市集擺攤，先賠為敬_風聞

作者|劉小土

編輯|李春暉

剛剛過去的五一小長假，五花八門的市集已經到了見縫插針的程度。公園、商場、藝術街區，精釀、碳水、手作非遺。遠看熙熙攘攘，近看價格咋舌。繞市兩圈難下手，原來囊中羞澀。

人流不少，單價不低，想必擺攤很賺錢吧？從攤主狀態和販售品類來看，確實越來越多年輕人加入了擺攤行列。當年熟練翻勺炒河粉的大哥大姐，替換為拼命改造鹼水面包的小哥哥小姐姐。中產價格、地攤體驗，看得硬糖君都蠢蠢欲動——不是捨得買，而是也想賣。

但上網一看，一邊是“月入過萬不是夢”“自由職業的天花板”，創業導師、網紅攤主都在分享擺攤生財之道，各大市集招商也在“包宣傳、包流量，就等你來當老闆”；另一邊卻是“低價出租熱門攤位”“不要輕易嘗試擺攤”“地攤的盡頭是騙局”等羣眾血淚史。

於是硬糖君再次經過一個多月的實地考察，終於確認擺攤經濟最普遍的現實是：勇敢的人先虧兩萬。“出攤三天，收入3050”的真相是，第一天賣10塊，第二天賣40塊，第三天小推車賣了3000塊。

**外行人的擺攤，就像《我愛我家》裏的賈志國。**受點刺激、重入浪潮，把揚州灌湯包“改良”成了巨無霸。創新是真的，擱今天肯定有人咔咔拍照拍視頻發上網。但既沒有廚藝、也不懂生意，虛熱鬧一場，只留下打發不完的剩貨和對個人能力邊界的重新確認。

擺攤賣點啥

賈志國賣包子不靠譜，那應該賣點啥？選品是擺攤的第一步，僅在小紅書一個平台，“地攤賣什麼”的標籤下就有35萬篇筆記，足見新手攤主們的困惑。

據硬糖君觀察，目前地攤選品至少有三個特徵：潮流化、代際性和城市差異。

潮流化就是地攤始終緊跟互聯網美食文化，攤主們只是網紅產品的搬運工。暴打檸檬茶火了，全國各地的小攤、夜市幾乎一夜上線同款產品，名字從暴打渣男一路來到了暴打前任、暴打甲方、暴打無良老闆等等。這種追逐網紅流量不僅體現小吃品類，賣崽青蛙、福建簪花都曾是地攤夜市的熱門單品。

最讓硬糖君震驚的，還是在長沙賣榮昌滷鵝的地攤攤主們。其中有一個，還特意把文和友老闆和滷鵝哥的互動片段剪成鬼畜視頻，在攤位現場輪番播放，喜劇效果直接拉滿。路過的人都忍不住掏出手機，但掏錢買單的就寥寥無幾，生意那叫一個冷清。

潮流的生活理念也是市集的常用噱頭，正如硬糖君開篇所言，如今的限定主題市集層出不窮，什麼碳水自由節、馬路生活節、非遺節、手工節等等。你敢信嗎，有些市集甚至還吃上了性別紅利，專門做了“女性創業示範街”。不出所料，實際看上去跟其他市集並無區別。

攤主的性別對市集無甚影響，但不同年齡段的攤主，喜歡賣的產品確實不一樣，也就是硬糖君所説的“選品代際性”。

中老年攤主通常會選擇烤腸、烤冷麪、氫氣球這樣的經典款，保守卻也穩妥。青壯年攤主普遍和賈志國一樣講創新，必須在傳統選品上加點小創意：烤牛肉串做成現穿烤牛肉串、手工冰粉變成自選料手工冰粉。更年輕一點的攤主則更加大刀闊斧，恨不得找出傳統地攤甚至人類飲食史上從未出現過的品類，比如麻辣燙和冰飲二合一的超級盃。

地攤的城市差異化只會在特定時間出現。北京、上海這些一線城市，一度流行開着豪車、超跑擺攤，延伸出了後備箱地攤經濟，通過製造反差感吸引顧客，也讓咖啡和雞尾酒成功流向地攤市場。不過時間一久，這些擺攤方式也逐漸在低線城市流傳開來，甚至還會完成本地化改造，硬糖君就在長沙見過後備箱賣手工辣條的小攤兒。

通過與各年齡層攤主閒聊，硬糖君發現地攤老炮兒普遍瞧不上整花活的年輕人，理由基本都是光圖新鮮沒辦法把生意長久做下去。這也跟羣眾的意見高度一致，在那些哭訴擺攤失敗的熱帖下，“賣烤腸、烤冷麪”的建議總排在最前列。

地攤在召喚

2020年，地攤經濟作為一種“救市”模式崛起，不少人興起搞小吃攤致富的念頭。彼時，這其實是一個相對被動的選擇，待業青年想用這種副業過渡一下。但有人去的地方就有流量，過去五年，地攤經濟被不斷加上自由、致富、成名等濾鏡，越來越成為青年創業的熱門賽道。

管理部門的態度也是隨之變化的。起初只是放鬆政策、鼓勵發展，如今“市集”已成為城市建設的重點，“創意夜市”“複合商業街”出現在各種規劃文件和百姓生活裏。

像長沙這種夜生活本就繁盛的城市，揚帆、四方坪、冬瓜山等地早就有代表性夜市，幾乎每個都是遊客必去的網紅打卡點。現在偏遠一點的區域也形成了各式各樣的“示範性創業街”，攤位簡直比客流更密集。連曾經夜生活相對匱乏的江浙，市集經濟也愈來愈活躍，南京、杭州等城市都專門出台過相關扶持政策。

