五一“山野風”席捲飲品圈！喜茶、奈雪、百分茶賣爆了_風聞

這個五一，許多人逃離都市，奔赴山野。

也有大批年輕人手捧一杯山野風飲品，或排隊走進山野系餐廳，“假裝在山野”已然成Citywalk之後的又一流行。

山野風襲來，飲品圈迎來新商機？

“山野風”橫掃飲品圈

喜茶、奈雪、百分茶都在推

飲品圈颳起一股“山野風”。

酸木瓜、野酸杆、酸角、樹番茄、沙棘等“野生”食材，成為茶飲品牌爭搶的“新寵”。

喜茶的木姜子滇木瓜，將滇木瓜搭配木姜子豌豆涼粉、楊桃和綠妍茶底，受到大量好評。

茉莉奶白賣爆青芒黃皮冰茶，將海南青芒、廣西黃皮、雲南酸木瓜搭配椰子水、茉莉龍芽，清爽十足。

百分茶的野酸杆楊桃青芒，將野酸杆搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁，風味別具一格。

奈雪推出滇西樹番茄雙抗小紅瓶，將樹番茄搭配藍莓、小番茄、檸檬、烏龍茶，引發粉絲瘋狂打卡。

還有CoCo都可的超級沙棘杯，將沙棘搭配檸檬、蘋果和奇亞籽；吾飲良品推出清爽杯冰搖野酸角，將酸角搭配凍凍。

雅克雅思推出清潤枇杷和枇杷鮮橙，前者將枇杷搭配鳳梨和梔子綠茶，後者用枇杷搭配橙子、檸檬、馬蹄龍珠和梔子綠茶。

早在今年3月上海HOTELEX展上，“山野”飲品就吸引了大量觀眾駐足、試飲。有的以雲南羅望子強調原生態特色，有的加入雲貴青芒。

事實上，這股“山野風”在餐飲界燒得更為火熱，集中表現為“山野系火鍋”“雲貴川bistro”爆發。不僅開遍北上廣等一線城市的熱門商圈，還躋身網紅餐廳排隊榜。

小紅書“山野”相關詞條的閲讀量超千萬，大眾點評上“雲貴菜”的搜索量半年激增387%。

紅餐大數據顯示，截至2024年11月，雲貴菜全國門店總數超4萬家，佔全國中式正餐門店總數的3.1%，在各菜系中排名第10位。

這些餐廳的名字往往離不開“山”“野”“果”等字，比如山緩緩、三出山、野果等，聽起來就有“山野”氣息，門店通常用枯樹、苔蘚牆、植物、原木桌椅等營造“自然”環境。

值得一提的是，“山野系餐廳”的產品結構上，飲品往往佔據大頭，加入油柑、黃皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”幾乎成為標配。

“山野風”為何掀起大流行？

踩中“時代情緒”

契合大眾對自然的渴望

“山野風”成為當下熱門，既是山野產品本身具有優勢，又因踩中了時代的情緒。

1、山野食材是原生態的標榜，代表新鮮、健康

“山野風的重點是原生態的標榜，以此凸顯食材的天然和新鮮感。”百分茶產品研發中心負責人楊世忠説。

圖片來自小紅書博主@南通小姑媽  已獲授權

“健康”趨勢下，消費者嚮往“天然”。再加上許多山野食材不僅新鮮、營養豐富，還具備一些功能屬性，有利於茶飲品牌打造健康賣點。

比如，滇西樹番茄富含維C和番茄紅素，奈雪將其加入“中國超級食材”的行列，推出滇西樹番茄雙抗小紅瓶，以“取之山野的提亮之酸”作為宣傳點。

雅克雅思採用雲南蒙自的枇杷，推出清潤枇杷和枇杷鮮橙兩款產品，結合枇杷生津潤肺的特點，打出“取之山野的自然潤養”的口號。

2、用少見的食材，做足差異化

楊世忠認為，“山野化”給消費者帶來的直接感受是“這個東西我以前沒有見過”，從而擺脱大眾食材以及常規產品組合帶來的審美疲勞。

山野飲品往往因稀缺、差異化明顯，成熱門“山野系餐廳”的另一張名片。

比如，山緩緩以接骨木薄荷毛尖、折耳根正山小種茶、野酸角、紫蘇氣泡水、樹番茄冰飲等富有創意的山野特調，吸引大批網友種草、打卡。

地域/山野飲品也更容易帶火一家店或一個品牌。比如，山野泡泡賣爆滇橄欖，放哈靠甜醅子成功出圈，去茶山以西南特色風物築起品牌口碑。

3、消費山野氛圍/產品，實現短暫“精神出逃”

