吃不起的玉米蛋撻，到底誰在買？_風聞

鐵打的蛋撻，流水的“澆頭”。

文｜阿狸

編｜陳梅希

“我親手種的苞谷，終究成了我吃不起的玉米蛋撻。”

這幾天，很多短視頻都在拍一個玉米蛋撻轉場到農民辛苦勞作種玉米的場景。台詞寫滿了普通消費者對高價烘焙品的極度不滿。

一切都因為一塊網紅甜品——玉米蛋撻。在產地，一斤玉米的收購價在一元上下，但在烘焙店裏，一枚玉米蛋撻的最初售價高達48元。4月以來，玉米蛋撻的話題度不斷攀升，僅在5月下旬，就已有兩次因價格登上微博熱搜，小紅書上甚至出現“玉米蛋撻事件分析”的搜索詞條。

一個小小的網紅玉米蛋撻引發了一場事件，同時掀起了物價爭議和對立情緒。有人撰文《蛋撻經濟學，玉米的斤兩稱不出勞動的砝碼》；有網友戲稱，麪包店和滷味店、奶茶店是現代三大奢侈品店。

消費者高漲的情緒之下，縱然有對物價的不滿，但當矛頭箭指一款烘焙甜品，實則指向的是行業性的問題。

早在兩年前，“麪包刺客”就已是一個熱詞。128元一個的黑山吐司，42元一個的國王餅，20元一盒的曲奇，烘焙的價格令不斷消費者崩潰。

所以當48元一個的玉米蛋撻出現，全國人民等待烘焙價格回落的期待情緒值，終於在此刻達到了頂峯。

“輕奢”玉米蛋撻，誰在賣誰在買？

網紅烘焙品的出現總是伴隨着週期性。兩個月前還是烘焙屆“頂流”的黃油年糕，這個月已經開始降温熄火，玉米蛋撻取而代之，成為新的流量密度。

因為玉米蛋撻的熱度實在太高，越來越多甜品店開始大張旗鼓地跟風上新。

比如距離我家最近的一家甜品店店員告訴我，一週前，門店推出了黑皮和黃皮兩款玉米蛋撻，其中黃皮賣得最好，定價35.5元/個。目前，黃皮款的玉米蛋撻已經是這家門店在美團外賣平台上熱度最高的產品，銷量比招牌可頌蛋撻還要高。

山東青島一家甜品店追熱點的速度更快，4月中旬，這家店在小紅書發帖為自家的玉米蛋撻做宣傳，但因為定價48元/個，一波網友在帖子下吐槽價格太貴。時隔半月，這家甜品店又發帖回應之前的價格問題，“黑紅也算紅了吧。”

蛋撻屆從不缺黑紅選手，前有黑巧克力蛋撻因創新的巧克力風味走紅，後有墨魚汁太陽花撻憑藉吸睛的視覺造型成為門店的“記憶單品”。但獨獨是2025年的玉米蛋撻，因為價格被譽為“蛋撻刺客”，登上了流量的巔峯。

截至目前，在抖音上，#玉米蛋撻 話題已有7億次播放，同樣的話題在小紅書上已有6715.5萬瀏覽量。

在這兩個平台上，玉米蛋撻的爭議越大，大家跟風追買追拍追着吐槽的興致越高漲。

翻看小紅書上玉米蛋撻相關的熱帖，只有一小部分是美食測評賬號的誇誇帖，更多的是普通人跟風消費後的避雷帖。

跟風嚐鮮玉米蛋撻是普遍的消費心理。今年五一假期，小嬌（化名）在廣州麪包節上看到了這款玉米蛋撻，售價28元/個。小嬌告訴刺蝟公社，當時買的人很多，因為羣眾效應，她也上前湊熱鬧。但排在隊尾的人看不到價格，很多人等排到前面後，發現價格很貴，轉身就走。小嬌不好意思走，又有點想嚐鮮，最終還是花28塊錢買了一個蛋撻。

