進軍中東：沙縣小吃，你變了！_風聞

　　作者：喻汀

　　沙縣小吃，你變了！

　　極具視覺衝擊力的醒目招牌，頗具鄉土特色的店面風格，常常被吐槽“有點low”的地攤小吃，如今竟搖身一變，登上了老外的餐桌。

　　5月11日，沙縣小吃沙特阿拉伯旗艦店，在首都利雅得盛大開業。現場熱鬧非凡，就連沙特王室成員都前來捧場。

　　滷蛋6.7元一個，拌麪30元一碗，蒸餃34元一籠……

　　乍一看並不便宜，但在中餐館人均消費400元的利雅得，這價格實屬親民。

　　根據沙特口味進行調整的沙縣小吃，也讓當地食客紛紛豎起大拇指。

　　開業當天，多款手工現做全部售罄，營業額突破了5萬元。

　　● 沙特當地食客正在品嚐沙縣小吃。圖片來源：沙縣區融媒體中心

　　這是中東首家沙縣小吃加盟連鎖店，也是沙縣小吃正式進軍中東市場的第一槍。

　　其實，這不是沙縣小吃第一次出海了，早在十幾年前，沙縣人就開始了在海外的擴張。

　　如今，沙縣小吃在海外多達229家店，輻射79個國家和地區，被外國人戲稱“中國版麥當勞”。

　　誰能想到，這個福建山區小縣城（2021年，沙縣撤縣設區），人口不過20來萬，卻承包了全中國打工人的胃，還走向了世界。

　　逃出來的國民小吃

　　沙縣位於福建省中部，自古便是閩西北重要的商品集散聯絡地，沙縣人民自古就有很強的經商意識。

　　改革開放以後，一批擅長做小吃的沙縣人挑着擔子，走出大山，在周邊的一些城市走街串巷賣小吃。

　　當時沙縣流行着一個順口溜：“一把菜刀一把鍋，走遍天下找生活；省吃儉用勤勞動，春種秋收好結果。”

　　1985年，31歲的沙縣人鄧世奇和妻子原冬英開了一家小吃店。

　　扁肉一元一碗，拌麪只要五毛錢。

　　物美價廉的小吃受到了大眾的歡迎，生意做得有聲有色。

　　小吃行業進入門檻不高，投入幾百元，置辦一個煤球爐，兩口鍋，一些餐具，就可以開始擺攤。

　　看着鄧世奇的小吃店經營得紅紅火火，當地的百姓也紛紛效仿。

　　就在老鄉們悶聲發財時，一場“民間標會”的暴雷直接把全縣拖入深淵。

　　當時沙縣盛行“民間標會”，很多人把全部家當投了進去。結果1992年，標會倒了，全縣約60%的家庭一夜之間傾家蕩產。

　　包括鄧世奇，不僅賠光了本錢，還背上了十幾萬的債。

　　為了躲債，很多人逃到外鄉尋找出路。

　　鄧世奇夫婦倆連夜乘坐綠皮火車，去廈門投奔親友。

　　沒有什麼技能，但為了生存，夫妻倆東拼西湊借了9000元后，在廈門重新開起了小吃店。

　　然而首戰就遭暴擊：剛租的店面被轉手，押金打了水漂。

　　那天，夫妻倆蹲在馬路邊，“差點去跳海”。

　　但客家人的狠勁上來了：大不了從頭再來！

　　開不起店，就先從擺地攤做起。

　　兩個月後，鄧世奇在廈門湖裏區挑了間12平方米的店，再次掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。

