菜市場跑出爆款咖啡？90後把咖啡豆賣成“高級炒貨”_風聞

“在菜市場賣咖啡？太魔性了！”

最近，成都一家10㎡的菜市場咖啡店火了。咖啡豆按克稱重，現磨現衝，一杯8～30元，最高日銷超百杯。

這並非個例。北京、武漢、杭州等地也冒出不少菜市場咖啡，甚至連瑞幸、庫迪、Grid Coffee等連鎖品牌也悄然佈局。

菜市場，成咖啡新戰場？

成都“菜市場咖啡”火了

月租1000元，日銷百餘杯

最近，成都一家名為“飲豆是福·咖啡炒貨鋪”的10㎡小店，憑藉“菜市場咖啡”的反差定位迅速走紅。

開業僅一個月，小紅書上相關筆記就突破3萬篇，網友感嘆“成都咖啡還是太超前了”“又見大世面了”。成都發布、封面新聞等多家官方媒體也對其進行報道。

這家店位於成都玉林綜合市場，是夾在烤鴨鋪和羊肉湯鋪中間的一個開放式檔口，網友調侃“十分割裂的存在”。

檔口的陳設很簡單，以賣豆子為主，咖啡都是基本款。數十種咖啡豆像市場其他攤位的瓜子、花生一樣擺放，每種都標明產地和風味。

顧客自行挑選，店員現場稱重製作，操作區後還擺着包裝好的咖啡豆供零售。

一杯咖啡的計價方式也充滿“菜場智慧”：美式價格=豆價×克數+手工+包材；奶咖價格=豆價×克數+手工+包材+牛奶/果汁價格。

以熱銷的“堅果盒子”為例，這款豆子售價0.29元/克，顧客掃碼點單時，系統會自動按標準萃取量19克計算豆子成本，然後疊加3元手工費和0.8元包材的固定費用，得出的總價為9.31元。但因部分產品目前推出讓利推廣活動，實際到手價其實會更低。

算下來，目前店裏價格最低的產品8.58元/杯，最貴不超過30元，單杯製作時間約2～3分鐘。

同封面來源於小紅書@魚見亭子，已獲授權

不少網友評價“性價比很高”，稱其為“年輕人逛菜市場的新理由”，也有人覺得它“看起來和周圍攤位不在同一次元。”

據老闆楊沛珩介紹，開店初衷是烘焙和售賣咖啡豆，沒想到在現制飲品上打開了市場。目前日均出杯量穩定在100杯左右，營收中豆子佔四成，飲品佔六成。

“咖啡豆和花生、瓜子本質上都是炒貨（農產品），和菜市場的適配性很高。”在開這家菜市場小店之前，楊沛珩經營了近4年的社區咖啡店。

在他看來，菜市場咖啡鋪最大的優點是節約成本：之前的咖啡店房租加水電一個月要6000多元，而現在攤位的月租只要1000多塊。

來源於小紅書@魚見亭子，已獲授權

除此之外，我發現，一股“菜市場咖啡”風潮正在全國蔓延。

小紅書上，“菜市場咖啡”相關筆記超8萬篇。廣州石牌菜市場的啓程咖啡、杭州古蕩菜市場的VEGE COFFEE、南寧的安北下咖啡店、青島團島農貿市場的李想珈等熱度頗高。

去年，咖門報道的江門咖啡品牌“發逹咖啡”，就在當地的浮石菜市場開設了門店。品牌負責人提到，周邊買菜的大爺大媽成了穩定客流。

此外，瑞幸、庫迪、Grid Coffee等連鎖品牌也開始試水“菜場店”。

菜市場賣咖啡，這門生意好做嗎？

從“第三空間”跳進“菜籃子”

菜市場咖啡自帶流量

咖啡商家扎堆到菜市場開店，主要或有以下幾個原因：

1**、咖啡豆“炒貨化”陳列，反常規場景製造流量爆點**

在寫字樓、商圈咖啡內卷的當下，“咖啡+菜市場”的反差感自帶傳播屬性。

比如上文提到的成都玉林菜市場咖啡，開業即火，網友的“自來水”傳播中充滿“魔幻”“開眼”等詞語。

在老闆楊沛珩眼裏，菜市場咖啡的核心不是“開店”，而是重構咖啡的“商品屬性”。他將檔口定位為“咖啡炒貨鋪”，把咖啡豆像花生、瓜子一樣陳列，顧客可以像稱乾貨一樣按需購買。

