4個月80億！爭議中的胖東來，賺翻了_風聞

幾個月來，胖東來深陷爭議和紛擾事端中，近日，胖東來公佈財務數據，增長的數據如同一把利劍，刺穿各路謠言。

作為火鍋老闆，我們從中能學到哪些？

第 1839期

   文 | 張冬

4個月賣了80多億的胖東來

曾準備“玉石俱焚”

這幾天，胖東來頭疼欲裂。

自從3月份，胖東來的糟心事就沒斷過，先是一個叫宋什麼的所謂經濟學家發表言論，説胖東來沒啥核心競爭力，只能變着花樣靠流量活着。

估計這哥們兒沒去過許昌，甚至都沒出過村，去過最大的場面大概是鎮上廟會，隨後，此君還多次貶低東來哥學歷，指責胖東來是“無賴企業行徑”，稱其是“河南企業家的恥辱”。

就這麼個玩意兒，也不知道整天研究個啥，咱也不懂，咱也不敢問。

◎五一假期的胖東來

一看懟胖東來有流量，進入4月，各路牛鬼蛇神就來了，先是有個叫“躺平叔”的人質疑胖東來幫扶永輝、步步高，是為了賺大錢，因為胖東來會高價售賣自有品牌產品。

“高價售賣”這樣的表述，屬於猜測，絕非事實，跟造謠沒啥區別，因為胖東來無償幫扶企業投入超8300萬，銷售損失達19億。

後來，一個賣玉石的網紅跳出來，指控胖東來以高價售賣低成本玉石牟取暴利，並極力貶低胖東來商品質量。

“高價售賣”又出現了。

這一次胖東來不忍了，直接走法律程序，起訴其商業詆譭、侵犯名譽權，法院且已受理，在後續的報道中，當地執法部門抽檢胖東來玉石產品，發現平均毛利率不超過20%。

黃金有價玉無價，這麼個數據，可不是簡單地掀玉石行業的桌子，而是掀了屋子，不查不知道，胖東來這也太良心了。

這事兒也把東來哥氣夠嗆，表示如果這種隨意污衊傷害人的行為不受到處罰，“我會主動關閉或永遠離開胖東來這個企業”，似乎準備來個“玉石俱焚”。

事件一直升級、發酵，連人民日報都看不下去了，發文通報前因後果。

◎人民日報發文

糟心事還沒完，五一期間，浙江海寧一家“胖都來”的商場轟轟烈烈開業，並邀請很多明星助陣，商場外觀內飾甚至連口號都與胖東來高度相似，這一把整的，讓本就快過氣的明星們徹底晚節不保。

正應那句老話，窮在街頭沒人搭理，富在深山有人碰瓷。胖東來也不慣着，直接郵寄律師函。

◎圖源：網絡視頻截圖

昨天，胖東來官方發佈和田玉、翡翠退貨説明。大意是，只要你對在胖東來購買的玉石翡翠的品質和價格質疑，可去權威機構鑑定，胖東來隨時退貨。

即便胖東來一邊處理這些烏七八糟的事，一邊開超市，仍舊擋不住賺錢；5月初時，胖東來公佈營收情況，13家店，2025前4個月，賣了80個億，完成了2024半年的銷售額。

單看一家數據，可能沒啥感覺。這麼説吧，總共776家店的永輝超市，2025前3個月，賣了174.79億，利潤1.48億，而胖東來2025一季度利潤，是2億。

700多家店，體量幾乎是胖東來的60倍，這個數據實在令人驚訝又絕望。

人比人得死，貨比貨得扔，扔誰留誰，老百姓心裏門兒清，不是什麼這學家、那網紅能左右的，大夥兒嘿嘿一樂就完了，一到買東西，他們可都是真金白銀地拿腳投票。

◎親民的“東來”

如此“內憂外患”的情況下，胖東來還能如此生意火爆，火鍋人看到了什麼？

從“人貨場”角度

重看行業

網上有很多分析胖東來的報道，提及爆火緣由，會講其高薪養人員工肯幹、人性化管理、買賣前中後的服務真誠、產品好等等。

實際上，從零售業的“人貨場”角度，會看得更加直觀。

人：交易鏈條上的所有受益者

所謂“人”，指的是在特定場域下的買賣主體，消費者、銷售員、供應商，售後，從前端到後端，整個交易鏈條上的參與者，皆屬此範疇。

一筆交易的達成，企業必須洞察消費者的需求。拿胖東來舉例，消費者還未進門，需求就已存在，諸如停車、口渴、行動不便（老年羣體）、寵物安置等，胖東來都處理得極有分寸。售前服務做好，顧客會無形中增進親近感，感覺方便而貼心。

