牛腩、板栗燒雞、番茄炒蛋、啤酒鴨等更為家常的菜餚，一袋料理包的價格普遍在6元左右。
某電商平台商家的預製菜列表
除此之外，就連炒飯、炒雞蛋、蒸蛋也可以是預製菜，它幾乎涵蓋了人們日常飲食中的絕大多數菜品。
圖源：B站@記錄生活的蛋黃派，下同
為此，預製菜商家甚至打出口號：會燒水，就會做飯。
事實的確如此，現在開一家外賣店鋪根本不需要有廚藝，店家只需囤上一堆料理包，便可成為一位深諳八大菜系的超級大廚。
一些外賣店家為了讓料理包更像現炒菜，還會在出餐後撒上一點葱花、擺兩根燙過的油菜，並滴上一滴「鍋氣香精」，營造出剛出鍋的假象，讓消費者根本分辨不出自己吃的究竟是半小時前的菜，還是半年前的菜。
預製菜的大行其道，致使現炒菜成了稀缺貨，一些外賣商家為了證明自己不是預製菜，還得特別標註「小鍋現炒」「沒用預製菜」幾個大字。
顯然，無論是消費者還是商家，都已難逃預製菜的影響。
有商家直接將料理包用作菜品圖
外賣如此，早點亦同。
曾幾何時，早餐就是一座城市的文化底藴，每一位遊客也都將過早，視作了解當地文化的絕佳方式。
可現如今，許多早餐店也被預製菜所滲透，茶葉蛋可以預製，煎蛋可以預製，包子、油條和皮蛋瘦肉粥也都可以預製，不同城市販賣着相同口味、相同種類的早點。
就連廣府文化的一部分——早茶，也沒有躲過預製菜，蒸鳳爪、蒸排骨、蝦皇餃、金錢肚、腸粉……都以預製菜的模樣，出現在人們的餐桌上。
預製菜腸粉
遊客們恍然間在各個城市的早餐店內，看到了那些賣着烤魷魚、鐵板豆腐、狼牙土豆的商業古街的影子。
蒸籠中，也不再藴藏着一座座城市的文化，而是工業流水線上的產物。
於是，人們只能寄希望於下館子，期望在餐廳內，吃到真正新鮮出爐的菜餚。
可現實，往往事與願違。
因為，辣子雞丁、蓮藕排骨湯、黃豆豬蹄、口水雞、紅燒獅子頭、白切羊肉等餐廳熱門菜品，也已經加入了預製菜的大家族。
日料店更是重災區，鰻魚飯、日式麻辣花蛤、裙帶菜、天婦羅、北極貝刺身、手握壽司蝦、厚燒玉子……你統統都能找到同款預製菜。
曾有媒體報道過這樣一件事，杭州的趙先生為舉行婚禮，在某知名酒店預訂了5988元/桌的豪華婚宴，結果被朋友發現，70%的菜都是預製菜，讓趙先生在親朋好友面前丟了個大臉。
窺一斑而知全豹，預製菜已然滲透進餐飲行業的各個角落，人們無論是聚會還是宴請，都難以逃脱它的包圍。
商家忘記將預製菜的包裝拿走
未來的餐飲業，或許將成為預製菜的天下。
或許有人會説，預製菜明明味道穩定、價格實惠、食用方便，為什麼還會引起如此巨大的爭議呢？
原因之一，是「欺瞞」。
消費者之所以排斥預製菜，大多是因為不少商家掛着現炒菜的價格，卻賣着幾塊錢成本的料理包。沒有誰希望自己排了倆小時隊，結果端上桌的是一盤加熱好的預製菜。
畢竟，如果要吃預製菜的話，我們為什麼不自己網購，而去餐廳排隊呢？
此外，它們還將不斷擠壓現炒菜的生存空間，用更高的利潤蠶食着對方，最終劣幣驅逐良幣。
原因之二，則是「安全」。
人們無論是購買零食還是飲料，都可以在包裝袋上看到成分表及生產廠家，預製菜則不同，商家不可能將料理包原封不動地給到消費者，而是加熱、裝盤後再呈上。
因此，消費者無法知曉這道菜添加了哪些食品添加劑、生產廠家是誰，以及是否過期。
2024年的「315晚會」上，預製菜便榜上有名。
據媒體調查，安徽阜陽市有部分生產預製菜的廠家，會利用處理不乾淨的劣質槽頭肉代替五花肉，生產「梅菜扣肉料理包」。
槽頭肉是豬身上品質最差的肉，含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，一旦清理不乾淨，就容易引發食品安全問題。
除此之外，生產車間的環境更是觸目驚心，槽頭肉被隨意堆砌在露天的空氣裏。封裝環境亦如此，桌面髒亂差、電子秤沾滿了各種食物殘渣，還有工作人員手套也不戴，直接上手將梅菜扣肉抓進包裝盒中。
更令人難以接受的是，這些行為並非個別工廠所為，而是行業內的公開秘密。
2018年，同樣發生了一件轟動全網的事，某日銷40萬份料理包的大型工廠，被人曝光生產劣質料理包。
據視頻所記錄，工廠老闆為牟取暴利，排骨粒即使放置了一年之久，仍會繼續使用；
存放食材的冷庫熱得像桑拿房，每天都有大量食材因此發黴；
為使牛肉增重，大量注射大豆蛋白；
工作人員徒手攪拌醬汁、肉片掉地上撿起來繼續用；
……
難以想象，這樣生產出來的料理包，曾流入各大外賣商家及餐飲店中，最後送進無數食客的肚子裏。
