1分鐘出餐的預製菜,你敢吃,他敢賣_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候,我没羡慕过任何人1小时前
作者 | Muse
來源 | 視覺志
文章開始前,可以先問自己幾個問題:
“平時吃的外賣,是預製菜嗎?”
“經常吃的早點,是預製菜嗎?”
“經常光顧的餐飲店,是否使用了預製菜?”
之所以這麼問,是因為「預製菜」的大名早已人盡皆知,但許多人卻對其一知半解,什麼是預製菜、哪些是預製菜、預製菜的現狀又如何……諸如此類的問題,始終令人摸不着頭腦。
同時,預製菜的爭議極大,中國人喜歡吃新鮮的菜、現炒的菜,預製菜天生就與之相違背。因此,當預製菜逐漸取代現炒菜,“入侵”餐飲行業時,抵制的聲音便一浪高過一浪。
可預製菜往往隱藏得很好,人們很難通過價格、外形來判斷。於是,它彷彿成了「薛定諤的預製菜」,你以為你吃的是預製菜,可能它不是;你以為你吃的不是預製菜,或許它是。

難以分辨的預製菜|圖源:抖音@錢袋愛吃肉❤️
那麼,究竟什麼是預製菜?預製菜又滲透到了何種程度?
真相,或許超乎你的想象。


首先,我們要知道什麼是預製菜:
此前,預製菜會根據加工方式分為即配、即烹、即食、即熱四大類,「即配」就是將生鮮食材進行了清洗、去皮、分切等加工;「即烹」是食材經過了醃製或調味,消費者購買後還需要進行簡單的烹調才能吃,最具代表性的就是醃製過的牛排;「即食」指的是開袋即食的食品,諸如八寶粥、即食雞胸肉;「即熱」則是將一道已經烹製好的菜餚裝包入袋,開袋後加熱便可食用,如宮保雞丁料理包。
2024年3月21日,相關部門重新定義了預製菜,將即配、即食剔除在外,唯有那些不添加防腐劑,經過工業化預加工後,簡單加熱或熟制後方能食用的預包裝菜餚,才是預製菜(主食除外)。

當然,引起這場輿論大戰的主角,往往也是它們。
外賣,向來是預製菜的重災區。
人們總是疑惑,為什麼自己11:30下的外賣訂單,11:31就出餐了,出餐速度之快,連麥當勞、肯德基這些老牌快餐店都望塵莫及。
直到部分外賣商家開始自曝,他們其實根本不用開灶生火,甚至連廚房都沒有,接到外賣訂單後,只需要從儲物櫃拿出一包料理包,丟進滾燙的熱水中熱上幾分鐘,再撕開倒入餐盒內,即可遞給取餐的外賣員,簡單程度,甚至超過了方便麪。

圖源:抖音@張言一(外賣大神)
收到餐的消費者,以為自己吃到的是新鮮出鍋的魚香茄子,實際上可能是冷凍數月後的茄子+豬肉+各種食品添加劑做成的「魚香茄子料理包」。

於是,為了應對“預製菜刺客”,部分消費者在點外賣時特地留了個心眼,堅決不點宮保雞丁、魚香茄子、魚香肉絲這些預製菜老三樣。
但預製菜的發展早已超出所有人的想象,可謂是隻有你想不到,沒有他們做不出的預製菜。
消費者,防不勝防、防無可防。
當你打開網購軟件,會驚奇地發現,預製菜的菜品發生了翻天覆地的變化,宮保雞丁、魚香茄子等老菜品不再熱門,取而代之的是川味回鍋肉、土豆牛腩、板栗燒雞、番茄炒蛋、啤酒鴨等更為家常的菜餚,一袋料理包的價格普遍在6元左右。

某電商平台商家的預製菜列表
除此之外,就連炒飯、炒雞蛋、蒸蛋也可以是預製菜,它幾乎涵蓋了人們日常飲食中的絕大多數菜品。



圖源:B站@記錄生活的蛋黃派,下同
為此,預製菜商家甚至打出口號:會燒水,就會做飯。

事實的確如此,現在開一家外賣店鋪根本不需要有廚藝,店家只需囤上一堆料理包,便可成為一位深諳八大菜系的超級大廚。
一些外賣店家為了讓料理包更像現炒菜,還會在出餐後撒上一點葱花、擺兩根燙過的油菜,並滴上一滴「鍋氣香精」,營造出剛出鍋的假象,讓消費者根本分辨不出自己吃的究竟是半小時前的菜,還是半年前的菜。


預製菜的大行其道,致使現炒菜成了稀缺貨,一些外賣商家為了證明自己不是預製菜,還得特別標註「小鍋現炒」「沒用預製菜」幾個大字。
顯然,無論是消費者還是商家,都已難逃預製菜的影響。

