日銷3000只雞，高峯千桌排隊，創新土雞火鍋憑啥爆火？_風聞

一家店200張桌，一天要賣幾千只雞，高峯時排隊超1000桌，汕頭的創新土雞火鍋，憑啥這麼火爆？

“剃雞骨，去雞皮，雞肉只要燙10秒就能吃。”

這種源於潮汕，與潮汕牛肉火鍋類似，分部位現切現涮的鮮切雞肉火鍋，原本相對小眾，但從去年開始，熱度不斷上升。

從廣東到全國，如東莞、中山、江門、鄭州等地均湧現出一批鮮切雞肉火鍋店。

在汕頭市新溪鎮，一家名為創新土雞火鍋的店鋪格外引人注目。這家位於居民樓下的餐廳設有200多張桌子，一天要殺幾千只雞，高峯時排隊超過1000桌。

遍地都是雞煲店的潮汕地區，這家創新土雞火鍋憑啥如此火爆？紅餐網實地走訪探店，看看這家店有何特別之處。

200桌的大店，日銷幾千只雞

一個週六的傍晚，紅餐網來到汕頭新溪的創新土雞火鍋店。距離餐廳還有一兩百米，就能感受到其生意的火熱：街道兩旁停滿了車輛，儘管時間還不到傍晚6點，餐廳門口已經擠滿了等待的顧客。取號小票顯示，4人小桌前面還有104桌在等待。

△圖片來源：紅餐網攝

創新土雞火鍋所屬的品類為鮮切雞肉火鍋，當地也叫脆皮雞煲或雞爐，是一種傳統的潮汕餐飲品類，僅在創新土雞火鍋所在的新溪鎮和鄰近的外砂鎮，就有數十家專營鮮切雞肉火鍋的店鋪，幾乎每個村子都能找到鮮切雞肉火鍋店。

那麼，這家創新土雞火鍋店有何不同之處？

200多張桌的超級大店，裝修接地氣

在潮汕當地，大部分雞爐店都是開在街邊、村裏的中小型門店，通常只有十來桌到幾十桌，主要做附近居民的生意。

而創新土雞火鍋卻開出了可以容納上千名顧客同時用餐的大店，其室內就有超過一百張桌子（至少是4人桌），加上外擺區，總共可以放下200多張餐桌。

雖然這是一家超級大店，但其選址裝修卻與傳統大店有所不同。

創新土雞火鍋開在居民樓底商，周圍也沒有太多其他餐飲店，但顧客依然源源不斷自發前來。

門店裝修非常簡單，門頭的“創新土雞火鍋”是紅色發光字體，搭配黑色底板，四個招牌高低不一，甚至讓人難以判斷同屬一家餐廳。

進入店內，塑料凳+木桌是常見配置，牆面也沒有任何裝飾，只是簡單掛着幾把老式電風扇。院子區域更為簡陋，位於居民樓後方，用鐵皮封頂、鐵網隔斷出兩個就餐區，搭配燈帶點綴。

△圖片來源：紅餐網攝

最顯眼的是院子後牆上的大幅海報，清晰標註了雞分部位涮煮的最佳時間：雞胸肉10秒、雞皮3-6分鐘、雞腿肉10秒。

儘管環境簡陋，餐廳卻人氣火爆。旺季時需調度近十輛接駁車接送顧客；淡季時仍有近十名員工維持交通秩序。

明檔現做，人均50元

潮汕地區的鮮切雞肉火鍋店基本上都使用現殺活雞，但創新土雞火鍋店卻通過明檔將師傅現場殺雞、拆肉、擺盤等過程直接展示。

取號等位的區域，就能看到兩名後廚人員正在清洗剛宰殺完的雞，透過明檔廚房的玻璃還能看到3-4位專門負責片雞切肉的師傅。

△圖片來源：創新土雞火鍋小紅書

整隻雞在師傅嫺熟的刀工下被拆解成雞肉、雞皮和雞骨，切好的雞肉先統一裝進大鐵盆中，加入芹菜粒並倒入食用油攪拌均勻，再分裝成多盤，最後點綴上幾個提燈（雞蛋黃）即可上桌。

明檔現做突出食材新鮮的同時，創新土雞火鍋的性價比也相對較高，人均消費50到70元。

從產品來看，店內提供兩種雞肉套餐：90元的文昌雞套餐（2人份）和158元的老母雞套餐（3-4人份）。此外，還銷售兔肉（做法與雞肉一致）以及多種配菜和小吃。

△圖片來源：紅餐網攝

潮汕當地的雞煲店，大部分人均消費在60-80元，創新土雞火鍋店的客單價相對更低，同時還提供了小吃、兔肉火鍋等，消費者的價值感更強，選擇也更豐富。

社交平台放大傳播，一店不止賺全城

未來食餐飲戰略諮詢創始人餘奕宏在2025中國餐飲產業節上曾分享過一個案例，一家開在四線城市的餐飲老字號，門店面積高達2000多平，卻在同質化嚴重、淡旺季明顯的旅遊城市，做到了一店賺全城。