受訪者供圖

但這款貴价蛋撻並沒有給她帶來想象中的美味，她在小紅書發帖吐槽，“拍照很好看，但是説真的不好吃，可能因為保存不當，放很久了蛋撻皮都潮了軟了，沒有很濃郁的味道玉米也癟癟的，口感與價格不符的感覺，這是我在麪包節買到的最貴最難吃最沒有性價比的蛋撻了。本來以為這事兒就過去了，看到有別人在吐槽突然間就共情了。”

小嬌告訴刺蝟公社，之後在路邊再看到玉米蛋撻，她也沒有再嘗試過。“鮑師傅可以試一試，再貴的不會買了。”

價格成了玉米蛋撻的“原罪”，但問題是，玉米蛋撻真的賣得貴嗎？

我們發現，不同商家的定價差異其實很大，高價的玉米蛋撻主要出自網紅店，價格在20-48元之間不等。而一些連鎖烘焙店的定價則要低得多，比如鮑師傅糕點，單個玉米蛋撻的正常售價為8元，有些門店還有團購優惠，折算下來，每個蛋撻的到手價格大約只要6元。

為了低成本嚐鮮，還有一些網友選擇上手自制，一位微博用户在評論區分享，她在網上花20多塊錢買來蛋撻皮和蛋撻液，在辦公室用空氣炸鍋烤出來，8個同事一起吃，每個人都吃了好幾個。

浙江一家為烘焙、咖啡、茶飲等休閒餐飲提供預製烘焙供應鏈服務的材料供應商則告訴刺蝟公社，加上玉米，40g左右的玉米蛋撻所有原材料成本大概在5-6元。

但行業內也有不同的聲音。有人在小紅書分享，稱原版玉米蛋撻和加了玉米的蛋撻完全是兩種產品，前者是在撻皮中加入卡仕達醬、玉米奶油和玉米粒等，頂部再覆蓋火槍烤過的甜玉米罐頭，並未使用蛋撻液，原料價格也比“加了玉米的蛋撻”高一些。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭

消費者的獵奇心理和商家的追新邏輯一起推動了玉米蛋撻的破圈。但問題是，美食界從來不缺反差感美食，例如川渝烤魚品牌烤匠推出的花椒冰淇淋，和民間自制創意美食西瓜餃子，但為什麼偏偏是玉米蛋撻成為了最新美食流量單品？

對於玉米蛋撻的起源，目前一共有兩種説法。

第一種説法是玉米蛋撻來自韓國。

山東泰安一家烘焙店在一條帖子的評論區提到，玉米蛋撻2023年先在韓國流行起來，傳入中國後，國內一些小眾店做過一段時間，起初聲量不大，結果在今年大火了。

這家烘焙店同時提到，“真正好吃的玉米撻做工複雜，一定是手工開酥，這樣才能酥脆。中間層的做法也有講究。但國內大部分商家為了省事，直接用半成品撻皮＋蛋撻液就烤制了，讓很多人誤會了它的口感。”

另一種説法是，玉米蛋撻起初源自家庭烘焙愛好者的DIY創意，後來因為博主跟風走紅網絡，接着才是各類商家捲入其中。但無論真正的起源是哪裏，玉米蛋撻的走紅都離不開社交媒體的傳播和發酵。

微博指數數據顯示，從今年4月開始，玉米蛋撻就略有熱度，直到5月徹底成為熱議話題。

輿論發酵至今，玉米蛋撻已經不再單單是一個撻的問題，而是憑什麼論斤賤賣的玉米，搖身一變為蛋撻的“澆頭”後，就能讓一個原本只賣幾塊錢的蛋撻身價暴漲？

核心原因之一，是蛋撻本身就是烘焙店的黃金引流品，有了“澆頭”的蛋撻更是如此。

美團《2024烘焙消費報告》顯示，蛋撻佔烘焙品類搜索量35%，是引流TOP1單品；某品牌蛋撻年銷量破2億個，單店日均銷量200+個；超60%消費者因蛋撻進店，連帶購買麪包、飲品的概率達75%。

而蛋撻又是一個很適合做創新的百搭“底座”，搭配的附加材料決定着蛋撻最終價格，上不封頂，豐儉由人。在盒馬，9.9元能買四個普通蛋撻，在肯德基，一個葡式蛋撻的單價是8.5元，達美樂的一個蘇丹王榴蓮蛋撻要賣12元，而某蛋撻專門店裏一顆蜜桃撻的售價高達36.8元。

