5月最新食材採購行情報告：關税擾動下，牛肉價格快速上漲_風聞

由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩雲、聚源集採、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業採購行情月度參（2025.05）》正式發佈。

2025年4月，正值傳統消費淡季向旺季過渡期，氣温回升加速春季蔬菜、水果集中上市，國內農產品市場供應進一步寬鬆，居民消費需求較3月略有回暖。2025年4月，全國居民消費價格環比上漲0.1%。其中，城市居民消費價格上漲0.2%，農村居民消費價格與上月持平，全國食品價格上漲0.2%。

4月，工業訂單出口受海外經濟疲軟拖累，大宗商品降價疊加國內新能源等行業產能過剩，進一步壓制工業品價格。2025年4月，全國工業生產者出廠價格同比下降2.7%，環比下降0.4%；工業生產者購進價格同比下降2.7%，環比下降0.6%。

在此背景之下，餐飲食材領域有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題都可以在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩雲、聚源集採、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業採購行情月度參考（2025.05）》（以下簡稱採購行情）中找到答案。

受關税影響，國產與進口牛肉價格齊上漲

2025年4月，國產牛肉均價61.66元/公斤，月內全國牛肉價格環比上漲3.4元/公斤，同比下跌4.67元/公斤。受國際市場貿易關税戰影響，4月肉牛市場呈快速上漲趨勢，國產與進口牛肉呈現雙漲局面。

其中牛肉價格受成本支撐漲幅相對明顯，國產牛肉環比上漲3.58元/公斤，進口牛肉現貨市場環比上漲7.74%；市場整體成交情況偏弱，終端需求對價格相對敏感。

總體來看，當前牛肉市場行情格局受內外部政治影響頗大，市場漲價造成一定的恐慌情緒，補貨也稍有加快，當市場價格下跌時，市場補貨速率也明顯放緩。整體來看，市場行情由需求決定，當前牛肉市場供仍大於需，預判五月行情為震盪格局。

白羽肉雞價格高位企穩，節前補貨推升肉鴨價格走強

2025年4月全國白羽肉雞價格小漲後高位穩定，月度棚前成交均價為3.66元/斤，較上月均價上漲0.16元/斤，環比漲幅4.57%，同比跌幅4.69%。

本月價格上漲主要受三方面的因素驅動：一方面來源於關税政策刺激，中國對進口雞肉加徵關税，屠宰企業為搶佔後市漲價紅利，主動拉漲毛雞及分割品報價；另一方面源於供應量收縮，季節性雞病導致山東等地白羽肉雞出欄體重不達標，部分次品雞轉售至817肉雞加工渠道，合格白羽肉雞供應減少；第三點原因在於山東社會雞源一直緊張，導致社會雞屠宰企業持續穩價，甚至在東北毛雞期間落價0.05元/斤的背景下，山東陷入了長達20天左右的報價穩定期。

2025年4月肉鴨產業鏈價格整體為漲，種蛋價格隨苗價協同運行。4月底出苗量減少，產品出貨轉好，帶動出苗行情上漲；市場鴨報價受供應面及節前刺激影響，有小幅上調；清明節和五一節前刺激市場加速走貨，市場迎來本年度最大的補貨潮。從單品來看，鴨頭、鎖骨、節翅等價格均有上漲，其中鴨頭漲幅最大，且無貨源可補，市場格局整體偏強運行。

根據行情趨勢判斷，5月白羽肉雞市場基礎供應量仍在，當前廠家庫容爆倉位，市場走貨均有議價，僅端午節利好支撐，整體趨勢預判為先跌後漲。5月肉鴨市場供應端出欄量和上游回收仍表現偏強趨勢。需求方面，5月暫無大的利好支撐，僅月底端午節會有補貨需求，但不能長久支撐。

國內生豬供應增量持續，價格漲後趨弱

2025年4月，國內生豬出欄價達14.55元/公斤，月度環比上漲0.18元/公斤，4月市場適逢假日需求轉好，生豬價格趨勢為增長；生豬定點屠宰企業收購均價為16.18元/公斤，同比2024年漲幅0.98%，同比2023年漲幅3.90%，環比跌幅1.35%。

4月國內豬肉分割品周價格走勢整體為微漲，周內環比漲幅0.71%，漲幅靠前單品為2號肉、前肘、後肘等。國產豬產品走勢為下跌，綜合環比跌1.96%，跌幅靠前單品為帶肉前腿骨、二級帶皮五花、頸骨等。

4月生豬市場格局為養殖端增重，屠企增量。5月隨着天氣炎熱，養殖難度稍有增加，市場養殖規模場和散户會加速出欄，疊加二次育肥的出欄需求，但終端消費仍表現一般，預估5月生豬供應表現為增量，價格重心偏弱運行。

國內玉米價格普漲後趨穩，稻米市場供需博弈延續

4月國內玉米價格上漲，月末漲勢較為明顯。4月全國玉米均價為2,263元/噸，較上月均價漲14元/噸，環比漲幅0.62%。

分地區來看，東北地區月初價格上漲明顯，月中企穩，受北方港口收購價及期貨價格上漲影響，產區貿易商惜售情緒濃厚，月底玉米收購價格持續上漲；華北地區價格先穩後揚，下旬因基層糧源收購困難、渠道庫存消耗殆盡，貿易商挺價惜售，疊加小麥主產區乾旱引發玉米替代需求升温，價格加速攀升；南方銷區則跟隨產區及期貨走勢，月末價格漲勢進一步擴大，形成全國普漲格局。

根據行情趨勢預測，4月底玉米上漲較快，產區呈現等待行情觀望的狀態，但銷區市場採購積極性稍顯一般，價格快速上漲後市場或有一段冷靜期，預計價格或有小幅回落的可能，鑑於產區挺價惜售的狀態，價格回落也或有限。

4月稻米市場動態顯示，新增的最低收購價稻穀競拍活動月度成交率維持在10.0%左右。本月早稻進入播種環節，陳糧銷售情況一般，部分品種受端午節日影響略有提振。

根據海關總署公佈的最新數據，2025年3月期間，我國稻米進口總量為24萬噸，環比增加13萬噸。2025年1-3月期間，我國稻米累計進口量為52萬噸，累計進口量同比上漲69.4%。

市場預測方面，粳米市場仍有端午節日需求支撐，雖然節日效應較低，但仍然對粳米價格形成一定支撐，同時需關注5月新季粳稻種植期間的天氣波動。秈米市場則因終端消化能力有限，米企銷售壓力較大，秈米價格整體表現穩定，但局部地區或受其他品種影響出現價格上漲。

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結語

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