　　地方選對了，他的小吃店，當天的日營業額就幹到了388元。而在當時，廈門的工資水平一個月才幾百塊。

　　● 鄧世奇

　　與此同時，那些逃往東南沿海各地的沙縣人，依靠看家的本領，紛紛幹起了小吃的營生。

　　起初沙縣小吃並沒有名字，他們也算不上老闆，用攤販形容更恰當。

　　後來，有人擺起了固定攤位，有人開起了門店。為了方便宣傳，他們把小吃統一叫一個名字——沙縣小吃。

　　秉持着“一元進店、兩元吃飽”的理念，沙縣小吃很快受到中低收入人羣的喜愛。

　　賺到錢的沙縣人回到故鄉，還債、蓋房，好不風光。

　　很多人把大山深處的親友帶到城市，傳授經營小吃的技術和經驗。

　　同鄉之間的傳幫帶，使得沙縣小吃迅速崛起。

　　那麼，沙縣小吃為什麼能風靡全國？

　　● 沙縣小吃的版圖。圖片來源：百度地圖

　　一個縣的抱團發展

　　首先是品種多樣，低脂健康。

　　沙縣小吃歷史悠久，經過歷朝歷代南北飲食文化的相互碰撞和融合，形成了品類開放包容的飲食風味。

　　發展到今天，沙縣小吃共有米、面、豆、肉四大系列240多個品種，少油少鹽，如今已經被減肥人士奉為健康減脂餐。

　　● 圖片來源：小紅書

　　而且價格實惠。

　　二十多年前，沙縣小吃的定位是“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”。

　　二十年後，物價和收入都翻了幾番，沙縣小吃的價格依舊親民，一碗拌麪6元，一碗炒飯9元，一頓飯十元以內就能搞定，被網友戲稱為“窮鬼天堂”。

　　另一個重要的原因，是政府的大力扶持和推動。

　　上世紀90年代中期，沙縣政府看到了沙縣小吃的商機。

　　1997年，是沙縣小吃發展歷史上的一個分水嶺。

　　那一年，沙縣政府成立沙縣小吃同業公會，領導拍出王炸：

　　鄉鎮幹部允許保留工資、職務，脱離崗位兩年，帶動農民外出賣小吃。

　　那一年，200多個端着鐵飯碗的幹部化身餐飲特種兵，走出沙縣。一位羅姓鎮黨委副書記，直接帶動百姓開了18家“羅氏小吃店”。

　　那一年，沙縣建了一個小吃街，但很多人嫌租金貴，不敢下手。縣領導覺得要找到一個帶頭人。一番考察，覺得鄧世奇很符合條件，於是就動員他回到了沙縣，擔任沙縣小吃同業公會副會長。

