《餐飲行業產品上新報告》發佈：共推出 896 款新品，水果元素火熱_風聞

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院對六大餐飲品類的品牌2025年4月的上新情況做了監測，並整理發佈了《餐飲行業產品上新報告（2025年4月）》。

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了餐飲行業具有代表性的六個品類作為監測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這六大品類。2025年4月，紅餐產業研究院監測的品牌樣本量一共有329個。總體來看，2025年4月，六大品類中共有174個品牌推出新品，佔監測品牌樣本量的55.8%。

那麼，2025年4月餐飲行業產品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業新風向？為此，紅餐產業研究院整理發佈了《餐飲行業產品上新報告（2025年4月）》。以下為報告的部分內容展示。

4月監測的樣本品牌上新產品數量共896款

2025年4月，監測的樣本品牌中有174個品牌推出新品。西式快餐、粉面、咖飲這三個品類的上新品牌數量呈上漲趨勢。其中，粉面品類的上新品牌數量增幅最大，環比增幅達84.6%；其次是咖飲品類，上新品牌數量增幅達27.8%；茶飲、火鍋品類的上新品牌數量和3月保持一致，分別為55個和22個；麪包烘焙品類的上新品牌數量為33個，環比下降了8.3%。

在新品數量方面，2025年4月，紅餐產業研究院監測到，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量總共為896款，環比上漲55.8%。

從2025年4月監測的六個品類的新品總數來看，它們的新品數量全部都呈現正增長。其中，粉面品牌新品數量環比增幅最大，為118.6%，其次為西式快餐品牌，新品數量環比增長93.1%。此外，麪包烘焙品牌新品數量環比增長82.6%，咖飲品牌、茶飲品牌和火鍋品牌的新品數量則分別環比增長35.6%、22.8%和15.9%。

茶飲、咖飲品牌深挖水果元素

2025年4月，餐飲品牌在產品上新的多方面表現亮眼，在產品上新頻率和新品類別擴充上都有了明顯的變化。

通過探究品牌的各類創新點，紅餐產業研究院認為有以下四個新品動向值得重點關注：

一、通過添加時令元素、冷食菜品等方式，推出新品迎合接下來的夏季消費需求；二、以風味和功能屬性升級為創新突破口；三、積極抓住端午節慶消費熱點推出相關主題產品；四、進一步挖掘地域化風味，多元化融合創新。

1.西式快餐：比薩類和麪/飯/湯/輕食類新品佔比最多，健康化、品質化發展趨勢明顯

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有19個西式快餐品牌共推出了112款新品，環比上漲93.1%。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有比薩類、面/飯/湯/輕食類、小食類、現制飲品類、堡卷類、炸雞雞排類、甜點甜品類、特色菜類、其他類共9種。

從新品細分類別分佈情況來看，比薩類和麪/飯/湯/輕食類佔比最多，兩者佔比都為17.0%；小食類次之，佔比為14.3%；現制飲品類和堡卷類佔比為13.4%；炸雞雞排類佔比為10.7%；甜點甜品類、特色菜類和其他類，佔比分別為6.2%、6.2%和1.8%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點分佈情況來看，風味創新的新品數佔比最多，為74.2%；餡料創新的新品數佔比為53.2%；堡胚/卷皮/外殼創新的新品數佔比為9.7%；其他創新的新品數佔比為14.5%。

從具體的風味創新來看，品牌主要通過風味融合和風味改良兩個維度進行，在餡料創新上，品牌則更傾向於採用品質更高的食材，打造差異化。

2.粉面：春季時令特色菜為品牌創新帶來新靈感

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有24個粉面品牌推出了94款新品，環比上漲118.6%，粉面樣本品牌的創新積極性對比3月顯著增加。從新品的細分類別來看，當月粉面新品涵蓋的類別有湯粉/面類、小吃類、拌粉/面類、飲品甜點類、特色菜類、飯/粥/湯類、其他麪點類、其他類共9個類別。從新品細分類別分佈情況來看，湯粉/面類新品數量佔比最多，為25.5%；其次為小吃類、拌粉/面類，數量佔比均為24.5%。

從4月粉面樣本品牌的新品亮點來看，具有冷食產品佔比較多、時令特色明顯、多維融合創新的特點。

從新品中的湯粉/面和拌粉/面的創新點分佈來看，澆頭創新佔比分佈最多，為46.7%；其次為湯底創新，佔比為26.7%，粉/面種類創新佔比為13.3%；其他創新佔比為13.3%。

從4月粉面樣本品牌中的湯粉/面和拌粉/面的創新點來看，澆頭創新的主要發力點在於對食材組合進行創新。湯底和粉/面種類創新主要是通過改良製作工藝，如增加湯底燉煮時間，使用更優質的小麥粉製作麪條等方式來提升產品品質。

茶飲：水果茶類新品主導市場創新，新品價格區間穩定

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有55個茶飲品牌共推出了183款新品，環比上漲22.3%，其中，水果茶類新品最多，共計70款，佔當月茶飲新品數量的38.3%；奶茶類新品數量次之，為46款，佔比25.1%。

從價格分佈來看，4月茶飲品牌的新品價格整體主要集中在15元≤單杯＜20元這個區間內，佔比為52.2%，而價格在單杯≥20元和10元≤單杯＜15元這兩個區間的新品佔比分別為21.4%和17.0%，價格在10元以下的新品佔比為9.4%。

在4月的水果茶類新品中，水果的應用被進一步深挖，不少品牌採用了2種水果甚至3種水果混搭的方法創新，使得果茶口感層次更加豐富，果香更加顯著。

4月氣温回升，消費者對具有“清涼爽感”特點的飲品需求增加，從2025年4月茶飲樣本品牌的新品成分元素分佈情況來看，水果類元素依舊是茶飲新品的核心成分元素，佔比為43.5%；花卉類元素應用佔比較3月有所下降，為21.5%。

