五一“山野風”席捲飲品圈!喜茶、奈雪、百分茶賣爆了_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门11小时前

這個五一,許多人逃離都市,奔赴山野。
也有大批年輕人手捧一杯山野風飲品,或排隊走進山野系餐廳,“假裝在山野”已然成Citywalk之後的又一流行。
山野風襲來,飲品圈迎來新商機?


“山野風”橫掃飲品圈
喜茶、奈雪、百分茶都在推
飲品圈颳起一股“山野風”。
酸木瓜、野酸杆、酸角、樹番茄、沙棘等“野生”食材,成為茶飲品牌爭搶的“新寵”。
喜茶的木姜子滇木瓜,將滇木瓜搭配木姜子豌豆涼粉、楊桃和綠妍茶底,受到大量好評。
茉莉奶白賣爆青芒黃皮冰茶,將海南青芒、廣西黃皮、雲南酸木瓜搭配椰子水、茉莉龍芽,清爽十足。

百分茶的野酸杆楊桃青芒,將野酸杆搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁,風味別具一格。
奈雪推出滇西樹番茄雙抗小紅瓶,將樹番茄搭配藍莓、小番茄、檸檬、烏龍茶,引發粉絲瘋狂打卡。
還有CoCo都可的超級沙棘杯,將沙棘搭配檸檬、蘋果和奇亞籽;吾飲良品推出清爽杯冰搖野酸角,將酸角搭配凍凍。
雅克雅思推出清潤枇杷和枇杷鮮橙,前者將枇杷搭配鳳梨和梔子綠茶,後者用枇杷搭配橙子、檸檬、馬蹄龍珠和梔子綠茶。

早在今年3月上海HOTELEX展上,“山野”飲品就吸引了大量觀眾駐足、試飲。有的以雲南羅望子強調原生態特色,有的加入雲貴青芒。
事實上,這股“山野風”在餐飲界燒得更為火熱,集中表現為“山野系火鍋”“雲貴川bistro”爆發。不僅開遍北上廣等一線城市的熱門商圈,還躋身網紅餐廳排隊榜。
小紅書“山野”相關詞條的閲讀量超千萬,大眾點評上“雲貴菜”的搜索量半年激增387%。
紅餐大數據顯示,截至2024年11月,雲貴菜全國門店總數超4萬家,佔全國中式正餐門店總數的3.1%,在各菜系中排名第10位。

這些餐廳的名字往往離不開“山”“野”“果”等字,比如山緩緩、三出山、野果等,聽起來就有“山野”氣息,門店通常用枯樹、苔蘚牆、植物、原木桌椅等營造“自然”環境。
值得一提的是,“山野系餐廳”的產品結構上,飲品往往佔據大頭,加入油柑、黃皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”幾乎成為標配。
“山野風”為何掀起大流行?

踩中“時代情緒”
契合大眾對自然的渴望
“山野風”成為當下熱門,既是山野產品本身具有優勢,又因踩中了時代的情緒。
1、山野食材是原生態的標榜,代表新鮮、健康
“山野風的重點是原生態的標榜,以此凸顯食材的天然和新鮮感。”百分茶產品研發中心負責人楊世忠説。

圖片來自小紅書博主@南通小姑媽 已獲授權
“健康”趨勢下,消費者嚮往“天然”。再加上許多山野食材不僅新鮮、營養豐富,還具備一些功能屬性,有利於茶飲品牌打造健康賣點。
比如,滇西樹番茄富含維C和番茄紅素,奈雪將其加入“中國超級食材”的行列,推出滇西樹番茄雙抗小紅瓶,以“取之山野的提亮之酸”作為宣傳點。
雅克雅思採用雲南蒙自的枇杷,推出清潤枇杷和枇杷鮮橙兩款產品,結合枇杷生津潤肺的特點,打出“取之山野的自然潤養”的口號。
2、用少見的食材,做足差異化
楊世忠認為,“山野化”給消費者帶來的直接感受是“這個東西我以前沒有見過”,從而擺脱大眾食材以及常規產品組合帶來的審美疲勞。

