獨鳳軒創始人於連富：傳承地標風味是預製食品創新的原點_風聞

出品標準化、供應鏈保障化以及管理體系化是成功的關鍵要素。

本文為“2025年中國餐飲產業節”期間，獨鳳軒創始人於連富與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網整編髮布，有刪減。

3月12日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心圓滿落幕。

期間，獨鳳軒創始人於連富接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

請您簡單介紹一下獨鳳軒？

於連富：獨鳳軒，是一家專注於中餐骨湯料研發、生產與服務的專業企業，目前已創立了20多年。自成立之初，獨鳳軒便致力於推動中國各派中餐湯底的標準化進程，業務範圍廣泛，覆蓋了火鍋、麻辣燙、米線、米粉、餛飩、拉麪等領域，同時也為酒店及團餐企業的用湯提供解決方案。

深度挖掘傳統廚房湯方的精髓，獨鳳軒精心選用上等原料，在中央工廠進行規範化加工。這一創新模式不僅大幅縮短了廚房煲湯的時間，更實現了湯品質量的高標準把控，尤其契合連鎖化餐廳對於標準化統一的嚴格要求。

2016年，獨鳳軒成功掛牌新三板，同時憑藉在技術研發方面的卓越實力，還被認定為國家高新技術企業。目前獨鳳軒除了在遼寧撫順的母公司工廠，還在遼寧的鐵嶺以及海南分別建立了專注於西北清真湯底料研發的工廠以及國內目前最大的骨湯料超級智慧工廠，構建了獨鳳軒堅實的生產基礎。

尤其是獨鳳軒在海南洋浦港投資建設的骨湯料超級智慧工廠，充分利用海外優質原料與海南的政策優勢，向國內市場提供服務，為中餐行業提供質價比更優的湯料產品，有力地保障了中國中餐產業的發展。

獨鳳軒如何通過骨湯供應鏈幫助餐飲企業實現降本增效？

於連富：對於連鎖餐飲而言，出品標準化、供應鏈保障化以及管理體系化是其成功的關鍵要素。在連鎖餐飲的運營標準中，出品需精確到以秒來計算時間，成本要精細到以分為單位核算，定價也需嚴謹規劃，這一系列嚴格的標準構成了其運營的基石。

然而，依靠傳統的湯類餐飲連鎖模式，想要實現這些標準，顯然是困難重重的，尤其是傳統的熬湯方式，基本無法滿足現代連鎖餐飲的需求。獨鳳軒針對這些痛點，提出了有效的解決方案。

一方面，獨鳳軒在中央工廠對湯料進行標準化生產，為餐廳提供標準化的湯底。餐廳只需按照既定比例對湯底進行稀釋，就能輕鬆保證湯品的質量穩定，同時實現成本的有效控制。

另一方面，為了解決部分餐廳過度依賴廚師技術的問題，獨鳳軒將調湯技術與配料進行創新合成，推出了小袋湯產品。使用時，只需一瓶礦泉水搭配一袋湯料，就能調製出一碗品質上乘的湯品。這一舉措極大地降低了餐廳對高級廚師或重要廚師的依賴程度，同時也在無形中減少了人工成本。

此外，獨鳳軒還在去年推出了湯樂士智能熬湯機。通過將智能熬湯機、預煮湯材以及三零原湯的供應鏈相結合，並進行適度調味，成功解決了酒店早餐熬湯難的問題。酒店能夠以更低的成本，為客人提供更高質量的湯品，從而提升客人的滿意度。

獨鳳軒通過制定標準化的生產流程、創新技術合成以及前置化的服務，有效減少了餐廳現場熬湯的時間，降低了對高級人才的依賴，全方位助力餐廳實現降本增效的目標。

獨鳳軒如何平衡標準化生產與地方特色湯品的個性化需求？

於連富：當前很多餐廳，一方面要擔心自身出品難以達到標準；另一方面在使用標準化湯品時，又顧慮湯品味道缺乏個性化，與自身原有的獨特風味或地域特色存在差異。

為破解這一難題，獨鳳軒憑藉二十多年的研究與經驗積累，得出結論：具有民俗、民風、地域和地標特色的風味，若能實現標準化，便能長久流傳。

為了更好地還原和傳承地方風味，獨鳳軒創立了“尋味江湖”模式，運用分子技術將民間風味進行轉化。當發現某一地方特色美食，如酸菜魚、小面、冒菜或火鍋等深受歡迎時，獨鳳軒會前往當地，找到三家公認最好的店鋪，並與這些店鋪的廚師展開合作，將當地最具特色的風味配方進行標準化轉化。

這裏的“分子”指的是湯料、湯底或調料包所使用的食材成分、用量，以及採用的製作工藝等。通過這種方式，每一種風味的轉化都源於對當地特色風味的標準化處理，進而實現標準化生產，最大程度地保留了各地的獨特風味。

目前，獨鳳軒已成功轉化了眾多來自全國各地的特色湯體類美食，成效顯著。諸如河南的羊肉燴麪、陝西的羊肉泡饃、廣西的螺螄粉、雲南的土雞米線、海南的糟粕醋、南京的老鴨湯等，均是採用這一方法進行轉化的。

不過，部分企業也會產生新的擔憂：大家都使用獨鳳軒的產品，是否會導致風味趨同？事實上，真正擅長烹飪的人懂得巧妙運用香辛料和食材。獨鳳軒在提供標準化湯底的基礎上，還會為客户量身設計個性化的調味方案。

