走出“流血式”增長困境，超5萬億的餐飲業，還有哪些機會點？_風聞

抓住趨勢，及時應變，餐飲業還有廣闊發展空間。

2024年，中國餐飲業收入突破5.5萬億元，但增速卻由2023年的20.4%大幅下滑至2024年的5.3%，餐飲消費依舊處於疲軟態勢。

實際中也能看到，近兩年來，餐飲行業供給嚴重冗餘，價格戰越打越烈，各項成本不降反增，生意越來越難做……餐飲業的“卷”，已經給產業鏈上的各個相關方帶來了痛徹的感受。

面對“低慾望社會”的現實，以及內卷的持續加劇，不少品牌都在苦惱，“卷”到何時是盡頭？破卷的新範式到底是什麼？

事實上，如果將視野放大到整個餐飲產業來看，從廚師到餐廳，再到上游供應鏈企業，每一環都還有待挖掘的空間。

近日，欣和旗下專注於為餐廳提供一站式解決方案的專業服務品牌味達美，舉辦了“一味當鮮，攜翼共贏”品牌升級發佈會，紅餐網也親臨了這場匯聚諸多業內專家、名廚、市場一線人員的會議，會上我們也聽到了不少對餐飲市場的深刻見解，以及餐飲業破局發展的新思路。

在此，簡單分享給大家。

微利時代，餐廳和廚師正面臨“大考”

如今，幾乎所有餐飲人都意識到，餐飲行業的野蠻生長時代已經過去。步入微利時代，面對餐飲消費的審慎和務實，餐廳及廚師都需要及時調整策略。

比如，提升菜品的品質，強化新鮮現做，提供熱騰騰、“煙火氣”十足的產品；再者，提升創新研發能力，打造具有差異化、口感風味更佳的菜品，給予消費者更多新鮮感。

但這些也對餐廳和廚師提出了更高的要求。一如味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾所説：“餐廳需要不斷推陳出新，滿足新時代消費者需求的同時，也要解決成本與租金的壓力；而廚師，既要會做菜，又要懂管理、懂研發，甚至學習營養搭配，真正做到出得廳堂入得廚房。”

△味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾

那麼，是否有可行的路徑，能夠讓餐廳在滿足消費者對高質價比產品需求的同時，又能實現企業自身的降本增效和高效運營。更甚者，幫助廚師羣體及時洞察菜品風味走勢，與時俱進，打造出創意、高品質菜品。

紅餐網注意到，餐飲上游的發展日益成熟，帶來的整套解決方案正在帶來新的解題思路。就拿決定菜品風味的調味料來看，諸如味達美餐飲服務這般，圍繞餐飲消費的“質價比”趨勢，已經打出了一套組合拳，能幫助餐飲商家提質增效。更難得的是，味達美餐飲服務還在不斷煥新升級，從技藝、思維、資源等多個維度強化對餐廳、廚師的賦能。

調味品進化，助力餐飲業跳出“內卷”怪圈

面對內卷持續加劇的餐飲業，餐飲產業上游端——調味品企業已經跳出了內卷的怪圈，從“調味”到“賦能”，用更加多樣化的策略謀求進化，開啓全新篇章。

我們看到，全新升級後的“味達美餐飲服務”品牌標識，由精緻的金色線條組成，粗細變化的律動，象徵廚師在精湛技藝中對色香味形器的創造與平衡，綻放着無限可能。

味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣表示，味達美新的品牌標識形狀來源於字母“W”，W即是味達美的拼音首字母，又是兩個英文單詞“Wing”和“Win”的首字母。“Wing”的中文意思是“翼”、“翅膀”，意味着味達美品牌通過提供專業的產品和服務，激發廚師對食材更深層次的理解和菜品的創作，是廚師不斷創造美味和成長前行的靈感之翼；而Win的意思是“贏”，寓意着味達美希望與各位夥伴協作共贏，共同贏得食客信賴和行業認可。

△味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣

事實上，調味品具有快消品的屬性，歷經幾十年發展，早已是完全競爭的市場。有餐飲從業者曾跟紅餐網講過，從整個調味品的供給端市場來看，產品創新的空間有限，所以餐飲端在使用調味品時，往往會更看重調味品的“替代化”和“豐富化”價值。

所謂替代化，就是指調味品的品質要高。餐飲業的競爭，本質上是口味的競爭，同時也是效率的競爭。調味料看似微小，卻能帶來兩者兼具的價值。合適的調味品不僅能幫助餐廳提升菜品風味，打破同質化困局，還能簡化餐廳的出餐流程，降低做餐時間，提高標準化程度。

而像味達美餐飲服務這般，秉持科學、標準的釀造工藝，從前期溝通到研發，再到調配釀造，以及最後的品鑑，都會有專業的名廚參與其中，能在最大程度上保障調味品的品質，且更貼合餐飲端的需求，為餐企菜品口味創新、升級帶來思路。

另一方面，從豐富度來看，面對如今消費者“既要又要還要”的複雜需求，餐廳需要生產更多元化的產品來適應。更具專業性、適用更多菜系的調味品，才能匹配餐飲端的多元化需求。

