每次老家歸來，有一個感覺就是酒要被山東人消耗一半多_風聞

【本文來自《知道世界上最好的餃子出在哪兒嗎？就是膠東的“鮁魚餃子”》評論區，標題為小編添加】

• 冬天來了
• 不知道，反正對我來説山東這兒，或者説青島，屬於黑暗料理系列的，頭號就是鮁魚餃子。所以，一人一個口味吧，反正我聽説是這個肯定連 嘗都不想嘗，小時候心理陰影太大，我覺得開始都是被強迫的，好在我有的選，我家人這方面比較自由不干涉。別人家這幾年好了點。

反正我一直沒習慣過。我覺得，現在確實見不到了，但是當年的刀魚，小黃花確實更好些。蝦虎，海蠣子，蛤蜊，海蟶，海紅，毛蛤蜊，特別是特奇葩的海蟶，這玩意也算黑暗料理了，但好吃的那種。裙帶菜雖然過去屬於窮人沒得吃才吃的那種，但也很特別。最那啥的就是鮁魚，我小時候記得酒桌上屬於能翻臉那種。

雖然屬於少數中的少數，但是鮁魚特別是鮁魚餃子確實在我們土著中也不受待見。我們比較差的待人傳統中也有拿鮁魚餃子招待人這種，也是這幾年逐漸改過來的，和山東這兒勸酒差不多。其實現在都大有改觀。基本上不吃鮁魚餃子的都挺寬容都先問問能不能習慣，或者喝酒已經不那麼不要命的勸了。

這套文化邏輯上也講不通。基本上都是山東人酒桌上的傳統太差，圈子內部來説鮁魚餃子這玩意也經常一個情況。

所以，要是回來的話，風氣上來説鮁魚餃子已經不那麼吃香了。最好還是問問外地人能不能吃習慣，本地人也先問下。不要作為好客表現，沒好結果。

當然，這幾年新登上我心裏黑名單的，叫驢肉火燒，可能一直沒吃到正宗的，但是每家都説正宗，後來直接上了黑名單。這玩意也是黑暗料理吧，有的一拼。老大似乎是個廚子，我想還是要承認人和人是有客觀差異的。

不錯不錯，贊一個先。

從下往上回我的想法，我不是廚子，我是想做廚子，先滿足自己再愉悦他人的那種，但不夠格。廚子在藝術家系列中排位朝前的，記得排在建築師和雕塑家後面，比畫家和服裝設計師要前。當然這廚子是烹飪師了，他能開發新的味覺，能拿某個食材做出一種口味被世人接受，且這口味獨特，讓你的味覺驚奇，念念不忘，載入烹飪史。天下味道是無盡的，創新發展吃遍不易。周邊有朋友做廚子或大廚，就是烹飪師一級的。聽他們聊，基本聽不懂，只能跟着傻笑再咂咂嘴，喉結上下倒騰一下，嚥下口水。尋到了這些人，我再載着父母過去品嚐，他們過去太苦了。

沂蒙山和膠東的一些山區，早年的交通運輸工具多是驢車。驢多，不能勞役後的命運就是上桌了。沂蒙山的東北角省道從青州去淄博，下山就是廟子鎮，還屬青州。上千米的一條街都是驢肉館，現在可能擴大多了。那驢也都是吃了多天的調料，腌臢氣走了才殺。或許能找到你心目中的刁餚。

鮁魚餃子是老品種，現代人早已不能滿足，在我心裏只是家鄉的一個味覺記憶。

每次老家歸來，有一個感覺就是酒要被山東人消耗一半多。老是想山東與酒這麼親密是從啥時開始的？覺得還是大遷徙形成的，濰坊至青島以西是山西大槐樹來的多，以東是四川人來的多。山東式的敬酒還是膠東更甚，這和四川移民落地膠東為軍户有關，還有氣候，半島氣候要冷的多，常見非冬季膠東大雪的報道。

來人了，下了