樸大叔拌飯：新晉黑馬卻有多重危機？_風聞

編輯 | 餘溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

近年來，朝鮮族風味快餐賽道異軍突起，湧現出一大批連鎖加盟品牌。其中，樸大叔拌飯更是憑藉“文化+標準化”模式迅速崛起，成為餐飲加盟市場的現象級代表。

根據相關媒體報道顯示，截至2025年，樸大叔拌飯簽約門店數量已突破2000家，覆蓋全國190餘城。並且，首年存活率高達95%。

如此數據，稱其為餐飲賽道新晉黑馬一點也不為過。

然而，在樸大叔拌飯光鮮數據的背後，供應鏈壓力、同質化競爭與食安爭議等隱憂也在逐漸浮現。

這家新晉黑馬能否在擴張中平衡速度與質量？其護城河又是否足夠抵禦市場風險？帶着這些問題，讓我們一同抽絲剝繭其發展邏輯與潛在危機。

文化賦能與標準化模型的“雙刃劍”

樸大叔拌飯的崛起，本質上是“朝鮮族文化符號+現代連鎖模式”的勝利。

據悉，該品牌是以朝鮮族非遺飲食為內核，通過推出石鍋拌飯、辣燜小酥肉等爆款產品，實現年銷量超80萬份的成績。

在運營策略上，樸大叔拌飯通過“米飯免費續”等策略精準鎖定了20-30元價格帶，復購率達60%。

在加盟體系構建上，樸大叔拌飯以“家文化”為核心，通過1300㎡培訓基地、十大物流中心及數字化管理系統，實現“總部-門店”高效協同，從而支撐門店快速複製。

藉助一整套成熟的文化賦能與標準化模型，樸大叔拌飯才得以迅速在競爭激烈的連鎖餐飲市場站穩腳跟。

然而，就如市場上曾經出現過的那些熱門品牌一樣，樸大叔拌飯也需承擔快速擴張帶來的雙刃劍效應。特別是，其規模與效率的矛盾已初現端倪。

一個非常有意思的數據是，儘管品牌宣稱2025年簽約門店超2000家，但2024年實際開業門店僅900餘家，這意味着品牌的簽約轉化率不足50%。

更加值得注意的是，樸大叔拌飯南方市場拓展依賴“避開米村（米村拌飯）”的選址策略（如北京外環商場），雖規避了與行業頭部品牌的直接競爭，卻也暴露出品牌勢能不足的問題。

可以看到，若樸大叔拌飯無法突破核心商圈，未來增長天花板或將受限。

供應鏈承壓與同質化圍剿

事實上，樸大叔拌飯快速擴張過程中的隱憂已然浮現，主要表現在三個方面。

品牌供應鏈管理正面臨着規模化考驗。

樸大叔的“六大戰區+十大物流中心”模式雖提升了區域配送效率，但食材標準化依賴預製菜供應鏈。

與之相對應的，近期消費者投訴其食品中混入異物的投訴內容，暴露出樸大叔拌飯的品控漏洞。隨着門店激增，樸大叔拌飯宣稱的“3層篩選+動態淘汰”機制能否持續保障食品安全？若區域性品質波動頻發，品牌口碑可能會遭受重創。

樸大叔拌飯正面臨賽道內卷下的創新困境。

拌飯品類技術門檻低，同質化競爭激烈。

門店數已達1400+的米村拌飯佔據着行業先發優勢，而樸大叔與米悦、米莜等新興品牌在菜單、定價甚至門店設計上高度雷同，難免陷入“換皮式競爭”。

更嚴峻的是，如和府撈麪、西塔老太太等頭部餐飲集團也在跨界推出拌飯產品，進一步擠壓了市場空間。

價格戰不斷擠壓着樸大叔拌飯的盈利空間。

目前，連鎖餐飲拌飯行業價格戰已從隱性走向顯性。

米村拌飯通過“兒童餐+免費續飯”將客單價拉至25元的背景下，樸大叔雖以20-30元區間應對，但其核心爆品毛利率不足60%的表現值得警惕。

若無法通過差異化產品提升溢價，樸大叔拌飯的單店盈利模型將隨成本上升而脆弱化。

如何破局？

面對多重危機，樸大叔拌飯的破局之道，似乎藏在“前輩們”從規模驅動到精細化運營的經驗中。

朝鮮族非遺文化是樸大叔的差異化根基，但當前品牌僅停留在菜品名稱與裝飾層面。這給樸大叔拌飯指明瞭一條思路，那便是深化文化IP、構建體驗壁壘。

參考太二酸菜魚的“社交化IP”策略，品牌可推出地域限定風味（如延邊辣醬拌飯）、聯名非遺手工藝，甚至打造“拌飯DIY體驗區”，強化消費記憶點。如此，方能放大品牌勢能。

在市場滲透策略上，樸大叔拌飯也有着很多的提升空間。

比如南方消費者偏好清淡口味，品牌需調整產品結構，如低辣度醬料，並藉助數字化系統分析區域消費數據，針對性設計套餐。還可以針對外賣佔比高的城市開發專屬便攜包裝與保温技術，減少配送損耗。

在賴以壯大的加盟商管理上，樸大叔拌飯也要強化風險管理。

連鎖餐飲門店高存活率背後，加盟商質量管控才是關鍵。面對懸在頭上的食品安全隱患，樸大叔拌飯同樣可以引入米村的“監控抽查+評分聯動”機制，將食安違規與加盟商分成掛鈎，同時建立輿情快速響應體系，避免單一門店問題波及品牌全局。

樸大叔拌飯的成長軌跡，折射出餐飲連鎖化浪潮下“快與慢”的辯證邏輯。

短期內，其供應鏈與加盟模型仍具競爭力；但長期來看，如果不能擺脱同質化泥潭、築牢文化護城河，恐難逃“曇花一現”的命運。