4萬家蜜雪冰城圍城下，滬上阿姨憑啥在北方縣城生長？_風聞

滬上阿姨能在這片紅海中撕開缺口，靠的就是“精準下沉”與“結構性錯位”。 

作者/章颯 

出品/新摘商業評論 

當大家還在爭論低線城市茶飲市場是不是已經飽和得不能再飽和時，滬上阿姨卻用上市在資本市場掀起了一陣熱潮，給出了一個令人意想不到的答案：下沉市場遠沒到“大結局”，可競爭的戰場已經從“規模賽跑”變成了“效率絞殺”。

一、滬上阿姨“密度封鎖術”撕開低線市場新缺口

先看看這市場的潛力，灼識諮詢預測，到2028年，三線及以下城市的茶飲終端零售額能達到2379億元，佔市場總量的51.5%呢！

這數據就像一顆重磅炸彈，告訴我們下沉市場藏着巨大的寶藏。但需求可不是簡單的價格帶，而是像金字塔一樣分層。

蜜雪冰城以2 - 8元的價格，穩穩抓住了價格敏感型消費者；古茗主打“原料升級”，價格在15 - 20元；滬上阿姨則另闢蹊徑，以13.2元的“五穀茶”切入健康需求市場。

滬上阿姨能在這片紅海中撕開缺口，靠的就是“精準下沉”與“結構性錯位”。

在產品上，它玩起了“價格帶錯位+品類創新”的組合拳。就説它的“血糯米奶茶”，在北方冬季熱飲場景裏，復購率居然超過了35%，這簡直就是冬季裏的“暖心神器”。

還有它的“茶瀑布”子品牌，以10元內的價格帶對標蜜雪冰城，2024年新增門店中，有50.7%都開在三線及以下城市，形成了“高端品牌拉利潤，低端品牌搶流量”的絕妙佈局。

再看看渠道滲透和區域深耕，這也是滬上阿姨的“秘密武器”。

蜜雪冰城45%的門店在鄉鎮，可縣域市場的密度還是比不上一二線城市；古茗就只盯着浙江、福建等核心省份，還有19個省份沒進入呢。

滬上阿姨則採用了“北方包圍南方”的策略，在山東、京津冀等區域，門店佔比超過了52%。它還參考蜜雪冰城“鄉鎮5公里半徑覆蓋”的模型，在北方縣城核心區實現了“500米內可見3店”的佈局，就像在消費者身邊安了無數個“小哨兵”，高頻觸達強化了消費者心智。

比如在天津，331家門店裏，社區店佔了65%，日均訂單量是商圈店的1.8倍，這數據簡直太亮眼。

消費場景和體驗升級這一塊，滬上阿姨也沒落下。

縣域餐飲堂食增速達24.0%，休閒消費增速39.5%，但茶飲品牌在“社交空間”場景的滲透率還不足30%。滬上阿姨就抓住了這個機會，春節期間推出“縣域限定禮盒”，還結合地方文旅IP，像山東大集，讓單店日銷破了萬元。

它的“滬咖”子品牌在北方縣城推出“茶+煎餅”套餐，客單價直接提升到25元，比傳統奶茶高出40%；“茶瀑布”和鄉鎮影院合作“觀影套餐”，周邊門店復購率提升了22%。

截至2024年底，滬上阿姨三線及以下城市門店佔比超50%，還在縣域市場實現了400%的春節銷量爆發。

蜜雪冰城以4萬家門店佔據鄉鎮市場，滬上阿姨卻用“五穀茶”差異化定位在北方市場殺出了一條血路。

這場看似紅海的戰爭，背後其實是“精準下沉”與“結構性錯位”帶來的市場潛力。

二、從“野蠻亂鬥”到“精準巷戰”

在茶飲市場的江湖裏，競爭格局正經歷着一場翻天覆地的變化，從曾經“野蠻生長”的粗放模式，逐漸走向了“精準巷戰”的精細化時代。

先來説説供應鏈效率與成本控制（Price）這一戰場。

蜜雪冰城自建供應鏈，把原料成本降到了行業均值的一半，靠着低價策略一路“狂飆”。反觀滬上阿姨，依賴外部採購，原料成本佔比高達65%，加盟商利潤率也就低於行業平均水平了。

不過，滬上阿姨可沒坐以待斃，它構建起了“分級供應鏈+動態定價”體系。在北方核心產區，像山東蘋果基地，滬上阿姨建起了直採中心，水果原料成本一下子降低了18%。還推出了“縣域專供款”，簡化包裝和SKU，價格下探到8元，毛利率還能維持在55%以上，這波操作，堪稱“降本增效”的典範。

產品創新與用户黏性（Product）這一塊，也是硝煙瀰漫。

古茗通過模仿改進，比如“雲嶺茉莉白”對標霸王茶姬，提升了產品穩定性；蜜雪冰城的爆款“冰鮮檸檬水”更是佔到了銷售額的25%。

滬上阿姨則另闢蹊徑，以“五穀茶”為核心，推出了“輕乳茶”系列，2024年復購率提升了12%。它採用的是“爆款驅動+品類延伸”策略，“血糯米奶茶”每年迭代3次配方，還結合地方特色，像東北黑米、西北藜麥，推出區域限定款，把老客復購率從35%提升到了48%，這用户粘性，槓槓的！

