外賣持久戰：餐飲商家如何找尋營銷新方法？_風聞

©️深響原創 · 作者｜呂玥

2025年外賣行業迎來了新一輪激戰。自京東以"免佣金+騎手社保+百億補貼"的組合拳高調殺入外賣市場後，淘寶迅速將"小時達"升級為"淘寶閃購"，美團宣佈千億投入計劃，餓了麼跟進百億補貼……各平台上演了一場貼身肉搏。

如今，這場由京東引發的市場爭奪戰已逐漸迴歸理性，**平台間的競爭，正逐漸轉向更可持續的運營能力比拼。**對餐飲連鎖品牌而言，當前這一經營環境正是未來要長期面對和適應的。

事實上，即使是家大業大的連鎖餐飲品牌也面臨不少挑戰，比如流量成本日漸增長，過度依賴代理商運營導致品牌差異化消解，以及運營複雜度指數級上升等等。現在行業格局又變，多平台佈局的連鎖品牌商家如何構建跨平台的餐飲營銷策略？怎樣在多渠道種草中保持品牌調性統一？線上線下流量又該如何融合？一系列問題需要重新思考。

進店前：讓展示更吸睛、優惠更誘人

營銷的終極目標始終是要吸引消費者並激勵其下單。在高度飽和的外賣市場競爭環境下，獲取用户"第一眼"注意力的能力，就直接決定了品牌商家最終的轉化效率。

沿用線下的“旺鋪法則”，首頁列表、分類頁列表的競價廣告，如同商業街的臨街鋪位，是所有商家的必爭之地。平台的算法會讓連鎖品牌天然佔優——標準化的產品、穩定的評分、成熟的運營體系，使其在同等出價下總能獲得更靠前的展示位。

但這只是常規操作，**商家常態化投入，能保持效果但不會帶來太多增長驚喜。所以平台現在開始為連鎖品牌打造更多有“特權感”的資源。**比如美團上被連鎖品牌“承包”的廣告呈現形式——大牌臻享，固定在列表第二位，展示面積更大，還突出展示了主推商品、高分店鋪、品質認證等標識。

美團“大牌臻享”

除了靠位置吸引用户，一餐飯或者一杯飲品能優惠多少，是最直接的轉化利器。自從外賣大戰打響後，外賣平台的競爭就演變成了"優惠信息密度"的較量，各平台都想用更多的優惠策略贏得用户。

京東將電商基因復刻到了外賣場景，不僅直接移植"百億補貼"玩法，還在首頁黃金位置設置輪播的“限時福利專區”。連鎖品牌有不少出現在此，比如絕味鴨脖通過“9塊9招牌套餐+免運費”的優惠組合，將優惠力度體現得非常明確。

而美團和餓了麼，作為成熟玩家原本就已有諸多優惠活動，現在更是以“轟炸”性的優惠信息來強化用户感知，“連鎖品牌+大折扣”更是吸引用户下單的利器。

美團在保留"神槍手專區"傳統入口的同時，新增"秒選外賣"列表，配合"大牌低價"的紅色標籤，形成了更強的視覺刺激。在搜索頁面，美團還將諸如“黑金神券包”、“瑞幸9.9”等詞條放在搜索發現中，吸引有明確搜索需求的用户關注活動。餓了麼的"超搶手專區"主打限時三折，“天天爆紅包"即時顯示可減金額，再疊加“5折天”、“節日專享”等動態標籤，優惠信息也可以説是層層滲透。

餓了麼、美團、京東外賣的特價優惠區

另外一個很明顯的變化，是平台的營銷活動也越來越多，從母親節、520、端午節活動，到月度常規的節日，再到品牌定製活動，形式越來越豐富多元。

開屏廣告、首頁彈窗、banner廣告等這些高曝光入口，正強勢觸達用户；特別是下拉頁面後出現的"二樓"專屬活動區，已成為連鎖品牌新品推廣和週年慶營銷的主戰場。比如近期打開餓了麼在首頁下拉後就會看到漢堡王出現在“大牌驚喜”專區，推廣“新品雙堡39.9元起”活動，用户下單後還可以在活動頁抽取周邊小禮品。