“情緒價值”流行乃至“氾濫”的這幾年，催生了一波又一波新生活方式。從露營、徒步、到citywalk、公園20分鐘，更不用説每到春季，各地人民集體驅車到郊外“挖野菜”。

“嚮往自然”“迴歸田野、山林”幾乎成為當代都市人的剛需。但工作、生活壓力之下，只能退而求其次，通過體驗“山野”氛圍/產品實現短暫的“精神出逃”。

“野性元素+熟悉基底”

是山野飲品的爆款公式

1、“山野”成分大多隻是點綴

資深研發潘升儀認為，“山野”在當前的產品語境中，並不僅僅指某一種植物或特定產區，而是代表一類具有地域性、自然感和原始風味特徵的果蔬食材。

它們通常生長在山地、丘陵、林緣等非規模化種植的區域，具備鮮明的產地記憶與民間傳統食用方式。

這類食材的共同特徵是：風味強烈（如酸、澀、鹹等）、加工方式原始（糖醃、鹹醃、蜜漬等）、文化屬性濃厚（帶有鄉土氣息）、情緒價值高（常被喚起童年、地方記憶）。

代表性的山野食材包括酸木瓜、刺梨、酸角、野梅、香櫞、鹹檸檬、醃青芒等。

潘升儀觀察到，市場上許多以“山野”元素為主打的飲品，“山野”成分大多是“點綴性”的。它們承擔更多的是標籤功能與話題引導，而非主導風味。

“真正支撐飲品風味核心的，仍然是接受度高的酸甜水果基底，例如鳳梨、蘋果、柚子等。”

因此，在“山野飲品”的具體搭配層面，遵循“微創新+主流融合”的產品策略。

微創新指的是，通過添加特殊食材（如山野蔬果）營造風味個性、打造差異點；

主流融合則意味着，整體風味輪廓仍牢牢把握“酸、甜、鮮、香”的主線，確保消費者第一口就有好感，避免認知門檻過高。

2、野性+熟悉，才有爆發力

茶飲品牌們也是這麼做的——

以喜茶的木姜子滇木瓜為例，酸木瓜是濃烈而直爽的酸，木姜子具有標誌性的複合香氣，二者組成了經典的雲南味道。

在具體制作環節，酸木瓜現場鮮榨，保留特有的明亮果酸與香氣。來自雲南西雙版納的木姜子果實，低温分段萃取自然清新風味。木姜子豌豆涼粉作為小料，搭配鹽漬的新鮮楊桃果肉和綠妍茶湯，形成香中帶酸、酸中帶甜的清爽層次感。

再比如百分茶的野酸杆楊桃青芒，使用的野酸杆，是一種雲貴山中常見的植物，味道酸脆微澀，經常用來做菜或酸湯火鍋。但將其現榨、過濾，搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁，凸顯酸度的同時，也會讓楊桃的風味更加飽滿。

“每一個小眾食材都需要有大眾風味的載體作為過渡，才能真正實現商業化落地。”潘升儀認為，風味是情緒的語言，山野的“野性”與主流果香的“熟悉”，結合得好具有較強爆發力。

他還補充了山野類果蔬與酸甜類主水果結合的爆款“公式”：

青芒果——通常搭配鳳梨、百香果等提升酸香；

酸木瓜——多以蘋果或柚子打底平衡其澀感；

刺梨——往往與檸檬或橙類複合，強化果香清爽感。

頭部品牌持續加碼，“山野風”大有愈演愈烈之勢。

針對未來山野產品的研發，潘升儀強調，山野系不等於強風味單品，而應作為“風味構成因子”存在。

“不要為風味獨特而失去好喝。消費者最終的認可，依然來自第一口是否愉悦。”