作為消費者，根本難以防範。
畢竟，現炒菜可以通過明廚亮灶的方式進行監督，預製菜，該如何防備呢？
我們無從知曉。
因此，為了應對橫行的料理包，人們可謂是八仙過海、各顯神通。有人練就了一雙火眼金睛，可以通過外賣商家有無堂食門店、外賣包裝是否國潮風、菜品色澤的鮮豔程度來判斷是否屬於預製菜。
有人加入“凍門”，決定“以毒攻毒”。他們會一口氣採購大量食材，用小半天的時間，製作出足以吃上一週的菜量，然後將這些飯菜打包分裝後，放入冰櫃內冷藏，吃的時候拿出來熱上幾分鐘即可。
此番操作，相當於自制預製菜，但更衞生，也更安心。
網友自制的凍菜｜圖源：小紅書@快樂小甜貝
還有人重新走進廚房，試圖用最傳統的方式，抗衡科技與狠活。他們會上某書、某音學習各種快手菜、懶人蒸菜，無需高超廚藝，也不需要花費多少時間，便能吃上一頓熱騰騰的飯菜。
圖源：小紅書@啤酒兒～
民以食為天。
一旦食不安，心便不會寧。
互聯網上，總是存在着這樣一種聲音：西方也好、日韓也罷，基本都是全民預製菜，為什麼偏偏中國人那麼執着於現炒菜呢？
還有主播宣稱：預製菜是全世界最健康的一種方式，應該讓更多人吃到。
顯然，他們忘記了「食物」對於中國人的意義。
眾所周知，中國有八大菜系——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
湘潭香酸辣，最辣屬西川。
湘菜：剁椒魚頭
川菜：麻婆豆腐
粵菜重養生，蘇菜口味甜；
粵菜：白切雞
蘇菜：松鼠桂魚
浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮；
浙菜：東坡肉
閩菜：佛跳牆
徽菜火功旺，魯烹技法尖。
徽菜：臭鱖魚
魯菜：葱燒海蔘
除此之外，還有贛菜、東北菜、江湖菜、衢州菜等地方菜系，它們滋味不一、各有所長，人們可以在不同菜系中品味到截然不同的風味。哪怕是一道簡單的辣椒炒肉，不同菜系之間都各有千秋，川味偏麻辣、湘味偏鹹香、贛味偏鮮辣。
辣椒炒肉
蔡瀾曾言：“人生的意義，就是吃吃喝喝。”
不同的滋味可以帶給人們不同的快樂，它不僅能填飽肚子，還能治癒心靈，它是平淡生活的調味劑，也是糟心人生的甘露水。
這是流水線上的料理包，所無法締造的層次感。
同時，食物也是家鄉的座標。
總有一些從小吃到大的食物，是任何美味都無法超越的存在，它或許不是山珍海味，但承載着當地人的記憶。
屬於川渝人的記憶，是一鍋熱辣滾燙的麻辣火鍋；
屬於江西人的記憶，是一盤拌粉+瓦罐湯；
屬於河南人的記憶，是一碗一勺入魂的胡辣湯；
屬於東北人的記憶，是一碟外酥裏嫩的鍋包肉；
屬於雲南人的記憶，是一碗千般滋味的過橋米線；
屬於新疆人的記憶，是一盤香氣四溢的手抓飯；
屬於陝西人的記憶，是一塊肉香多汁的肉夾饃；
屬於山西人的記憶，是一碗外滑內筋的刀削麪；
屬於蘭州人的記憶，是一碗唇齒留香的牛肉麪；
屬於武漢人的記憶，是一碗香氣撲鼻的熱乾麪；
屬於南京人的記憶，是一碗醇厚鮮香的鴨血粉絲湯；
……
人們對這些食物的味道敏感至極，哪怕差之毫釐，都能品嚐出是否正宗。
這是時間無法抹除的，也是預製菜無法取代的。
更重要的是，食物還是一座城市的煙火氣，街邊泛着氤氲的早餐店，是敲響嶄新日子的鐘聲；夜市中喧譁的大排檔，是人們忙裏偷閒的世外桃源。
這份煙火氣，是鍋氣帶來的。
這種儀式感，是現炒菜才具備的。
可以預見的是，工業化的終點只會是消除差異化，現在的預製菜或許還有成百上千種樣式，但隨着時間的推進，未來或許只剩下一種——滿足人們最基本的營養即可。
就像科幻電影中所呈現的那般，新鮮蔬菜、新鮮肉類成了常人難以觸及的奢侈品，營養塊、營養液、壓縮餅乾成了唯一可獲取到的食物。
電影《雪國列車》中，人們通過吃營養塊維持生機
屆時，食物不再是食物，而是“人類飼料”。
吃飯也不再是享受，而是維持基本生命體徵。
因此，人們之所以執着於現炒菜，不僅僅是為了口腹之慾，也不僅僅是為了留住家鄉的記憶，更是為了可以——
好好吃頓飯。
可惜的是，時代越來越快，人們吃飯的時間，被壓縮得越來越少。一年四季，一日三餐，有人與你立黃昏，有人問你粥可温——這樣的日子，跟舊日的炊煙一樣，隨風而逝了……
參考資料：
1.《離譜預製菜》系列——B站@記錄生活的蛋黃派
2.【廉價外賣速食包的秘密：生產過程令人作嘔，日銷40萬份】——梨視頻
監製：視覺志
策劃：Muse
視頻號：視覺志