餓了麼“大牌驚喜”專區

以好位置確保能被用户第一時間看到，用優惠價格直接刺激用户下單，再以優惠活動做爆發式銷量增長。這樣的組合打法，正在成為品牌在外賣平台獲取流量的標準配置。

進店後：「形象+產品+會員」組合提升轉化

用户進店前，品牌要重點考量平台提供的流量資源、營銷工具和創新玩法；而當用户進入店鋪後，成敗關鍵，更多就取決於品牌自身的運營策略和產品競爭力。

首先品牌形象統一是基礎中的基礎，這在所有平台上都是通用策略。

從logo設計到頁面佈局，品牌的所有門店都保持着高度一致的視覺體系，才會讓用户一眼就能識別出品牌的定位和品牌調性。同時，品牌還會充分利用各種能夠呈現圖片的位置，在日常直接突出“收藏門店領取福利”的字樣，巧妙引導用户收藏門店，增強用户粘性；還可以在新品上市時，整體更換相關海報去推廣。比如近期茶百道在推廣木姜子系列新品，就更新了所有門店的視覺呈現，店鋪首頁也有新品海報，形成了很強的記憶點。

茶百道美團門店

緊接着，真正能夠讓用户下單的關鍵落在產品上。

京東外賣通過"百億補貼"等優惠策略強勢切入市場，所以在品牌店鋪內，仍是將補貼商品置於店鋪最顯眼位置，這種簡單直接的打法，能快速吸引價格敏感型用户。

不過目前不少連鎖品牌在京東外賣的店鋪建設尚未完善。比如品牌超級碗，在美團和餓了麼的商品詳情頁裏會有關注食材、總熱量的文字詳細描述，但在京東外賣沒有；Tims在520的雙人套餐送聯名品牌PMPM玫瑰精油限時活動，在京東外賣也尚未同步。

這一方面是能夠説明大家尚未建立起能夠快速適配多平台的營銷運營體系。另一方面是因為商家本質上的核心關注點還是在於營銷的最終效果，所以其營銷和運營的重心並沒有因為短期平台競爭而快速偏移。

在美團和餓了麼，品牌上新產品、同步限時活動的速度明顯更快，並且因為入駐時間夠長，也明確建立起了**“大單品+場景化”的精細化運營策略**。

做大單品的必要性，在於它是銷售保底的核心，也是復購保證，還是品牌口碑穩固、能形成品牌獨特標籤的關鍵。場景化，是指用户在線上點餐時間更碎片化，除早午晚餐外還有下午茶和夜宵等等；同時點外賣往往是一人食，所以連鎖品牌需要根據時段、場景以及人羣去針對性設計菜品及套餐。

比如西貝莜麪村，是將線下受歡迎的招牌菜如西貝麪筋、土豆胡蘿蔔牛腩等針對外賣場景重新設計為一人食套餐，另外還有兒童餐、下午茶套餐等等。這種基於場景的產品設計，既保留了品牌特色菜品，也方便了用户。

西貝莜麪村餓了麼門店

另外，目前品牌還不能在京東外賣上開展自有會員運營，但在其他主流外賣平台上，品牌自建會員體系已成為標配運營策略。

品牌商家設計多個進羣入口引導用户加入，後續會員羣內會定期推送優惠套餐信息，不定期發放專屬優惠券刺激消費，同時及時通知品牌促銷活動。即便羣內用户互動頻率不高，這些有價值的優惠信息，也能讓用户保持關注，隨時轉化為實際訂單。

