萬億烘焙賽道，除了2元麪包還能卷什麼?_風聞

巨頭跨界入局，萬億烘焙市場再添新變量。

又有巨頭盯上烘焙賽道了。

近期，海底撈跨界進軍烘焙界，在杭州西湖邊開出新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低價麪包。不止海底撈，樂樂茶在今年初也宣佈將轉型烘焙專門店，認真搞烘焙。

頭部品牌紛紛瞄準烘焙賽道，今年烘焙行業會更加火熱嗎？有哪些值得關注的趨勢？

大單品迭代、烘焙工廠……2025年的烘焙有哪些新趨勢？

今年烘焙賽道呈現出一些新趨勢，不僅冒出了工廠化烘焙店等新業態，網紅大單品烘焙也繼續迭代，養生烘焙觀念進一步更新……多元創新正在成為行業關鍵詞。

黃油年糕日銷近50萬，網紅大單品持續湧現

貝果、瑞士捲、芝士蛋糕……烘焙賽道一直不乏網紅大單品，2025年也有一批大單品湧現，引發行業“追風”。

比如單品黃油年糕成為今年烘焙賽道的新晉“排隊王”，3月份面市以來，憑藉“糯嘰嘰”的口感迅速爆紅全國，截至5月12日，“黃油年糕”話題在抖音平台播放量達4.6億次，小紅書平台的筆記瀏覽量也超1億次。

今年以來，好利來、瀘溪河、鮑師傅、85度C、墨茉點心局等多家連鎖烘焙品牌紛紛推出黃油年糕產品，而且個別品牌的銷量不俗，瀘溪河通過其官方微信披露，僅芝士黃油年糕這一單品，上市43天便售出2000萬個，日均銷量接近50萬個。

△圖片來源：瀘溪河小紅書賬號截圖

核桃馬里奧也是今年比較熱門的烘焙單品，好利來、祐禾、85度C、廣東知名烘焙品牌露絲·卡文以及不少線下烘焙店都推出了這款產品，並將其作為門店的重磅新品介紹給消費者。部分品牌還開出了專門店，比如核桃馬里奧專門店“蒙面虎”，美團數據顯示，其在廣州、邯鄲、合肥均開出了門店。

從“中藥麪包”到“蒸麪包”，養生健康烘焙品類更多元

繼“中藥麪包”後，近兩年不少烘焙店繼續圍繞養生、健康理念繼續開發新品，產品的形式也更加多元化，出現了蒸麪包、慢酵麪包、低卡面包等新品類，將“無油”“低温慢醒”“輕碳低卡”“配料表乾淨”等作為產品核心賣點，以滿足越來越細分化的市場需求。

這類烘焙店正逐漸滲透市場。在廣州、呼和浩特、瀘州、惠州等城市開出了一批主打“慢酵麪包”的烘焙店，門店多開在社區內，走小型麪包房、社區烘焙路線。部分品牌走紅後開始拓張自己的門店，比如主打蒸麪包的澳門品牌蒸汽森林，去年底走紅後，今年將門店擴張到內地，在長沙開出新店。

△圖片來源：“澳門小五妹妹”小紅書賬號截圖

門店面積上千平，一批烘焙工廠逆勢開大店

去年以來興起了一批“工廠風”烘焙品牌，名稱後綴普遍叫“超級糕工廠”或者“烘焙工廠店”，比如十豆川超級糕工廠、相遇以麥超級糕工廠、中原鋪子超級工廠店、中酥亭超級糕工廠……這些門店的面積能達上千平米，產品主打“9塊9全場任選”，由烘焙工廠製作好後直髮門店，產品品類豐富。

目前部分門店已經加速擴張，比如 十豆川·超級糕工廠，品牌官方數據顯示，其成立不到一年已在全國開設了超過40家門店，三線及以下城市門店佔比超60%。中酥亭去年年底在長沙創立，美團數據顯示，其目前已在長沙開出3家門店。

商超烘焙持續火熱，有望成為烘焙主流渠道之一

近兩年盒馬、山姆超市推出的烘焙產品屢屢受到市場追捧，從山姆瑞士捲到盒馬的北海道吐司、草莓蛋糕盒……都成為現象級網紅烘焙單品。

瑞士捲自上市以來就是山姆的爆品，據《晚點LatePost》報道，每1000名進店山姆顧客會帶走300盒瑞士捲，其銷售額佔部分山姆門店月營業額8%-10%，年銷售額曾達10億元以上。除了瑞士捲，山姆近幾年不斷推出新的烘焙單品，如抹茶泡芙、黃油千層吐司等，也都成了山姆的熱銷產品；雖然盒馬烘焙的詳細數據未對外披露，但據盒馬3R總經理田鑫在採訪中透露，盒馬烘焙經過近幾年的爬坡，複合增長率非常不錯，年銷售額已經與好利來不相上下。