這種“去咖啡化”的運營思路，一定程度上消解了咖啡與菜市場的“違和感”。

“不是傳統咖啡店，而是菜市場的一部分。” 楊沛珩的邏輯很簡單：咖啡豆本質是農產品，就該用菜市場的規則運營。

2**、菜市場攤位租金較低，也更容易真正融入社區**

以玉林菜市場咖啡店為例，其月租僅為社區咖啡店的1/6，極大降低了經營壓力。江門“發逹咖啡”的菜市場門店，前期投入遠低於標準咖啡店。

而且菜市場自然流量有保障，周邊買菜的居民、上班族以及中老年人，都是咖啡的潛在的消費者。

還有的菜市場咖啡創新“白天咖啡，晚上食堂”的社區化服務。

位於杭州文二菜市的“出山咖啡”，定位“有温度的社區空間”，白天提供咖啡，晚上變身為“搭夥食堂”。主理人親自下廚，店員和顧客一起用餐。

據瞭解，店裏每天僅限4席，預約常常要排到四五天以後。

出山咖啡

3**、推出“菜市場特調”，產品差異化明顯**

杭州VEGE COFFEE推出“菜場美式”，使用菜市場現買的青瓜製作，既保留了咖啡的風味，又與菜市場的煙火氣完美融合。

類似地，不少菜市場咖啡店開發“菜市場特調”，比如花椒拿鐵、陳皮美式等，受到當地消費者的歡迎。

自帶流量、租金低、原材料採購方便……菜市場咖啡的優勢肉眼可見。但當獵奇濾鏡褪去，這場“菜籃子裏的咖啡實驗”能否進化為“長紅生意”？

爭議與挑戰

不是所有菜市場，都適合賣咖啡

儘管菜市場咖啡流量爆棚，但與行業人士交流時，我也注意到一些現實問題：

1**、網紅菜市場更適合賣咖啡**

菜市場咖啡的爆火絕非“隨便支個攤”的玄學，網紅菜市場是首要前提。

以“飲豆是福・咖啡炒貨鋪”為例，其走紅離不開“玉林”的網紅屬性。歌曲《成都》中一句“走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口”的歌詞，讓玉林成為全國文青的打卡地標。

同樣，Grid Coffee選擇北京三源裏菜場，部分原因是看中“明星買菜地”的標籤效應。

而某些位於老舊小區的菜市場，消費羣體主要以老年人為主，顯然不適合開店。

2、營業時間有侷限，利潤低比社區店要低

楊沛珩告訴我，菜市場的消費高峯是下午1點到4點左右，他們的營業時間是上午10:00到下午19:00，這顯然錯過了咖啡原有的早高峯期，一定程度上影響出杯量。

此外，為了適配菜市場的消費場景，摒棄了複雜拉花和手衝工藝，價格也更為親民，實際利潤率相比常規咖啡店要低很多。

3**、菜市場對咖啡的品質體驗不友好**

菜市場咖啡在熱度中也迎來一些爭議，比如菜市場的環境粗放、嘈雜，對咖啡豆的儲存和飲品品質提出了挑戰。

而且，菜市場咖啡店一般空間有限，部分還是開放性檔口，使得咖啡豆的烘焙香氣容易被其他氣味掩蓋，顧客難以久坐。

選址不當，菜市場咖啡店容易陷入“既不高級又不衞生”的境地。

當新鮮感帶來的“打卡潮”退去，如何在煙火氣中維持品質標準，如何讓消費者一來再來，才是菜市場咖啡穩定經營的關鍵。

由此來看，菜市場咖啡的生意經，比想象中更復雜。

網紅的光環遲早褪去，咖啡最終要回歸到“一杯好喝的日常飲品”的本來面目。