山野飲品往往因稀缺、差異化明顯,成熱門“山野系餐廳”的另一張名片。
比如,山緩緩以接骨木薄荷毛尖、折耳根正山小種茶、野酸角、紫蘇氣泡水、樹番茄冰飲等富有創意的山野特調,吸引大批網友種草、打卡。
地域/山野飲品也更容易帶火一家店或一個品牌。比如,山野泡泡賣爆滇橄欖,放哈靠甜醅子成功出圈,去茶山以西南特色風物築起品牌口碑。

3、消費山野氛圍/產品,實現短暫“精神出逃”
“情緒價值”流行乃至“氾濫”的這幾年,催生了一波又一波新生活方式。從露營、徒步、到citywalk、公園20分鐘,更不用説每到春季,各地人民集體驅車到郊外“挖野菜”。
“嚮往自然”“迴歸田野、山林”幾乎成為當代都市人的剛需。但工作、生活壓力之下,只能退而求其次,通過體驗“山野”氛圍/產品實現短暫的“精神出逃”。

“野性元素+熟悉基底”
是山野飲品的爆款公式
1、“山野”成分大多隻是點綴
資深研發潘升儀認為,“山野”在當前的產品語境中,並不僅僅指某一種植物或特定產區,而是代表一類具有地域性、自然感和原始風味特徵的果蔬食材。

它們通常生長在山地、丘陵、林緣等非規模化種植的區域,具備鮮明的產地記憶與民間傳統食用方式。
這類食材的共同特徵是:風味強烈(如酸、澀、鹹等)、加工方式原始(糖醃、鹹醃、蜜漬等)、文化屬性濃厚(帶有鄉土氣息)、情緒價值高(常被喚起童年、地方記憶)。
代表性的山野食材包括酸木瓜、刺梨、酸角、野梅、香櫞、鹹檸檬、醃青芒等。
潘升儀觀察到,市場上許多以“山野”元素為主打的飲品,“山野”成分大多是“點綴性”的。它們承擔更多的是標籤功能與話題引導,而非主導風味。

“真正支撐飲品風味核心的,仍然是接受度高的酸甜水果基底,例如鳳梨、蘋果、柚子等。”
因此,在“山野飲品”的具體搭配層面,遵循“微創新+主流融合”的產品策略。
微創新指的是,通過添加特殊食材(如山野蔬果)營造風味個性、打造差異點;
主流融合則意味着,整體風味輪廓仍牢牢把握“酸、甜、鮮、香”的主線,確保消費者第一口就有好感,避免認知門檻過高。
2、野性+熟悉,才有爆發力
茶飲品牌們也是這麼做的——
以喜茶的木姜子滇木瓜為例,酸木瓜是濃烈而直爽的酸,木姜子具有標誌性的複合香氣,二者組成了經典的雲南味道。

在具體制作環節,酸木瓜現場鮮榨,保留特有的明亮果酸與香氣。來自雲南西雙版納的木姜子果實,低温分段萃取自然清新風味。木姜子豌豆涼粉作為小料,搭配鹽漬的新鮮楊桃果肉和綠妍茶湯,形成香中帶酸、酸中帶甜的清爽層次感。
再比如百分茶的野酸杆楊桃青芒,使用的野酸杆,是一種雲貴山中常見的植物,味道酸脆微澀,經常用來做菜或酸湯火鍋。但將其現榨、過濾,搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁,凸顯酸度的同時,也會讓楊桃的風味更加飽滿。
“每一個小眾食材都需要有大眾風味的載體作為過渡,才能真正實現商業化落地。”潘升儀認為,風味是情緒的語言,山野的“野性”與主流果香的“熟悉”,結合得好具有較強爆發力。
他還補充了山野類果蔬與酸甜類主水果結合的爆款“公式”:
青芒果——通常搭配鳳梨、百香果等提升酸香;
酸木瓜——多以蘋果或柚子打底平衡其澀感;
刺梨——往往與檸檬或橙類複合,強化果香清爽感。

頭部品牌持續加碼,“山野風”大有愈演愈烈之勢。
針對未來山野產品的研發,潘升儀強調,山野系不等於強風味單品,而應作為“風味構成因子”存在。
“不要為風味獨特而失去好喝。消費者最終的認可,依然來自第一口是否愉悦。”