“熱辣滾燙”的五一消費，藏着哪些餐飲新動向?_風聞

據美團發佈的2025“五一”假期吃喝玩樂消費洞察顯示，文旅訂單較2023年同期增長30%。另據商務部消息，假期全國重點監測餐飲企業銷售額同比增長8.7%。

這個五一，餐飲市場迎來新一輪消費高峯。

比如海底撈，數據顯示其北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的客流尤為可觀。尤其是其位於西湖邊的海底撈杭州工聯CC店，連續4天翻枱率超過11輪。另據海底撈上海人民廣場店經理胡先生介紹：“五一假期前兩日接待量較清明假期上升30%，門店晚市的等位高峯從下午5點開始，會一直持續到晚上9點半”。

五一期間，呷哺集團的營業數據同樣表現亮眼。據官方披露，呷哺呷哺五一期間整體營收同比大增18.85%，湊湊火鍋全國門店日均營業額達到平日週末水平，單日業績約為非假期的3倍。

吃完火鍋喝奶茶，各新茶飲品牌在這個五一假期，也迎來了消費大爆發。

茶百道向紅餐網透露，五一期間，茶百道整體銷售額環比增幅50%，全國多家門店銷量增幅超1700%，有景區門店銷量增幅甚至達3000%。

奈雪的茶方面則表示，其全國門店銷售火爆，部分門店訂單量環比節前激增超300%。同時，還有一些商圈門店“五一”單日訂單破千杯，不少消費者排隊超50分鐘。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

除此以外，還有一波老字號餐廳在這個假期也迎來一波消費熱潮。據北京日報報道，五一期間北京多家老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散台每天要翻枱5至6次，用餐高峯期等位近百桌。具體到品牌，同春園在上午11點就已人頭攢動，每天下午一兩點都有幾十桌顧客在等位；鼓樓馬凱餐廳每天顧客等位要持續到下午兩點半，外賣檔口的羊肉串日銷上千串；位於三里河的同和居也同樣火爆，午餐和晚餐包間全滿，大廳高峯期等位顧客達到近百桌。

另據華天集團向北京日報透露，集團旗下老字號“五一”假期營收超過去年同期。其中，同春園營收同比增長近30%，二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增長超過10%。

從火鍋到新茶飲，再到老字號餐廳，紅餐網觀察到，這個五一，在味蕾遊的帶動下，地域特色美食熱度也在持續飆升，正成為餐飲消費市場的一大焦點。

比如“榮昌滷鵝”，在這個五一就成為了新晉餐飲“頂流”。據極目新聞報道，五一期間榮昌滷鵝共計賣出290150只，同比增長752.53%。在“榮昌滷鵝”火爆的同時，還帶火了榮昌黃涼粉、鋪蓋面等當地小吃，系列小吃的銷量在假期期間也迎來大幅上漲。比如金錯刀就報道，榮昌一家麪館半天就售出六千碗雞湯鋪蓋面，食客排起的隊伍長達五六十米。

△圖片來源：小紅書截圖

另據抖音團購數據顯示，這個五一爆火的地域特色美食還有貴州的烙鍋、南京的鹽水鴨、山西的刀削麪等等，其抖音團購訂單量分別同比增長354%、113%和67%。

在一批地域美食走俏的同時，紅餐網觀察到，這個五一，餐飲市場的消費場景也變得更加多元化。

首先，一批老字號走出門店，開始加入了“擺攤”的行列。據紅餐網梳理，在2025上海名特小吃風味展上，大富貴、老盛昌、鴻瑞興、蘇州松鶴家等多家知名老字號，帶着招牌美食紛紛參展；萃華樓的特色糕點、飲品攤位也出現在地壇公園等假日市集上。此外，在廣州上下九步行街美食展上，贊記禮餅攤位前人頭攢動，玉椰林甜品店也在現場推出多種新品。

其次是“露台餐飲”“露營餐飲”也開始在餐飲行業變得越來越流行。據新京報報道，五一期間，多家餐飲企業開放並打造特色露台，吸引了不少消費者前往打卡。

比如胡大飯館開放露台後，不少消費者寧願多排幾桌，也要堅持在露台上享受吃蝦喝啤酒的樂趣；全聚德也推出“望天兒”户外露台餐廳；海底撈的“露營火鍋”同樣吸引了眾多消費者，據悉五一當天海底撈上海松江露營基地超百人同時就餐。  

△圖片來源：海底撈露營火鍋小紅書賬號

除此之外，這個五一“票根經濟”的火爆，也為餐飲市場再添一把旺火。比如華晨宇佛山千燈湖演唱會，吸引數十萬歌迷，直接帶動周邊餐飲消費。據南海桂城報道，演唱會周邊商圈眾多餐飲店翻枱率大幅提升，營收普遍較去年同期增長20%以上。

另據紅星新聞消息，成都鳳凰山體育公園也在五一迎來兩場中超賽事，周邊商家生意火爆。主營“老成都串串”的一家小店店主向紅星新聞透露：“因為五一假期的緣故，球迷們早早前來用餐，下午4點就進入營業高峯，營業額比平時主場比賽時還要高出不少”。

在紅餐網看來，儘管這個五一餐飲消費表現亮眼，但一般節假日後，整個餐飲消費市場將會迴歸常態，餐飲老闆應該理性看待節假日的消費熱潮。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