而味達美餐飲服務此次品牌升級後，產品也會更加細分，面向餐飲端形成經典、品質、靈感大師三大系列產品。經典系列，囊括了質優平價的調味料產品，比如味達美味極鮮、味達美冰糖老抽等，能滿足餐廳基本的調味需求；品質系列，以六月鮮特級醬油，六月香豆瓣醬等產品為代表，強調極致品質，專注於中高端餐飲；靈感大師系列，則多為複合調味料，能滿足多元化菜式的創意研發。

當一家調味品企業的產品從大眾到高端全面覆蓋，其就能一站式滿足各類餐廳對調味品的需求，讓餐廳的經營更省時、省力、省成本，進而也能幫助餐廳破解同質化競爭難題，提升盈利空間。

關注廚師成長，中餐全球化發展將提速

眾所周知，廚師不僅決定着一個餐廳的出品，同時還會帶動餐飲門店和品牌的發展。這也意味着，廚師已不再是一個單一技能的崗位。

現實中我們已經看到，現在很多餐廳的創辦人都是廚師出身，一些高端餐廳、米其林餐廳的廚師還會承擔門店經營的責任。越來越多的廚師正從三尺灶台向研發者、經營者，甚至是管理者升級。

所以，對廚師的多維度賦能，幫助廚師職業發展、專業技能持續提升，本質上也是在幫助餐飲商家生意增長。

而味達美餐飲服務自成立以來，一直把關心和幫助廚師羣體，助力廚師的職業發展，提升廚師的專業技能，看作品牌的責任。紅餐網瞭解到，過去數年裏，在父親節、母親節、感恩節、廚師節等特殊節日裏，味達美餐飲服務舉辦了多場活動，和大師用心交流，陪伴廚師成長，讓尊重、關愛廚師，真正落在了品牌行動上。

不過，品牌也深知廚師的專業技能需要與時俱進、不斷精進。比如對流行風味的及時洞察、數字化設備的使用，食材科學營養搭配的瞭解……所以，圍繞廚師的全鏈路成長，味達美餐飲服務也在不斷升級服務，補足廚師的技能短板。

比如，與米其林指南的深入合作。作為米其林指南中國大陸地區指定的官方調味品合作伙伴，雙方已合作9年之久。味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣介紹，雙方能形成長期合作，一方面是因為欣和已經是國內調味品高品質的代名詞，符合米其林指南的標準；另一方面也是由於雙方理念的契合，希望以專業成就味道美學，助力中餐國際化發展。

李欣也表示，接下來，味達美餐飲服務還將與米其林共同搭建起高質量交流和研學的平台，包括舉辦米其林品鑑會、米其林研學之旅、星廚授課、星廚產品共創等一系列活動，通過與高標準對話，讓廚師夥伴拓寬視野，取長補短，不斷成長。

再比如，對廚師技能的強化。世界中餐業聯合會會長邢穎在味達美餐飲服務品牌升級發佈會上透露，2025年，世界中餐業聯合會將與味達美餐飲服務品牌攜手舉辦“味達美青年廚師大賽”。“希望通過這個平台，發掘更多優秀的青年廚師人才，為他們提供展示自我的舞台，激發他們的創新思維和烹飪熱情，通過常規烹飪競賽、全面訓練營，助力每一位參賽者成為新時代‘全面型欣星廚’。同時，也為中餐行業培養更多的後備力量，促進中餐烹飪技藝的傳承與創新。”

△世界中餐業聯合會會長邢穎

可以説，味達美餐飲服務正在積極構建一個助力廚師職業成長、餐廳生意持續發展的良好生態圈。

值得一提的是，長遠來看，以味達美餐飲服務位代表的餐飲品牌對廚師、餐廳的持續賦能，搭建全球化的交流機會和展示舞台，勢必也會讓更多中餐廚師、餐飲從業者對海外市有更清晰、準確地理解，助力中餐出海。

結 語

數據顯示，未來10年內，中國餐飲市場的規模有望達到10萬億。但與此同時，餐飲經濟也在進入新的週期，行業增速放緩、內卷加劇，消費者“既要又要還要”的複雜需求……讓整條產業鏈上的相關企業都面臨着不小的挑戰。

重重考驗之下，廚師的烹飪技能需要提升，餐飲商家的經營策略需要改變，處於上游端的調味品企業也要及時應變，不斷進化。一如味達美餐飲服務這般，從消費者、廚師、餐廳的需求出發，提供更專業的產品和服務，同時在品牌力、產品力、服務力方面不斷深挖，真正成為餐廳和廚師成長的陪伴者。

可以預見，伴隨味達美餐飲服務品牌升級的全面推進，以“專業成就味道美學”策略的實施，未來將有助於更多廚師羣體實現價值突破，推動餐廳高效經營。正如品牌全新升級後，提出的“攜翼共贏”理念：提供專業產品和服務，助力廚師挖掘美味優化品質，成為廚師不斷創造和前行的靈感之翼；同時，堅持與專業名廚聯合開發所有產品，滿足消費者和餐飲業對高品質調味品的需求，共同“贏”領餐飲行業的新生態。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪；封面圖來源：圖蟲創意；文中配圖由味達美餐飲服務提供，紅餐網經授權使用。