從檸檬田到咖啡杯：蜜雪冰城的ESG“甜蜜方程式”_風聞

作者：順安

早晨7點半，還在地鐵裏的打工人莎莎（化名）提前在蜜雪冰城點單小程序選好了一杯美式咖啡，出地鐵去公司的路上順路取走。用6元/杯的咖啡開啓一天的工作，已成為她當前的習慣。

在她取咖啡的這家蜜雪冰城門店，店員微子（化名）早已麻利地清點好配送到店的檸檬。這些檸檬來自重慶潼南的果園，經過分揀、清洗、切片後，即將成為一杯杯4元的冰鮮檸檬水，被送往附近的寫字樓和學校。

一杯杯平價飲品的背後，一條跨越農田、工廠、物流和門店的龐大鏈條正悄然運轉——它不僅關乎一杯奶茶/咖啡的味道，更串聯起食品安全、農户生計、低碳生產和數萬人的職業夢想。

作為全球門店數量最多的現制飲品企業，蜜雪冰城通過食品安全、全產業鏈協同、綠色可持續發展等維度發力構建的ESG體系正在產生漣漪效應，不僅實現了從“價格殺手”到“價值標杆”的躍遷，更驗證了普惠型商業模式的可持續性。

蜜雪冰城的ESG實踐經驗也充分表明，在消費分級加劇的市場環境中，企業完全可以通過管理創新和技術賦能，在質量、成本、責任的三維座標系中找到最優解。

“笨功夫”築牢食安防線，“透明化”帶來品控底氣

春季的2、3月，是適合種植檸檬的時節。種植前，蜜雪冰城旗下四川雪王農業有限公司（以下簡稱“雪王農業”）都會明確提出要求，禁止使用國家禁用的高毒性農藥，並且嚴格控制農藥噴灑量。

等到採摘季節，雪王農業工作人員會親自去檸檬種植園採樣、檢測，採摘完送到潼南的“雪王農業”工廠進行檢測，不達標的檸檬會被剔除，達標的檸檬則會被送往分佈全球的數萬家蜜雪冰城門店，成為消費者手中檸檬飲品的主要原料。

這一過程中，所有信息最終會匯入蜜雪冰城的中央數據庫，與工廠的生產計劃、物流車的即時位置同步更新，讓每一顆果實都經歷着“透明化”的旅程。

這種“笨功夫”源於蜜雪冰城對供應鏈的極致掌控。除了重慶潼南檸檬種植基地，蜜雪冰城還在雲南、廣西等地打造了咖啡豆、芒果等原料的種植基地，組建覆蓋全國的倉儲物流網絡，讓核心原料實現100%自產。

以檸檬為例，蜜雪冰城繞開中間商，直接與農户簽訂保底收購協議，既穩定了貨源，讓農户收入有基礎保障，又深入產業鏈上游，將農業、製造業、服務業三大產業融合起來，深度參與農業現代化建設，提升農業經營效率，成為產業助力鄉村振興、推動農業現代化的案例。

在全產業鏈透明化管理的基礎上，蜜雪冰城也打造了食品安全多重防線。蜜雪冰城 2024年 ESG 報告顯示，2024年，蜜雪冰城開展了ISO 22000食品安全管理體系認證，大咖國際開展了ISO 9001、ISO /FSSC 22000、FSC等國際體系認證；自有食品檢測實驗室可開展的檢測項目共計120餘項。

通過現代化的產業融合佈局以及食品安全管理體系，蜜雪冰城實現了從農田到門店的全程可追溯，讓一杯4-6元的現製茶飲、現磨咖啡，有了媲美高價產品的品控底氣。

推動全產業鏈綠色革命，構建低碳經濟範式

在雲南普洱的咖啡種植園裏，咖農王大姐發現，蜜雪冰城送來的新工具包讓她的工作輕鬆了許多。輕便的修剪刀取代了笨重的農具，有機肥替代了傳統化肥。

在四川安嶽、重慶潼南等核心產區，蜜雪冰城與農户簽訂保底收購協議，按品質分級定價，並通過“企業+基地+農户”模式推動安嶽檸檬等農產品品質達標率提升，提高農户收入的同時，也讓全產業鏈向綠色發展模式進階。

蜜雪冰城 2024 年 ESG 報告顯示，在節能降耗方面，2024年，大咖國際河南生產基地能耗降低20%以上，完成ISO 50001:2018能源管理體系認證，完成國家級和河南省級綠色工廠認證。在使用可再生能源方面，蜜雪冰城河南生產基地全年完成5.99兆瓦光伏組件安裝，12月底實現全容量併網，預計年發電量可達6,000兆瓦時，加速推動工廠綠色低碳轉型。在包材管理方面，蜜雪冰城不斷創新並採用可持續的包裝材料，持續推動包裝“減塑”，2024年使用可持續包裝材料量128,880.16噸。

當消費者手握奶茶杯、咖啡杯時，或許不會想到，背後是蜜雪冰城節能減排、綠色發展的不懈努力。

搭建標準化體系，讓“萬店如一”