一位小紅書用户發帖吐槽，之前買過一個賣8塊錢的蛋撻，是那種擠上一坨奶油再放一小塊水果的蛋撻，後來還買過一個13塊錢的蛋撻，號稱是迪拜蛋撻，但其實就是蛋撻上撒了點綠色的開心果麪包絲。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭，好似讓年輕人離蛋撻自由越來越遠。

網紅烘焙品，註定活不久？

烘焙領域從來不缺網紅單品。一茬接一茬湧現的網紅烘焙品，讓很多人產生了烘焙品變貴的感受。

但如果拋開某些曇花一現的貴价網紅單品，不論是麪包、蛋撻，還是糕點，留在人們日常高頻消費列表裏的，都是一些價格穩定的平價烘焙品。以麪包為例，在銷售端，價格是影響消費者購買決策的核心因素。

今年3月，51調查網在線下超市、麪包店等人流密集場所進行抽樣調查。調查數據顯示，46% 的消費者認為麪包價格在其購買決策中佔據重要地位，屬於價格敏感型消費者。3 - 8 元是消費者普遍認為較為合理的麪包價格區間。作為對照，只有15%的消費者認可獨特的製作工藝和創新口味的麪包可以適當提高價格。

正因如此，長期擺在超市貨架上的大眾烘焙品，價格一定穩定且親民。比如桃李普通切片吐司，這幾年來其價格始終穩定在15元/千克左右；盒馬4個裝的普通蛋撻到今天也只賣9.9元。

但這是否意味着，週期性出現的網紅烘焙品註定就只能曇花一現，擁有極短的生命線？

答案也不絕對。刺蝟公社發現，經過市場優勝劣汰後，也有不少曾經的網紅烘焙品“存活下來”，出現在消費者日常的購物清單裏。

比如8年前火遍大街小巷的髒髒包。2017年下半年至2018年，憑藉“髒兮兮”的造型和口感，髒髒包在國內社交媒體迅速走紅，成為網紅產品，價格最高炒到120元/個，一時間引來眾多烘焙品牌紛紛復刻。

但隨着時間的推移，市場熱度逐漸下降，消費者的新鮮感褪去，髒髒包的熱度也隨之降低。到現在，這款曾經的網紅產品成了各大烘焙店的常規產品，價格也變得親民，在北京朝外大街的一家巴黎貝甜，一個巧克力髒髒起酥只要18元。

從網紅單品進化為日常烘焙產品的，還有鮑師傅的肉鬆小貝、草莓盒子蛋糕、以及今年爆火的黃油年糕。它們現在是烘焙市場的長青產品，各大電商平台和線下商超都能輕鬆購買，盒馬更是憑藉親民的價格，將草莓盒子蛋糕做成了明星商品。

“長壽”的網紅烘焙品，都有一套相似的公式：本身味道不錯+後期價格回落到正常範圍。

靠高溢價賺快錢的生意，在“以食為天”的市場註定很難長久。最終能長期留在櫥窗裏售賣的，不僅口味要符合大眾日常需要，還要擺脱高溢價屬性，讓商品定價走出爆火時期獵奇的消費價格帶，回落到大眾能接受的水平。

總體來説，烘焙品製作流程步驟繁瑣，對工藝和細節有考究，對商家來説，要實現價格帶的控制，規模化生產和高效的供應鏈管理必不可少。

桃李麪包在全國範圍內有龐大的零售終端，因為大規模標準化生產，才得以壓縮單品生產成本。盒馬之所以能在與山姆對抗的“移山價”戰中把榴蓮千層的價格打下來，是因為盒馬建立了烘焙中央工廠，在供應鏈上做到了規模化，從而實現整體生產效率的提升。

烘焙品拼到最後，拼的是硬實力。網紅烘焙品要存活下來成為“長勝冠軍”，最終都要去掉網紅的光環。因為普通老百姓的餐桌，本不需要太多華麗的麪包和糕點。

參考資料：

1、《“蓋片烤玉米就賣48一個？” 現在堆在蛋撻上的網紅小料比奶茶還雜》，Vista氫商業。