以喜姐炸串為例，該品牌在餓了麼平台構建了完整的會員引流體系，在店鋪首頁banner、下單完成頁、訂單詳情頁等五個關鍵觸點設置入羣入口。在社羣運營時，品牌會配備專人進行管理，避免完全依賴機器人回覆的冰冷感，還通過設置入羣禮包、發佈趣味遊玩指南等方式柔化營銷信息，同時定期舉辦會員日活動提升復購率，確保重大營銷活動能夠精準觸達核心用户羣體。

圖源：餓了麼商家課堂

同時，品牌商家是可以將線上線下的會員體系打通，構建完整的用户畫像，沉澱自己的用户資產。包括用户在線下堂食，積累起消費積分，可以兑換外賣優惠券；或者在大促期間，通過短信營銷去通知會員有活動可以參與。比如霸王茶姬近期在推廣“夏夢玫瓏”新品期間，就會通過短信向會員推送大杯優惠券，引導用户去小程序點單。

品牌形象建立認知，爆款產品驅動購買，會員體系維繫長期關係，這三個維度相互支撐，構成了外賣品牌提升轉化的完整鏈路。

跳出外賣平台，還要關心的兩個點在線上，用户穿梭於多個平台，且大部分時間停留在內容社交平台上。這種用户習慣也決定了連鎖品牌不會只盯着外賣平台做營銷，而是會突破單一平台侷限，將目光投向全域，跨平台引流。

以茶飲品牌為例，當推出新品時，品牌往往都會在抖音、小紅書等平台邀請美食類、測評類達人做種草，展示產品的獨特賣點，這些內容會同時推動外賣和線下門店的銷量。還有不少達人的種草內容會跟針對於外賣，比如創作"減脂期奶茶可以點什麼”清單，往往能獲得很高的收藏量。被列入這類推薦清單的品牌，不僅銷量會提升，還能建立健康專業的品牌形象。

很多餐飲品牌也是通過減脂減重等內容展開營銷，通過持續和營養師和健身博主合作，在目標人羣中可以建立"減脂首選"的認知，復購率顯著提高。比如在小紅書搜索“減脂外賣”，就能刷到奈雪的茶、wagas、賽百味、袁記雲餃等不少連鎖品牌的推廣內容。

小紅書廣告

除了跨平台做內容營銷，值得關注的第二點是——包裝即媒介，外賣包裝其實也是品牌與用户溝通、做好口碑營銷的一個重要因素。

在對品牌商家的評價裏，“包裝仔細”是常被提到的一點，足可見消費者對這一點的關心。而好的品牌常會採用三層包裝：外層使用可降解環保袋體現社會責任，中層用隔熱材料確保温度，內層則以食品級密封盒保證衞生。

細節處的用心往往也很能打動消費者。在包裝封口處設置"出餐檢查清單”，不僅能減少打包店員漏放配件的失誤，還展示了品牌的嚴謹態度。“外賣高度線"的設計則讓用户直觀感受到份量保障。還有更聰明的做法，是附贈手寫感謝卡或當季新品試吃包，這種超出預期的"小驚喜"能讓用户主動拍照分享。比如海底撈在火鍋外賣中還會附贈圍裙、桌布、漱口水、去味噴霧等等，解決用餐的清潔問題，這些貼心設計就會讓用户自發傳播。

小紅書分享筆記

雖然平台間的激烈競爭為外賣市場注入了新的活力與關注度，但商家最核心的訴求，始終是實實在在的生意增長。在數字化浪潮重塑餐飲行業的今天，外賣營銷遠不止於簡單做競價廣告，而是演變為了系統化戰役，要求品牌搭建從內容種草到即時履約的數字化基建，並以用户為中心優化營銷和運營。

持續增加、豐富和整合的廣告產品、營銷玩法以及活動，本質上是在要求連鎖品牌去即時捕捉消費需求、快速迭代產品服務、精準運營用户關係。而這每個維度都在考驗品牌的數字化運營能力。縱然平台間大戰熱鬧，但品牌要構建起數字化時代的競爭壁壘，仍是個需要持續優化和精進的長期任務。