也就是説，80%的基礎部分由獨鳳軒提供標準產品，而剩下20%的靈魂特色部分，各店鋪可根據自身需求進行自主調整。這種有機結合的方式，既確保了基礎品質的標準化，又賦予了每個店鋪展現自身特色的空間。

湯樂士智能煲湯機器人有哪些核心亮點?能給餐飲企業解決怎樣的實際問題？

於連富：當前，餐飲行業的消費格局已發生顯著變化。年輕消費者在消費選擇上，從過去單純追求性價比，逐漸轉變為更看重顏價比與質價比。

國內餐飲市場，火鍋、麻辣燙、米線等湯類小吃與美食，佔據了超過60%的市場份額。對於這類湯品而言，湯底質量決定其品質高低。然而，消費者難以判斷湯底的熬製方式與原料，進而對湯品是否添加過量添加劑產生質疑。與此同時，傳統熬湯耗時久、成本高，品質依賴大廚把控，使用濃縮湯的湯品，還原度欠佳，且消費者無法直觀看到湯材。

為應對這一行業難題，獨鳳軒自2020 年起，投入超千萬資金，歷經三年研發，成功推出湯樂士智能熬湯機。這款熬湯機在功能設計上亮點突出：其外壁採用銅面淨板，一改傳統大白鋼桶的單調外觀；內壁選用316L不鏽鋼，達到藥品級標準，遠超餐飲常用的204不鏽鋼標準；機器配備可視窗，消費者能清晰看到老母雞、大骨、牛脊骨等湯材的熬煮過程。

在智能化方面，湯樂士智能熬湯機搭載智能電控系統，可自動控制出湯量與温度，還具備後台數據控制系統，管理者通過後台數據，便能精準掌握各門店的運營情況與湯品銷售數據。因此，這款設備也被稱為智能煲湯機器人。

搭配三零鮮湯供應鏈，湯樂士智能熬湯機不僅助力餐飲企業實現用湯標準化，還能吸引消費者關注。目前，該設備已在酒店行業廣泛應用，萬豪、希爾頓、首旅如家等連鎖酒店，以及美蘭機場、三亞機場的餐飲場所，均已引入湯樂士智能熬湯機。實際應用數據顯示，酒店使用該設備製作早餐湯品，不僅收穫消費者零差評，還將成本降低30%，節約了高端食材的消耗。

在社會餐飲領域，海底撈、紫光園、和府撈麪等眾多知名餐飲品牌，已在實驗室或樣板店對設備展開測試，效果良好。

展望未來，湯樂士智能熬湯機有望在三年內進入大部分明廚亮灶湯品類餐廳的前台。屆時消費者可依據店內是否配備該設備，判斷湯品是否現熬。

這款設備集降本、提質、增效多重優勢於一身，將推動 “菜現炒、湯現熬、餃子現包”的新型餐飲服務模式加速落地。

面對行業洗牌，您建議中小餐企如何通過供應鏈優化實現“破繭新生”？

於連富：由於自身資源有限，缺乏強大研發能力和供應鏈整合能力，中小企業在發展過程中，一般只能在市場上進行零散的零採，面臨着諸多痛苦與困難。

零採方式不僅導致餐企的採購價格高昂，還難以保障產品品質的穩定性。同時，沒有強大的後台支持，中小企業在市場競爭中往往只能孤軍奮戰，在面對連鎖企業這樣的強大競爭對手時，未來極有可能被迫退出市場。

若中小企業不想被市場淘汰，有兩條可行的發展路徑。

其一，要善於尋找優質的平台，特別是那些具備研發和供應鏈整合能力的共享型平台，藉助平台的力量來提升自身的競爭力，正所謂“背靠大樹好乘涼”。

其二，中小企業之間應該聯合起來“抱團取暖”。鑑於多數快餐企業的服務範圍主要集中在周邊三公里以內，企業之間並非完全是競爭關係。

通過聯合，可以形成企業集羣，共同建立共享的研發體系、供應鏈集採機制以及管理系統賦能機制，從而有效降低綜合成本，提升整體競爭力。

獨鳳軒為助力中小企業發展，在海南洋浦建設了大型骨湯工廠，並配套了8000平方米的研發共享中心。該共享中心提供六大共享服務，涵蓋海南的免關税證照，6萬平方米的相關生產車間、設備，以及大師工作室和專家工作室等，全部對客户開放共享。

在對接企業方面，對於大型企業，獨鳳軒直接進行合作；對於中小企業，則主要通過各地的協會、集羣或聯盟組織來進行對接，批量解決企業面臨的共享問題。

在市場端，獨鳳軒計劃今年推出300個“湯食代研究所”。這些研究所專注於湯類相關領域，為客户提供從出品配方、供應鏈支持，到湯小廚的培訓、招募和輸出等一系列共享服務。同時獨鳳軒還在積極構建湯類服務體系，尋找湯品配方、供應鏈資源以及湯小廚人才，並重點打造“湯食代”服務站，為零散的小B餐飲企業提供全方位的服務支持。

中國的民營企業和小微企業在税收、經濟發展和就業等方面，都為國家做出了巨大的貢獻。因此，從國家層面到行業協會，再到各個企業，都應當重視民營和中小企業的發展。這些企業自身也需要積極抱團合作，擁抱市場變革，實現共同突破與重生。