渠道密度與單店效益（Place）方面，滬上阿姨也面臨着挑戰。

據天眼查數據顯示，它單店日均GMV從2023年的1917元降到了2024年的1717元，閉店率6%還高於行業平均的4.5%，單店年均GMV也只有137萬元，和古茗的236萬元相比，差距不小。但滬上阿姨沒有退縮，實施了“數據化選址+流量分潤”模型。

通過美團縣域消費熱力圖，在山東曹縣（人口170萬）選了3個核心商圈佈局，單店日均訂單量從120單提升到了230單。還推出了“加盟商利潤共享計劃”，把線上訂單收入的5%返還給門店，閉店率降到了3.2%，這波“逆襲”，讓人眼前一亮。

最後看看品牌認知與會員運營（Promotion）。

蜜雪冰城靠着“雪王”IP，品牌認知度達到了82%；古茗通過區域高密度門店，形成了路徑依賴，復購率35%。

滬上阿姨會員數有1.35億，但活躍度只有18%。

不過，滬上阿姨有妙招，打造了“IP矩陣+分層運營”體系。推出了“滬嬸”虛擬代言人，在北方市場結合方言梗傳播，品牌搜索量提升了40%。還把會員分為“小鎮青年”“返鄉白領”等5類，推送定製化優惠券，像鄉鎮用户側重“滿20減5”，縣城用户側重“買一送一”，會員復購率從15%提升到了28%。

三、破局低線茶飲紅海：

看滬上阿姨“三維增長”

在低線茶飲市場這片看似已成紅海的“戰場”上，競爭遠未到終局，破局的關鍵在於“精準下沉”。滬上阿姨就深諳此道，以“三維增長模型”殺出了一條血路。

先看產品這一維度，滬上阿姨以“五穀茶”為根基，延伸出了“健康輕乳茶”和“地域限定款”兩大產品線。

這可不是瞎搞，數據可是硬道理。

在北方縣域市場，“五穀茶”的復購率比水果茶高出25%，結合東北人蔘、西北枸杞推出的“養生系列”，首月銷量就突破了50萬杯，這受歡迎程度，簡直爆棚！

價格方面，滬上阿姨實施“動態定價+區域專供”策略。

在山東鄉鎮市場，8元的專供款毛利率達到58%，比13元的主推款還高3個百分點。而且，通過“早鳥價”（7:00 - 9:00半價），非高峯時段的訂單量提升了15%，這波操作，既讓消費者得了實惠，又提升了店鋪的營業額，簡直雙贏！

渠道建設上，滬上阿姨構建了“縣城旗艦店+鄉鎮衞星店”的網絡。

在曹縣，1家200㎡的旗艦店和5家30㎡的衞星店組合出擊，縣域覆蓋率從40%提升到了75%，單店成本還降低了22%。這就像搭積木一樣，巧妙佈局，實現了效益最大化。

推廣環節，滬上阿姨綁定縣域消費場景和文旅IP。和山東濰坊風箏節合作推出的“風箏限定杯”，帶動周邊門店單日銷量突破3000杯，較日常增長了5倍，這營銷效果，簡直絕了！

當然，市場競爭充滿風險，滬上阿姨也有自己的風險對沖“雙輪驅動”體系。

在供應鏈風險方面，它在北方建立了3個區域倉儲中心，實現了“72小時鮮果直達”，損耗率從8%降到了3.5%，加盟商原料成本還降低了12%，這供應鏈的穩定性，槓槓的！

在加盟商管理上，推出“加盟商成長計劃”，提供從選址到運營的全鏈路支持。參與計劃的加盟商閉店率從6%降到了1.8%，單店年均利潤提升了25%，這些加盟商的滿意度，肯定直線上升！

滬上阿姨還有着長期主義的“品牌護城河”。

在文化滲透上，在北方市場打造“新中式茶飲文化節”，結合非遺（如剪紙、麪人）推出聯名產品，活動期間品牌搜索量提升了60%，Z世代用户佔比從28%提升到了35%，這品牌影響力，噌噌往上漲！

在技術賦能上，投入1.2億元升級數字化系統，實現“千店千面”運營。通過AI預測模型，縣域門店庫存週轉率提升了40%，滯銷品佔比從15%降到了5%，這科技的力量，就是強大！

如今，低線茶飲市場競爭激烈，蜜雪冰城以規模碾壓，古茗以區域深耕，滬上阿姨則以差異化突圍。但競爭的本質已演變為“效率與體驗的平衡賽”。

滬上阿姨，從4P理論的精細化運營到“精準下沉”的戰略定力，從供應鏈效率到文化滲透能力，力求每一環節都要做到極致。

【結語】

未來，“數據驅動選址+本地化供應鏈+場景化產品+分層會員運營”將成為破局關鍵。

滬上阿姨的166億市值，不僅是對其過去十年“農村包圍城市”戰略的認可，更是對下一階段“深運營”時代的期許。