有商家直接將料理包用作菜品圖
外賣如此,早點亦同。
曾幾何時,早餐就是一座城市的文化底藴,每一位遊客也都將過早,視作了解當地文化的絕佳方式。
可現如今,許多早餐店也被預製菜所滲透,茶葉蛋可以預製,煎蛋可以預製,包子、油條和皮蛋瘦肉粥也都可以預製,不同城市販賣着相同口味、相同種類的早點。

就連廣府文化的一部分——早茶,也沒有躲過預製菜,蒸鳳爪、蒸排骨、蝦皇餃、金錢肚、腸粉……都以預製菜的模樣,出現在人們的餐桌上。

預製菜腸粉
遊客們恍然間在各個城市的早餐店內,看到了那些賣着烤魷魚、鐵板豆腐、狼牙土豆的商業古街的影子。

蒸籠中,也不再藴藏着一座座城市的文化,而是工業流水線上的產物。
於是,人們只能寄希望於下館子,期望在餐廳內,吃到真正新鮮出爐的菜餚。
可現實,往往事與願違。
因為,辣子雞丁、蓮藕排骨湯、黃豆豬蹄、口水雞、紅燒獅子頭、白切羊肉等餐廳熱門菜品,也已經加入了預製菜的大家族。
日料店更是重災區,鰻魚飯、日式麻辣花蛤、裙帶菜、天婦羅、北極貝刺身、手握壽司蝦、厚燒玉子……你統統都能找到同款預製菜。

曾有媒體報道過這樣一件事,杭州的趙先生為舉行婚禮,在某知名酒店預訂了5988元/桌的豪華婚宴,結果被朋友發現,70%的菜都是預製菜,讓趙先生在親朋好友面前丟了個大臉。

窺一斑而知全豹,預製菜已然滲透進餐飲行業的各個角落,人們無論是聚會還是宴請,都難以逃脱它的包圍。


商家忘記將預製菜的包裝拿走
未來的餐飲業,或許將成為預製菜的天下。

或許有人會説,預製菜明明味道穩定、價格實惠、食用方便,為什麼還會引起如此巨大的爭議呢?
原因之一,是「欺瞞」。
消費者之所以排斥預製菜,大多是因為不少商家掛着現炒菜的價格,卻賣着幾塊錢成本的料理包。沒有誰希望自己排了倆小時隊,結果端上桌的是一盤加熱好的預製菜。
畢竟,如果要吃預製菜的話,我們為什麼不自己網購,而去餐廳排隊呢?
此外,它們還將不斷擠壓現炒菜的生存空間,用更高的利潤蠶食着對方,最終劣幣驅逐良幣。
原因之二,則是「安全」。
人們無論是購買零食還是飲料,都可以在包裝袋上看到成分表及生產廠家,預製菜則不同,商家不可能將料理包原封不動地給到消費者,而是加熱、裝盤後再呈上。
因此,消費者無法知曉這道菜添加了哪些食品添加劑、生產廠家是誰,以及是否過期。
2024年的「315晚會」上,預製菜便榜上有名。
據媒體調查,安徽阜陽市有部分生產預製菜的廠家,會利用處理不乾淨的劣質槽頭肉代替五花肉,生產「梅菜扣肉料理包」。
槽頭肉是豬身上品質最差的肉,含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺,一旦清理不乾淨,就容易引發食品安全問題。

除此之外,生產車間的環境更是觸目驚心,槽頭肉被隨意堆砌在露天的空氣裏。封裝環境亦如此,桌面髒亂差、電子秤沾滿了各種食物殘渣,還有工作人員手套也不戴,直接上手將梅菜扣肉抓進包裝盒中。

更令人難以接受的是,這些行為並非個別工廠所為,而是行業內的公開秘密。
2018年,同樣發生了一件轟動全網的事,某日銷40萬份料理包的大型工廠,被人曝光生產劣質料理包。
據視頻所記錄,工廠老闆為牟取暴利,排骨粒即使放置了一年之久,仍會繼續使用;

存放食材的冷庫熱得像桑拿房,每天都有大量食材因此發黴;

為使牛肉增重,大量注射大豆蛋白;

工作人員徒手攪拌醬汁、肉片掉地上撿起來繼續用;

……
難以想象,這樣生產出來的料理包,曾流入各大外賣商家及餐飲店中,最後送進無數食客的肚子裏。
作為消費者,根本難以防範。
畢竟,現炒菜可以通過明廚亮灶的方式進行監督,預製菜,該如何防備呢?
我們無從知曉。
因此,為了應對橫行的料理包,人們可謂是八仙過海、各顯神通。有人練就了一雙火眼金睛,可以通過外賣商家有無堂食門店、外賣包裝是否國潮風、菜品色澤的鮮豔程度來判斷是否屬於預製菜。
有人加入“凍門”,決定“以毒攻毒”。他們會一口氣採購大量食材,用小半天的時間,製作出足以吃上一週的菜量,然後將這些飯菜打包分裝後,放入冰櫃內冷藏,吃的時候拿出來熱上幾分鐘即可。
此番操作,相當於自制預製菜,但更衞生,也更安心。