△圖片來源：盒馬小紅書賬號截圖

相比傳統烘焙店，商超烘焙的優勢在覆蓋面更廣、運營效率更高以及供應鏈更有效率，因而產品價格方面也頗具性價比，越來越受到消費者的青睞。隨着烘焙供應鏈的持續發展，未來有望成為烘焙的主流銷售渠道之一。

2000+全球展商、40萬專業觀眾，全球最大焙烤專業展會來了

以上只是今年烘焙趨勢的冰山一角，想要更全面、更直接地把握行業脈搏，與烘焙企業、專家面對面交流至關重要。

2025年5月19-22日，被譽為焙烤行業風向標的第27屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2025）將在上海虹橋國家會展中心拉開帷幕。這場全球規模最大的焙烤及糖製品專業展會，以32萬平方米的展出面積，匯聚超2200家全球展商，通過“展+賽+會+秀+市+集”全維度模式，呈現一場覆蓋全產業鏈的盛宴。

本次展會有着諸多亮點，紅餐網提前梳理了一番：

國際化升級，首設“一帶一路烘焙長廊”

本屆展會國際化程度大幅提升，國際展商佔比超20%，覆蓋歐洲、北美、日韓等傳統烘焙強區，以及“一帶一路”國家和其他新興市場品牌。特別設立的“一帶一路烘焙長廊”成為展會焦點，到時將集中展示“中點西作”與“西點中作”的創意融合，既展現文化交融，又為本土化創新提供靈感。預計將有來自130多個國家和地區的近40萬人次觀眾到場。

400+首發新品競逐創新獎，匯聚新產品新方案

本屆展會將繼續在現場頒發“2025第27屆中國國際焙烤展覽會創新產品獎”，在展會現場將展出數萬款新產品，並匯聚行業新技術、新渠道、新服務、新解決方案、新商業模式，合力構建行業“創新場”。

六大賽事同期舉辦，首設私房主理人挑戰賽

展會同期將舉辦6大賽事，如2025第五屆亞洲西點師競技大賽、2025第十屆世界面包大賽中國隊選拔賽、2025世界甜品錦標賽中國區選拔賽——中國甜品錦標賽、2025第一屆青年西點師錦標賽、2025“伊利專業乳品杯”第七屆中國比薩精英挑戰賽以及2025第二屆咖啡未來潮飲菜單大賽，覆蓋面包、甜點、披薩、咖啡、飲品等賽道。

值得一提的是，本屆展會將啓動首屆中國私房烘焙主理人挑戰賽，聚焦“社區門店運營”“爆品研發”等，關注行業多元化個性化發展，為中小私房烘焙品牌主理人提供一個交流學習的平台。

現場還將舉辦的多場專業論壇，如2025第13屆中國焙烤行業發展論壇等，聚焦行業發展新趨勢、新業態、新發展勢能。

此外，展會還將舉辦上百場大師課，來自全球烘焙、西點、巧克力、咖啡等領域世界冠軍、MOF大師、星廚、達人等將現場精彩紛呈不容錯過。

四大主題展，覆蓋烘焙上下游最新動態

本屆展會還包括四大主題展中展——預製烘焙節、健康烘焙節、智造烘焙節、麪包咖啡節，覆蓋從原料供應、生產製造到終端消費的全鏈條需求。

比如，第八屆BakeryChina麪包咖啡節以“找膨友”為主題，現場參展觀眾將與40+麪包、甜品、茶飲、咖啡、烘焙培訓等品牌與機構主理人面對面交流；第八屆預製烘焙節，近300家企業將集中展示創新產品，解決連鎖門店標準化與效率難題；第三屆健康烘焙節吸引到500餘家健康原料商與設備製造商，滿足參展觀眾的採買需求。

同時，本屆展會還將首次舉辦智造烘焙節，吸引來自法國、德國、瑞士、比利時、日本、等國家的近500多家國內外頂尖智能製造企業參展，屆時將首次全景式呈現“智能製造設備鏈+數字化營養管理系統+零碳解決方案”的產業升級新生態，推動烘焙產業技術升級。

鏈接國際資源，供需精準對接

本屆展會聚焦商超烘焙、私房烘焙採購與技術升級需求，聯袂實力連鎖門店、經銷商、烘焙產品生產企業、電商與新零售平台，打造了焙烤及相關餐飲、商超全產業鏈平台。

焙烤商貿雲平台（iBakeryChina）匯聚4000家優質供應商和50萬+平台用户，近百萬年度訪問量，打造行業集商貿對接、產業創新、交流學習、趨勢洞察、展會服務與一體的行業線上平台。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清；本文部分配圖由BakeryChina提供，紅餐網經授權使用。