從具體的元素來看，茉莉花、檸檬、蘋果、椰子、羽衣甘藍等口感清新的元素應用較多。同時，隨着氣候變化，茶飲品牌在新品上新時更加註重清爽解膩功能元素的挖掘和搭配，如SUNLTH森林子充分利用油柑清香甘潤的特點，將其分別和苦瓜、青瓜、檸檬等清爽果蔬結合，推出瞭解膩·苦瓜油柑茶、清潤·青瓜油柑茶和輕體·檸檬油柑茶。

從新品的茶基底來看，2025年4月，紅餐產業研究院監測發現，含茶基底的新品共有118款。其中，綠茶以78.8%的佔比成為主流成分，在新品的綠茶基底的種類構成中，超五成為茉莉綠茶。茉莉綠茶基底憑藉清新百搭的特點，在4月茶飲新品創新中延展出多種“茉莉綠茶+”的組合產品，為茶飲創新提供了新的思路玩法。

2025年4月含奶基底的新品共88款，其中包含了生乳及乳製品和植物基底乳兩種奶基底，生乳及乳製品在奶基底中佔據主導地位，佔比達88.6%，植物基底乳佔比為15.9%。

4.咖飲：拿鐵類新品佔比最多，咖飲品牌創新聚焦健康化

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有23個咖飲品牌共推出了80款新品，環比上漲35.6%。其中，拿鐵類新品最多，共30款，佔新品總量的37.5%；其次是美式/意式濃縮類新品，共有18款，佔比為22.5%。在創新點上，咖飲品牌在4月着重推出了零糖零脂類、健康功能屬性更明顯的新品。

從價格分佈來看，4月咖啡新品的價格分佈主要集中在25元≤單杯＜35元和15元≤單杯＜25元兩個區間內，佔比分別為36.3%和33.8%；單杯≥35元的新品佔比為24.7%，相比之下，價格在15元以下的新品佔比較少，為5.2%。

紅餐產業研究院監測發現，在2025年4月的咖飲品牌推出的68款咖啡新品中，含茶元素的咖啡新品數量為18個，佔比為26.5%；含水果元素的咖啡新品數量為34款，佔比為50.0%。2025年4月品牌集中發力於打造口感更輕盈、風味層次更加豐富的咖啡新品，果咖和茶咖融合是4月新品創新的主要動向。

從4月份咖飲品牌的新品元素來看，水果類元素應用最多，佔比為74.1%，花卉類元素佔比為25.9%，穀物雜糧類元素佔比為12.1%，香料類元素佔比為10.3%。

此外，隨着氣候回暖，咖飲品牌也相應地增加了茶咖、果咖等口感更加清爽、具有夏日清涼特色的產品。其中茉莉花、椰子、檸檬、梔子花等元素應用最多。

5.麪包烘焙：中式糕點迎來創新熱潮，蛋糕類產品聚焦於口感清新的產品創新

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有33個麪包烘焙品牌推出了325款新品，環比上漲82.6%。本次新品涵蓋的類別較豐富，有蛋糕類、中式糕點類、麪包類、其他類等9種類型。其中，中式糕點類新品數量最多，4月共推出了109款，佔麪包烘焙新品總數的33.5%；其次是蛋糕類，共推出了107款新品，佔麪包烘焙新品總數的32.9%。

在2025年4月蛋糕類新品中，品牌抓住春日消費熱潮，共推出了29款春日主題蛋糕，其中草莓、巧克力、芒果、芋頭、玫瑰花等元素應用較為頻繁。

在4月份蛋糕的新品創新中，茉莉元素的應用被進一步挖掘，例如幸福西餅推出了具有茉莉清香的抹茶伯牙絕弦蛋糕；美心西餅推出了粉漾、碧玉、紫藍、蝶舞四個不同款式的茉莉風味蛋糕。

隨着端午節即將來臨，2025年4月，麪包烘焙品牌積極佈局端午節慶消費市場，4月所監測的麪包烘焙樣本品牌推出的109款中式糕點類新品中，有56款是符合端午節慶主題的粽子，23款是綠豆糕新品。

在粽子新品的創新上，具有元素使用範圍廣、豐富多樣的特點，比如除了傳統的豬肉粽子外，還推出了雞肉和牛肉粽子，同時還使用到了臭鱖魚、羊肚菌、鮑魚、蝦等元素；在風味創新上，部分品牌跳出了固有思路，將地域風味與粽子巧妙融合，如詹記桃酥分別以徽菜經典“肥西老母雞湯”“臭鱖魚”為靈感推出了上湯肥西老母雞湯粽和上湯臭鱖魚粽。

6.火鍋：配菜類新品佔比最多，多元融合的清淡鍋底成為創新焦點

2025年4月，紅餐產業研究院監測到有20個火鍋品牌共推出了102款新品，環比上漲15.9%。從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類、特色菜類和其他類。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計31款，佔火鍋新品總數的30.4%。鍋底類新品佔新品總數的21.6%，特色小吃類新品佔新品總數的16.7%，甜品類新品佔新品總數的12.7%

4月，為了迎合消費者對輕負擔火鍋需求的增加，火鍋品牌推出的火鍋鍋底新品以清淡滋補型為主，部分品牌還推出了茶底火鍋，同時推出了一些地方特色菜品。

結語

總體而言，2025年4月六大品類的新品數量環比顯著提升，各大品牌積極通過風味升級、地域化融合等策略持續驅動產品創新，在拓展產品創新新思路的同時，也為消費者帶來了更多樣化的產品。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

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