網友自制的凍菜|圖源:小紅書@快樂小甜貝
還有人重新走進廚房,試圖用最傳統的方式,抗衡科技與狠活。他們會上某書、某音學習各種快手菜、懶人蒸菜,無需高超廚藝,也不需要花費多少時間,便能吃上一頓熱騰騰的飯菜。

圖源:小紅書@啤酒兒~
民以食為天。
一旦食不安,心便不會寧。

互聯網上,總是存在着這樣一種聲音:西方也好、日韓也罷,基本都是全民預製菜,為什麼偏偏中國人那麼執着於現炒菜呢?


還有主播宣稱:預製菜是全世界最健康的一種方式,應該讓更多人吃到。

顯然,他們忘記了「食物」對於中國人的意義。
眾所周知,中國有八大菜系——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
湘潭香酸辣,最辣屬西川。

湘菜:剁椒魚頭

川菜:麻婆豆腐
粵菜重養生,蘇菜口味甜;

粵菜:白切雞

蘇菜:松鼠桂魚
浙有蛤蝦蟹,閩菜湯味鮮;

浙菜:東坡肉

閩菜:佛跳牆
徽菜火功旺,魯烹技法尖。

徽菜:臭鱖魚

魯菜:葱燒海蔘
除此之外,還有贛菜、東北菜、江湖菜、衢州菜等地方菜系,它們滋味不一、各有所長,人們可以在不同菜系中品味到截然不同的風味。哪怕是一道簡單的辣椒炒肉,不同菜系之間都各有千秋,川味偏麻辣、湘味偏鹹香、贛味偏鮮辣。

辣椒炒肉
蔡瀾曾言:“人生的意義,就是吃吃喝喝。”
不同的滋味可以帶給人們不同的快樂,它不僅能填飽肚子,還能治癒心靈,它是平淡生活的調味劑,也是糟心人生的甘露水。
這是流水線上的料理包,所無法締造的層次感。
同時,食物也是家鄉的座標。
總有一些從小吃到大的食物,是任何美味都無法超越的存在,它或許不是山珍海味,但承載着當地人的記憶。
屬於川渝人的記憶,是一鍋熱辣滾燙的麻辣火鍋;

屬於江西人的記憶,是一盤拌粉+瓦罐湯;

屬於河南人的記憶,是一碗一勺入魂的胡辣湯;

屬於東北人的記憶,是一碟外酥裏嫩的鍋包肉;

屬於雲南人的記憶,是一碗千般滋味的過橋米線;

屬於新疆人的記憶,是一盤香氣四溢的手抓飯;

屬於陝西人的記憶,是一塊肉香多汁的肉夾饃;

屬於山西人的記憶,是一碗外滑內筋的刀削麪;

屬於蘭州人的記憶,是一碗唇齒留香的牛肉麪;

屬於武漢人的記憶,是一碗香氣撲鼻的熱乾麪;

屬於南京人的記憶,是一碗醇厚鮮香的鴨血粉絲湯;

……
人們對這些食物的味道敏感至極,哪怕差之毫釐,都能品嚐出是否正宗。
這是時間無法抹除的,也是預製菜無法取代的。
更重要的是,食物還是一座城市的煙火氣,街邊泛着氤氲的早餐店,是敲響嶄新日子的鐘聲;夜市中喧譁的大排檔,是人們忙裏偷閒的世外桃源。


這份煙火氣,是鍋氣帶來的。
這種儀式感,是現炒菜才具備的。
可以預見的是,工業化的終點只會是消除差異化,現在的預製菜或許還有成百上千種樣式,但隨着時間的推進,未來或許只剩下一種——滿足人們最基本的營養即可。
就像科幻電影中所呈現的那般,新鮮蔬菜、新鮮肉類成了常人難以觸及的奢侈品,營養塊、營養液、壓縮餅乾成了唯一可獲取到的食物。

電影《雪國列車》中,人們通過吃營養塊維持生機
屆時,食物不再是食物,而是“人類飼料”。
吃飯也不再是享受,而是維持基本生命體徵。
因此,人們之所以執着於現炒菜,不僅僅是為了口腹之慾,也不僅僅是為了留住家鄉的記憶,更是為了可以——
好好吃頓飯。

可惜的是,時代越來越快,人們吃飯的時間,被壓縮得越來越少。一年四季,一日三餐,有人與你立黃昏,有人問你粥可温——這樣的日子,跟舊日的炊煙一樣,隨風而逝了……
參考資料:
1.《離譜預製菜》系列——B站@記錄生活的蛋黃派
2.【廉價外賣速食包的秘密:生產過程令人作嘔,日銷40萬份】——梨視頻


監製:視覺志
策劃:Muse
視頻號:視覺志