◎社區火鍋店

現在的很多火鍋店，尤其是社區火鍋店，在這一點上就做挺好，比如，給路過的街坊送瓜子、送小零食，熟悉的，還會幫忙接孩子，再比如海底撈的美甲洗髮服務，不僅是給顧客新奇的體驗感，還有延緩焦躁情緒的目的。

消費者要體驗好，員工得先做到位，胖東來的策略是直接分錢，很多火鍋店則是通過績效機制來激勵，從他驅到自驅，從點燃到自燃，而且一些火鍋品牌逐漸放棄單純加盟制轉為合夥制、聯營制，從總店到分店，再從單店到個人，自上而下利益捆綁，最早的形式類似師帶徒，海底撈、烤匠、喜家德、華萊士都這麼玩，這種從內部優選的機制，不太適宜體量小的品牌，隨後，聯營制開始興起，諸如王奮鬥、萍姐、員和記，都做挺好。

貨：從端優選到前端呈現整個出品

所謂“貨”，就是產品，老話説，人叫人千聲不語，貨叫人點首自來，海底撈的廣告語説得更形象——好火鍋自己會説話。

這就涉及到選品，胖東來對供應鏈的選擇，大概有120項標準，甚至會深入原產地考察土壤水質，像水果，必須有機肥種植；生鮮到店後，工作人員會做更加極致的管理，諸如篩選蔬菜，剔除老葉，覆保鮮膜，按色度分類陳列鮮蔬，還會對一部分蔬菜修剪，做到統一長度。

◎胖東來產品

在火鍋行業，也有很多品牌對供應鏈的選擇也十分嚴苛，像海底撈的後廚，藏着300多項食材驗收標準，舉個例子，海底撈要求上桌的每片羊肉，必須帶着完整的脂肪紋路；諸如巴奴的“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”標準。再如珮姐重慶火鍋，鍋底堅持“240小時發酵、9小時燜煨、原材料零添加”原則，徹底熬出重慶火鍋的靈魂。

對於顧客而言，“貨”包含的不止是產品，還有整個購買過程的服務，一整套的體驗，才叫“貨”，才叫產品。

場：傳達品牌價值觀和差異化的“無形之氣”

所謂“場”，指的是交易的場所和渠道，到了胖東來，你會感受到乾淨整潔，明亮舒適，地板一塵不染，架上貨物整齊劃一，每一顆水果都精心擦拭過，這就是一種“場”的營造。

火鍋品牌營造“場”，多在場景上下功夫，用場景來體現品牌的價值觀和差異化。

◎萍姐，打造場景的高手

像市井風火鍋，營造的是接地氣的場，如果價格超出大眾對“接地氣”的認識，場就造失敗了，這也是這幾年市井火鍋大量倒閉的原因，本質是場與價值不符；再如市集火鍋，如果產品少，顧客沒什麼“挑頭”，就屬於失敗的“場”，因為場與認知不符；還有自助火鍋，如果產品在一般火鍋店也能吃到，顧客就很難復購，因為場與期待不符。

不同的場，傳達的意思不同，顧客感知也不盡相同，在商業行為中，沒有離開應用場景而獨立存在的產品，“人與貨”都應在場中達到統一，好比你去一間國潮火鍋店，一羣穿着韓服的思密達為你端上一份日式拉麪一樣，那感受，跟關公戰項羽差不多。

場景也好，場域也罷，都是一種“無形之氣”，看不見摸不着，但能真切感受到，這才是“場”最玄妙的地方。

最後

關於胖東來的生意經，取之不盡，且常取常新，畢竟，人家也在進步。

在所謂的“行業寒風下”，胖東來依舊逆勢向前，確實可圈可點，值得借鑑，當然，我們肯定也不能，只盯着人、盯着貨、盯着場。

《論語》裏説，取乎其上，得乎其中，取乎其中，得乎其下。説白了，無論個人成長還是做生意，總得升一格，提高個維度來看問題。

東來哥曾這麼説，“做好自己，就是給國家做貢獻，活好自己，做好品質，幫助國家走向美好。”