靠柴火氣出圈的鄉村麪包店，還能火多久?_風聞

繼村咖之後，一批開在村裏的窯烤麪包店，也成了新晉網紅餐飲。

近日，一批鄉村窯烤麪包店在社交平台上走紅。據瞭解，這些窯烤麪包店產品主打歐包，並搭配售賣咖啡飲品等產品，人均消費30-50元不等。除了尋常的麪包、咖啡飲品銷售，這批鄉村窯烤麪包店還不定時地開設烘焙課堂、舉辦研學活動。

憑藉着窯烤的柴火氣，這樣的鄉村麪包店吸引的大多是在城裏待膩了的“城市牛馬”，不少人甚至不惜驅車幾個小時前往打卡。

實際上，從去年開始，這一批開在鄉村的麪包店就開始在全國多地冒頭。

比如位於湖南郴州毗鄰高椅嶺、瓦窯坪等熱門景點的龍灣村，就有這麼一家名為河邊邊窯烤麪包屋，這家開業僅半年的店鋪，經常麪包一出爐，就被搶購一空。

據其主理人周駱（化名）向紅餐網透露，生意火爆時，可容納上百人的門店座無虛席，晚到的顧客甚至只能拿着麪包，到店外的江邊享用。

△河邊邊窯烤麪包屋；圖片來源：大眾點評截圖

實際上，河邊邊窯烤麪包店的火爆並非個例。

據紅星新聞消息，開在彭州桂花鎮的友人森林麪包店，400平方米的庭院採用清新日式風格，宛如宮崎駿電影場景，2024年接待消費者超萬人次；極目新聞報道，襄陽白雲村的窯·遠鄉村柴窯麪包房，集麪包、咖啡、圍爐煮茶於一體，還提供小程序下單配送服務，客户回購率達50%，日均營業額近萬元；據錢江晚報消息，仙居的“伊知·溪畔窯烤麪包”店，日均銷量達300個左右，其公司的城區店、社區店均成為鄉村店的自提點

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為什麼全國多地的鄉村都出現了窯烤麪包店的身影？有業內人士分析，鄉村窯烤麪包店這種餐飲業態的走紅，在於其販賣的不僅是麪包，更是一種氛圍，尤其是近來年城市周邊遊的火爆，一定層度上催熱了鄉村麪包以及村咖這樣的餐飲業態。

紅餐網觀察發現，大多數的鄉村麪包店，基本都開在了依山傍水的鄉村風景區，門店的裝修以田園風為主，這些都為窯烤麪包疊加了另一層情緒價值。

△圖片來源：大眾點評截圖

比如九瀑窯烤麪包店就開在了熱門旅遊地安吉縣的山間，背靠鬱鬱葱葱的山林，在門店設計上，主打鄉村田園風情，瓦片式屋頂搭配木門、木窗；店外還帶有擺放桌椅的庭院，讓消費者能更深度親近自然。其主理人黃希向紅餐網表示，許多上班族都在週末來他們店裏，吹着鄉間微風，看着一排排老房子，十分愜意，只為感受週末難得的放鬆。

當然，在門店選址以及裝修環境上做文章，也只是鄉村麪包店火爆的原因之一。黃希表示：“要想獲得消費者認可，還得在產品上有過硬的實力”。

紅餐網瞭解到，窯烤麪包的土窯柴火通常以四五百度高温快速烘製麪包，形成了區別於電烤麪包外皮焦香硬脆，內部蓬鬆柔軟的獨特口感，更重要的是，這樣烤的麪包還自帶柴火氣，因此受到不少消費者好評。

除此以外，窯烤麪包主打“現制”“純天然”“無添加”的健康標籤，也是消費者前往打卡消費的一個重要因素。黃希向紅餐網強調，他們店的產品在原料的選擇上會更加註重健康，而窯烤的方式，更大程度保留了麪包的本味，避免了一些增香劑、添加劑的使用，這也是其他一些麪包店跟他們不能相比的。

九瀑窯烤麪包的麪包產品；△圖片來源：大眾點評截圖

實際上，在這批鄉村麪包走紅的同時，這樣的餐飲業態還面臨着不少問題。

首先是性價比問題。儘管不少消費者願意為鄉村麪包店的環境買單，但在普遍高於普通麪包的客單價面前，部分麪包店仍然在性價比問題上備受爭議。

比如在大眾點評上，就有不少消費者在一些窯烤麪包店下留言：“麪包口味不怎麼樣，價格卻非常貴，4個麪包100多”“説是窯烤，看起來像預製的，麪包都是30以上，性價比很低”“性價比確實不高，如果專門開車過去消費有點不值得”……

△圖片來源：大眾點評截圖

另外，由於窯烤麪包店的可複製性較強，隨着這一業態的走紅，盯上這一賽道的入局者正在日漸增多。大眾點評上，有不少窯烤麪包店都顯示“新鮮入駐”。

以安吉縣為例，黃希就表示，在店鋪籌備階段，該區域僅有一家同類型門店，而在自家門店開業的一個月內，又有幾家窯烤麪包店相繼開業。目前安吉縣已有四家鄉村窯烤麪包店，黃希明顯感受到市場已經開始有些飽和。

對於剛開業的新店而言，往往能憑藉新鮮感吸引大量客流，而開業時間更久的門店，則逐漸暴露出一些更深層次的問題。

據周駱介紹，開業半年的河邊邊窯烤麪包店，雖然整體上生意穩定，但他感覺到這股鄉村麪包店的熱度已經有所減退。隨着新鮮感下降，鄉村麪包這一餐飲業態正在面臨考驗。

周駱表示：“在郊區農村開店，消費者在路上就要花很多時間，當新鮮感褪去，鄉村麪包店需要更多東西能夠留住消費者”。在他看來，城市消費者的“旅遊式消費”未必能形成長期粘性，而如何豐富“鄉村麪包店”這一户外休閒小景點的“生態”，目前還是他們尚在探索的問題。

小結

在鄉村開面包店，必須具備持續更新的能力。如何用持續的產品迭代和場景創新，將曇花一現的"網紅經濟"轉化為紮根鄉村的"長紅模式”，將決定這一業態的未來走向。對於鄉村麪包這一餐飲業態後期表現如何，紅餐網將保持關注。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