“標準不是枷鎖，而是自由的基石。”蜜雪商學的培訓師劉琳這樣解釋蜜雪冰城的邏輯。她手機裏存着上百個培訓視頻：如何用三步完成一杯檸檬水、怎樣在30秒內處理客訴、甚至門店拖地的正確姿勢。

新加盟商要經歷72小時的線下集訓，從食品安全紅線到庫存管理，考試合格才能拿到“開店許可證”。在四川成都的一場培訓中，市場監管專家用“奶茶版大家來找茬”遊戲，讓加盟商直觀理解食安風險——比如開封的奶粉罐必須貼上當天的標籤，誤差超過1小時即視為違規。

猶如麥當勞的漢堡大學、海底撈的學習發展中心一樣，蜜雪冰城也建立有自己的人才培養組織——蜜雪商學，旨在為員工和加盟商提供系統性培訓，確保門店在運營管理、服務管理、食品安全等方面堅守統一標準。

蜜雪商學通過構建梯度化的培訓體系，多維度的標準體系運營，編寫包括《雪王百科全書》、《圖文標準手冊》、《食品安全手冊》在內的多本書籍，以及內容豐富多樣的蜜雪商學APP，全方位賦能加盟商。

以培訓課程為例，包括124門課程庫，89個案例庫，7118個視頻庫和9755個試題庫，涵蓋開店、門店日常運營的方方面面。此外，為統一培訓課件，蜜雪冰城特成立課件委員會，統籌指導管理課件開發、優化、審核工作，提高教學質量，達到育人標準統一，推動“萬人如一”。

隨着海外市場發展加速，2024年，蜜雪冰城面向海外加盟商開展了“候鳥計劃”，通過雙語培訓師團隊提供門店標準等多維度課程，組織制定學習成果落地計劃圖，有力地推動了海外門店發展。

為加快標準化建設，進一步提升培訓效果，2024年，蜜雪冰城全面升級後的蜜雪商學新校區落地建成並投入使用。新校區佔地面積91畝，建築面積涵蓋餐飲、住宿、會議、理論與實操、運動娛樂等功能，為學員提供一流的學習環境和發展平台。

“英雄不論出身，不放過每一匹千里馬”是蜜雪冰城的人才觀，折射出蜜雪冰城對人才培養的高度重視與投入。通過對包括加盟商在內人才的系統性培訓，不僅為蜜雪冰城終端門店標準化、高質量運營提供了充足的人才供應，為集團快速擴張奠定了良好的人才基礎，同時也充分承擔了企業培養技能人才的社會責任，順應了國家發展對複合技能型人才的需求趨勢。

產業助農與消費者關懷，質價比策略重構社會價值

雲南省孟連縣，種植咖啡的金濤夫婦曾有一段時間遇到了經營困難，辛苦“照看”一年的咖啡豆，因市場行情問題沒能及時賣出，導致一公斤跌價2塊多，面臨鉅額虧損。後來在蜜雪冰城《咖啡豆保底收購協議》的幫助下，實現了收入兜底與提升。

這些故事還有很多，被蜜雪冰城寫進此前發佈的多份社會責任報告中。2022年，蜜雪冰城帶動超10萬農户增收，採購金額超過35億元。到了2023年，蜜雪冰城帶動增收的農户數量增長至約16.7萬户。

2024年，蜜雪冰城發起“支持檸檬產業高質量發展公益項目”，計劃首批投入500萬元聯合專業院校開展研究工作，促進檸檬產業發展；蜜雪冰城還聯合加盟商、員工和消費者種植遮蔭樹開展“蜜雪冰城遮蔭樹項目”，計劃覆蓋雲南省約270萬平方米的咖啡種植園，保護咖啡作物、為咖農帶來額外收入，助力保持水土，改善生物多樣性。

比數字更動人的，是商業邏輯與社會價值的共生。

2024年9月，面對颱風“摩羯”，大咖國際在積極應對自身挑戰的同時，向定安捐贈100萬元並捐贈應急物資。自2024年起，集團計劃連續5年向定安縣教育基金會進行捐款，助力定安教育事業的高質量發展。

當蜜雪冰城用規模化採購優化原料成本時，農户獲得了穩定銷路；當它把奶茶均價定在6元時，小鎮青年實現了“奶茶自由”。在河南某縣城，高中生小周用兼職賺的錢每週買一杯芝士奶蓋綠茶，她説：“這是我能負擔的小確幸。”

從四川檸檬園到東南亞街頭，蜜雪冰城用一杯奶茶串聯起無數普通人的生計與幸福，讓ESG不再是財報裏的抽象指標，而是田間地頭的笑容和櫃枱前的輕鬆掃碼。

顯而易見，蜜雪冰城的ESG實踐像極了它暢銷的檸檬水，沒有花哨的配料，卻用最樸素的“笨功夫”解構了責任與利益的矛盾。當行業還在爭論“高端化還是下沉”時，蜜雪冰城已經用農田裏的傳感器、加盟商手中的《食安小紅本》和消費者手中6元一杯的奶茶或咖啡，證明了一件事：商業向善的路，從來不在雲端，而在每一顆認真對待的檸檬裏，以及每一顆精細呵護產出的咖啡豆裏。