餘奕宏指出，所謂一店賺全城，就是要火爆到全城的人來此處打卡吃飯。

對比來看創新土雞火鍋，一方面通過“四棟樓、容納千人就餐”的大店效應、性價比等特色吸引了不少當地人，同時藉助社交平台進一步放大優勢。

紅餐網注意到，創新土雞火鍋店的老闆阿杰，已經通過打造個人IP做出了一定特色和影響力，其在抖音平台的粉絲超過17萬，視頻內容以門店的日常經營為主，包括阿杰與顧客的互動、講解門店特色等。

△圖片來源：抖音截圖

在評論區中，不少網友都呼籲阿杰去當地開店——“能不能來XX開一家”，也有一些網友直接詢問門店的具體位置，表示要去打卡體驗。

再加上，這兩年地方文旅火爆出圈，不斷推漲潮汕美食的熱度。作為當地具有辨識度的餐廳，創新土雞火鍋也吸引了大量網紅和遊客前來打卡。比如演員王迅、探店博主劉雨鑫（抖音746萬粉絲）等。

因此，這家店節假日能夠吸引大量遊客，日常也有不少本地人前來光顧，保證門店生意的穩定性。

一批“xx土雞火鍋”店湧現，火爆生意難以複製

吃雞也要分部位？潮汕切片雞煲爆火，有門店一天賣出1000只雞

比如深圳的“潮八珍雞煲”，去年4月在深圳南山區開出首店，迅速成為當地排隊王，也吸引了不少餐飲人前往學習，目前潮八珍在深圳3家店，都只開在南山，但每家店平均排隊2小時。

△圖片來源：潮八珍橄欖雞煲

鄭州的火色廣式泥爐雞煲自去年7月開業以來，憑藉鮮切雞肉火鍋、海鮮和小吃的組合，迅速衝上區域好評榜第一名。食悦廣冬·潮汕雞煲·大排檔市集今年2月在上海、無錫、蘇州等地開設4家門店，其中青浦區支家路店短短2個月就衝上青浦區火鍋熱門榜榜首。

海底撈等知名品牌也開始關注這一賽道。近期，深圳海底撈南山茂業店升級為華南首家鮮切雞肉工坊主題店，廚師在明檔廚房現場分切雞肉，從現切到擺盤全程透明可見，此外，廣深地區的海底撈門店還上線了橄欖雞湯鍋，使用清遠雞骨架、石橄欖和青橄欖熬煮，並提供清遠鮮切雞。

△圖片來源：海底撈

而創新土雞火鍋店的火爆，更是冒出了一批名稱中包含“xx創新土雞火鍋”字眼的鮮切雞煲店。

例如，今年1月，廣東江門的汕八珍創新土雞火鍋開業；廣東中山的許大寶創新土雞火鍋在今年3月開設了3家門店。

不過，創新土雞火鍋在店鋪介紹中明確表示“只此一家，沒有分店和加盟店”。

事實上，儘管鮮切雞煲賽道開始升温，但距離真正走向全國仍有比較大的差距，更不用説複製創新土雞火鍋的火爆生意。

首先，這一品類目前仍然小眾。在潮汕地區，鮮切雞肉火鍋擁有相對穩定的消費受眾，但在全國範圍，尤其是廣東以外的城市，這種美食仍處於市場教育階段，消費者的認知和接受度較低。

△圖片來源：紅餐網攝

另一方面，鮮切雞肉火鍋的口味上癮性較弱。與川菜、湘菜因“辣”味流行，或雲南酸湯、螺螄粉因“酸”味走紅不同，鮮切雞肉火鍋更注重食材的新鮮和本味，口感較為清淡，想要長期維持高復購率有一定挑戰。

回到創新土雞火鍋店本身，其生意的火爆一定程度上也得益於稀缺性，這或也是其明確表示只有一家店的原因所在。

事實上，在雞煲店遍地開花的潮汕地區，不少店鋪的生意並沒有太大變化，主要客源仍然是本地人，儘管旅遊熱度帶來了部分客流，但外地遊客往往湧入少數幾家知名店鋪，比如創新土雞火鍋。

創新土雞火鍋憑藉其大店效應、性價比等優勢吸引到了全城的顧客，又通過社交平台傳播、借勢地方文旅的火爆，進一步擴大門店客源，但走出潮汕，它的很多優勢很可能會變成壓在品牌身上的成本負擔。

比如，創新土雞火鍋開在城中村的居民樓，200多桌的大店，還擁有上千平米停車場，但當地的租金水平較低，10元/平方米左右，所以成本並不高，但放在一二線城市，這樣的規模和成本很難複製。

△圖片來源：紅餐網攝

再比如説人力，這家店淡季時負責交通疏導的人員都高達近10人，但是因為員工基本上都是本地人，當地工資水平不高，穩定性也更強，且容易招到合適的員工。例如，切肉的師傅就是切潮汕牛肉出身，能夠無縫銜接鮮切雞肉的工作。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：鋭工；編輯：方圓。封面圖來源：紅餐網攝。