人均 30 元的火車自助走紅！自助餐的“邊界”還在延伸？_風聞

從餐廳搬到火車車廂，自助餐的“邊界”正在不斷延伸。

據多家媒體報道，近日，從瀋陽、大連、長春等地發車，開往熱門旅遊城市的多趟銀髮旅遊專列開始提供自助餐服務。“火車上也能吃自助餐”等相關話題登上平台熱搜，不少網友留言紛紛表示：“自助餐能不能在全國火車推廣”？

不同於以往的列車盒飯，據瞭解，當前這些銀髮旅遊專列上的自助餐菜品豐富，設置了百餘種菜品，不僅供應鍋包肉、川菜水煮魚等具有地域特色的菜餚，還充分考慮老年遊客的健康要求，採用低糖低鹽烹飪。

在價格上，這些銀髮旅遊專列的早餐定價20元/位，午餐與晚餐定價均為30元/位，整體還算是平價，打破了大家對“火車餐飲必貴”的固有印象。

△圖片來源：央視新聞

另據央視新聞報道，目前這股“自助餐上火車”的風潮或將蔓延至更多地區，比如從鄭州、武漢等地出發的多趟銀髮專列，也將在近期引入自助餐服務模式。

從餐廳搬到火車車廂，自助餐的“邊界”正在不斷延伸。值得注意的是， 近兩年，隨着平價消費的趨勢流行，餐飲行業不少餐廳的經營模式都在開始調整，改自助成為其中一大常態。

比如快餐賽道的頭部品牌南城香，早在2023年4月就開始力推出“3元自助早餐”，提供皮蛋瘦肉粥、豆漿等10種粥類和飲品；同年10月，其部分門店還上線了“自助小火鍋”，多種蔬菜、小料免費供應。

再比如烤魚品牌師烤·豆花烤魚，除了主打豆花無限續外，也設置了3元無限量自助區，包含米飯、冰淇淋、可樂、雪碧、現制飲品等產品。

此外，還有一批火鍋自助、烤肉自助、比薩自助等不同類型的自助餐廳正在不斷湧現。

紅餐大數據顯示，截至去年7月，在全國自助餐門店中，火鍋類自助餐佔比位居首位，高達27.2%。其中仟味一鼎自助小火鍋憑藉自助旋轉的創新模式，掀起了一陣自助迴轉小火鍋的熱潮，目前其在全國已開設300多家門店。據瞭解，仟味一鼎自助小火鍋其不僅提供百十種自助菜品，鍋底、水果、飲品、啤酒等也一律免費，大眾點評顯示其人均消費只需32元。

烤肉賽道同樣也跑出一批勢能不錯的自助品牌。比如自去年起，姜胖胖、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店以及古魯特等一批自助烤肉品牌在新一線城市崛起，以平價策略吸引消費者，人均50 - 70元即可享用新鮮原切肉類。其中古魯特更是一年在全國開出超300家門店，而流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店自2023年成立，也在全國開出超160家門店。

除此以外，餐飲業還湧現了一批比薩自助、甜品自助、麪包自助、素食自助、餃子自助、小龍蝦自助……餐飲老闆們紛紛通過自助模式錨定特定客羣，各自湧現出其代表品牌。

從餐廳到火車，從主食到小吃等各個品類，自助餐正以“萬物皆可自助”的姿態重塑餐飲行業，未來，它還將滲透進哪些場景、品類，紅餐網將持續保持關注。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