政府搭台唱戲，很多商場也在發展地攤、夜市。從大型商場到社區商業，三五不時要策劃一些主題快閃集市，吸引年輕的、流動的小攤主前來捧場。一個明顯變化則是，現在很多知名連鎖餐飲品牌也參與到擺攤經濟。

而多數年輕人的擺攤致富夢，還是從互聯網開始的。短視頻早就火過一批又一批的地攤網紅，比如一句“來了老弟”打天下的腰子姐。後續短視頻創作者受到啓發，索性將擺攤做成直播模擬經營，拍攝自己採購、出攤的日常，讓粉絲見證陪伴自己升級打怪。

當然，只有極少數博主可以憑藉擺攤日記一炮而紅，比如福建網紅“白菜”，每天挑着不同食材上街擺攤，拆盲盒般的劇情讓其成功累積近670萬抖音粉絲。她已經是擺攤賽道當之無愧的頂流。

而對更多“攤主”來説，擺攤只是一種展示自我的形式，本質還是在做搞笑、時尚、顏值博主。這類視頻的劇本痕跡明顯，但沒想到還是有剛上網的朋友當真了。比如那些走顏值路線的地攤創業博主，他們的顧客難道是在對着小吃斯哈斯哈麼？人家饞得明明是顏值和身材！那些留言説“看得人想要辭職擺攤”的網友，你們最好是在玩抽象。

但無論是哪種類型的地攤網紅，都在給地攤經濟帶去流量和熱度。而當擺攤成為一個熱點、乃至一種熱潮，各路網課導師也就聞着味兒來了。

起初，他們還只是低價出售“擺攤月入過萬”“三十天圓你創業夢”之類的網課。吸引到足夠多用户之後，他們就開始提供定價動輒幾千、上萬的創業陪跑服務，教人怎麼找攤位、選產品、拍短視頻、直播帶貨……

這樣的地攤經濟，已經完全適應了互聯網時代，卻似乎離街頭巷尾、煙火人間越來越遠。硬糖君接觸的幾位年輕攤主，説起“私域流量”“個人品牌”“社羣運營”那叫頭頭有道。但味道價格實在不敢恭維，也就至今沒能做到把理論落地，建立起“打通實體經濟和虛擬經濟的地攤商業帝國”。

反向操作，地攤“升級”

以前的攤主在正式擺攤前，要在網購配方、供應鏈服務、加盟品牌等方面投入成本。而現在，網上教擺攤的視頻、課程數不勝數，新一批攤主也就相信自己能減少創業信息差、少交點智商税。

然而，他們大意了。被互聯網思維浸出味的攤主們，在攤位裝修方面出奇地謹慎挑剔，也為此花費不少冤枉錢。過去幾年，餐飲業出現過大量倒閉門店，廚房設備由此流入專業二手交易市場，經驗豐富的攤主更傾向於選擇這些性價比高的產品。小白攤主則不然，他們擺攤的第一步就是買個上檔次的設備，再配一些洋氣、顯眼的裝飾。

**與此同時，地攤經濟呈現出與實體餐飲的反向操作：實體消費降級，地攤消費升級。**越來越多的實體門店為了應對消費者收緊的錢包，開始大搞極簡風裝修，並採用地攤火鍋、地攤牛排這類新店名，營造一種便宜實惠的感覺。地攤經濟卻越來越花裏胡哨、小資情調，也難怪越來越多網友吐槽“不敢問價”。

沒有經過系統學習調研，新一批攤主也難以接觸到專業級供應鏈服務，由此導致成本飆升。擺攤賣分裝的山姆甜品，這聽上去是不是很簡單？但採購要時間、要路費、要人工，這些最終都變成了買家覺得冤大頭、賣家還不怎麼賺錢的產品定價。如果當天賣不出去，損失就更大了。

攤位費也比想象中昂貴。不熟悉擺攤的小白們，上來就想選擇人流量高的黃金地段，每月光租個位置都要花兩三千。據硬糖君瞭解，長沙絕大多數地攤都要收取衞生費、管理費和攤位費，普通散攤日租金也要五六十塊，貴一點的輕鬆過百。

**而如果你想在網紅夜市佔得一席，那就跟在學校開小賣部一樣困難。**要經過層層篩選和麪試，甚至託關係才能拿到。一旦沒能長期做下去，那當初拼命卷出來的進場名額，就會變成難以承擔的損失。

處處不留爺，爺開小賣部，擺攤當然是自古以來的正經營生。硬糖君接觸過的長沙攤主，其中三成月收入能達到六、七千，在當地已算不錯。他們的普遍共性在於沒有玩票心理，更不用互聯網思維來包裝這門生意，以及堅信一個道理——跟網紅沾邊兒東西，沒有不溢價的。

令人略感沮喪的是，明明地攤經濟如火如荼，我們普通消費者卻似乎在失去逛夜市的快樂。在社交媒體，大量網友抱怨已經吃不起地攤小吃，喝一杯普通奶茶也得十多塊，還不如去買霸王茶姬、茶顏悦色。

硬糖君親測，一個人在長沙地攤吃燒烤串串，不花大幾十根本吃不出滋味。北京的各路碳水節更不消説了，地攤和實體店同價甚至更高，實體店還有各種團購優惠，而地攤只能就着北方風沙蹲馬路牙子體驗中產消費，您就説chill不chill吧。

曾經我們以為，不是門店吃不起，而是地攤更有性價比。直到地攤刺客到來，才知道每個網紅產品都在暗中標好了價格。副業選擇如此多，各位“有想法”的攤主還是放過我們這些貧窮的饞鬼吧。