　　也是那一年，鄧世奇回到家鄉，一口氣租了5間商鋪，生意越做越大。

　　1998年，沙縣政府註冊“沙縣小吃”服務商標，並制定行業標準、統一開設培訓課程，為外出經營小吃的農民提供免費技能培訓。

　　為了更好地推動沙縣小吃融入本地，當地政府還在全國29個城市設立了沙縣小吃駐外聯絡處，專門用來支持它的發展。

　　更絕的是，地方政府出面擔保貸款，財政貼息政策，一路給小吃業主開綠燈。

　　此後，沙縣小吃開始了全國範圍的“攻城拔寨”，並逐漸建立起了全產業鏈：

　　2004年沙縣小吃剛打入上海市場時，只要開一家店，政府就補貼1000元。

　　● 入駐上海市經營沙縣小吃的業主獲得政府獎勵金。圖片來源：沙縣小吃產業發展中心

　　2008年，沙縣小吃集團正式成立，直屬地方政府。

　　2012年，沙縣小吃正式開放加盟，只有帶有沙縣小吃商標的加盟店，才是“正規軍”。

　　集團對加盟商統一培訓，要求所有加盟店統一形象標識、服務、裝修風格以及管理模式。

　　2017年9月，沙縣小吃集團旗艦店北京001號店正式開業，門店裝修大氣乾淨，一改往日的小店形象。

　　● 位於北京CBD核心商圈SOHO現代城的旗艦店北京001號店

　　2018年，政府還投資建沙縣小吃文化產業園，引進了一批食品加工企業，對小吃原料進行統一加工、配送。

　　並建設中央廚房和小吃食品研發實驗室，生產出來的蒸餃，個個都是13.8克，面上要有7個褶。

　　甚至為了搞文化輸出，還拍攝了電視劇《沙縣小吃》，建設沙縣小吃文化主題樂園等文旅項目，開發以沙縣小吃為主題的文創產品，打造國家AAA景區“沙縣小吃第一村”俞邦村。

　　就這樣，在當地政府部門的持續推動下，沙縣小吃的名號越來越響，也由此一舉奠定了它的江湖地位。

　　截至目前，沙縣小吃全國門店已超過8.8萬家，年營業額超550億元。

　　百花齊放

　　在政府牽頭集團作戰的同時，敢於創新的民間企業家們，也在用自己的智慧，創造出沙縣小吃百花齊放的局面。

　　2002年，鄧世奇受到一個展銷會的啓發，開了第一家“原家小吃”直營店。

　　2006年，他把“沙縣原家小吃”連鎖店開在了上海灘。

　　第二年，鄧世奇和妻子一起成立了“沙縣原家餐飲管理有限公司”，搞起了加盟連鎖，併為加盟店提供統一的製作技術和培訓。

　　就在鄧世奇瘋狂開店時，張萬和把小作坊升級成了ins風網紅店。

　　● 淳百味門店

　　這個在廣州開沙縣小吃起家的福建仔，回福州開了首家“淳百味”，並開創了合夥人制度，立下在全國複製1000家店的雄心壯志。

　　張萬和力圖打造“更好的沙縣小吃”，主要針對年輕上班族和社區家庭的羣體。

　　門店設計融入閩北建築元素，服務員統一着裝，並且不斷推陳出新，推出北海大蝦、低脂雞肉扁肉等創新菜品，打破了沙縣小吃給人的低端廉價的刻板印象。

　　2010年，淳百味只有兩家，第二年突破80家，目前，淳百味已經達到150餘家。

　　説起淳百味從單一門店發展到如今連鎖品牌的原因，張萬和説，關鍵只有三個字：標準化。

　　不同於官方沙縣小吃，這些民間品牌的加盟門檻很低，“10天就能做沙縣小吃，外地人也可以，直接免費授權。”

　　也正得益於此，沙縣小吃的加盟店開遍全國，形成東北老鐵賣芋餃，內蒙古大叔包扁肉的局面。

　　凡有井水處，便有沙縣小吃

　　如今的沙縣，流傳着這樣一句話，“凡有井水處，便有沙縣小吃。”

　　沙縣人以敢闖敢拼、吃苦耐勞的奮鬥精神，帶領沙縣小吃佔領全國、走向世界。

　　他們依據當地人的飲食習慣進行調整，迅速征服了老外的味蕾。

　　2008年，福建人林建斌在巴黎開設了法國第一家沙縣小吃店。去年，沙縣小吃成功登上法國優步外賣平台的必吃榜。

　　2010年，定居葡萄牙的沙縣人吳紹華，萌生了開家家鄉小吃店的念頭，於是把沙縣小吃開到了加亞新城商場。

　　● 在吳紹華店內就餐的葡萄牙顧客點贊沙縣小吃

　　落户美國的第一家沙縣小吃店，營業不到3小時便關門大吉，原因是生意異常火爆，所有食物銷售一空。

　　● 紐約布魯克林沙縣小吃店開業。圖片來源：東南網

　　東京一家沙縣小吃，門前總是大排長隊，客人吃後直呼“好吃”。

　　2018年韓國平昌冬奧會，各國運動員被神秘東方美食征服——好看又好吃的柳葉蒸餃，比泡菜和漢堡受歡迎。

　　截至目前，沙縣小吃已經在79個國家和地區開設了229家門店，在14個國家建立品牌合作公司，成為中華美食文化在海外的一張亮麗名片。

　　● 紐約唐人街一家沙縣小吃的yelp點評：食物美味且便宜，吃得非常好

　　回望沙縣小吃40年的發展路，是標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化的轉型升級之路，也是無數沙縣人的奮鬥史和成長史。

　　從地攤小吃到百億產業，唯有不斷求新求變，才能煥發出蓬勃的生機。

　　而這，才只是開始。

　　● 參考資料：

　　[1] 澎湃新聞丨沙縣小吃中東首店在沙特首都利雅得開業，首天營業額超5萬元

　　[2] 央視網丨從鄉村小吃到百億產業 “國民小吃”如何點“食”成金

　　[3] 周黎安、張閆龍、姜萬軍丨聚沙成金：“沙縣小吃”背後的產業政策實踐

　　[4] 宗蓮籽丨沙縣小吃如何從“國民小吃”晉升“全球連鎖化快餐”，餐飲世界，2019.

　　[5] 南方週末丨餐飲“奇葩”沙縣小吃：一個縣的全國生意

　　[6] 新華網丨沙縣小吃，走上了外國朋友的餐桌

　　[7] 光明網丨沙縣小吃何以在海外“圈粉”

　　[8] 日經中文網丨進入日本的中國“軟”商品

　　[9] 三明日報丨沙縣小吃中央廚房即將建成，一天生產10噸蒸餃只需20人